Cum să beți corect gin

Ginul sau cocktailurile pe bază de gin au devenit populare nu demult. Datorită noutății sale, a gustului inconfundabil, a aromei bogate și a aspectului rafinat, băutura își găsește în fiecare zi noi cunoscători. Băutura foarte tare a fost inventată în Olanda, dar a atins faima datorită britanicilor. Această băutură alcoolică mai este numită și „votcă de ienupăr”.

Cuvântul «gin» provine din franceză, de la cuvântul «genievre» – ienupăr, fructe de ienupăr. Olandezii l-au transformat în «genever», iar englezii l-au scurtat la «gin».

Ce este ginul

Jenever (gin) – o băutură alcoolică cu o tărie de cel puțin 37,5%. Se fabrică prin macerarea alcoolului din grâu și a altor ingrediente aromatice. Acestea pot fi coriandru, coajă de lămâie sau portocală, rădăcină de violetă, alune de pădure. De asemenea, compoziția include de obicei rozmarin, fructe de ienupăr și de arbore de ceai, angelica, nucșoară, scorțișoară, cardamom, lemn dulce, kava-kava – plantă și alte ingrediente. Uneori, în loc de distilat de grâu se folosește distilat de orz: pur sau cu adaos de porumb și secară.

Istorie

Ginul este considerat o băutură alcoolică de farmacie. Medicul olandez Franciscus Sylvius, în secolul al XVI-lea, a intenționat să inventeze un leac pentru îmbunătățirea sistemului digestiv, dar geneverul, o tinctură de alcool din fructe de ienupăr, a devenit mult mai gustoasă decât băuturile tari ale vremii.

Unii cred că britanicii au furat jeneverul de la olandezi în timpul războiului. Alții spun că Wilhelm de Orania, care a urcat pe tronul Angliei, l-a adus cu el. Deoarece legislația britanică permitea comerțul cu băuturi alcoolice, ginul a devenit una dintre ispitele ieftine, provocând alcoolism în masă al populației. Revistele britanice scriau despre cazuri de incendiere a oamenilor vii, care erau îmbibați cu acest alcool.

Londra anului 1630 este celebră pentru volumul vânzărilor de gin. Aproape fiecare a patra casă vindea alcool. În 1736, guvernul a decis să mărească impozitele pe vânzări, pentru a reduce consumul și posibilitatea de a vinde gin. Însă aceste măsuri au dus la apariția locurilor clandestine. Apoi, în 1752, a fost adoptată legea privind licențierea vânzărilor, care a adus o oarecare ordine.

O modalitate mai civilizată și legală de vânzare a alcoolului abia la sfârșitul secolului trecut a făcut această băutură una de prestigiu. Abia atunci producția de gin a început să se dezvolte.

Cum se fabrică ginul

Tehnologia de fabricație a băuturii astringente nu este prea grea sau complicată. Pentru prepararea jeneverului sunt necesare apă, alcool, condimente aromatice. Ginul se poate prepara în două moduri.

1. Mai întâi, soluția alcoolică se diluează cu apă pentru a nu fi prea tare. Apoi se transferă într-un mecanism special de distilare și se adaugă diverse ierburi aromatice. Se poate distila de la una până la trei ori. Totul depinde de tipurile de plante aromatice care s-au adăugat.
2. Al doilea mod de preparare a jeneverului: amestecul de soluție alcoolică, apă și ierburi se pune într-un butoi de stejar și se lasă la macerat.

Primul mod este folosit de englezi pentru a prepara ginul, iar al doilea de olandezi. Dar asta nu înseamnă că băutura se prepară doar în aceste țări. Tehnologiile sunt utilizate în întreaga lume.

Timpul de maturare al jeneverului

Ginul olandez se învechește în mod obligatoriu. În funcție de timpul de fermentare, ginurile alcoolice se împart în 3 tipuri:

1. Jong – foarte tânăr și foarte ieftin.
2. Vechi – cu timp mediu de fermentare. Fermentează nu doar o iarnă și o vară în butoaie de stejar. Are o culoare galbenă.
3. Cel mai vechi. Probabil una dintre cele mai scumpe băuturi dintre toate tipurile de gin. Uneori se îmbuteliază în sticle de ceramică. Cele mai populare mărci: Bols, Bokma și De Cooper.

