Dulceață de păpădie: 13 rețete

Progresul nestăvilit și civilizația au oferit omenirii nu doar un deceniu de viață. Cu toate acestea, până nu demult, farmaciile și spitalele arătau cu totul altfel. Mamele îngrijorate ale copiilor bolnavi apelau la vindecătoare pentru diferite ierburi și rețete. Medicina populară salva vieți, deși acum a fost înlocuită de pastile pentru orice parte a corpului. Dar metodele populare de tratament rămân totuși cele mai economice și de încredere! În această publicație vom vorbi despre dulceața de păpădie.

Compoziția și conținutul caloric

Aceste flori galbene acoperă totul în jur la sfârșitul primăverii și, pe lângă aspectul plăcut ochiului, posedă proprietăți curative. Aspectul acestui deliciu este identic cu cel al mierii, dar la gust nu este la fel de dulce.

Valoarea nutrițională a produsului este de 191 kcal la 100 g. Aceste cifre apar deoarece păpădia în sine este amară, deci este necesară o cantitate mare de zahăr. În general, compoziția este aceeași ca pentru orice altă dulceață: apă, păpădii (în acest caz), zahăr și acid citric.

Beneficiile dulceții de păpădie

Lista proprietăților benefice ale acestei plante este cu adevărat impresionantă:

1. În primul rând, atrage atenția culoarea galbenă a plantei, care indică o rezervă bogată de vitamină C. Apropo, în caz de hepatită, se recomandă dulceața tocmai din această plantă.
2. În plus, planta conține vitaminele din grupele A și B, precum și sodiu, cupru, fier, magneziu și potasiu. Multe dintre aceste minerale pot îmbunătăți nu doar sănătatea fizică, ci și capacitățile mentale.
3. Cel mai adesea, la păpădii apelează persoanele cu nervi bolnavi și probleme gastrointestinale. Ceaiul cu o astfel de dulceață are un efect calmant asupra sistemului nervos, ajută în lupta împotriva anxietății și insomniei.
4. Planta încetinește formarea bilei, este utilă în hemoroizi.
5. Chiar medicii recomandă dulceața de păpădie pentru tratarea articulațiilor. Și nu este o invenție, medicina populară poate învinge artrita, guta și reumatismul.
6. De asemenea, dulceața normalizează aciditatea în gastrită și pancreatită, se folosește ca un laxativ ușor. Aceasta contribuie la un metabolism bun, un ten curat și un apetit excelent. Ca urmare, dulceața poate deveni un înlocuitor pentru zahărul dăunător și va ajuta la slăbit pe toți cei care doresc.
7. În cazul neregularităților ciclului și menstruațiilor dureroase, dulceața este folosită ca analgezic natural.
8. Produsul întărește inima și vasele de sânge. În caz de anemie și durere înjunghiată în piept, ceaiul fierbinte cu dulceață este mult mai plăcut de băut decât pastilele amare. Păpădia poate suprima procesele inflamatorii din organism.
9. Această dulceață este utilă în bolile infecțioase și disbacterioză.
10. Adesea, dulceața este folosită ca medicament antialergic. O lingură de masă pentru adulți pe stomacul gol în fiecare dimineață este suficientă pentru ca alergia să pară că nici nu există. Cât despre principalii iubitori de dulciuri – copiii – este mai bine să-i ferim de carii și să le dăm câte o linguriță, diluând preparatul cu apă.

Cum se culeg păpădiile pentru dulceață

Perioada de vârf a înfloririi păpădiilor este din aprilie până în octombrie. Cu toate acestea, chiar și această activitate are subtilitățile și secretele sale. Cel mai bine este să mergeți la cules în mai, când florile sunt multe și complet coapte.

Este minunat dacă în ajun nu a plouat, iar ziua a fost însorită. Nu trebuie să vă treziți în zori, deoarece la această oră florile vor fi probabil încă închise.

Trebuie să alegeți păpădii cu o căpățână mare, de culoare vie, fără insecte care pot transmite boli, și fără semne vizibile de putregai. De asemenea, merită să acordați atenție aspectului pajiștii (numai de pe ea se pot culege păpădii, dar nicidecum de pe drumuri sau în apropierea unei fabrici). Dacă în jur sunt împrăștiate gunoaie, iar iarba este uscată, de un verde pal, atunci solul din acele locuri poate fi otrăvit de substanțe chimice toxice din plastic sau pur și simplu puternic poluat și sărac. În acest caz, păpădiile din acea zonă își pierd orice valoare, iar timpul va fi pierdut degeaba.

