Brânză Roquefort: compoziție, beneficii și daune, rețete

Roquefort este considerat pe drept regele brânzeturilor. În Franța, este numit felul de mâncare al regilor și al papilor romani. Gurmânii din întreaga lume apreciază enorm gustul său uimitor de nucă.

Roquefort: ce fel de brânză este, ce gust și miros are?

Roquefort aparține sortimentelor albastre cu mucegai, se produce în Franța. Se fabrică în provincia sudică Rouergue, lângă satul Roquefort. Tocmai acesta a dat numele produsului. Miezul lactat, ușor umed și sfărâmicios, este străbătut de vene verzi-albăstrui, uneori cenușii, de mucegai Penicillium roqueforti. Acesta este considerat nobil, deoarece se deosebește de alte tipuri prin influența benefică asupra organismului uman. Produsul făcut manual se caracterizează printr-o distribuție inegală a mucegaiului în interior.

Capul de brânză nu are coajă. Se maturează într-un ambalaj special, în care ulterior se și vinde. Acest lucru nu numai că împiedică uscarea produsului, dar și, într-o anumită etapă, împiedică dezvoltarea excesivă a mucegaiului. De obicei, capul de Roquefort are o formă cilindrică, cu un diametru de 19–20 de centimetri și cântărește puțin peste 2,5 kilograme. Pe ambalajul brânzei autentice se află inscripția «Denumire de origine protejată Roquefort».

Istoria originii

Cu privire la originea brânzei Roquefort, francezii au o legendă interesantă.

Potrivit relatărilor locuitorilor provinciei Rouergue, cu mult timp în urmă, un tânăr care păștea oi pe pantele nu departe de localitatea Roquefort, a hotărât să guste ceva într-una dintre peșteri. Mâncarea lui era simplă: doar pâine, brânză și apă. Fără să apuce să înceapă masa, a observat o fată care trecea pe lângă el și s-a repezit după ea. Săptămâni întregi a urmărit-o pe frumoasa necunoscută, dar nu a reușit să o prindă. Când s-a întors cu mâinile goale, a descoperit că de la pâine la brânză se întinsese un mucegai albăstrui. Dar foamea lui era atât de mare, încât a riscat să guste o bucățică. Spre uimirea tânărului, gustul său delicat și ușor sărat s-a dovedit atât de minunat, încât a adus resturile în sat pentru a le gusta. Localnicii au început și ei să ducă brânză și pâine în peșteri, dintre care erau multe în împrejurimi. Astfel, potrivit legendelor, a apărut Roquefort.

Oamenii de știință moderni tind să creadă că apariția brânzei cu mucegai, ale cărei spori pot fi consumați, este o întâmplare pură.

În ciuda faptului că brânzeturile albastre sunt considerate mai târzii comparativ cu celelalte produse lactate, prima lor mențiune apare în lucrările eruditului roman antic Pliniu cel Bătrân, care a murit în anul 79 d.Hr.

În anul 1411, Carol al VI-lea a acordat, printr-un rescript special, locuitorilor din localitatea Roquefort dreptul exclusiv de a produce brânza cu același nume.

În prezent, conform normelor de protecție a denumirii geografice ale UE, brânza Roquefort maturizează exclusiv în grotele din împrejurimile satului Roquefort din Franța. Producția este realizată de 7 companii. Cea mai mare dintre acestea este Société des Caves de Roquefort. Aceasta produce aproximativ 60% din volumul total și deține mai multe peșteri. Tocmai acestea organizează excursii la fabricile locale de brânză.

Tehnologia de producție

Rețeta clasică presupune ca bază laptele de oaie. La începutul secolului al XX-lea s-au încercat înlocuirea acestuia cu lapte de vacă. Dar acest lucru a stricat gustul final al produsului. De aceea, producătorii nu au mai continuat experimentele și s-au întors la metoda tradițională de producție.

Pentru a obține adevărata brânză Roquefort, laptele se ia numai de la oi din rasa Lacaune, a căror pășunare are loc în văile locale. Conform standardului, după muls, laptele trebuie să ajungă la procesare în termen de două zile. Dacă acest termen expiră, nu se mai poate obține brânză de calitate.

