Belorâbița: ce fel de pește este, proprietăți benefice și contraindicații

Belorâbița este considerată unul dintre cei mai gustoși reprezentanți ai subfamiliei coregoninelor. Nu degeaba este numită „peștele țarilor”. În literatură, în descrierile preparatelor care ajungeau pe masa persoanelor nobile din trecut, apar foarte frecvent mențiuni despre belorâbiță. Carnea ei grasă și fragedă este considerată o delicatesă și este foarte apreciată de gurmanzi.

Belorâbița: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Localnicii consideră că peștele și-a primit numele datorită râului Belaya. În vremurile vechi, prin Kama, tocmai aici venea belorâbița să depună icrele. Mai târziu, în perioada industrializării, poluarea apei a făcut ca pescuitul acestei delicatese în această zonă să fie asemenea unui miracol. Iar după construirea barajelor hidroelectrice pe Volga și Kama, locurile obișnuite de depunere a icrelor au devenit complet inaccesibile pentru belorâbiță.

Cum arată

Este un pește mare de pescuit comercial, cu o greutate de 15–20 de kilograme. Corpul este asemănător celui de știucă, aplatizat lateral. Spatele este mai închis la culoare. De obicei, coloritul variază de la verde închis la maro deschis. Laturile au aceeași culoare ca burta – un aspect argintiu.

Răpitorul are un maxilar inferior mare, care iese în față și se curbează în sus. Corpul este acoperit cu solzi mari.

Unde trăiește

Belorâbița este considerată un pește semi-anadrom. Adică, cea mai mare parte a timpului o petrece în zona de coastă a mării, iar icrele le depune în apele dulci ale râurilor, urcând uneori destul de sus.

Locul de trai al belorâbiței este partea de nord a Mării Caspice. În timpul depunerii icrelor, intră în Volga pentru o perioadă lungă. În Ural urcă doar un număr mic de exemplare. Până la 5–6 ani, până la apariția maturității sexuale, belorâbița trăiește în adâncurile mării. Și numai când vine timpul depunerii icrelor migrează în apele dulci.

Cu ce se hrănește

Belorâbița este un prădător activ. Baza rației sale o constituie peștele: kilka, aterina, vobla, guvizi. Deja la alevinii de o lună, în stomacuri se găsesc alevini ai altor pești. De asemenea, tineretul poate mânca nevertebrate.

După ce la sfârșitul secolului XX a avut loc o scădere a standardelor de inspecție sanitară a navelor care trec prin Canalul Volga-Don, în Marea Caspică a ajuns ctenoforul Mnemiopsis. Neavând dușmani naturali, acesta a început să se înmulțească rapid și într-un timp scurt a distrus baza alimentară a șprotului. Apoi, de-a lungul lanțului trofic, populația de beloribțiță a început să scadă drastic.

Depunerea icrelor

Unicitatea beloribțiței constă și în faptul că este unul dintre puținii pești care se reproduce în sezonul rece. De îndată ce temperatura apei în râuri scade la 8° Celsius, bancurile de pești se îndreaptă în amonte. De obicei, acest lucru se întâmplă în septembrie, începutul lunii octombrie. Primele care se deplasează sunt exemplarele mai bătrâne. Cele tinere rămân în urmă. În trecut, când locurile de depunere a icrelor se aflau în cursurile superioare ale Volgăi și Kamei, drumul le lua până la cinci luni. Drumul dificil consuma cea mai mare parte a rezervelor de grăsime. Acum, când Volga este barată de un dig, beloribțița nu se reproduce mai sus de zona Volgogradului. După trei luni, din icre eclozează puietul, care coboară imediat în apa sărată a mării.

De-a lungul întregii vieți (aproximativ 10 ani), femelele depun icre doar de 2-3 ori.

În prezent, beloribțița este înscrisă în Cartea Roșie ca specie pe cale de dispariție. Se încearcă conservarea ei prin reproducere artificială în ferme piscicole.

Specii

Beloribțița aparține subfamiliei coregonidelor din familia salmonidelor. Subspeciile sale sunt considerate: Stenodus leucichthys – însăși beloribțița, endemică în bazinul Caspic, și Stenodus leucichthys nelma, care trăiește în Oceanul Arctic.

