Corcodușa: proprietăți benefice și contraindicații

Toată lumea e familiarizată cu aspectul și gustul corcodușelor, dar nu toată lumea știe cât de utile și indispensabile sunt. Domeniile lor de aplicare în viața omului sunt foarte diverse – culinărie, medicină, cosmetologie.

Cum diferă corcodușa de prun

Dacă întrebați pe cineva despre legătura dintre prun și corcodușă, cel mai adesea veți primi răspunsul că corcodușa este chiar prunul. Și această afirmație este corectă doar dacă prin termenul «prun» se înțelege genul, nu pomul fructifer. Să analizăm mai detaliat.

În botanică există genul de plante Rosaceae, care poartă numele de Prunus. Din acest gen fac parte arbori fructiferi precum caisul, vișinul, migdalul, corcodușa, prunul etc. Așadar, corcodușa este Prunus doar atunci când ne referim la gen. Dacă ne referim la specia de pom fructifer, atunci prunul și corcodușa sunt plante absolut diferite. Prin urmare, se poate trage concluzia că corcodușa și «prunul domestic» sunt un fel de surori, aparținând genului Prunus.

Există, de asemenea, următoarele diferențe semnificative între prun și corcodușă:

1. Originea. Prunul a fost adus pe teritoriul țărilor post-sovietice din Europa de Vest, iar corcodușa – din Asia Mică.
2. Culoarea. Fructele de prun au o culoare albastră, violetă sau purpurie, iar corcodușa – galbenă sau roșie-gălbuie.
3. Sâmburele. La prun, acesta se îndepărtează ușor din fruct, în timp ce la corcodușă este dificil de separat de pulpă.
4. Coacerea recoltei și perioada de păstrare. Recoltarea corcodușelor are loc la sfârșitul lunii august și începutul toamnei. Prunul se coace până la mijlocul verii. Fructele corcodușei culese se păstrează mai bine și mai mult timp, sunt mai rezistente la dăunători și boli, spre deosebire de prun. Acest lucru se explică prin nivelul mai scăzut de zahăr din compoziția sa.
5. Gustul. Corcodușa este vizibil mai acrișoară. Prunul este mai potrivit ca fruct de desert. Datorită gustului deosebit al corcodușei și absenței dulceții excesive din gustul său, ea este ingredientul principal în prepararea sosului tradițional georgian tkemali. Iar, de exemplu, conținutul mai mare de zaharuri din prun permite obținerea prunelor uscate.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea nutritivă a fructelor coapte de corcoduș la 100 g este următoarea:

• Proteine – 0,2 g;
• grăsimi – 0,1 g;
• Carbohidrați (inclusiv zahăr) – 8 g;
• Fibre alimentare – 1,9 g;
• Apă – 89 g;
• Amidon – 0,1 g.

Deși în compoziția corcodușului predomină carbohidrații, acesta poate fi consumat de persoanele care țin dietă, deoarece conținutul său caloric este de doar 34 kcal la 100 g.

Compoziția chimică a corcodușului este bogată în vitamine, macro- și microelemente, cum ar fi: vitaminele din grupul B, C, E, PP, beta-caroten, potasiu, calciu, magneziu și fier.

Proprietățile benefice ale corcodușei

În ceea ce privește influența asupra organismului uman, corcodușul este similar cu pruna. Nu trebuie să vă mirați, deoarece, așa cum s-a menționat mai sus, acești pomi sunt strâns înrudiți. Cu toate acestea, proprietățile sale benefice sunt mult mai valoroase și au un spectru mai larg de acțiune asupra sănătății umane.

Pentru femei

În unele surse se indică faptul că corcodușul are un efect pozitiv asupra sănătății femeilor. Nu putem fi complet de acord cu aceasta, deoarece cu ajutorul fructelor sale nu se pot vindeca bolile ginecologice sau preveni. Dar trebuie menționat că acest fruct are în compoziția sa chimică un conținut ridicat de magneziu. Semnele deficitului acestui mineral sunt: scăderea forțelor, dispoziție depresivă, iritabilitate. Legătura dintre magneziul conținut în corcoduș și sănătatea femeilor se explică prin influența sa directă asupra ciclului menstrual regulat și a ovulației la timp, precum și prin ameliorarea perioadei de început a menopauzei.