Laptele se încălzește până la aproximativ +30°C pentru a se coagula. Se adaugă enzime lactate, gazeificatori, spori de ciupercă Penicillium roqueforti. Masa de caș finită se amestecă, se taie, se toarnă în forme fără presare și se sărează cu sare uscată.

Înainte de a pune brânza la maturizare, aceasta se „înțeapă”. Masa este străpunsă cu ajutorul unor ace speciale. Acest lucru este necesar pentru a permite intrarea aerului în interior, astfel încât mucegaiul să se poată dezvolta. Procedura se efectuează nu mai târziu de două zile înainte de începerea maturizării.

Procesul ulterior are loc într-un spațiu geografic limitat: în peșterile de alunecare din valea Combalou, care are doar 2 km lungime și 300 m lățime. Temperatura aerului și umiditatea, care rămân constante în cavitățile naturale, permit crearea unui produs de calitate.

Maturizarea în pivnițe naturale are loc în containere din lemn sau plastic timp de două săptămâni. După aceasta, viitoarea brânză este învelită într-un ambalaj din folie specială. Acest lucru ajută la reglarea dezvoltării sporilor de Penicillium roqueforti. Maturizarea ulterioară continuă cel puțin 60-90 de zile. Dacă nu se respectă acest termen, gustul produsului va fi iremediabil stricat.

Tehnologiile moderne permit încetinirea procesului de maturizare a brânzei, ceea ce asigură aprovizionarea pieței cu acest produs gustos pe tot parcursul anului.

Ce gust are

Popularitatea brânzei Roquefort este legată de gustul său neobișnuit, stratificat, care este deosebit de apreciat de gurmanzi din întreaga lume. La început poate părea ușor dulceag și untos, apoi începe să se simtă o aromă de nuci. După aceea, se manifestă pe deplin dungile ascuțite de mucegai albastru.

Cum miroase

Părerile despre mirosul adevăratei brânze Roquefort diferă radical. Unii consideră că are o aromă naturală de lapte de oaie cu o notă de calcar. Alții percep în mirosul său note de arahide. Iar alții cataloghează această delicatesă franceză printre cele mai urât mirositoare brânzeturi din lume, percepând doar un miros putred. Un lucru se poate spune cu certitudine – această aromă nu poate fi confundată cu nimic altceva.

Cu ce se deosebește Roquefort de alte brânzeturi

Sortimente similare de brânză albastră se produc în diferite țări. Însă legislația europeană a rezervat denumirea de Roquefort doar pentru produsul fabricat în comuna Roquefort-sur-Soulzon.

Această brânză nu are coajă, are o consistență cremoasă, uleioasă, cu ochiuri umplute cu mucegai verde-albăstrui. În restaurantele de elită, pentru a nu deteriora structura Penicillium roqueforti, se folosește un cuțit special pentru Roquefort pentru a tăia produsul.

De la Dor Blue

Dor Blue, la fel ca Roquefort, face parte din brânzeturile albastre. Dar cei care au gustat măcar o dată din ele nu le vor confunda niciodată. Deși produsul german este cel mai tânăr dintre brânzeturile de acest tip, și-a găsit deja admiratori. Este produs de cunoscuta companie germană «Käserei Champignon Hofmeister». Dor Blue este mai accesibil ca preț decât predecesorul său francez.

Paleta de gusturi a acestei brânze se remarcă prin diversitate – de la ierburi la fructe. În funcție de varietate, poate avea consistențe diferite. De exemplu, A la Crème este pastos, Classic este maturat în mod obișnuit semitare, iar Grand Noir este singurul sortiment albastru cu un conținut de grăsime de 60%.

Celor care au decis pentru prima dată să încerce brânză cu mucegai, specialiștii vă sfătuiesc să începeți chiar cu Dor Blue.

De la Gorgonzola

Acest produs italian se face din lapte de vacă, folosind ciuperca Penicillium glaucum. Brânza se deosebește de Roquefort printr-o culoare mai albă, cu o nuanță gălbuie ușoară. Mucegaiul este așezat neuniform, în dungi fungice caracteristice. Dolce tânăr are o structură pastoasă. Este foarte dulce. Piccante mai maturat este considerabil mai dens.