Prin ce se deosebește belorâbița de nelma

Foarte des, nelma este numită beloribțiță nordică și, adesea, sunt considerate aceeași specie de pește. Dar acest lucru nu este chiar corect, deși în cercurile științifice apare periodic ideea de a uni aceste subspecii într-una singură. Există o teorie conform căreia o parte din populația de nelma a ajuns în Marea Caspică în timpul perioadei glaciare târzii și s-a adaptat la noile condiții de existență. Tocmai peștele care trăiește acolo se numește beloribțiță. Nelma a rămas în locul inițial și acum se întâlnește în bazinul Oceanului Arctic.

Pentru a deosebi o subspecie de alta, este suficient să ne uităm la abdomenul exemplarului. La beloribțiță, acesta va fi de aceeași culoare ca și flancurile. Însă la nelma, acesta este de culoare albă.

Lungimea medie a beloribțiței este de aproximativ un metru și jumătate, iar greutatea depășește adesea 15 kilograme. Nelma poate fi văzută mai lungă de 150 cm. În același timp, ea cântărește în medie 28-40 kg.

Peștele unt și belorâbița: același lucru?

Uneori se poate auzi că beloribțița este numită pește gras, iar unii cred că acesta este al doilea nume al său. De fapt, compararea acestor termeni este incorectă. Beloribțița aparține ordinului salmoniforme, genului Nelma, iar peștele gras este o denumire comercială pentru o serie de locuitori marini. În principal, această noțiune include reprezentanți ai familiilor Stromateidae, Gempylidae și Centrolophidae. Această denumire au primit-o datorită conținutului ridicat de grăsime (în unele cazuri ajunge la 25%). Toți reprezentanții peștilor grași au carne albă.

Cum se prinde belorâbița

Pescuirea acestui pește începe în aprilie și continuă până la sfârșitul toamnei. Este deosebit de gustoasă chiar înainte de depunerea icrelor. În timpul reproducerii, belorâbița nu se hrănește, așa că până la momentul retragerii din râuri, conținutul său de grăsime scade la 2%. Pescarii experimentați consideră că cea mai bună mușcătură are loc la începutul toamnei. În această perioadă, există o acumulare activă de rezerve de grăsime, iar peștele acceptă orice momeală și lingură.

Din cauză că în prezent populația a scăzut drastic, belorâbița este inclusă în Cartea Roșie. Pescuitul acesteia prin orice metodă este interzis.

Dar nu demult, pescarii se adunau în bazinul Mării Caspice pentru a-și încerca norocul. La urma urmei, chiar și un singur pește prins putea hrăni mai multe persoane.

La fel ca și alți salmonide, belorâbița se pescuiește cu undița cu muscă. Ea mușcă bine muștele (năluci) folosite pentru pescuitul păstrăvului. Prădătoarea își caută prada în principal la adâncime. De aceea, se poate utiliza o undiță cu plutitor, parâme (bottom rigs). Ca momeală se folosesc peștișori vii, râme de pământ, opări (larve de mușcă), motil (larve de țânțar), pești morți.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea gustoasă și hrănitoare a belorâbiței, ca valoare, se situează imediat după carnea de sturion. Conținutul caloric este de 115 kcal la o sută de grame de produs. Aceasta este o valoare medie și depinde foarte mult de perioada în care peștele a fost pescuit.

Pe lângă calitățile gustative, produsul este bogat în vitamine, macro- și microelemente. La 100 g de parte comestibilă se regăsesc:

Vitamine:

• B1 (tiamină) – 0,042 mg;
• B2 (riboflavină) – 0,125 mg;
• B3 (acid nicotinic) – 2,13 mg;
• B4 (colină) – 108,89 mg;
• B5 (pantotenat de calciu) – 0,651 mg;
• B6 (piridoxină) – 0,159 mg;
• B9 (acid folic) – 8,9 mcg;
• B12 (cobalamină) – 5,8 mcg;
• E (tocoferol) – 0,64 mg.

Macroelemente:

• Potasiu, K – 389 mg;
• Calciu, Ca – 139 mg;
• Magneziu, Mg – 26 mg;
• Sodiu, Na – 52 mg;
• Sulf, S – 222,5 mg;
• Fosfor, P – 300 mg.

Microelemente:

• Fier, Fe – 0,5 mg;
• Mangan, Mn – 0,037 mg;
• Cupru, Cu – 148 mcg;
• Seleniu, Se – 42,3 mcg;
• Zinc, Zn – 0,6 mg.