Dintre sortimentele britanice (exceptând jeneverul galben) doar „Sigry” în Extra Dry este învechit în butoaie de stejar timp de trei luni, celelalte mărci nu folosesc această etapă tehnologică.

Soiuri

Dacă vorbim despre tipurile de gin, trebuie să începem cu istoria. Inventatorul a creat o băutură care până în prezent se produce prin distilarea malțului de orz. A amestecat-o cu erică și a învechit-o în butoaie de stejar. Totuși, această băutură nu este complet similară cu ginul autentic, deși a devenit o premisă pentru descoperirea acestuia.

Ginul britanic „Old Tom” a devenit o treaptă centrală între băutura „Jenever” și ginul modern. Era fabricat fără distilare verticală, astfel că gustul și concentrația erau inferioare celui actual. În băutura alcoolică „Old Tom” se adăuga zahăr. Tehnologiile moderne și diverse metode permit fabricarea unei băuturi elegante, cu aromă rafinată și calități gustative.

Varietatea ginurilor depinde de metodele tehnologice de fabricație. Se disting băutura neerlandeză și cea englezească, care se împart la rândul lor în mai multe tipuri.

Există trei tipuri de gin britanic:

• London Dry.
• Plymouth.
• Galben.

Primul tip de gin, numit și dry gin, în traducere în limba engleză – London Dry Gin. A apărut odată cu apariția distilării verticale. Băutura este complet fără zahăr, are un gust rece, „metalic”. Această băutură alcoolică poate fi considerată un gin de înaltă calitate. Concentrația de tărie – 40–47°.

Gin-ul Plymouth – Plymouth Gin – se fabrică doar în localitatea din comitatul Devonshire. Din punct de vedere al tehnologiei de fabricație, seamănă puțin cu ginul dry, fiind preparat din grâu. Concentrația tăriei băuturii este determinată de cantitatea de apă distilată. Are o aromă florală și un gust moale.

Ginul galben – o băutură foarte rară. În traducere în engleză – Yellow Gin. Diferența față de infuziile precedente: se maturează în butoaie de stejar care au conținut sherry, ca pe vremuri. Datorită acestui fapt, băutura are o culoare gălbuie și o tărie de 39–45°.

De asemenea, se disting câteva varietăți de ginuri olandeze. De la cele britanice se deosebesc prin faptul că sunt maturate în butoaie mari. Acestea includ:

1. Jenever (Jonge). O băutură tradițională a Țărilor de Jos și a Belgiei. Tărie – 30–48°. Acesta este cel mai nou tip de infuzie și, în același timp, ieftin. Se prepară din malț alcoolic. I se adaugă boabe de ienupăr și alte condimente.
2. Gin vechi (Oude). Oude înseamnă o perioadă lungă de maturare în recipiente de butoi. Are o culoare aurie și o tărie medie.
3. Cel mai vechi (Zeer Oude). O băutură de gin foarte veche și cea mai maturată. Datorită acestui fapt, este considerată cea mai scumpă. Are o aromă plăcută și o culoare pai. Se îmbuteliază în sticle de lut.