Mirosul acestei brânze, pe de o parte, este mai «aspru» decât cel al Roquefortului, pe de altă parte, nu este atât de pronunțat.

Compoziția și conținutul caloric

Brânza Roquefort nu conține aproape deloc lactoză. Conținutul său caloric este destul de ridicat: la 100 de grame de produs avem 335 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 1/5 din necesarul zilnic pentru un adult. Însă compoziția chimică bogată a produsului îl face un preparat valoros.

100 de grame de parte comestibilă conțin:

Vitamine:

• A (retinol) – 278 mcg;
• B1 (tiamină) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavină) – 0,4 mg;
• B3 (acid nicotinic) – 5,7 mg;
• B5 (pantotenat de calciu) – 1,16 mg;
• B6 (piridoxină) – 0,15 mg;
• B7 (coenzimă R) – 4,2 mcg;
• B9 (acid folic) – 39 mcg;
• B12 (cobalamină) – 0,62 mcg;
• C (acid ascorbic) – 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) – 0,89 mcg;
• E (tocoferol) – 0,4 mg.

Macroelemente:

• potasiu, K – 110 mg;
• calciu, Ca – 740 mg;
• magneziu, Mg – 40 mg;
• sodiu, Na – 1300 mg;
• sulf, S – 205 mg;
• fosfor, P – 410 mg;
• clor, Cl – 2004 mg.

Microelemente:

• fier, Fe – 1 mg;
• mangan, Mn – 0,03 mg;
• cupru, Cu – 60 μg;
• seleniu, Se – 14,5 μg;
• zinc, Zn – 3,5 mg.

Aminoacizi esențiali:

• arginină – 0,79 g;
• valină – 1,08 g.
• histidină – 1,28 g;
• izoleucină – 0,88 g;
• leucină – 1,52 g;
• lizină – 1,36 g;
• metionină – 0,53 g;
• metionină + cisteină – 0,68 g;
• treonină – 0,8 g;
• triptofan – 0,9 g;
• fenilalanină – 1,05 g;
• fenilalanină + tirozină – 2,25 g.

Aminoacizi neesențiali:

• alanină – 0,55 g;
• acid aspartic – 1,22 g;
• glicină – 0,35 g.
• acid glutamic – 4,06 g;
• prolină – 1,89 g;
• serină – 1,16 g;
• tirozină – 1,205 g;
• cisteină – 0,15 g.
• steroli (sterine);
• colesterol 62 mg.

Acizi grași saturați:

• capronică – 0,18 g;
• caprilică – 0,28 g;
• laurică – 0,83 g;
• miristică – 1,57 g;
• pentadecanoică – 0,28 g;
• palmitică – 4,9 g;
• margarică – 0,28 g;
• stearică – 3,7 g;
• arahidică – 0,37 g.

Acizi grași mononesaturați:

• miristoleică – 0,51 g;
• palmitoleică – 0,46 g;
• oleică (omega-9) – 6,93 g.

Acizi grași polinesaturați:

• linoleică – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Beneficiile brânzei Roquefort

Brânza Roquefort, produsă în Franța, este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai benefice. Conținutul de glutamați din ea este mai mare decât în orice alt produs natural.