Aminoacizi esențiali:

• Arginină – 1,31 g;
• Valină – 1,00 g;
• Histidină – 0,52 g;
• Izoleucină – 0,86 g;
• Leucină – 1,52 g;
• Lizină – 1,82 g;
• Metionină – 0,63 g;
• Treonină – 0,94 g;
• Triptofan – 0,21 g;
• Fenilalanină – 0,85 g.

Aminoacizi neesențiali:

• Alanină – 1,4 g;
• Acid aspartic – 2,07 g;
• Glicină – 1,5 g;
• Acid glutamic – 2,95 g;
• Prolină – 1,15 g;
• Serină – 0,85 g;
• Tirozină – 0,68 g;
• Cisteină – 0,2 g.
• Steroli (sterine)
• Colesterol – 56 mg.

Acizi grași saturați:

• Acid miristic – 0,08 g;
• Acid palmitic – 0,35 g;
• Acid stearic – 0,06 g.

Acizi grași mononesaturați:

• Acid palmitoleic – 0,26 g;
• Acid oleic (omega-9) – 0,54 g;
• Acid gadoleic (omega-9) – 0,19 g;
• Acid erucic (omega-9) – 0,08 g;
• Acid nervonic, cis (omega-9) – 0,01 g.

Acizi grași polinesaturați:

• Acid linoleic – 0,03 g;
• Acid linolenic – 0,04 g;
• Acid stearidonic (omega-3) – 0,01 g;
• Acid arahidonic – 0,05 g;
• Acid eicosapentaenoic (EPA), omega-3 – 0,17 g.

Acizi grași omega-3:

• Acid docosapentaenoic (DPA), omega-3 – 0,08 g;
• Acid docosahexaenoic (DHA), omega-3 – 0,32 g.
• Acizi grași omega-6 – 0,08 g.

Proprietățile benefice ale belorâbiței

1. Carnea acestui pește aparține produselor dietetice, deoarece este ușor absorbită de organismul uman. Conține multe grăsimi benefice, microelemente și vitamine. Nutriționiștii recomandă includerea beloribîței în meniul permanent ca bază a unei alimentații sănătoase și, în unele cazuri, terapeutice. Acizii grași au un efect benefic în multe boli, în special în tulburările glandei tiroide.
2. Mâncărurile preparate din beloribîță sunt recomandate a fi consumate în bolile tractului gastro-intestinal.
3. Este suficient să consumați acest produs o dată pe săptămână, câte 50 de grame, pentru a curăța organismul de toxine și a normaliza metabolismul. Acest lucru este important în special pentru locuitorii regiunilor nefavorabile din punct de vedere ecologic.
4. Vitamina PP, conținută în beloribîță, ajută la combaterea colesterolului „rău”, previne formarea plăcilor de colesterol și formarea cheagurilor de sânge.
5. Pentru copii, mâncărurile din acest pește sunt benefice în scopul prevenirii rahitismului. Vitamina D contribuie la întărirea imunității. Fluorul ajută la formarea țesutului osos.
6. Acizii grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6 împiedică dezvoltarea tumorilor maligne, previn accidentele vasculare cerebrale și infarctele.
7. Pentru femeile însărcinate, carnea de beloribîță servește ca sursă de vitamine și minerale benefice, necesare pentru formarea fătului.
8. În caz de tulburări de somn și depresie sezonieră, este suficient să consumați o bucată mică de pește o dată pe săptămână pentru ca totul să se regleze. De asemenea, acest lucru va ajuta la prevenirea dezvoltării bolii Alzheimer.
9. Pentru femei, mâncărurile din beloribîță vor ajuta la păstrarea tinereții și vor preveni îmbătrânirea prematură.

Belorâbița afumată: beneficii sau riscuri?

În Rusia, se știa să se afume pește încă din secolul al XIII-lea. Inițial, prin această metodă, se conservau somonidele, inclusiv beloribîța. Transporturile cu sania și pe râu durau mult timp. În stare proaspătă, produsul se deteriora rapid.

În prezent, beloribîța afumată este un delicates. Prin tratarea cu fum, carnea devine mai densă și capătă un gust deosebit, picant.

Peștele afumat, datorită metodei blânde de prelucrare, păstrează trei sferturi din proprietățile sale benefice. Vitaminele, acizii grași benefici și mineralele au un efect benefic asupra organismului uman.

În același timp, consumul acestui delicates, fără îndoială gustos, trebuie limitat pentru persoanele care suferă de boli renale. Produsul poate perturba echilibrul hidro-salin al organismului, ceea ce va duce la disfuncții ale sistemului urinar și la edeme.

