Ce să faceți dacă ați suprasărat basturma? Cum să corectați preparatul

Basturma este denumit fileul de vită, de cal sau de oaie, sărat, uns cu un amestec de condimente și uscat. Adevărata basturma caucaziană se mănâncă tăiată în felii subțiri, translucide. Pentru a atenua gustul iute-sărat, produsul din carne se consumă cu băuturi, se înmoaie în apă sau se combină cu alimente nesărate.

Cum să reduceți cantitatea de sare din basturma preparată

Gustul cărnii poate fi corectat doar prin înmuiere în apă rece timp de cel puțin 24 de ore, schimbând-o în fiecare oră. Sarea va ieși mai repede din basturma preparată recent.

O altă modalitate de a atenua gustul este consumarea cărnii uscate cu vin sec, legume proaspete sau coapte, nesărate, brânzeturi nesărate, sosuri cu smântână și iaurt. Basturma se potrivește bine cu ierburi aromatice, pâine, paste și ciuperci.

Rețetă de basturma de casă

Pentru prepararea a 2 kg de carne de vită veți avea nevoie de 1,5 kg de sare și condimente:

• câte 10 g de hmeli-suneli și de boia de ardei;
• câte 5 g de ardei iute roșu și de piper negru;
• 100 g de schinduf sau ceaman;
• 25 g de usturoi uscat.

Cum se prepară:

1. Fileul de vită, curățat de membrane, grăsime și tendoane, se taie în 4 bucăți de câte 500 g.
2. Pe o tavă se întinde uniform jumătate din sarea pregătită, iar peste ea se așază carnea. Cu restul de sare se presară carnea de vită deasupra, astfel încât bucățile să fie complet acoperite de cristale albe.
3. Semi-preparatul se pune pe raftul frigiderului pentru trei zile. Sucul din carne se scurge pe măsură ce se acumulează. În fiecare zi, sarea udă se îndepărtează de pe carne. Sarea uscată se toarnă pe tava spălată și uscată, se așază carnea de vită peste ea și se presară condiment deasupra.
4. După sărare, carnea întunecată și compactă se spală și se usucă.
5. Următoarea etapă este modelarea. Bucățile se învelesc în șervețele de bumbac și se pun sub o presă pentru o zi.
6. Cu câteva ore înainte de terminarea presării, se pregătește amestecul pentru acoperire. Toate condimentele și mirodeniile se pun într-un bol, se adaugă jumătate de pahar de apă, se amestecă, iar compoziția se omogenizează.
7. În fiecare bucată, mai aproape de marginea îngustă, se face cu o sulă o gaură, prin care se trece o sfoară rezistentă sau o sârmă din oțel inoxidabil.
8. Amestecul de condimente se întinde uniform pe file. Bucățile se atârnă la uscat pe balcon, protejate de razele solare directe, sau se lasă într-o încăpere cu temperatura maximă de 25°C.
9. După trei zile, carnea se înfășoară în tifon și se lasă să se usuce încă o lună.

Basturma poate fi înmuiată încă din timpul preparării. Dacă, după sărare, înainte de presare, carnea de vită se acoperă cu apă rece timp de 3 ore, aceasta nu va fi prea sărată.