Pentru bărbați

În ceea ce privește legătura dintre fructele de corcoduș și sănătatea masculină, fructul are un efect similar pătrunjelului. Fructele de corcoduș, așa cum mai este numită și corcodușa, sunt bogate în beta-caroten, care are un efect benefic asupra potenței sănătoase la bărbați și sporește producția hormonului testosteron. Consumul regulat de fructe proaspete de corcoduș sau de tinctură din florile sale ajută la păstrarea sau chiar readucerea potenței.

În timpul sarcinii

Corcodușul este o comoară de vitamine benefice, foarte necesare femeii și bebelușului în timpul sarcinii.

1. Vitamina E, conținută în fruct, ajută la formarea placentei și reduce riscul de desprindere a acesteia.
2. Vitaminele din grupul B reduc toxicoza, îmbunătățesc tonusul uterin și au un efect benefic asupra creșterii organelor și țesuturilor copilului, în special asupra sistemelor cardiovascular și nervos.
3. Consumul de corcoduș de către femeile însărcinate este recomandat și datorită conținutului ridicat de magneziu, care influențează dezvoltarea sistemului locomotor al fătului și reduce tensiunea nervoasă a viitoarei mame.
4. Valoarea nutrițională a corcodușului mai include și fierul, care previne dezvoltarea anemiei la copil și minimizează probabilitatea hipoxiei fetale.

Trebuie să rețineți că consumul excesiv al oricărui aliment în timpul sarcinii poate provoca reacții alergice, arsuri la stomac sau diaree. Doza zilnică recomandată pentru femeile însărcinate nu trebuie să depășească 5 fructe proaspete.

În timpul alăptării

Femeilor care alăptează li se recomandă să adauge în dieta lor corcodușe după aceleași criterii ca și femeilor însărcinate. După naștere, organismul tinerei mame este slăbit și mai vulnerabil, iar vitaminele și mineralele acestui fruct vor ajuta la normalizarea sănătății.

De asemenea, trebuie menționat că toate microelementele benefice consumate de mamă se transmit prin lapte nou-născutului.

Pentru copii

Imunitatea copiilor este mai slabă decât cea a adulților și, prin urmare, este mai susceptibilă la virusuri. Vitamina C, conținută în acest fruct acrișor-dulce, este un microelement care ajută la combaterea primelor semne de răceală și îndeplinește o funcție preventivă împotriva majorității bolilor virale. De asemenea, piureul de corcodușe este un preparat excelent cu care se poate începe diversificarea alimentației bebelușilor. Dacă ați decis să introduceți piureul în alimentația unui copil mic, acesta trebuie preparat exclusiv din fructe galbene. Monitorizați cu atenție reacția organismului copilului la fruct pentru a evita posibilele reacții alergice.

Merită menționat că pentru copii acest fruct acționează ca un stimulator al creșterii.

Pentru slăbit

După cum s-a menționat mai sus, corcodușa este un fruct cu conținut scăzut de calorii și cu un conținut minim de grăsimi și carbohidrați, prin urmare persoanelor care doresc să slăbească li se permite să o includă în dieta lor.

Corcodușa are un efect laxativ ușor, în urma căruia organismul se autocurăță de toxine și impurități fără disconfort excesiv. Compoziția corcodușei conține foarte multă fibră, care se ocupă bine de funcția de accelerare a metabolismului și, de asemenea, creează o senzație mai lungă de sațietate în stomac decât alte fructe. Corcodușa este un diuretic natural care elimină excesul de lichid din organism și înlătură edemele.

În timpul dietei, fructele de corcodușă sunt recomandate a fi consumate la micul dejun ca adaos și îndulcitor pentru terciul de ovăz, și, de asemenea, merită luate în considerare ca gustare între mesele principale.

Beneficiile corcodușei verzi

Spre deosebire de majoritatea celorlalte fructe, corcodușa se remarcă prin faptul că fructul său necopt este foarte benefic și nu rămâne în urmă în popularitate față de cele coapte.

Corcodușa verde se caracterizează printr-un nivel ridicat de vitamina C, motiv pentru care este folosită activ în scopuri industriale pentru producerea acidului citric.

Preparatele cu adaos de corcodușe necoapte au un efect bun asupra digestiei. Datorită proprietăților sale și acidității crescute, după o masă copioasă nu se simte senzația de greutate.