Mărci populare

1. „Beefeater”. Pe o stradă liniștită din cartierul Kennington, astăzi se poate vedea ultima distilerie londoneză unde se produce băutura de gin. Distileria este singura din provincia engleză. Aici se fabrică „Beefeater”, respectând o anumită tehnologie de rețetă ultra-secretă, inventată de farmacistul ingenios James Borrow. Farmacistul a creat un jenever care îmbină omnipotența și lejeritatea. L-a numit Beefeater în onoarea gărzilor de la Turnul Londrei, crezând că ele întruchipează cel mai bine patriarhalitatea ginului din Londra. Puternicul și aromatul Beefeater conține 40 sau 47% alcool, în funcție de țara în care este vândut.
2. „Bombay Sapphire”. Gustul bogat și buchetat al ginului se datorează unei metode speciale de distilare: vaporii de alcool se îmbibă cu aromele condimentelor. Transparența impecabilă a băuturii este determinată de utilizarea apei din lacul Vernui. Acest jenever caracteristic se bea „curat”, ca o bază impecabilă pentru cocktailuri „martini” sau puțin „alungit” cu tonic. Procentul de alcool este de 47.
3. „Seagram’s”. A apărut în 1857. Este filtrat la temperatură scăzută și maturat în butoaie de stejar alb. Astfel, își păstrează o putere aromatică uimitoare și o ușoară nuanță auriu-chihlimbarie, care îl diferențiază de celelalte mărci de băutură alcoolică. Este folosit atât în „long drinks” cu conținut scăzut de alcool, cât și în „short drinks” foarte alcoolice. Coeficientul de tărie alcoolică – 40%.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziție

Aceasta este cea mai tare băutură. Desigur, miezul alcoolic este cea mai importantă parte a jeneverului. Adesea se folosesc spirtoase de grâu și orz. De asemenea, se fabrică din baze de porumb, struguri, cartofi, amestec de secară și orz. În continuare, componente importante și obligatorii sunt fructele de ienupăr. Ele conferă astringență băuturii, ceea ce o deosebește de alte varietăți alcoolice.

În ultima vreme se experimentează mult cu această infuzie și se adaugă ingrediente necaracteristice: anason, coriandru, scorțișoară, rădăcini de violete, angelică, cassia, struguri, migdale, coriandru, lemn dulce și altele. De asemenea, se adaugă adesea coajă de lămâie sau portocală ca aromatizante.

Compoziția băuturii nu include proteine, grăsimi, carbohidrați. Prin urmare, valoarea energetică este 0.

Alcoolul din gin este de 39,7 g. Apă – 60,3 g. De asemenea, sunt prezente unele vitamine: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Substanțe minerale: zinc și fier câte 0,04 g, cupru și mangan câte 0,02 g, fosfor – 4 g, potasiu – 2 g, sodiu – 1 g.

De ce ginul are un miros atât de specific

Adesea, pe lângă fructele de ienupăr, se adaugă între 6 și 20 de aditivi vegetali, fiecare având un anumit parfum. De exemplu, ginul francez «Citadelle» are în compoziția sa 15 aditivi. Toate recordurile le-a doborât un gin multicomponent cu 17 aditivi aromatici – aceasta este o băutură olandeză numită «Damrak Amsterdam». Prin urmare, nu este de mirare că multe băuturi au nu doar un miros specific, ci și diferite nuanțe de culoare. De exemplu, nuanța de măsline în ginul «Dirty Olive». În băutura «Southern Gin» se adaugă kava-kava și fructe de arbore de ceai, iar culoarea sa devine transparentă.

Tăria

Ginul are un procent ridicat de tărie – aproximativ 45%, uneori chiar mai mult. Iubitorii acestei băuturi au învățat să-l dilueze cu băuturi nealcoolice sau pur și simplu cu gheață.

În vremurile străvechi, ginul se dilua cu infuzii și decocturi de arbore de chinină. Deoarece scoarța acestei plante conține acid acetilsalicilic, ginul tonic nu provoca dureri de cap dimineața. Datorită acestei descoperiri, s-au făcut multe băuturi alcoolice sub formă de vermut, bere, vodcă și altele.

Acum ginul sec este popular, iar mai înainte se bea demisec sau demidulce. De aceea, în prezent, s-au inventat multe cocktailuri cu jenever. Este greu de consumat în stare pură, așa că pentru o vreme producătorii au încercat să reducă procentul de tărie la 10. Totuși, jeneverul își pierdea aspectul și calitățile gustative. Iar în secolul XX a fost adoptat un proiect de lege care interzicea reducerea procentului de alcool în băutură. Astfel, tăria trebuie să varieze între 37,5% și 47%.