1. Substanțele conținute în mucegaiul Penicillium roqueforti ajută organismul dumneavoastră să producă melanină. Aceasta protejează pielea de efectele nocive ale soarelui activ și reduce riscul apariției tumorilor maligne.
2. Conținutul ridicat de fosfor și calciu contribuie la întărirea scheletului osos. De aceea, brânza Roquefort este deosebit de benefică pentru copii și persoane în vârstă.
3. Prin consumul regulat al acestui produs, riscul de a dezvolta tuberculoză se reduce.
4. Dieteticienii recomandă să consumați Roquefort de cel puțin două ori pe săptămână, în bucăți mici, pacienților cu gută sau artrită. Substanțele active din mucegai au efect antiinflamator și calmează durerea.
5. În caz de disbacterioză, medicii sfătuiesc să mâncați puțină brânză Roquefort. Aceasta nu doar creează un mediu favorabil pentru creșterea bacteriilor benefice, dar și suprimă reacția de fermentație la nivelul colonului.
6. Copiilor și adolescenților le este deosebit de util să consume acest produs. Acesta contribuie la creșterea imunității. Vitaminele și mineralele de care brânza este bogată sunt necesare organismului în perioada de formare și creștere. De aceea, este adesea recomandat femeilor în perioada sarcinii și alăptării.
7. Proteina ușor digerabilă ajută la dezvoltarea mușchilor. De aceea, în meniul sportivilor, brânza Roquefort este de neînlocuit.
8. În ciuda conținutului caloric, grăsimile principale sunt rapid digerabile. Acest lucru permite recomandarea produsului în cazul unui regim de muncă intens și al eforturilor fizice grele. În cazul tulburărilor de somn și al anxietății crescute, brânza franceză cu mucegai acționează ca un antidepresiv natural. Aceasta normalizează funcționarea sistemului nervos.
9. Aminoacizii și antioxidanții încetinesc procesul de îmbătrânire al întregului organism. Acționează favorabil asupra pielii, conferindu-i elasticitate și un aspect proaspăt.

Riscuri și contraindicații

În primul rând, un prejudiciu grav asupra sănătății poate fi cauzat de intoleranța individuală la componentele care intră în compoziția produsului. Dacă aveți alergie la laptele de oaie, nu merită să încercați măcar Roquefort. De asemenea, mucegaiul poate declanșa o reacție alergică. Prin urmare, atunci când încercați brânza pentru prima dată, trebuie să vă limitați la o bucățică mică și să vă observați starea.

Dacă produsul lactat nu este un element constant pe masa dumneavoastră, atunci copiilor mici trebuie să li se administreze cu mare precauție. Trebuie să limitați strict consumul acestuia, deoarece ganglionii limfatici pot prezenta o reacție negativă.

În unele cazuri, consumul excesiv de brânză franceză cu mucegai provoacă disbioză. Mucegaiul poate perturba compoziția microflorei stomacului. Medicii consideră că pentru sănătate este suficient să consumați doar 50–75 de grame de Roquefort pe zi.

Bacteriile gram-pozitive în formă de bastonaș, Listeria, care trăiesc în brânza albastră, sunt absolut sigure pentru o persoană sănătoasă. Dar, în cazul imunității scăzute, se poate dezvolta listerioza, care duce la afectarea ficatului și a sistemului nervos.

Cu mare prudență și în cantități foarte limitate, li se permite persoanelor cu exces de greutate să mănânce Roquefort. Este un produs caloric, iar cea mai mare parte a compoziției sale constă în grăsimi.

Cum se alege și se păstrează corect

Adevărata brânză franceză Roquefort este disponibilă pentru vânzare pe tot parcursul anului. Dar condițiile complexe de fabricație și perioada lungă de maturare o fac un produs destul de scump. Prin urmare, este practic imposibil să găsiți această delicatesă pe rafturile magazinelor de discount. Prețul ridicat provoacă apariția pe piață a falsurilor, de aceea este important să știți cum să alegeți o brânză de calitate.

1. În primul rând, trebuie să acordați atenție ambalajului. Adevăratul Roquefort, produs în provincia Rouergue, are obligatoriu un desen al unui sigiliu oval roșu cu o oaie în centru.
2. Brânza nu trebuie să aibă coajă. În interior, masa este ușor unsuroasă, albă. Mucegaiul se află în principal în ochiuri, situate pe tot corpul produsului.
3. Dacă vinele verzui au umplut aproape tot spațiul, atunci aceasta indică faptul că brânza este păstrată de prea mult timp. Este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea ei.
4. Picăturile transparente de umiditate care pot apărea pe suprafața brânzei la schimbarea temperaturii subliniază calitatea sa înaltă.
5. La tăiere, nu trebuie să se sfărâme sau să se stratifice. Nu toată lumea are acasă un cuțit special pentru Roquefort, așa că puteți folosi un cuțit obișnuit pentru brânză. Dar după fiecare bucată tăiată, acesta trebuie șters, pentru a nu deforma următoarea.
6. Mirosul produsului, deși puternic, nu trebuie să fie acru. Aceasta indică faptul că a fost depozitat incorect și nu poate fi consumat.