Apropo, corcodușa verde are o proprietate uimitoare – scade brusc tensiunea arterială. Dacă o persoană, în conformitate cu particularitățile organismului, are adesea tensiunea la limitele inferioare, atunci e mai bine să nu consume mult acest fruct. De asemenea, cu fructele necoapte trebuie să fie atenți cei care au aciditate crescută în stomac sau au ulcer.

Este benefică corcodușa roșie?

Dacă comparăm proprietățile benefice ale fructelor roșii și galbene de corcoduș, acestea nu diferă deloc între ele. Corcodușul roșu este la fel de benefic și nu are nicio caracteristică specifică. Trebuie doar menționat că este mai dulce datorită conținutului crescut de zahăr. În compoziția sa chimică se află un nivel mai ridicat de pectine, care elimină substanțele radionuclide din organism.

Un avantaj important al corcodușului roșu este faptul că tocmai acesta conține cei mai mulți polifenoli. Aceste substanțe contribuie activ la curățarea vaselor de sânge și previn creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Beneficiile sâmburilor de corcodușă

În producție și în activitatea umană, nu se folosește doar pulpa fructului. Corcodușul poate fi inclus în categoria produselor cu zero deșeuri (zero waste). De exemplu, din sâmburii de corcoduș se fabrică cărbune activ, se extrage ulei vegetal, care nu cedează ca valoare uleiului de migdale. În cosmetică, sâmburii fructelor și-au găsit aplicația ca ingrediente în scruburi de întinerire și curățare.

Proprietățile benefice ale frunzelor de corcodușă

Compoziția biochimică a frunzelor de corcoduș include vitaminele A, PP, fosfor, potasiu și sodiu. Ele se usucă și se prelucrează în condiment sau ceai de plante. Adăugarea frunzelor uscate de corcoduș în alimentație influențează benefic absorbția grăsimilor sănătoase din alte produse.

Ceaiul pe bază de frunze de corcoduș tonifică bine organismul și calmează sistemul nervos; se prepară, de asemenea, în caz de răceli, avitaminoză, boli de rinichi și ficat.

Din frunzele și florile de corcoduș se prepară tincturi sau decocturi pentru potența masculină. Trebuie subliniat că o astfel de tinctură se aplică și extern pentru ștergerea pielii în caz de varice și erupții inflamatorii pe față.

Corcodușa în medicină

În medicina tradițională, fructul pomului de corcoduș este utilizat doar la producerea cărbunelui activ, spre deosebire de remediile populare. Vom analiza următoarele variante de consum al corcodușului de către om în anumite boli, în ce cazuri merită inclus în alimentație, iar în ce situații este mai bine de evitat.

În cazul diabetului zaharat

Atunci când aleg produsele alimentare, diabeticii acordă atenție nivelului indicelui glicemic, care nu trebuie să depășească 70 de unități. În ceea ce privește fructele de corcoduș, acest indicator atinge nivelul de 25 de unități, ceea ce permite să afirmăm cu certitudine de 100% că în diabetul zaharat se poate consuma acest fruct.

Medicii nu doar le permit pacienților să introducă corcodușul în alimentația zilnică, ci și îl recomandă insistent. Acest lucru se explică prin faptul că fructele de corcoduș sunt bogate în vitamine și aminoacizi, care normalizează funcționarea metabolismului și saturează organismul diabeticilor cu toate microelementele necesare, fără riscul unor creșteri neprevăzute ale zahărului din sânge.

În cazul diabetului de tip 2, persoanele suferă adesea de exces de greutate, iar consumul regulat de corcodușe ajută, fără a dăuna sănătății, să scape de câteva kilograme în plus pe lună.

Pentru pancreatită

În caz de pancreatită, lista de fructe și legume permise pentru consum este extrem de limitată. Problema constă în faptul că fibra alimentară are un efect extrem de negativ asupra pancreasului bolnav și iritat.

Se pot consuma corcodușe doar după consultarea medicului curant, care este profund informat despre gravitatea și evoluția bolii.

Dacă totuși interzicerea consumului acestui fruct nu îl vizează pe pacient, trebuie respectate câteva reguli:

1. Cantitatea permisă este de un fruct pe zi.
2. Este strict interzis consumul de corcodușe verzi, necoapte.
3. Fructul trebuie supus unui tratament termic în aburi sau la cuptor.

Corcodușa este un fruct foarte benefic, astfel încât o cantitate suficientă de vitamine și elemente nutritive se păstrează chiar și după procesare.