Cele mai tari ginuri sunt considerate ginurile britanice «Old Raj Cadenhead» (tărie 46–55%) și «Gin Bell» (47,2% alcool).

Conținutul caloric

Caloricitatea ginului este de aproximativ 275 kcal.

Cum să beți corect gin

Nu există o regulă specială privind consumul diferitelor băuturi alcoolice. Cu toate acestea, ginul este o băutură alcoolică foarte specifică. Dacă ginul se bea incorect, poate lăsa un postgust neplăcut. De aceea, merită să știți cum să beți ginul, cu ce să-l beți și cu ce să-l gustați, dacă poate fi consumat în formă „pură”.

Regulile principale

Ginul de primă clasă este un gin de calitate superioară. Trebuie băut cu toată onoarea. Se recomandă să beți alcoolul răcit, punându-l în frigider cu câteva ore înainte de consum. Temperatura optimă este de aproximativ 5 grade.

Este corect să beți băutura din pahare mici de până la 50 ml. Nu trebuie să savurați băutura, ci trebuie să o beți dintr-o înghițitură. Astfel veți simți adevăratul gust al ginului magic. Imediat veți simți răcoare și prospețime în gură. Apoi apare o senzație de arsură. Pentru a o reduce, se recomandă să adăugați o bucată de lămâie în pahar.

În ce formă se poate bea ginul

Puteți bea băutura alcoolică în trei moduri:

1. În formă „pură”. Înainte de masă, o răciți și o beți dintr-o înghițitură.
2. În formă diluată. O diluați cu apă minerală, Coca-Cola, sucuri.
3. În compoziția cocktailurilor. Există multe băuturi cocktail care conțin gin. Cel mai adesea, pentru prepararea cocktailurilor se folosesc ginuri englezești, deoarece cele olandeze sunt prea tari.

Cu ce se bea

Puteți dilua ginul atât cu băuturi alcoolice, cât și nealcoolice.

Amatorii diluează ginul în diferite moduri, iată câteva variante:

1. Aruncați într-o sticlă de 0,7 l patru pliculețe de ceai de bergamotă. Lăsați câteva ore la o temperatură de 37 de grade. Apoi scoateți toate pliculețele și beți ginul cu gheață sau amestecați cu tonic. În loc de bergamotă, puteți folosi în același mod ceai de mușețel, miere și suc de lămâie stors.
2. Amestecați ginul cu cola în proporție 1:1, adăugați gheață în pahar.
3. Orientându-vă după gustul propriu, adăugați în gin suc de lămâie și o picătură de zahăr.
4. Turnați suc de grepfrut în băutura de gin în proporție 50:50.
5. Cei care apreciază gustul pur al ginului pot adăuga apă plată sau, dimpotrivă, apă minerală.

Ginul se combină cu diverse băuturi alcoolice:

• Gin și șampanie.
• Gin și vermut în proporție 1:2.

Ginul se folosește pentru prepararea diverselor cocktailuri. De aceea, se combină cu votcă, lichioruri, brandy.

Cu ce se gustă

1. Ginul se îmbină perfect cu mâncăruri consistente. Adesea britanicii savurează ginul cu pâine prăjită dulce dimineața, iar unii prepară cocktail de gin cu gem.
2. Alcoolul se îmbină minunat cu produse de patiserie, deși sună ciudat.
3. Castravetele maschează perfect aroma plantelor, de aceea adesea, în loc de fructe, se folosește această legumă pentru decorarea cocktailurilor.
4. Ginul este foarte gustos cu creveți și mâncăruri cu creveți.
5. Aperitivul tradițional englezesc pentru gin este peștele prăjit cu cartofi.
6. Ginurile olandeze se îmbină perfect cu brânzeturi cu mucegai.
7. Belgienii consumă ginul cu somon, fructe de mare, brânzeturi tari.
8. De asemenea, aperitive bune sunt măslinele, lime-ul, ceapa murată, prăjiturile, ciocolata neagră, diverse dulciuri, pateurile cu icre.