Reguli de bază pentru cules și uscare
Pentru dulceață veți avea nevoie doar de inflorescențe, fără tulpină și frunze. Cel mai important este să tăiați floarea, nu să o smulgeți cu mâinile. Manevrarea neatență a păpădiilor poate scutura întregul polen, în care se află proprietățile curative. Cel mai bine este să puneți căpățânile într-un coș, pentru a nu se zdrobi și deforma.

Pentru preparare veți avea nevoie de aproximativ 400 de flori sănătoase. Înainte de a le usca, trebuie să le verificați pentru prezența altor plante. Astfel, nu de puține ori se camuflează sub formă de păpădie ștevia de capră, podbalul și păpădia de toamnă. Toate aceste flori se pot deosebi după tulpină și dimensiune.

În cazul uscării, trebuie să acționați rapid, deoarece florile tăiate se strică foarte repede. Păpădiile nu trebuie spălate, ci doar așezate pe un uscător electric sau într-un loc sub soarele arzător (în ultimul caz, florile culese trebuie să stea la soare cel puțin o săptămână).

Pentru o uscare corectă, este necesară o temperatură între 42 și 55 de grade Celsius. După uscare, căpățânile devin fragile. Cu toate acestea, se poate înțelege dacă totul a fost făcut corect. Dacă floarea strânsă în mână se sfărâmă imediat, înseamnă că temperatura a fost prea ridicată, iar planta și-a pierdut substanțele nutritive. Nu trebuie să disperați, acest lucru nu înseamnă întotdeauna un eșec. Umidificarea atentă cu un pulverizator poate readuce la viață majoritatea inflorescențelor pentru dulceață.

Căpățânile uscate trebuie transferate cu grijă într-un recipient ermetic din sticlă sau hârtie și păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Termenul de valabilitate – până la trei ani.

Cum se prepară dulceața de păpădie: rețete

Metoda tradițională de preparare

Ingrediente:

• Flori de păpădie (de la 400 de bucăți).
• 1,5 litri de apă.
• Zahăr – 1,5 kilograme.
• Sucul unei lămâi sau 2 linguri de acid citric.
• Pectină (un agent de îngroșare obișnuit în orice magazin) – 1 lingură.

Spălați păpădiile cu apă rece și lăsați excesul de apă să se scurgă. Apoi, verificați dacă există părți nedorite (frunze, tulpină) și tăiați-le. Puneți florile într-o oală și fierbeți timp de 5–10 minute până la fierbere. După aceea, răciți decoctul și lăsați-l să stea o zi. Apoi, strecurați lichidul și începeți să gătiți dulceața. Când infuzia fierbe, adăugați zahărul și amestecați bine. Cel mai bine este să gustați. Îndepărtați spuma. Lăsați din nou să se răcească la temperatura camerei și adăugați pectina. Amestecați, încălzind în același timp la foc mic. Așteptați până se îngroașă și turnați sucul de lămâie.

Înainte de a închide borcanele, tratați-le cu apă clocotită pentru sterilizare. De asemenea, scufundați capacele în apă fierbinte câteva minute pentru a se închide ușor.

Dulceață de păpădie cu lămâi și portocale

Ingrediente:

• 250–300 de flori de păpădie.
• 1,5 l de apă.
• 1 lămâie.
• 2 portocale.
• 750 g de zahăr pentru fiecare borcan.

Separați portocalele și lămâile de coajă și spălați-le. Spălați și păpădiile și lăsați-le să se usuce. Puneți toate ingredientele într-un bol, acoperiți cu apă și fierbeți timp de o oră. Apoi strecurați. La cantitatea de decoct rezultată, adăugați zahăr (neapărat gustați), turnați sucul de lămâie și fierbeți încă o oră la foc mic, amestecând din când în când. Răciți și turnați în borcane.

Dulceață cu frunze de cireș

Ingrediente:

• Păpădii – 500 de bucăți.
• 1,5 l de apă fiartă.
• 2 lămâi.
• 12–15 frunze de vișin.
• Zahăr – 1,5 kg.

La florile uscate în prealabil, adăugați frunze de vișin și lămâia tăiată felii, fără a o separa de coajă. Puneți oala cu ingredientele la foc mediu și fierbeți timp de o oră. După aceea, răciți și lăsați să se infuzeze o zi. Strecurați prin tifon și fierbeți din nou, adăugând treptat zahărul. Neapărat gustați. După fierbere, reduceți focul și fierbeți încă o oră. Consistența trebuie să fie vâscoasă. Răciți și turnați în borcane.

Rețetă fără fierbere

Ingrediente:

• Păpădii (cu tulpini) – 400 de bucăți.
• 50 de grame de miere.