Pentru gastrită

Specialiștii medicali afirmă că, pentru persoanele care suferă de gastrită, corcodușele sunt la fel de benefice ca și prunele. Trebuie remarcat că se pot consuma doar fructele coapte, curățate în prealabil de coajă. Fructele necoapte sau prea coapte sunt strict interzise din cauza acidității crescute, care afectează negativ mucoasa gastrică iritată. Nu trebuie abuzat de corcodușe, norma zilnică nu trebuie să depășească trei bucăți pe zi.

În caz de gastrită, sunt foarte benefice preparatele care includ corcodușe. Acest lucru se argumentează prin faptul că, în cazul unui tract gastrointestinal bolnav, acestea ajută foarte bine la absorbția și digestia alimentelor „grele”, ceea ce reprezintă un avantaj incontestabil față de alte fructe și legume.

Pentru constipație

Corcodușele, la fel ca toate fructele din genul Prunus, au un efect laxativ ușor asupra intestinului uman. În caz de constipație cronică, în alimentația zilnică trebuie consumate nu doar fructele proaspete, ci se recomandă și consumul de decocturi din fructe și frunze de corcoduș. Un astfel de preparat se face foarte ușor. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 50 g de corcodușe;
• 10–20 g de frunze de corcoduș;
• 250 ml de apă clocotită.

Frunzulițele trebuie mai întâi înmuiate în palmă prin bătăi ușoare. Acest lucru este necesar pentru ca decoctul să obțină cât mai multe substanțe benefice. Din fructe trebuie îndepărtat sâmburele și tăiate în bucățele mici. Se toarnă frunzele și fructele cu apă clocotită și se lasă la infuzat aproximativ 4–5 ore. Se strecoară și se ia decoctul câte 80 ml de 3 ori pe zi, înainte de mese.

Pentru gută

În caz de gută și reumatism, consumul de corcodușe, din păcate, în loc să fie benefic, poate dăuna organismului. Medicii recomandă excluderea acestora din alimentația pacienților.

Utilizare în cosmetică

Fructul de corcodușă este extrem de popular în cosmetologie, nu numai în prepararea remediilor cosmetice populare, ci și în producția profesională de masă.

Din sâmburii de corcodușă se obține un ulei care este folosit fie ca produs independent în ritualul zilnic de îngrijire a pielii, fie ca ingredient auxiliar în măști și creme. De asemenea, acest ulei este recomandat să fie utilizat ca mască pentru hrănirea părului și prevenirea vârfurilor despicate. Pur și simplu distribuiți uleiul pe toată lungimea părului, exceptând zona rădăcinilor, și mergeți la culcare, iar dimineața spălați-vă capul folosind produsele obișnuite pentru dumneavoastră. După prima procedură, veți fi încântați de moliciunea, docilitatea și mătăsitatea părului.

Un alt mod posibil de prelucrare a sâmburilor în brandurile cosmetice este măcinarea și lustruirea, după care aceștia sunt adăugați în scrub. Astfel de peelinguri sunt foarte apreciate de consumatori, deoarece exfoliază ușor particulele cheratinizate și, în același timp, nu lezează stratul sănătos al epidermei.

Referitor la subiectul remediilor populare pe bază de corcodușă, trebuie menționat că fiecare femeie alege cea mai bună metodă de a-și păstra tinerețea prin experimente și încercări. Dacă în grădina dumneavoastră crește acest pom-minune, vă recomandăm să testați pe propria persoană câteva rețete populare de casă:

1. Gheață din fructe pentru spălarea feței. Pregătiți un decoct pe bază de fructe de corcodușă și frunzele sale, răciți-l, strecurați-l și turnați-l în forme pentru congelare. În fiecare cub adăugați câteva picături de ulei vegetal și puneți-le la congelator. Spălați-vă fața în fiecare dimineață cu această gheață; ea strânge bine porii și tonifică pielea, iar acidul ascorbic contribuie la albirea acesteia.
2. Mască de corcodușă. Pentru ea veți avea nevoie de câteva fructe coapte și o jumătate de pahar de apă purificată. Zdrobiți corcodușele până la o pastă, turnați apă, adăugați o lingură de ulei de măsline și puneți la frigider pentru 24 de ore. După macerare, masca este gata de utilizare. Distribuiți-o uniform pe față, iar după 20 de minute clătiți cu apă călduță. Pielea va căpăta netezime, prospețime și strălucire naturală. De asemenea, masca este recomandată pentru utilizare în cazul erupțiilor cutanate.
3. Decoct pentru păr. Pentru a întări rădăcinile și a preveni căderea părului, fierbeți corcodușele câteva minute în apă. Proporțiile recomandate: 400 g de fructe la 1 litru de apă. Încheiați fiecare spălare a părului cu o clătire cu acest decoct. După câteva săptămâni de utilizare regulată, părul va deveni considerabil mai puternic, mai docil și mai moale.