Se poate bea în stare pură?

Jeneverul poate fi consumat în stare „pură”. Gustul ginului este uneori comparat cu gustul unui coniac de colecție bun. Dar trebuie să fiți precaut, deoarece băutura poate avea o tărie nu de 40, ci de 50°.

Un gin renumit trebuie să ofere o senzație puternică de frig („rece ca un obiect metalic” – așa este descris în Marea Britanie). Aceasta servește drept contrapunct efectului arzător al alcoolului.

Aroma boabelor de ienupăr trebuie să fie mai puternică decât mirosul celorlalte condimente, dar să nu estompeze nuanțele de citrice, coriandru, migdale și alte ingrediente vegetale.

Ginul „purissim” trebuie băut dintr-o înghițitură și de preferință răcit, dar se pot adăuga bucăți de gheață. Băutura alcoolică pură nu se însoțește cu nicio altă băutură, ci doar se gustă cu lămâie, portocală, măslină, ceapă murată.

Cocktailuri cu gin: rețete

Gin tonic

Acesta este unul dintre cele mai celebre cocktailuri. Deși este format doar din două ingrediente, încă se poartă discuții despre care ar trebui să fie proporția. Pentru a prepara gin tonic, se toarnă 30 ml de gin într-un pahar cu gheață. Se adaugă 60 ml de tonic. Paharul se decorează cu o felie de lime.

«Beefeater Negroni»

Acest cocktail a fost inventat în 1920 de un italian. Specificul băuturii era o felie de portocală. Pentru a prepara acest cocktail, va fi necesar să amestecați 30 ml de gin «Beefeater» cu 30 ml de vermut dulce. Apoi adăugați 30 ml de bitter «Campari». Decorați neapărat paharul cu o felie de portocală și adăugați gheață.

Martini sec

Acest cocktail a fost inventat în 1912 de un barman dintr-un hotel din New York. Pentru a prepara Martini sec, trebuie să amestecați 55 ml de gin cu 55 ml de vermut «Martini Extra Dry». Adăugați gheață și o felie de lămâie.

«Singapore Sling»

A fost inventat între 1911 și 1915 de un barman. Pentru a prepara acest cocktail delicios, trebuie să amestecați 30 ml de gin cu 10 ml de lichior «Triple Sec». Apoi adăugați 10 ml de lichior «Benedictine», 15 ml de lichior de cireșe și 1 ml de bitter «Angostura». Apoi turnați 120 ml de suc de ananas și 15 ml de suc de lime. Decorați totul cu o cireașă de cocktail, o felie de portocală sau ananas. Și, desigur, adăugați gheață.

«Sărutul trandafirului»

Un cocktail excelent de Ziua Îndrăgostiților. Se servește cu petale de trandafir. Prepararea este foarte ușoară. Trebuie să amestecați 30 ml de gin, 10 ml de sirop de trandafir și 30 ml de suc de rodie. Stoarceți puțin suc de lămâie și decorați paharul cu petale de trandafir.

«Gin tropical»

Într-un shaker, amestecați cu gheață 20 ml de gin, 20 ml de suc de lămâie, 10 ml de suc de portocală, 20 ml de suc de mango. Strecurați într-un pahar, adăugați 20 ml de apă sodă, amestecați ușor, turnați deasupra lichior. Serviți cu un pai de cocktail.

«Jack alb»

Pentru preparare, va fi necesar să amestecați într-un shaker 50 ml de gin, 30 ml de suc de lămâie, 20 ml de lichior «Maraschino» și 2 ml de bitter «Angostura». Filtrați într-un pahar de cocktail răcit. Decorați cu o felie de lămâie.

«Doamna albastră»

În shaker, puneți 20 ml de lichior «Blue Lady», apoi adăugați 20 ml de gin și 20 ml de suc de lămâie, gheață. Agitați totul. Turnați băutura într-un pahar, decorați cu o felie de lămâie. Se poate face și o margine de zahăr pe pahar.