Această metodă este cea mai utilă, deoarece absolut toate vitaminele rămân în flori. Se înmoaie păpădiile cu tulpinile pentru o zi în apă. Apoi se storc și se mărunțesc prin mașina de tocat carne. Apoi se transferă amestecul într-un recipient și se toarnă miere. Sub capac închis se ține 12–24 de ore. Periodic, dulceața trebuie amestecată. Apoi, delicatesa poate fi păstrată la frigider și adăugată liniștit în ceai sau consumată pură.

Dulceață de păpădie cu condimente

Ingrediente:

• Păpădii – 400–500 de bucăți.
• 1 litru de apă fiartă.
• 1 lămâie.
• Rădăcină de ghimbir.
• 2 steluțe de anason stelat.
• 1,5 kilograme de zahăr.

Se toarnă apă peste păpădii, ghimbir, anason stelat și lămâia cu coajă. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, apoi se fierbe încă zece minute. Apoi se răcește decoctul și se lasă peste noapte. Se strecoară și se storc florile. Se pune din nou pe foc și se adaugă zahărul, amestecând în același timp. Siropul rezultat se fierbe până la fierbere la foc mediu, iar apoi încă o jumătate de oră la foc mic. După aceea, se toarnă în borcane pregătite, urmând regulile.

Dulceață de păpădie în multicooker

Ingrediente:

• 100–200 de păpădii.
• 300 de grame de zahăr.
• Un pahar cu apă.
• Jumătate de lămâie.

Se toarnă apa și zahărul în vasul multicookerului, se amestecă. Se pornește programul pentru prepararea dulceții și se așteaptă până când zahărul se dizolvă complet. Între timp, se separă florile de tulpini și se spală. Se lasă să se scurgă excesul de apă. Se adaugă păpădiile la sirop și se fierb în multicooker încă 20 de minute. Apoi se lasă peste noapte. A doua zi, dulceața se va îngroșa, trebuie strecurată prin tifon. Apoi se toarnă din nou în vasul multicookerului și se fierbe 15 minute, adăugând sucul de lămâie. Delicatesa fierbinte se toarnă în borcane și se lasă să se răcească.

Dulceață de păpădie fără zahăr și fierbere

Ingrediente:

• Păpădii – 300–400 de bucăți (se pot folosi cu frunze și tulpini).
• Miere lichidă.
• Rădăcină de ghimbir – 2 centimetri.
• Coaja unei lămâi.
• Sucul de la o jumătate de lămâie.

Se curăță florile culese de resturi și insecte. Se pun într-un borcan, lăsând loc pentru miere. Se adaugă în borcan coaja de lămâie, sucul și ghimbirul tăiat mărunt. Apoi se toarnă miere până când toate ingredientele sunt complet acoperite. Se agită pentru a amesteca produsele și se lasă o zi. Se ține într-un loc întunecat timp de trei săptămâni. După expirarea termenului, se strecoară și se toarnă în borcane.

Dulceață de păpădie cu mentă și ace de pin

Ingrediente:

• 500 de păpădii.
• 25 de crenguțe de mentă.
• O mână de ace tinere de conifer.
• Zahăr – 1,5 kilograme.
• 2,5 litri de apă potabilă.
• O lămâie mare și un lime.

Se pun păpădiile selectate într-o cratiță, se adaugă frunzele de mentă (fără tulpini), lime tăiată mărunt și acele de conifer. Se fierb la foc mic până la fierbere. Se îndepărtează spuma. Se lasă la infuzat 24 de ore. Apoi se strecoară lichidul de câteva ori și se pune din nou pe foc. Se adaugă zahărul și se fierbe încă o oră, amestecând periodic. Se fierbe cel puțin două ore. Consistența trebuie să fie foarte groasă. Se toarnă într-un borcan tratat.

Dulceață de păpădie și rubarbă

Ingrediente:

• Un kilogram de tulpini de rubarbă.
• 300–500 de păpădii.
• 1,5 kilograme de zahăr.
• 1 litru de apă.

Tăiați rubarba în bucățele mici și fierbeți exact 1 minut în apă clocotită. Apoi răciți brusc cu apă rece. Separat, faceți sirop din zahăr și apă (fierbeți aproximativ o oră, până la fierbere). Într-o oală separată, amestecați rubarba, păpădiile și siropul. Fierbeți din nou până la fierbere. Gustul acestei dulcețe este neobișnuit din cauza rubarbei acre. Această rețetă va fi întotdeauna de ajutor persoanelor cu probleme digestive.

Dulceață de păpădie și petale de trandafir

Ingrediente:

• 100 de petale (uscate sau proaspete) de trandafir.
• 400 de flori (uscate sau proaspete) de păpădie.
• 1 kilogram de zahăr.
• O lămâie mare.
• Un pahar cu apă.

