Cum să determinați că brânza de vaci s-a stricat? Principalele semne
Produs natural, bogat în calciu, benefic pentru sănătate, recomandat de nutriționiști, dar se strică rapid, deoarece în timpul păstrării continuă procesul de oxidare. Pentru a vă proteja de intoxicația alimentară, trebuie să creați condiții optime de păstrare și să consumați brânză de vaci în termenul de valabilitate curent.
Semnele brânzei de vaci stricate
Semne evidente ale alterării produsului — pete de mucegai, miros acru sau respingător de închis, gust amar. Culoarea normală a brânzei de vaci proaspete este albă, iar o nuanță gălbuie-cremoasă este admisă la un conținut ridicat de grăsime. Dacă boabele au devenit intens galbene, au apărut pete întunecate, mucegai pufos, brânza de vaci trebuie eliminată.
Produsul impropriu pentru consum se recunoaște nu numai după culoare, miros și gust. Un semn caracteristic al brânzei de vaci necomestibile este structura neomogenă, formată din cocoloașe uscate și mucilaginoase.
Se poate consuma un produs expirat?
Produsul viu are un termen de valabilitate limitat. Consumul de produse expirate sau de brânză de vaci păstrată necorespunzător amenință cu o intoxicație alimentară gravă, periculoasă pentru sănătate. Acest lucru se referă în primul rând la produsele cu semne evidente de alterare.
Dacă expirarea termenului de valabilitate nu s-a reflectat asupra proprietăților organoleptice, brânza de vaci poate fi utilizată în bucătăria de casă, dar numai după tratament termic.
Simptomele intoxicației și primul ajutor
La câteva ore după consumul produsului alterat apar simptome de intoxicație:
- durere de cap;
- slăbiciune;
- amețeală;
- eructație, greață, vărsături;
- creșterea temperaturii;
- diaree cu scaun verzui spumos;
- colici intestinale de diverse localizări;
- tahicardie.
Ordinea acțiunilor la acordarea primului ajutor până la sosirea medicului:
- Spălarea stomacului. Persoanei afectate i se dă să bea câteva pahare de apă caldă curată pentru a provoca vărsături, prin apăsarea pe rădăcina limbii.
- Clismă. Pentru a accelera eliminarea toxinelor, în absența diareei, se face o clismă de curățare.
- Administrarea de absorbanți. Încărcătura de intoxicație este redusă prin administrarea de cărbune activat (1 comprimat la 10 kg greutate), Enterosgel, Polysorb, Smecta conform instrucțiunilor.
Pentru a reface pierderea de lichide, după fiecare episod de vărsături sau evacuare intestinală, persoanei intoxiate i se propune să bea cu înghițituri mici un pahar de apă caldă.
Cum să alegeți brânză de vaci proaspătă la cumpărare
Alegerea brânzei de vaci depinde nu numai de prospețimea sa, ci și de conținutul de grăsime, de utilizarea ulterioară. Cele mai căutate sortimente cu gust lactic bogat conțin 9–22% grăsimi lactate. Pentru copii, conținutul de grăsime adecvat este 0–2%. Femeilor însărcinate, medicii nu le recomandă să consume brânză de vaci cu un conținut de grăsime mai mare de 9%.
Caracteristicile produsului proaspăt:
- aromă plăcută de lapte;
- alb (până la 18% grăsime) sau culoare crem-gălbuie (la un conținut de grăsime mai mare de 18%);
- gust ușor acrișor;
- granulație, structură sfărâmicioasă;
- data de expirare curentă, indicată pe ambalaj.
La frecare, brânza de vaci de calitate își schimbă structura, lăsând pe degete pete grase. Nu merită să cumpărați un produs cu consistență neomogenă și cu lichid în ambalaj. Cauza neomogenității este încălcarea tehnologiei de producție. Prezența lichidului se explică prin încălcarea regulilor de depozitare în punctele de vânzare. Zerul se separă la variații de temperatură, iar aciditatea crește.
Termene și condiții de păstrare
Termenul de păstrare a produsului lactat perisabil depinde de temperatură, de conținutul de grăsime, de ambalaj. Păstrarea îndelungată a gustului și a proprietăților benefice este asigurată de ambalajul în vid pentru brânza de vaci — 1 lună la temperatura de până la 5°C.
În vase de sticlă și emailate, produsul nu se strică până la patru zile. Învelit în pergament, folie și plasat într-un recipient, se păstrează 30 de ore.
Pentru a prelungi termenul de păstrare, brânza de vaci se presează bine, eliminând aerul, sau se acoperă cu un șervețel înmuiat într-o soluție puternică de sare.
La frigider
Frigiderul cu temperatura de 0–6°C și umiditatea de 75–80% este locul optim de păstrare a produsului. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, alegeți raftul cel mai apropiat de congelator. Brânza de vaci de casă cu un conținut de grăsime de peste 19% își păstrează prospețimea doar o zi, cea semigrasă — 2 zile, cea degresată — 72 de ore, iar cea din magazin vărsată — 36 de ore.
Termenul maxim admisibil de păstrare în frigider este de patru zile. Brânza de vaci ambalată, cumpărată din magazin, se păstrează până la data indicată de producător pe ambalaj.
La congelator
Înainte de a fi pus la păstrare în congelator, brânza de vaci se împarte în porții unice, se ambalează ermetic în pungi sau recipiente. Temperaturile negative nu modifică gustul produsului, dar reduc conținutul de substanțe benefice de trei ori.
La temperatura de -18°C, brânza de vaci se păstrează până la două luni. Dacă camera se răcește de la 0 la -15 grade, proprietățile de consum se păstrează câteva săptămâni.
Produsul se decongelează treptat. Mai întâi, se transferă pe raftul frigiderului. După 5 ore, se lasă pe masa din bucătărie până la dezghețarea completă.
Fără frigider
La temperatura de 15–25 de grade, brânza de vaci rămâne bună pentru consum 4–6 ore. Dacă produsul este ținut lângă un radiator de încălzire, sub razele directe ale soarelui sau lângă o plită pornită, termenul se reduce la jumătate.
Ce se poate prepara din brânză de vaci expirată
Pentru a vă proteja de bacteriile patogene, brânza de vaci acră cu termen de valabilitate expirat de cel mult 5 zile se folosește în preparate tratate termic. Din brânza de vaci expirată se face cașcaval topit pentru a fi întins pe pâine, clătite pufoase, brânzoaice delicioase cu lapte condensat.
Dacă produsul lactat nu este gras, iar expirarea nu depășește trei zile, acesta se folosește pentru coacerea plăcintelor cu mere, a fursecurilor cu brânză de vaci, a caserolei dietetice, a gogoșilor cu drojdie prăjite, a lipiilor.
Proteina este mediul cel mai atractiv pentru bacterii. De aceea, alegeți brânza de vaci cu atenție, acordați atenție nu numai datei de fabricație și termenului de valabilitate, ci și condițiilor de păstrare în magazin.
„Important: toate informațiile de pe site sunt furnizate exclusiv în scop informativ. Înainte de a aplica orice recomandare, consultați un specialist în domeniu. Nici redacția, nici autorii nu poartă răspundere pentru orice posibil prejudiciu cauzat de materiale.”