Beneficiile și daunele ginului

Beneficii

La fel ca toate celelalte băuturi alcoolice, ginul nu trebuie consumat în cantități mari. Numai dozele mici de băutură pot ajuta la vindecare sau la efectuarea unei profilaxii corespunzătoare.

Referințele istorice afirmă că jeneverul a fost creat în scopuri medicinale și avea efect diuretic. Se vindea în farmacii. În India, gin tonic era folosit ca remediu împotriva malariei. Astăzi, se utilizează pentru frecare, pentru prevenirea răcelilor.

1. Rețetă pentru bronșită: la 2 linguri de gin adăugați miere și puțin suc de ceapă. Beți câte 1 linguriță de trei ori pe zi.
2. Dacă preparați mușețel și îl amestecați cu gin (2 linguri la 100 ml de flori și 50 g de gin), veți obține un excelent expectorant care ajută în caz de bronșită.
3. Se pot face comprese pentru radiculită. Pe tifon puneți suc de ridiche albă, ceapă și 2 linguri de gin, aplicați pe zona lombară, acoperiți cu folie de plastic. Țineți astfel timp de 30 de minute. Apoi îndepărtați tifonul și ștergeți zona cu o cârpă moale și apă caldă.
4. La amigdalită ajută o compresă similară. Doar că tifonul trebuie umezit cu gin pur, aplicat pe zona dureroasă timp de 3 ore. Apoi ungeți zona cu o cremă hidratantă.
5. Un decoct care conține gin poate ajuta la vindecarea umflăturii sau roșeții gâtului. Luați o ceapă și puneți-o într-o cratiță. Adăugați 2 linguri de zahăr și 2 pahare de apă. Fierbeți totul până ce ceapa este gata. Apoi adăugați 50 ml de gin. Beți acest amestec câte 1 linguriță pe parcursul zilei.

Efecte nocive

La consumul sistematic de jenever pot apărea boli ale sistemului cardiovascular, precum și dependență de alcool.

Dacă o persoană are intoleranță la fructele de ienupăr, există riscul de apariție a alergiilor. Este interzis să bea gin persoanelor cu boli de rinichi și hipertensiune.

Ginul de calitate proastă sau falsificat poate dăuna organismului uman, până la deces. Atenție! Dacă ginul este dulce, înseamnă că este de calitate scăzută, ceea ce poate indica și o falsificare.

Ce este important de știut despre gin tonic

Gin tonicul adevărat poate fi doar preparat. Nu trebuie cumpărat din fabrică sub nicio formă. Deoarece conține componente care ucid încet organismul uman. Carcinogenii din compoziția băuturii finite distrug organele interne. Această băutură este chiar interzisă în unele țări. Conține chinină, care poate provoca tumori maligne.

Fapt! O cutie de gin tonic din fabrică echivalează cu 5 căni de cafea tare, câteva bucăți de zahăr și 50 g de votcă de calitate medie.

În primul rând, nu se poate păstra amestecul de alcool și zahăr în cutii de tablă. În al doilea rând, din cauza metabolizării nu numai a etanolului, ci și a zahărului, ficatul suferă foarte mult, iar tractul gastro-intestinal este iritat constant. Aceste iritații duc la ulcer, gastrită și tulburări digestive. Dacă în organism există măcar un organ care suferă din cauza alcoolului, aceasta se reflectă și asupra inimii: pulsul sare, tensiunea arterială crește. Acest lucru duce la tahicardie. Din cauza perturbării fluxului sanguin, activitatea cerebrală a omului scade. În cazul consumului frecvent de gin tonic la cutie, celulele creierului mor și știm cu toții la ce duce asta. Acumularea excesivă de conservanți duce la reacții alergice: edeme, mâncărimi, descuamări, roșeață a pielii. Uneori, consumul excesiv al acestei băuturi poate duce la șoc anafilactic.

Fotografie cu gin