Roquefort, la cumpărare, trebuie pus imediat într-un pachet ermetic sau într-o geantă frigorifică. Orice fluctuație de temperatură reduce durata de păstrare. Acasă, trebuie plasat imediat pe raftul de jos al frigiderului.

După deschiderea ambalajului, produsul se învelește în hârtie de pergament, pe care este de dorit să o schimbați la fiecare două zile. Acest lucru va ajuta la menținerea umidității necesare și va împiedica uscarea brânzei.

Pentru ca mirosul brânzei albastre cu mucegai să nu impregneze celelalte alimente din frigider, Roquefortul se pune într-un recipient care se închide ermetic. În acest fel, poate fi păstrat până la două luni.

Cum și cu ce se mănâncă Roquefort

Înainte de servire, scoateți produsul din frigider cu aproximativ o oră înainte și tăiați-l în segmente de la margine spre centru. Gustul cel mai complet al Roquefortului se simte pe bucățile din miezul capului de brânză. De aceea, se obișnuiește să se pună în farfuria fiecărui oaspete diferite fragmente. Dacă se servește pe o farfurie comună, se alege o tavă din lemn. În acest caz, capul nu se taie, ci se lasă întreg. Alături se pune un cuțit special cu sârmă pentru tăiere.

Această delicatesă poate fi consumată la desert, de una singură. Astfel veți putea simți buchetul complet de aromă. În acest caz, se folosesc cuțitul și furculița. Conform regulilor de etichetă, a mânca Roquefortul cu mâinile este inacceptabil.

Varianta clasică presupune consumul cu pâine de secară țărănească.

Adesea, la Roquefort se servesc struguri roșii, gutui, kiwi, piersici, mere verzi sau smochine. Brânza albastră se combină bine cu miere, nuci, fructe uscate. Merită să încercați Roquefortul cu căpșuni.

Ce vin se potrivește cu Roquefort

La sorturile albastre se obișnuiește să se asocieze vin cu un conținut ridicat de tanin. Acestea vor sublinia bine gustul picant al delicatesei.

Specialiștii recomandă «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

De unde se cumpără și cât costă

Din cauza prețului ridicat și a puterii de cumpărare scăzute a populației ruse, brânza franceză Roquefort poate fi găsită doar în buticuri gastronomice sau magazine online. În medie, prețul acestora la sfârșitul anului 2021 oscila în jurul a 250-300 lei per kilogram.

Cum se prepară Roquefort acasă

Este puțin probabil să reușiți să preparați acasă adevărata brânză Roquefort. Dar produsul creat cu propriile mâini va fi la fel de gustos și foarte asemănător cu originalul.

Pentru început, trebuie să vă echipați cu tot echipamentul necesar. În timpul procesului veți avea nevoie de:

1. Strecurătoare și spumieră.
2. Un cuțit special pentru tăierea masei de caș. Amintește de un cadru metalic cu sârme întinse. Dar dacă nu intenționați să produceți brânzeturi în cantități mari, puteți folosi un cuțit lung și subțire. Acesta trebuie să ajungă până la fundul oalei.
3. Linguri de măsurat și un pahar.
4. Termometru precis.
5. Tifon.
6. Folie cu hârtie de pergament.
7. Covoraș de drenaj. Se poate folosi unul din bambus, care se utilizează la fabricarea roll-urilor.

Pentru 16 litri de lapte de oaie veți avea nevoie de 1/4 linguriță de cultură starter mezofilă Danisco Choozit MA 11, 1/4 linguriță de mucegai Penicillium Roqueforti, 3,4 ml de soluție de clorură de calciu 10% (se poate prepara singur din granule), 4,8 ml de cheag și 2 linguri de sare.

Pentru prepararea brânzei, laptele din magazin, ambalat, nu este potrivit. Pasteurizarea lui se face la temperaturi ridicate. Coagulul nu se va forma. Cel mai bine este să cumpărați produsul de la o gospodărie particulară și să îl pasteurizați acasă. Pentru a distruge toate bacteriile patogene, este suficient să încălziți laptele la 75°C și după 30 de secunde să îl răciți rapid la 32 de grade.