La tratarea cu fum, carnea se satură cu agenți cancerigeni. Acest lucru poate duce la dezvoltarea bolilor oncologice. Prin urmare, atunci când consumați beloribîță afumată, trebuie să vă limitați la o porție de 150 de grame o dată pe săptămână.

Cum se afumă

Se poate afuma delicios beloribîța chiar și acasă.

La început, peștele se curăță, se taie în bucăți, se spală și se usucă cu prosoape de hârtie. Există mai multe rețete diferite pentru marinarea belorbiței. Cea mai simplă dintre ele necesită doar condimente uscate și sare. Se amestecă și se toarnă aproximativ jumătate din amestec pe fundul unui recipient. Deasupra se așază bucățile pregătite de pește cu pielea în jos. Apoi se toarnă restul de amestec deasupra, iar recipientul închis se pune la frigider pentru 20–24 de ore.

Afumarea la cald
Bucățile de belorbiță marinate trebuie legate cu sfoară. Afumătoarea se umple cu rumeguș, se acoperă cu un colector de grăsime și se instalează grătarul. Carnea se așază cu pielea în jos și se închide capacul. Primele 15 minute, temperatura din cameră trebuie să fie între 60–70°C. Apoi se ridică la aproximativ 140 de grade pentru circa o jumătate de oră. După aceea, se scade din nou la 100°C. După 15 minute, produsul se scoate și se lasă să se răcească la aer.

Afumarea la rece
Acesta este un proces mai lung decât precedentul, dar delicatesa se va păstra mult mai mult timp.

Semifabricatul marinat se usucă mai întâi în mod natural timp de 2 zile. După aceea, bucățile se pun, de asemenea, în afumătoare, dar temperatura se menține la cel mult 25 de grade Celsius. După aproximativ 30–48 de ore, peștele se scoate și se atârnă la aer pentru aerisire.

Riscuri și contraindicații

1. Sub nicio formă, belorbița nu trebuie consumată de persoanele care au alergie la pește și fructe de mare.
2. La prima încercare a delicatesei, se poate mânca o bucățică mică și se poate observa cum reacționează organismul. Poate apărea o intoleranță individuală, deși produsul nu este considerat alergen.
3. Prăjirea peștelui nu este recomandată celor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. Este mai bine să se prefere preparatele din belorbiță fiartă.
4. În cazul problemelor cu ficatul și pancreasul, acest produs trebuie introdus în meniu cu mare prudență.
5. În alimentația copiilor, belorbița afumată poate fi introdusă nu mai devreme de vârsta de cinci ani. Până la această vârstă, sistemul digestiv este suficient de format pentru a face față procesării unor astfel de preparate.

Cum se alege și se păstrează

1. Deoarece carnea peștelui este foarte grasă, belorbița proaspătă poate fi cumpărată doar în locurile de pescuit, de la pescarii locali. Se strică repede, așa că în punctele de vânzare ajunge în stare congelată. Uneori se poate cumpăra balyk din belorbiță.
2. Produsul trebuie cumpărat doar de la un furnizor de încredere. Peștele trebuie să aibă obligatoriu un certificat de calitate.
3. Dacă carcasele prezintă defecte, cum ar fi adâncituri sau tăieturi, este mai bine să renunțați la achiziționarea delicatesei.
4. Trebuie să acordați atenție înotătoarelor: acestea trebuie să fie bine lipite de corp.
5. Când peștele se vinde cu cap, ochii belorbiței proaspete sunt strălucitori, iar branhiile sunt de un roz viu.
6. Sub nicio formă nu trebuie să cumpărați peștele dacă emană un miros neplăcut. Acest lucru indică faptul că aveți în față un produs alterat.

Belorbița afumată se poate păstra la frigider aproximativ 72 de ore. Peștele proaspăt trebuie introdus imediat în congelator. Timp de 2 luni va fi bun pentru consum.

Spre deosebire de mulți alți locuitori ai lumii subacvatice, carnea de belorubiță este aproape complet lipsită de paraziți și este considerată „curată”. Cu toate acestea, este bine să vă abțineți de la consumul acesteia fără un tratament termic prealabil.

De unde se cumpără și cât costă

În prezent, pescuitul industrial al belorubiței este interzis, așa că este puțin probabil să o puteți cumpăra într-un magazin de pește obișnuit. În comerț ajung doar exemplare izolate din ferme piscicole private. Este foarte greu de găsit, iar pentru un kilogram de pește proaspăt congelat se cer aproximativ 150 de lei.