Riscuri și contraindicații

Oricât de multe vitamine și proprietăți benefice ar conține corcodușa, ea, ca orice alt produs, are o serie de contraindicații:

1. În cazul reacțiilor alergice, atât la fructul în sine, cât și la microelementele sale individuale. Persoanele cu intoleranță la vitamina C ar trebui să consume corcodușa cu prudență și să urmărească reacția generală a organismului.
2. În cazul bolilor de gută și reumatism.
3. În cazul gastritei acute și al bolilor tractului gastrointestinal – se recomandă consumul de corcodușă numai după consultarea medicului.
4. Tendință la diaree.
5. Copiii care nu au împlinit vârsta de 12 ani nu trebuie să consume fructe uscate de corcoduș în cantități mari.

Nu este indicat să consumați acest fruct în exces. Acest lucru poate duce la apariția unor efecte negative, cum ar fi arsuri la stomac și diaree.

Cum să alegeți și să păstrați corcodușa

Comparativ cu alte fructe, corcodușul nu este pretențios, astfel încât păstrarea sa în stare proaspătă poate fi destul de îndelungată. Pentru a păstra fructele proaspete cât mai mult timp după recoltare, veți avea nevoie de o pivniță răcoroasă și de lăzi de lemn. Este necesar să sortați toate fructele și să le clasificați în funcție de gradul de coacere și de prezența leziunilor pe coajă. Fructele verzui se vor păstra mai mult timp, deoarece au nevoie de timp pentru a se coace complet. În pivniță, fructele proaspete se pot păstra aproximativ o lună.

De asemenea, pentru păstrarea pe termen lung a fructelor, puteți folosi frigiderul. Puneți fructele întregi (fără deteriorări) într-o pungă de plastic, umplând-o pe 2/3, și puneți-le în frigider.

La temperatura camerei, corcodușul se păstrează, în medie, cel mult o săptămână.

Atunci când alegeți fructele, vă recomandăm să acordați atenție unor particularități:

1. Fructele coapte sunt moderat tari. Aceasta înseamnă că, după apăsare, pe fruct rămâne o ușoară adâncitură.
2. Stratul alb de pe fruct este normal, nu trebuie să vă temeți de el.
3. Dacă fructele de corcoduș sunt lipicioase și au crăpături, atunci, cel mai probabil, sunt prea coapte sau au fost transportate și păstrate necorespunzător. Aceste fructe se strică foarte repede și nu sunt potrivite pentru păstrare nici măcar câteva zile.

Se pot congela?

La fel ca orice alt fruct sau legumă, corcodușul poate fi congelat. În acest proces, toate vitaminele și elementele benefice își păstrează proprietățile. Există mai multe variante pentru această pregătire.

1. Prima și cea mai simplă metodă este congelarea fructelor cu sâmbure. Pentru aceasta, spălați fructele, uscați-le bine și selectați pentru congelare doar fructele întregi și nedeteriorate. Pentru ca preparatul să fie ușor de utilizat ulterior, se recomandă, înainte de a pune fructele în punga comună pentru congelare și depozitare, să congelați fiecare fruct separat. Așezați corcodușele pe o tavă sau un platou în șir și puneți-le în congelator pentru câteva ore. De îndată ce fructele s-au prins de ger la exterior, puteți să le ambalați în siguranță într-un sac comun.
2. A doua metodă necesită mai mult timp, deoarece implică congelarea doar a pulpei fructelor. Se știe că sâmburele corcodușului se desprinde greu de pe fruct, însă, pe termen lung, această variantă de preparat din fructe va face viața mai ușoară gospodinei. Dacă sunteți pasionat de patiserie, vă recomandăm să petreceți încă o oră pentru a extrage sâmburii din corcodușe. Tehnologia de congelare este exact aceeași ca în cazul preparării fructelor întregi.
3. Un alt mod interesant de a pregăti conservele de corcoduș pentru iarnă este congelarea fructelor împreună cu zahăr. Celor care nu au timp sau chef să fiarbă dulceața și au acasă un blender care prăfuiește pe raft, le recomandăm să folosească această variantă. Separați fructele de sâmburi, pasați-le cu blenderul și adăugați zahăr după gust. Turnați dulceața (sau acest produs poate fi numit astfel) în containere sau pungi ermetice și congelați. Imaginați-vă cum într-o dimineață rece de iarnă veți adăuga o linguriță de corcoduș în ceai sau veți stropi cu această dulceață clătitele încă calde.