De îndată ce laptele s-a răcit la temperatura necesară, se adaugă cultura mezofilă. Pentru ca pulberea să se sature cu umiditate, se lasă 3–4 minute, și abia apoi se amestecă ușor conținutul vasului cu o spumieră.

În apa caldă trebuie să turnați soluția de clorură de calciu (în proporție de 3,4 ml soluție la 100 ml apă). Puteți folosi un amestec de 10% preparat în prealabil, verificând mai întâi că nu există sediment.

Cheagul se diluează de asemenea în 100 ml de apă.

Turnați în cratiță lichidele pregătite și amestecați bine tot conținutul vasului. Adăugați sporii de mucegai diluați în apă.

Pentru a se forma coagulul, trebuie să mențineți temperatura amestecului la aproximativ 30 de grade Celsius timp de o jumătate de oră.

Coagulul de brânză obținut se verifică la rupere. Cu un cuțit subțire și ascuțit se face o incizie și se ridică ușor partea de sus. Marginile trebuie să fie drepte. Dacă nu este așa, mai așteptați 15–20 de minute. Coagulul gata se taie în cuburi și se lasă să se odihnească. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de zer.

Apoi masa se amestecă timp de o jumătate de oră la temperatura de 30°C. Cuburile trebuie să se transforme în granule elastice. Acestea trebuie puse într-un tifon sau într-un sac de drenaj. Granulele de brânză se scutură bine, fără a le strânge. Astfel se îndepărtează resturile de zer. În ultima etapă de uscare, se adaugă sare în brânză. Când transferați masa de brânză în formă, nu trebuie să o apăsați sau compactați. Ea trebuie să se așeze sub propria greutate, lăsând spații goale în interior pentru dezvoltarea Penicillium Roqueforti. Forma se răstoarnă după 15 minute.

După ce brânza viitoare s-a răcit la temperatura camerei, aceasta se mută într-un loc unde temperatura aerului este de 12–15°C.

În ziua 10–12 se fac găuri în produs la aproximativ doi centimetri una de alta. Brânza se străpunge de sus și de jos, cam o treime din adâncime. Pentru aceasta se folosește un ac de tricotat sau bețișoare pentru sushi.

După două săptămâni ar trebui să apară mucegaiul albastru. Pentru a încetini creșterea lui, brânza se înfășoară mai întâi în pergament, apoi în folie.

Produsul se maturizează cel puțin 60 de zile la temperatura de 10°C și umiditate de 80%. În brânza tânără, calitățile gustative vor fi mai slabe. Dar cu cât se maturează mai mult, cu atât devine mai moale și mai aromată.

Rețete de preparate cu brânză Roquefort

Din brânza albastră franceză cu mucegai se pot prepara o mulțime de preparate variate.

Un quiche neobișnuit de dovleac cu Roquefort

Rețeta este calculată pentru patru porții. Pentru prepararea aluatului, veți avea nevoie de 250 de grame de făină de grâu de calitate superioară, 125 de grame de unt, un ou de găină și sare după gust. Cel mai bine este să luați sare de mare, dar se potrivește și cea obișnuită.

Pentru umplutură, trebuie să pregătiți 2 căței de usturoi, rozmarin, 5 linguri de ulei de măsline (poate fi înlocuit cu orice alt ulei), un dovleac mediu, 3 ouă de găină, 300 ml de lapte cu 2,5% grăsime, 140 de grame de brânză Roquefort, piper boabe, verdeață, sare.

Rețeta: în aluatul cernut, adăugați sare și untul mărunțit. Într-un vas separat, amestecați oul cu 5 linguri de apă. Turnați totul în făină. Frământați masa obținută cu mâinile, acoperiți și dați la frigider aproximativ 50–60 de minute. Întindeți aluatul. Grosimea lui trebuie să fie de 3–4 cm. Ungeți forma de copt cu unt și așezați aluatul pe fund. Acoperiți-l deasupra cu hârtie de copt și turnați în ea fasole uscată sau mazăre. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să își păstreze forma în timpul coacerii. Preîncălziți cuptorul la 180° și puneți forma înăuntru pentru 25 de minute.

