Cum să eliminați iuțeala din supă? Salvăm borșul, supa de varză, ciorba de pește sau harcio

Se întâmplă ca într-un preparat să se adauge prea mult piper și prea multe condimente. Acest lucru li se poate întâmpla atât începătorilor, cât și gospodinelor cu experiență din cauza neatenției. Uneori, cei din casă vă distrag cu o întrebare, iar rezultatul este dezastruos — supa este prea iute. Pentru a o salva, există câteva mici trucuri culinare.

Cum să eliminați iuțeala din primele feluri

Aceasta este una dintre cele mai simple sarcini, deoarece existența bulionului și posibilitatea de a adăuga în supă ingrediente noi oferă libertate de manevră. Cea mai simplă variantă — să luați oala de pe foc și să o lăsați să stea 10-15 minute. O parte dintre condimente se vor depune pe fund, iar situația poate fi salvată turnând cu atenție supa în alt vas și lăsând puțin lichid pe fund. Dacă măsura este aplicată imediat după descoperirea greșelii culinare, de multe ori este suficient. Când eforturile depuse nu au dat rezultate, trebuie căutate alte variante în funcție de rețeta preparatului.

Borș

Acesta, în principiu, nu presupune o iuțeală puternică. În același timp, condimentele se adaugă la finalul fierberii, în etapa în care preparatul este aproape gata. Pentru a elimina riscul, este mai bine să folosiți un vas de măsurare, dar dacă totuși greșeala a fost făcută, preparatul poate fi salvat în mai multe moduri:

1. Adăugați un bulion de carne consistent, după ce ați turnat preparatul gata în altă oală și l-ați readus la fierbere.
2. Puneți în lichid morcovi tăiați grosier, care vor absorbi piperul și sarea în exces; după 15 minute de fierbere, leguma se scoate, iar împreună cu ea dispare și iuțeala în plus.
3. Gustul este corectat excelent de fasolea proaspătă; cea marinată din borcan nu este potrivită, deoarece conține deja sare și condimente.

Șci

Gustul acestui preparat este greu de urmărit de la început. Dacă totuși v-ați hotărât să adăugați condimente, trebuie să faceți acest lucru cu maximă atenție. Când mâna v-a tremurat și a rezultat un exces de iuțeală, maeștrii bucătăriei recomandă:

1. Puneți în bulion bucăți mari de cartof, morcov sau măr fără coajă; mai târziu le scoateți; ele nu au o influență radicală asupra gustului, dar elimină iuțeala.
2. Puteți recurge la măsuri extreme, adăugând în preparat 8 g de zahăr și 2,5 ml de oțet de masă de cel mult 6%; în acest caz, este de preferat să folosiți oțet din struguri sau mere.
3. Varianta ideală este smântâna sau frișca, mai ales dacă amăreala este cauzată de piperul roșu.

Harcio

În rețetă intră obligatoriu un complex de condimente și usturoi. Doar gospodinele experimentate pot anticipa varianta finală de gust, respectând cu strictețe proporțiile. Dacă totuși apare un mic derapaj în privința iuțimii, atunci situația poate fi salvată de ceapa prăjită până la o culoare aurie caramelizată, amestecată cu o jumătate de linguriță de miere. O variantă mai neutră — adăugarea unui bulion tare, bine fiert. Dacă este necesar să corectăm un preparat deja gata, atunci în farfurie se pun pur și simplu 2 linguri de smântână grasă.

Supă de pește

Peștele este greu de sărat sau piperat în exces. El este ca un burete, absoarbe toate aromele intense. Acest lucru trebuie avut în vedere înainte de a intra în panică. Cu toate acestea, dacă se simte clar un exces de condimente, atunci va ajuta un morcov mare, introdus în cratiță întreg. Ulterior, el se aruncă, după ce a absorbit cea mai mare parte a iuțimii și a neutralizat-o datorită zahărului conținut în compoziția rădăcinoasei. Există nuanțe în utilizarea acestei metode. În varianta semifiertă, morcovul fierbe 10 minute; în ciorba de pește fierbinte și gata preparată, se ține cel puțin o jumătate de oră. Dacă peștele din preparat este mult, atunci se poate pur și simplu lăsa cratița deoparte și se acoperă bine cu capacul timp de o oră. Tot ce este în plus se va absorbi în pulpa de pește.

Supă Tom Yam

Cel mai adesea, acest preparat este considerat obligatoriu în majoritatea restaurantelor și este pregătit de profesioniști. Dar rețeta nu are nimic complicat, supa cu fructe de mare se prepară ușor și acasă. Principalul este să urmăm rețeta și să măsurăm cu exactitate cantitatea de condimente. Trebuie avut în vedere că există multe variante de preparare, deoarece nu există un standard strict. Se poate regla iuțimea și intensitatea după gust. Ardeiul chili și rădăcina de ghimbir sunt ingrediente obligatorii. Gustul lor se dezvăluie nu imediat, de aceea este atât de ușor să greșești cu dozajul. Deficiența se corectează prin adăugarea de lapte de cocos. Acesta se toarnă în porții mici. Se iau probe constant, altfel se poate elimina complet iuțimea. Ca variantă, se folosește zahăr și pastă de tomate. O metodă de urgență — adăugarea sucului proaspăt stors de la o jumătate de lime de mărime medie.

Reguli pentru reducerea iuțelii primelor feluri

Mâncarea picantă protejează de bolile infecțioase, crește nivelul hormonului endorfină, numit hormonul fericirii, așadar, în caz de eșec cu condimentele, nu merită să ne grăbim să renunțăm la ele, situația poate fi corectată. Trebuie avut în vedere că pentru toate variantele pe bază de bulion se aplică aproximativ aceleași procedee:

1. Lăsați preparatul să se răcească puțin și turnați-l într-un alt recipient, lăsând pe fund depozitul de condimente.
2. La adăugarea de apă, se ia cel puțin jumătate din volumul preparatului gata, iar o parte din ingrediente, cu excepția condimentelor, trebuie de asemenea mărite sau înlocuite cu cartofi proaspeți și morcovi.
3. Smântâna și frișca se folosesc pentru a atenua iuțimea înainte de servire.
4. Oțetul se ia doar de struguri sau de mere, ca fiind cel mai neutru produs; cantitatea — nu mai mult de 5 ml.

În lista celor mai populare condimente pentru primele feluri: curry negru, piper iute, piper maghiar, piper mexican și piper aromatic, chili, nucșoară.

Cum să reduceți iuțeala de la adjika în supă

Condimentul în sine este multicomponent, se dizolvă rapid în lichid, de aceea este dificil să corectați complet situația. Totuși, dacă iuțeala nu depășește cu mult nivelul dorit, este suficientă o lingură de smântână. În caz contrar, va trebui să scurgeți o parte din bulion și să adăugați unul nou, să puneți în el simultan un morcov mare și să fierbeți totul din nou aproximativ 10 minute. În caz de urgență, se permite adăugarea a 2 pahare de apă, dar se va pierde bogăția gustului.

Cum să atenuați iuțeala ghimbirului în primele feluri

Acest condiment are cel mai persistent gust. Există 2 soluții: diluați bulionul cu apă în proporție de 2:1 sau fierbeți în el orez într-un săculeț de pânză. Acesta se scoate apoi, nu afectează practic paleta de gusturi, eliminând doar iuțeala. De asemenea, va ajuta adăugarea unei felii de pâine cu unt, dacă nivelul de iuțeală este scăzut.

Aceste mici trucuri vor ajuta să salvați aproape orice prim fel și să-i oferiți un gust picant, eliminând iuțeala în exces.