Surströmming (pește fermentat): cum miroase și cum se mănâncă corect

În lume există destule preparate și produse care provoacă dezgust sau sentimente amestecate. Acest lucru se aplică și surströmming-ului. Delicatesa constă într-un pește alterat. Suedezii îl mănâncă și consideră peștele fermentat o mâncare rafinată.

Surströmming: ce este, ce gust și miros are

Istoria originii

Peștele alterat, care provoacă dezgust la mulți, a apărut cu mult timp în urmă. Conform legendei, regele suedez Gustav Vasa, în timpul războiului cu germanii, a ordonat să se prepare un produs care să poată fi păstrat mult timp. Totodată, pentru prepararea lui trebuia să se folosească cât mai puțină sare. Motivul era că țara se confrunta cu un deficit de alimente și nu exista posibilitatea de a cheltui surplusuri.

Orice produs preparat cu o cantitate minimă de sare începe să fermenteze și să se strice. Așa s-a întâmplat și cu heringul. Dar în timpul războiului, oamenilor nu le-a rămas decât să înceapă să mănânce acest preparat.

Peștele preparat în acest fel nu avea gust alterat, ci ușor acrișor. Semăna mai mult cu un produs deja fermentat. Vestea despre noul preparat neobișnuit s-a răspândit rapid în toată țara. Chiar și săracii își puteau permite acum să prepare un astfel de hering. Sarea era un lux costisitor la acea vreme, iar pentru prepararea surströmming-ului era necesară o cantitate minimă.

Această metodă de conservare a peștelui a fost o adevărată salvare pentru oameni. După încheierea războiului, preparatul nu și-a pierdut popularitatea, iar astăzi este oferit turiștilor și oaspeților.

Cum se prepară delicatesa

Pentru ca produsul să nu fie alterat, ci fermentat corespunzător, în procesul de preparare se respectă câteva reguli:

1. Heringul se pescuiește în aprilie. Pentru preparare se folosește pește mic.
2. Produsul se curăță cu grijă de organe interne, înotătoare și icre.
3. Peștele se așază în butoaie de lemn. Un alt recipient nu este potrivit, deoarece procesul de fermentare nu se va desfășura corespunzător.
4. Peștele se toarnă cu o soluție specială de sare. Compoziția sa include zahăr și câteva condimente. Rețeta exactă a saramurii (sării lichide) nu este dezvăluită și rămâne un secret.
5. După câteva zile, heringul se mută în alte butoaie și se toarnă cu o soluție salină slabă. Procesul de fermentare durează două luni, timp în care produsul devine fraged, moale, dar nu sfărâmicios.

Pentru a determina dacă produsul este gata, se bate în butoi. Dacă sunetul este surd, puternic, iar la lovire apar bule la suprafață – heringul este gata de consum. Apoi este așezat în cutii de metal și sigilat.

Cum miroase

Mirosul de surströmming seamănă cu ouăle stricate. Este foarte puternic și neplăcut. Mulți simt dezgust doar de la un singur miros. Acesta este cel care, cel mai adesea, oprește mulți iubitori de senzații tari să încerce produsul.

Cutiile cu pește stricat sunt interzise în multe companii de transport, deoarece pot exploda în timpul transportului. De asemenea, nu sunt servite în unele restaurante din cauza mirosului îngrozitor.

Ce gust are

Mulți descriu gustul surströmming-ului ca fiind destul de bun și chiar plăcut, în același timp bogat și delicat, condimentat și ușor sărat.

Beneficiile și daunele heringului alterat

Pare că într-un produs stricat nu există deloc beneficii, el poate provoca doar rău. Dar nu este chiar așa.

Există beneficii?

Surströmming-ul, consumat corect, poate aduce beneficii organismului. În heringul stricat se păstrează o parte din substanțele nutritive, cum ar fi calciul și magneziul, fosforul și fierul. Aceste microelemente au un efect benefic asupra organismului, contribuind la întărirea oaselor, părului și unghiilor.

Ce pericol poate provoca

Consumul de hering stricat, în anumite cazuri, poate aduce prejudicii ireparabile sănătății. Este strict interzis să fie consumat în cantități mari.

În primul rând, devine cauza tulburării procesului de digestie. Aceasta se manifestă prin apariția durerilor, balonării și flatulenței. De asemenea, consumul unui produs de calitate inferioară, preparat cu încălcarea regulilor de conservare, duce la o intoxicație gravă. La apariția simptomelor, trebuie să chemați imediat ambulanța și să vă spălați stomacul.

Cum se mănâncă corect surströmming

Înainte de a mânca pește stricat, trebuie să știți cum să deschideți corect cutia. Totul ține de faptul că produsul emană un miros îngrozitor și grețos.

Trebuie să o deschideți afară. Peștele se va aerisi, iar mirosul nu va fi atât de îngrozitor. De asemenea, puteți face acest lucru punând cutia în apă rece. Acest lucru va preveni stropirea cu ulei și răspândirea mirosului grețos.

Înainte de a consuma heringul, trebuie să-l curățați de piele și să-l clătiți bine sub apă rece curentă.

Cu ce se combină

Surströmming-ul poate fi mâncat cu aproape orice alimente. Se potrivește excelent cu pâine neagră, cartofi. Dar este strict interzis să fie consumat cu lapte și orice produse lactate fermentate, fructe și roșii. Acest lucru va duce la o tulburare severă a digestiei.

