Cum să uscați rapid pasta de zahăr pentru tort

Cu pastă de zahăr sau plastilină comestibilă se acoperă prăjiturile cu blat de biscuit, nisip și miere. Din masa elastică se creează flori, reliefuri, desene, figurine tridimensionale, care fac produsele de cofetărie frumoase și rafinate. Pasta de zahăr se cumpără din magazin sau se prepară acasă. În acest caz, trebuie să așteptați cel puțin 24 de ore pentru ca pasta să nu mai lipească de mâini. Dar dacă prăjitura trebuie decorată rapid, se recurge la mici trucuri care reduc semnificativ timpul de întărire a masei dulci.

Cât timp trebuie să se usuce pasta pentru tort

Uscarea pastei de cofetărie durează 6–30 de ore, în funcție de compoziția produsului, cantitatea acestuia, temperatură și umiditatea aerului.

Cofetarii recomandă să faceți pregătirile pentru decor cu 2 zile înainte de a decora prăjitura.

Mai rapid decât altele se usucă pasta de zahăr întinsă subțire, cu gelatină. Pentru uscare, pasta se lasă într-o încăpere uscată, bine ventilată.

Metode de a usca rapid pasta pentru tort

Consistența și plasticitatea materialului de cofetărie depind în mare măsură de calitatea zahărului pudră. Dacă în produs au pătruns particule de zahăr granulat, pasta se va rupe în timpul întinderii.

Pentru a crește plasticitatea, pasta de zahăr pregătită se înfășoară în folie alimentară și se pune în frigider timp de 15–20 de minute.

Dacă pasta rămâne lipicioasă și este dificil de lucrat cu ea, se continuă frământarea materialului, adăugând zahăr pudră. În cazul lipiciozității produsului din magazin, suprafața de lucru se presară cu amidon de porumb sau de orez.

Dacă nu aveți timp să așteptați uscarea naturală a pastei, utilizați metode expres:

1. Pasta care nu conține unt de cacao se usucă în cuptor timp de 3–10 minute la o temperatură de 80°C. La apariția bulelor, a primelor semne de deformare sau topire, opriți imediat încălzirea și scoateți produsul din cuptor. Netedeți materialul moale cu un fier de cofetărie. După maximum 5 minute, acesta se va întări.
2. Întindeți pasta de zahăr la o grosime de 2–3 mm. Un strat subțire se va usca mai repede. Întinderea pastei cu amidon va accelera și mai mult procesul de uscare. Se poate folosi zahăr pudră, dar cu acesta plastilina comestibilă va rămâne moale mai mult timp.
3. Aprindeți o lampă de birou (nu neapărat de mare putere), direcționați-o spre pasta moale de zahăr aflată în apropiere. Dacă umiditatea din încăpere este scăzută, materialul decorativ se va usca în 1–3 ore.
4. Puneți tava cu stratul subțire de pastă în cuptor. Porniți-l, lăsând temperatura la zero. Pentru stabilizarea pastei de zahăr va fi nevoie de o oră.

Puteți prepara imediat o pastă de zahăr cu uscare rapidă:

• înmuiați într-un pahar cu apă rece o linguriță de gelatină;
• după îngroșare, adăugați 30 ml de ulei vegetal și sucul stors de la o jumătate de lămâie;
• topiți masa de gelatină pe baie de aburi;
• introduceți 400 g de zahăr pudră cernut;
• frământați bine plastilina comestibilă.

Dar chiar și pasta de zahăr uscată cu gelatină nu își va păstra forma în produsul finit dacă tortul a fost expus la ploaie sau lăsat la căldură sub un capac.

Cum să uscați o figurină din pastă de zahăr

Figurinele din pastă de zahăr se usucă mai repede atunci când aerul circulă intens în jurul lor. Un ventilator ajută în acest sens. Acoperiți tava cu un covoraș din silicon sau hârtie cu strat de silicon. Așezați figurinele plate, porniți ventilatorul îndreptat spre decor. Pentru ca pasta de zahăr să se usuce complet, vor fi necesare câteva ore.

Figurinele deja așezate pe tort se usucă cu un uscător de păr. Porniți aparatul în modul de aer rece. Dirijați jetul de aer din toate părțile, la distanță de elementele decorative.

Pentru ca figurile volumetrice să se usuce mai repede, acestea se asamblează din piese mici direct în timpul decorării torturilor sau se fac imediat goale în interior. Pentru aceasta vor fi necesare duze speciale de patiserie, care se îndepărtează după terminarea modelării.

Întrebări și răspunsuri

Pâtiserii începători se îndoiesc adesea de corectitudinea acțiunilor lor, pun întrebări despre metodele de uscare a pastei de zahăr și despre variantele de corectare a greșelilor făcute.

De ce nu se usucă pasta și ce să faceți?

Motivele pentru care pasta de zahăr nu se usucă mult timp sunt mai multe. Nerespectarea proporțiilor indicate în rețetă îngreunează procesul. În special, materialul rămâne moale mult timp atunci când se adaugă o cantitate mare de coloranți lichizi. Umiditatea ridicată a aerului din încăpere și întinderea incorectă a pastei prelungesc uscarea.

Ce să faceți dacă pasta s-a crăpat în timpul uscării?

Nu trebuie să întindeți pasta de patiserie prea subțire. Dacă stratul este mai subțire de 2–3 mm, acesta nu numai că se va rupe și crăpa, dar va evidenția și toate denivelările suprafeței tortului. Alte cauze ale crăpării decorului sunt pătrunderea în compoziția pastei a granulelor de zahăr din pudră și acoperirea tortului imediat după asamblare, fără a lăsa timp pentru a se așeza.

Cea mai bună soluție la problemă este să îndepărtați stratul crăpat și să îl înlocuiți cu unul nou. Dacă acest lucru nu este posibil, pe zonele problematice se aplică câteva picături de ulei vegetal, apoi se netezesc cu fierul de călcat pentru cofetărie, până când suprafața devine perfect netedă. Bulele formate se înțeapă cu un ac și se trece din nou cu fierul de călcat.

În timpul uscării, nu doar acoperirile din fondant se crapă, ci și figurile tridimensionale. Acest lucru se întâmplă din cauza uscării neuniforme a straturilor interioare și exterioare ale masei dulci. Pentru a evita această greșeală, este mai bine ca figurile mari să fie compuse din detalii mici uscate, fixându-le cu albuș de ou.

Se poate usca pasta în cuptorul cu microunde?

În cuptorul cu microunde, fondantul nu se usucă, ci se înmoaie, dacă a devenit ca piatra și nu mai poate fi frământat. Este suficient să porniți cuptorul cu microunde cu pasta pe funcția de încălzire timp de 10–15 secunde, apoi să o frământați cu degetele, pentru ca materialul să își recapete proprietățile de lucru.

Este mai bine să uscați „plastilina” într-o încăpere uscată și răcoroasă. Procesul poate fi accelerat cu ajutorul unui ventilator, al unui uscător de păr sau al cuptorului.

Ce se întâmplă dacă uscați pasta în frigider?

Figurinele din fondant (în special cele mici), chiar și bine ambalate, se pot înmuia de la condens în frigider și se pot deforma. Umiditatea ridicată și picăturile de pe suprafață nu favorizează uscarea pastei.

Pentru a învăța nu doar să realizați decorațiuni rafinate din fondant, ci și să le păstrați până în momentul festiv, sunt necesare cunoștințe și abilități practice, care se dobândesc în timp.