Cel mai adesea, buticurile de pește și magazinele online oferă cea mai apropiată rudă a belorubiței – nelma. Pescuitul ei este încă permis, deși în cantități mici. Dar nici ea nu va fi ieftină. La începutul anului 2022, prețul mediu la Moscova pentru o carcasă neeviscerată era de peste 100 de lei per kilogram.

Ce se vinde sub denumirea de belorâbiță

Foarte des, vânzătorii numesc belorubiță orice pește cu carne albă. Aceasta este o eroare. Nelma este singurul reprezentant al lumii subacvatice care poate pretinde măcar într-o oarecare măsură acest nume.

În prezent, este aproape imposibil să cumpărați belorubiță. În bazinul Caspic, aceasta a fost aproape distrusă din cauza activității umane și a braconajului.

Prețul ridicat și deficitul produsului pe piață generează numeroși escroci care încearcă să câștige bani prin înșelarea cumpărătorilor.

Cel mai adesea, sub numele de belorubiță se vinde novac, al cărui preț este de zece ori mai mic. Se poate distinge după o înotătoare mică pe spate la primul, care nu există la peștele ieftin.

A înțelege ce se ascunde sub numele de belorubiță, dacă produsul este vândut în formă eviscerată, este complet imposibil.

În primul rând, prețul ar trebui să vă pună în gardă. Belorubița adevărată nu poate costa 25, 30 sau chiar 50 de lei per kilogram.

Cum se prepară belorâbița

În tigaie

A prăji belorubița în tigaie este foarte simplu. Chiar și o gospodină fără experiență se poate descurca. În același timp, preparatul va fi gustos și hrănitor.

Pentru 300 de grame de file de pește, sunt necesari 70 ml de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), 25 ml de sos de soia, făină pentru pane, sare, piper alb, coriandru.

Fileul se spală și se usucă cu prosoape de hârtie. În sosul de soia se adaugă condimentele și se amestecă. Se toarnă acest amestec peste file și se lasă pentru 2–3 ore. Făina și sarea se amestecă într-o farfurie largă. Fileul se tăvălește prin făină. În tigaie se încinge uleiul vegetal și se pune belorubița. Bucățile se prăjesc pe ambele părți până se formează o crustă aurie.

Ca garnitură, se pot servi legume sau cartofi.

La cuptor

Pentru 3 porții, se vor necesita: 3 fripturi de belorubiță, 1 morcov mediu, 1 ceapă mare, 1 ou, 150 ml de lapte, sare, condimente, cartofi fierți.

Într-o tavă de copt se așază fripturile, deasupra se adaugă morcovul tăiat mărunt și ceapa tăiată în rondele. Cartofii se taie în 2 sau 4 bucăți, se pun în tavă peste pește și legume. În lapte se sparge oul, se adaugă sare și condimente. Se bate totul. Se toarnă amestecul peste ingredientele din tavă și se introduce în cuptor pentru 20-25 de minute.

Pe mangal

Pentru a-i bucura pe cei dragi, puteți prepara beloriță la grătar. Steakul se pune într-un castron adânc, se adaugă piper și sare. Se amestecă ulei vegetal cu zeamă de lămâie și se stropește peștele. După ce se presară pătrunjel tocat, se lasă la marinat în frigider timp de o jumătate de oră. Peștele așezat pe grătar se prăjește deasupra cărbunilor încinși până când este gata.

Rețetă de chiftele din belorâbiță

Copiilor nu le place întotdeauna peștele prăjit sau fiert. Însă chiftelele din beloriță le mănâncă cu plăcere. Unele gospodine adaugă în carnea tocată de pește carne de pui, smântână, morcov, ardei gras, ceapă. Uneori se adaugă ou pentru ca preparatul să-și păstreze mai bine forma, dar acest ingredient va face chifteluțele mai tari.

La fel ca și în carnea tocată de carne, în cea de pește se pune pâine înmuiată în lapte. Pentru o sută de grame de miez de franzelă este suficientă o jumătate de pahar de lapte.

Fileul de pește se amestecă cu pâinea înmuiată și cu condimente. Se modelează chiftelele și se tăvălesc în pesmet. Se prăjesc la foc iute până se rumenesc, apoi se gătesc la foc mic până sunt gata.