Suedezii consumă delicatesa cu bere sau schnapps. Mănâncă produsul cu mâinile sau sub formă de sandvișuri cu unt sau brânză.

Ce greșeli se fac la degustare

Mulți iubitori de senzații tari gustă preparatul incorect. La degustare, cel mai des se comit următoarele greșeli:

1. Deschiderea incorectă a conservei. Nu este recomandat să o deschideți în mod obișnuit, ca toate conservele. Conținutul recipientului, la schimbarea presiunii, se va vărsa și va stropi totul în jur. Drept urmare, a scăpa rapid de mirosul neplăcut va fi imposibil. Înainte de a o deschide, trebuie să o puneți în apă rece și să faceți o gaură, normalizând astfel presiunea.
2. Mănâncă direct din conservă. Nu este bine să consumați produsul direct din conservă. Peștele trebuie spălat sub apă rece. Mulți recomandă să îl înfășurați în lipie sau să îl puneți pe o bucată de pâine neagră. De asemenea, poate fi mâncat cu cartofi. Astfel, mirosul și gustul nu vor fi atât de respingătoare.

Surströmming este un preparat interesant, care place multor gurmanzi. Trebuie consumat corect. Doar astfel se poate simți adevăratul gust al produsului.

De unde se cumpără și cât costă

Adevărata delicatesă poate fi achiziționată exclusiv în Suedia. Cea mai populară companie specializată în fabricarea acestor conserve este Oscars. Ei folosesc hering baltic pescuit în Marea Baltică. Produsul finit emană un ușor miros de putrefacție. O conservă costă aproximativ 115 lei.

Deoarece heringul fermentat este un produs destul de specific, nu este fabricat pentru distribuție largă. În Rusia, se poate achiziționa Surströmming doar în magazine online specializate în produse din Suedia. De asemenea, se poate întâlni un produs de producție norvegiană. Nu este un fals, ci doar un analog preparat după o rețetă similară. Costul unei conserve variază între 125 și 175 lei.

Cum se prepară surströmming acasă

Nu este întotdeauna posibil să achiziționați pește fermentat preparat după o rețetă specială. Dar nu este greu de făcut și acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 1 kg de hering mic sau hering baltic;
• 250 g de sare;
• 50 g zahăr granulat;
• 2 litri de apă.

Din pește se îndepărtează toate organele interne, se taie capul și înotătoarele. Trebuie pus în saramură. Aceasta este o soluție specială preparată din apă, sare și zahăr. Peștele se așează într-un recipient de sticlă cu capac etanș, apoi se toarnă saramura. Conservele se pun la frigider și se lasă două săptămâni. După 14 zile, peștele trebuie scos. Dacă carnea se desprinde ușor de pe os, atunci este gata pentru conservare. Se închide ca o conservă obișnuită. Produsul preparat poate fi degustat după câteva luni.

Preparate similare

În lume există câteva preparate oarecum similare cu Surströmming. Toate sunt considerate delicatese.

Rakfisk

Preparat preferat în Norvegia. Se face din pește roșu. Se eviscerează, se așează în butoaie de lemn în straturi și se presară cu multă sare.

Astfel se obține un pește roșu fermentat, care emană un miros puternic și neplăcut. La gust este destul de plăcut, delicat, picant. Se mănâncă cu lingura sau în combinație cu alte produse.

Hákarl

Haukarle se prepară din rechinul polar al Groenlandei. Acesta trăiește în ape foarte reci, la mare adâncime. Drept urmare, corpul său este expus constant la temperaturi extrem de scăzute. S-a stabilit că rechinul poate supraviețui chiar și la valori negative. Pentru a preveni formarea cristalelor de gheață în țesuturi, organismul acumulează cantități mari de trimetilamin-oxid și uree. Peștele este considerat necomestibil pentru orice prădător. Carnea sa poate fi letală (provocând o intoxicație gravă). Dar, în perioadele de foamete de după războaie, scandinavii au găsit o modalitate de a folosi și acest produs.

Rechinul se eviscerează, se taie tot ce este în exces. În cavitatea carcasei se pune nisip, apoi se îngroapă pe țărm. După 10-12 săptămâni, se dezgroapă, se împarte în bucăți mici și se usucă atârnat timp de 4 luni. După îndepărtarea crustei, poate fi consumată. Carnea are un ușor miros de amoniac, dar este foarte gustoasă și fragedă.

Omul fermentat

Preparatul a câștigat popularitate și în țările europene, dar a fost inventat în nord. Un astfel de pește este popular printre iacuți. Se prepară la fel ca surströmming. Doar că se folosește omul. Sarea se adaugă în cantități mici, iar produsul se așază în straturi în butoaie de stejar, presărându-le.

Apoi recipientul se lasă în pivniță sau se îngroapă în pământ. Se dezgroapă și se deschid primăvara. Are și ea un miros neplăcut și înțepător, dar o consistență fragedă.

Lutefisk

Se prepară aproximativ la fel ca rechinul polar. Preparatul este popular în Scandinavia, Finlanda și Suedia. Anterior, pentru preparare se folosea cod, dar astăzi se folosește știucă de mare. Mirosul peștelui este dezgustător, dar carnea este destul de fragedă și moale.

Surströmming este un delicatese suedez care are un miros îngrozitor. Dar se bucură de o mare popularitate printre iubitorii de exotice. Trebuie să știți cum să deschideți corect conserva și să mâncați peștele. Atunci impresiile de la consumul unui astfel de preparat vor fi mai plăcute.

Fotografia Surströmming