Rețineți că, atunci când utilizați o ambalare ermetică, vitaminele și toate proprietățile gustative ale corcodușului se păstrează pe durata congelării timp de 10–12 luni.

Se poate usca?

Uscarea fructelor de corcoduș este un alt mod de a conserva fructele pentru iarnă. Fructele uscate din această plantă pot fi preparate folosind următoarele metode:

• în uscătorul electric;
• natural, la soare;
• în cuptor.

Metoda de uscare în uscătorul electric este cea mai simplă și nu necesită eforturi speciale sau supraveghere constantă. Dacă nu aveți acest aparat în arsenalul ajutoarelor dumneavoastră casnice, puteți utiliza metode mai autentice.

Varianta de uscare a fructelor de corcoduș la soare nu necesită investiții financiare, vă va ajuta energia solară. Cu toate acestea, pregătiți-vă să alungați muștele, să întoarceți fructele din când în când, să le mutați dintr-un loc în altul în funcție de momentul zilei și direcția razelor solare.

Dacă locuiți într-un apartament, încercați să uscați fructele în cuptor. Această metodă de preparare a fructelor uscate durează în medie aproximativ 6–8 ore la o temperatură de 40–45 de grade. Trebuie menționat că nu orice cuptor de casă menține întotdeauna temperatura exactă și necesară, deci, dacă uscați corcodușa în cuptor pentru prima dată, nu lăsați fructele nesupravegheate prea mult timp, pentru a nu le arde.

Ce se poate prepara din corcodușe: rețete

Recunoașteți că consumul oricărui fruct sau legumă proaspătă devine repede plictisitor. Corcodușul este bun nu numai în dulciuri și dulcețuri, dar este și foarte interesant în preparate sărate. Este foarte popular în țările Transcaucaziei și Asiei și este utilizat pe scară largă de bucătari în crearea capodoperelor culinare. Vin, marmeladă, sosuri dulci-acrișoare pentru carne, adjika – aceasta este o listă incompletă a ceea ce se poate prepara din corcoduș.

Pentru a vă diversifica cunoștințele și abilitățile gastronomice și a descoperi noi gusturi, să analizăm cele mai interesante rețete.

Dulceață

Dulceața de corcoduș se prepară pe bază de sirop și cu un conținut mic de zahăr în raport cu fructul. Acest lucru se explică prin faptul că fructele conțin o cantitate suficientă de pectină, care îngroașă singură produsul.

Prepararea începe cu pregătirea fructelor, îndepărtarea sâmburilor și fierberea siropului. Pentru siropul de zahăr, pentru 1 kg de fructe proaspete se folosesc 200 ml de apă și 120 g de zahăr.

Într-o cratiță cu fund gros, puneți zahărul cu apă. În timpul fierberii siropului, nu se amestecă pentru a evita cristalizarea zahărului. Când siropul se întunecă și capătă o nuanță ușoară de chihlimbar, adăugați corcodușele. Amestecați bine cu o spatulă de lemn și fierbeți timp de 5 minute. Repetați această fierbere scurtă încă două zile.

Jeleu

Pentru a prepara jeleu din corcodușe, folosiți aceeași metodă și tehnologie ca pentru prepararea gemului. Trebuie doar să măriți cantitatea de zahăr (la 1 kg de fructe, 750 g zahăr) și să prelungiți timpul de fierbere până la 40 de minute. Cu cât masa fierbe mai mult, cu atât jeleul va fi mai consistent. La sfârșit, rămâne doar să adăugați un pliculeț de gelatină și să puneți preparatul la frigider după răcire.