Amestecați usturoiul mărunțit cu rozmarinul tocat, uleiul vegetal și sarea. Tăiați dovleacul curățat în felii și coaceți pe o tavă aproximativ 20 de minute la aceeași temperatură. Amestecați laptele, ouăle, sarea, verdeața și piperul.

În forma pregătită din aluat, așezați dovleacul copt, turnați amestecul obținut, presărați brânza mărunțită cu mucegai. Puneți la copt în cuptor pentru 35 de minute la aceeași temperatură.

Salată cu Roquefort

Veți avea nevoie de 200 de grame de brânză albastră, 1 pahar de smântână lichidă, 1 lingură de suc de lămâie, salată verde, piper măcinat.

În brânza pasată, adăugați sucul de lămâie, piperul și smântâna lichidă. Amestecați totul până obțineți o compoziție omogenă. Pe fundul farfuriei, așezați frunzele de salată, tocați mărunt verdeața rămasă. Amestecați-o cu salata de brânză obținută și puneți-o pe farfurie.

Cu ce se poate înlocui brânza Roquefort în rețetă

Este puțin probabil să puteți înlocui complet Roquefort cu altceva. Gustul preparatului final va diferi de cel intenționat. Prin urmare, dacă vă pregătiți pentru a primi oaspeți, este mai bine să experimentați din timp, folosind diferite variante. Atunci veți putea găsi o înlocuire mai mult sau mai puțin acceptabilă. În cel mai rău caz, veți avea timp să alegeți un alt fel de mâncare.

Regula principală de urmat este să căutați un produs care, ca textură, este cel mai apropiat de Roquefort. Nu veți putea obține o potrivire completă a gustului, dar în primul rând ar trebui să căutați alte sortimente albastre. De exemplu, cum ar fi Dor Blue sau Gorgonzola. În Rusia, acum au început să producă Roquefort din lapte de vacă. Ca preparat de sine stătător, se deosebește semnificativ de original, dar împreună cu alte ingrediente poate servi ca un înlocuitor adecvat pentru pregătirea unei salate complexe.

De asemenea, în unele rețete puteți încerca să folosiți brânză Adyghe, Feta, Tofu.

Poate că, în cele din urmă, puteți inventa un preparat complet nou, care să le placă celor din jur nici mai puțin decât cel preparat după rețeta clasică.

Fapte interesante

1. Înainte de inventarea penicilinei, brânza Roquefort era adesea folosită ca antiinflamator, aplicându-se pe o rană deschisă. Se credea că previne infecția sângelui și dezvoltarea gangrenei. Mai târziu, oamenii de știință au confirmat că mucegaiul Penicillium roqueforti este un antibiotic natural.
2. În 2012, în Rusia, a început să fie publicată seria de benzi desenate „Besoboi”. Unul dintre personaje, un înger căzut, a primit de la autori numele Rocfor. Fratele său a fost numit după o altă brânză franțuzească celebră, Beaufort.
3. Francezii numesc această brânză albastră cu mucegai „Monsieur Fromage” (din fr. Fromage, care se traduce prin brânză). Aceasta subliniază respectul și dragostea lor pentru acest produs.
4. La un moment dat, brânzarii au încercat să realizeze o hartă a brânzeturilor franceze, dar au abandonat această activitate după ce lista a depășit 500 de denumiri. Roquefort a ocupat unul dintre primele locuri.
5. Celebra brânză franțuzească a fost mult timp interzisă la import în Australia. Oficialii locali explicau acest lucru prin faptul că laptele nu este pasteurizat la temperaturi înalte înainte de preparare. Abia în 2005, după ce oficialii australieni au vizitat fabricile de brânză și au văzut peșterile unde se maturează Roquefort, brânza a fost declarată „comestibilă”. Permisiunea de vânzare a fost acordată numai pentru produsul fabricat în provincia sudică Rouergue. Nu a vizat alte sortimente de brânză albastră.

Fotografie cu brânza Roquefort