Supă de pește din belorâbiță

Ciorba de pește din beloriță era numită „împărătească” în cărțile vechi de bucate. Se fierbe pe trei supe din diferite specii de pești de râu.

Pentru primul se ia orice pește mic: caras, biban, roșioară. La 5 litri de apă este nevoie de 1,5 kg de pește. Se curăță de măruntaie, se spală, se înfășoară într-un sac de tifon și se fierbe 50–60 de minute.

Pentru a doua supă este nevoie de 0,8 kg de știucă sau păstrăv, 2 căpățâni de ceapă și 2 morcovi. Legumele se curăță și, împreună cu peștele curățat de măruntaie, se pun întregi în sacul de tifon. Se introduce în prima supă și se fierbe încă o jumătate de oră. Acest pește se curăță de oase și de pielită și se pisează sub formă de pastă.

Pentru a treia supă, 800 g de beloriță se curăță și se taie în bucăți potrivite. 800 g de cartofi se curăță și se taie cubulețe. Mai sunt necesare 50 ml de vodcă, 50 g de icre negre, verdeață, sare. În a treia supă se pun belorița pregătită, cartofii, sarea și se fierbe o jumătate de oră. La sfârșit, în ciorbă se adaugă vodca și peștele de la a doua supă. Icrele se adaugă pentru limpezirea ciorbei. După ce preparatul s-a odihnit timp de 10 minute, se poate servi.

Cum se prepară balâcul

Balîcul din beloriță se poate păstra destul de mult timp fără a-și pierde calitățile gustative. De asemenea, în acest produs se păstrează toate microelementele benefice. Așadar, dacă ați avut norocul să cumpărați multă beloriță, puteți prepara din ea balîc.

Peștele se curăță de măruntaie, se spală și se taie în bucăți. Trebuie reținut că, cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai repede vă veți putea bucura de delicatesa gata. Se amestecă sare, condimente, se adaugă puțin zahăr pentru a nuanța gustul produsului finit. Cu acest amestec se presară carnea de beloriță, așezând-o într-un vas adânc. Se presează deasupra cu o greutate și se lasă la sărat într-un loc răcoros timp de 5–7 zile.

După aceasta, peștele se spală și se acoperă cu apă rece pentru câteva ore. Apoi apa se scurge și bucățile se atârnă la uscat într-un loc răcoros. Este de dorit să se creeze un curent de aer în încăpere. După 30–45 de zile, balîcul va fi gata.

Cum se sărează belorâbița în condiții casnice

Sandvișurile cu belorbiță sărată sunt foarte gustoase. Se servesc cu pâine neagră unsă cu unt. Sărarea peștelui acasă nu este dificilă. Pentru aceasta, aveți nevoie de o carcasă de pește, piper negru boabe și măcinat, sare, foi de dafin.

Peștele se eviscerează, se deschide, se spală și se usucă cu un prosop. Sarea se ia după gust, în funcție de gradul de sărare pe care doriți să îl obțineți pentru produsul final. Carcasa se freacă cu sare, în interior se pun foi de dafin și piper boabe. Deasupra trebuie presărat piper măcinat. Belorbița se pune într-un vas și se presează cu o greutate.

Se menține aproximativ 5 ore la temperatura camerei, apoi se pune la frigider peste noapte. După aceea, peștele poate fi consumat.

Întrebări și răspunsuri

Ce gust are belorâbița?

Belorbița trăiește doar în ape curate, de aceea mirosul cărnii sale este foarte proaspăt, fără note neplăcute. Gustul delicat al cărnii albe nu lasă pe nimeni indiferent. Nu degeaba gurmanzii apreciază foarte mult preparatele gătite din acest pește rar.

Este osoasă sau nu?

Gătitul belorbiței este foarte simplu. Nu are oase mici, prin urmare fileul se separă ușor de coloana vertebrală.

Se pot mânca icrele și ce culoare au?

Icrele de belorbiță sunt un deliciu și mai mare decât peștele în sine. Au o nuanță gălbuie. Dar să le cumperi acum este aproape imposibil. Peștele este considerat o specie pe cale de dispariție, iar pescuitul său este strict interzis.

Fapte interesante

1. În ciuda faptului că belorbița are carne albă (datorită căreia și-a primit numele), ea este considerată printre peștii roșii.
2. În vechile cântece ritualice de Kupala, belorbița era numele dat tinerelor fete nemăritate care atinseseră vârsta căsătoriei.