Tkemali

Fiecare cunoscător al bucătăriei georgiene este familiarizat cu acest sos. El completează perfect gustul oricărui fel principal, în special al păsărilor, mielului și peștelui. Prepararea sa este foarte simplă și pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

• corcodușe – 1 kg;
• legături de mărar proaspăt și coriandru;
• usturoi – 5 căței mari;
• sare – 1 linguriță plină;
• paprika roșie iute măcinată – 1/3 linguriță;
• hmeuli-suneli – 1 linguriță;
• utso-suneli – 1/2 linguriță;
• ombalo uscat – 1/4 linguriță;
• coriandru măcinat – 1/4 linguriță.

Preparare:

1. Spălați corcodușele, scoateți sâmburii și puneți-le pe foc. Pentru a nu se lipi de fund, adăugați puțină apă. La foc mic, aduceți fructele la fierbere și continuați să le gătiți, amestecând din când în când, timp de 10 minute. Lăsați masa de fructe până dimineața.
2. Treceți verdețurile împreună cu usturoiul prin mașina de tocat și amestecați cu condimentele. Nu adăugați sare.
3. A doua zi, scurgeți lichidul în exces din corcodușe, iar fructele în sine le pasați printr-o sită fină.
4. Puneți masa din nou în cratiță, adăugați amestecul de condimente cu usturoi și sarea.
5. Fierbeți timp de 7–10 minute. Sosul este gata.

Vin

Pentru prepararea vinului din corcodușe, veți avea nevoie de:

• fructe coapte de corcodușe – 3 kg;
• apă – 4 l;
• zahăr – 300–350 g (la 1 litru de suc după fermentare).

Preparare:

1. Nu spălăm corcodușele (pentru a nu îndepărta drojdia fructelor) și le frământăm cu mâinile sau cu un rulou până devin o masă piureiformă.
2. Într-un recipient special pentru fermentare, punem pasta de fructe și apa. Sigilăm gura recipientului cu tifon și îl lăsăm să se păstreze într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 zile.
3. De îndată ce în masă apar semne de reacție a drojdiei, o strecurăm într-un alt recipient, umplându-l aproximativ pe 2/3. Acolo adăugăm și prima porție de zahăr (100 g per 1 litru).
4. Pe gâtul vasului montăm un fermentator special (hidraulic) sau punem o mănușă de latex, făcând câteva găuri cu un ac. Readucem viitorul vin într-un loc întunecat și cald.
5. După 4 zile, adăugăm încă o porție de zahăr (100 g per 1 litru), diluând-o în prealabil într-o cantitate mică de must.
6. După încă 5 zile, adăugăm ultimul zahăr, folosind aceeași tehnică. Perioada finală de fermentare durează între 25 și 50 de zile.
7. După procesul de fermentare, turnăm cu grijă vinul, lăsând depozitul pe fundul sticlei.
8. Turnați în sticle și puneți-le într-un loc întunecat. După 2–3 luni, vinul se va matura, gustul său se va deschide și va fi complet gata de consum.

Adjika

Pentru prepararea adjicăi din corcodușe veți avea nevoie de:

• corcodușe – 0,5 kg;
• ardei iute – jumătate de păstaie;
• coriandru și pătrunjel proaspăt;
• usturoi – 4 căței mari;
• sare și zahăr – după gust.

Preparare:

1. Fierbeți corcodușele cu puțină apă, apoi treceți-le prin sită.
2. Puneți piureul de fructe înapoi pe foc și adăugați toate celelalte ingrediente, după ce le-ați mărunțit în prealabil.
3. Fierbeți timp de 10 minute. Luați de pe foc, lăsați să se răcească și lăsați câteva ore să se infuzeze. Adjica este gata!

Ketchup

Ingrediente:

• corcodușe roșii – 2 kg;
• roșii – 350 g;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură;
• usturoi – 150 g;
• ardei gras – 2 buc.;
• ardei iute – după gust;
• condimente – după preferință.

Preparare:

1. Fierbeți corcodușele împreună cu roșiile și treceți-le prin sită.
2. Treceți ardeiul și usturoiul prin mașina de tocat. Amestecați cu pasta de fructe și roșii.
3. Fierbeți aproximativ 20 de minute. Adăugați sarea, zahărul și condimentele.

Compot

Băuturile pe bază de corcodușe sunt excelente pentru a potoli setea vara și previn retenția de lichide în organism. Compotul din fructe proaspăt culese din pom este foarte gustos și incredibil de sănătos.

Pentru pregătirea compotului pentru iarnă, vă recomandăm să folosiți următoarele ingrediente pentru un borcan de 3 litri, în următoarele proporții:

• corcodușe galbene coapte – 300 g;
• apă – 300 ml;
• zahăr – 200 g.

Spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu și le sterilizați. Spălați fructele, le selectați și le puneți în borcane. Puneți apa pe foc și așteptați până aproape dă în clocot. Apoi turnați apa în borcane și lăsați fructele în apă timp de o jumătate de oră. Apoi turnați apa înapoi în oală și acum o aduceți la fierbere completă. În timp ce apa se pregătește pentru fructe, adăugați zahărul. Turnați cu grijă apa clocotită în borcane, le înșurubați, le întoarceți cu susul în jos și le înveliți cu un prosop.

Această pregătire se păstrează într-un loc care exclude expunerea directă la lumina soarelui.

Pastilă

Pentru prepararea pastilei veți avea nevoie de un uscător electric.

Ingrediente:

• corcodușe roșii – 1 kg;
• zahăr – 150 g;
• apă – 25 ml.

Preparare:

1. Fierbeți fructele împreună cu apa timp de 5 minute.
2. Treceți fructele fierte prin sită și puneți piureul înapoi pe foc, adăugând zahărul.
3. Fierbeți din nou 7–10 minute.
4. Așezați hârtie de copt pe fundul uscătorului electric, turnați piureul într-un strat subțire și uscați până la consistența dorită.

Marmeladă

Pregătiți următoarele ingrediente:

• corcodușe coapte – 1 kg;
• zahăr – 600 g;
• agar-agar – 25 g.

Procesul:

1. Preparați piureul de corcodușe după același principiu ca în rețeta pastilei.
2. Puneți piureul înapoi pe foc, aduceți la fierbere și adăugați zahărul cu agar-agar. Continuați să fierbeți încă 5 minute.
3. Turnați piureul într-o formă pentru întărire, căptușind-o în prealabil în interior cu folie alimentară. Acest lucru va ajuta să scoateți cu ușurință marmelada din vas.
4. Puneți la frigider timp de 4 ore.
5. Scoateți marmelada, tăiați-o în bucățile dorite și înmuiați-le pe toate părțile în zahăr.

O astfel de marmeladă se poate păstra timp de două săptămâni.

Suc

Sucul de alișă poate fi preparat folosind un aparat pentru sucuri sau prin următoarea tehnică: pregătiți mai întâi un piure de fructe din alișă, diluați-l cu apă până la consistența dorită și fierbeți. Turnați sucul gata în borcane sterile.

Corcodușe murate

Bobițele de alișă marinate sunt un tapas excelent și deloc banal pentru vin, pentru prepararea căruia aveți nevoie de:

• corcoduș – cât încape în borcan;
• foaie de dafin – 1 buc.;
• ienibahar – 3 boabe;
• cuișoare – 4 buc.;
• coriandru – 1/2 linguriță;
• sare – 1/2 linguriță;
• zahăr – 1 lingură;
• apă – 300–400 ml;
• oțet de mere – 25 ml.

Preparare:

1. Puneți boabele întregi și spălate într-un borcan steril, până la gât.
2. Fierbeți apa, turnați-o peste alișă, acoperiți cu capac și lăsați să stea 5 minute.
3. Turnați apa înapoi în cratiță, aduceți din nou la fierbere. Adăugați toate condimentele. Luați de pe foc și turnați oțetul.
4. Turnați marinada peste fructe, înșurubați capacul și întoarceți borcanul.

Curiozități despre corcodușă

În încheiere, aș dori să menționez câteva fapte mai puțin cunoscute, dar interesante, despre alișă, pe care nu le bănuiați:

1. Arborele de alișă este destul de longeviv. Poate trăi până la 35 de ani, dar încetează să rodească în medie după 15 ani.
2. Prin încrucișarea alișei cu porumbarul se obține prunul comun.
3. În China, arborele de corcoduș este considerat un simbol al iernii.
4. Puieții de alișă se plantează cel mai bine fie primăvara devreme, fie toamna devreme.
5. Oamenii de știință încă dezbat originea alișei. Unii consideră că provine din încrucișarea caisului cu cireșul, iar alții susțin că acest arbore, ca specie a genului prun, a apărut de sine stătător.

Fotografie cu corcoduș