Separat, pregătiți siropul de zahăr: amestecați apa și zahărul și aduceți la fierbere. Adăugați petalele și păpădiile, amestecați. Apoi lăsați amestecul peste noapte. După acest timp, reîncălziți oala și adăugați sucul de lămâie. Fierbeți până la fierbere, strecurați de 2–3 ori și turnați în borcane.

Dulceață de păpădie și nuci

Ingrediente:

• 500 de flori.
• 2 lămâi mari.
• Rădăcină de ghimbir.
• 1,5 pahare de nuci sau migdale măcinate.
• 2 kg de zahăr.
• Anason stelat – 2–3 stele.
• 2 litri de apă.

Curățați florile de insecte și impurități. Amestecați cu ghimbirul măcinat, anasonul stelat și lămâia. Turnați apă și aduceți la fierbere. Lăsați la infuzat o noapte. Dimineața, strecurați și stoarceți bine toate ingredientele. Adăugați nucile și zahărul. Reînfierbeți amestecul rezultat și turnați în borcane.

Dulceață rapidă de păpădie

Ingrediente:

• 400 de capete de păpădie.
• 1 kilogram de zahăr.
• 1 litru de apă.

Selectați florile, dar nu le spălați, puneți-le într-o oală cu apă. Adăugați treptat zahărul, lăsați să fiarbă. Amestecați bine și fierbeți încă 20 de minute. Opțional, strecurați și turnați în borcane sterilizate.

Dulceață de păpădie cu pectină (pentru profesioniști)

Această rețetă este dificilă din cauza duratei lungi a procesului și a mai multor etape de gătire. Dar această variantă este cea mai potrivită pentru tratament!

Ingrediente:

• 400 de flori de păpădie.
• 3–4 pliculețe de pectină.
• 1,5 kilograme de zahăr.
• 2 litri de apă.
• 1 lămâie mică.

1. Adunați florile, separați de părțile verzi în exces, spălați. Puneți-le într-o oală și turnați apă fiartă și răcită. Fierbeți amestecul obținut și lăsați la foc mic încă 10 minute. Acoperiți cu un prosop și lăsați pentru 12 ore.
2. Strecurați lichidul de 2–3 ori. Reîncălziți apa obținută și adăugați zahărul, amestecați bine. După dizolvarea completă, fierbeți încă 15 minute. Apoi lăsați să se răcească.
3. Puneți din nou pe aragaz și adăugați pectina, amestecați cu atenție până se îngroașă. Stoarceți sucul de lămâie. Turnați în borcane. Păstrați într-un loc răcoros.

Reguli de bază pentru închiderea borcanelor

Înainte de a turna dulceața în borcan, acesta trebuie sterilizat prin opărire sau stropire cu apă clocotită. Cu toate acestea, recipientul nu trebuie să fie umed! Înainte de închidere, borcanele trebuie așezate cu gura în jos pe hârtie și așteptați până se usucă complet. Desigur, puteți apela la cuptorul cu microunde, uscătorul de păr sau cuptorul pentru a accelera procesul.

Capacele pot crea multă confuzie. Rețeta bunicii spune că trebuie folosite doar cele din tablă. Acum însă, cele în vid sunt populare. Vom dezvălui câteva secrete. Este mai bine să luați capace „albe”, acestea având un risc mai mic de oxidare (nu trebuie să fie deformate), sau capace speciale cu filet. În magazin, vă pot recomanda capace în vid, care vor rezista mult și fiabil, iar înșurubarea lor este simplă.

Dacă dulceața nu este destinată unei depozitări îndelungate, sunt potrivite și capacele de plastic. Dar și aici se ascunde un pericol. Din cauza cantității mari de zahăr, aceste capace se umflă rapid, așa că ar trebui să puneți câteva straturi de hârtie (dar nu de ziar) pe borcan înainte de înșurubare.

Sucul de lămâie sau acidul citric nu se adaugă deloc pentru picant. Mediul acid va salva conservele dulci de mucegai. Un rol important joacă și consistența dulceții. Cu cât este mai densă, cu atât va rezista mai mult pe raft.

Ce să faceți cu dulceața stricată

Dulceața poate fermenta cel mai probabil din cauza lipsei de zahăr, care acționează ca un conservant natural. Dar nu vă descurajați prematur! Munca grea mai poate fi salvată.

1. Dulceața stricată trebuie pusă pe foc mediu și adusă la fierbere. Adăugați treptat aproximativ 50–100 de grame de zahăr per kilogram de dulceață. Îndepărtați spuma și repetați procesul de închidere.
2. Dacă dulceața, dimpotrivă, este prea dulce (cu prea mult zahăr), trebuie să puneți borcanele în apă caldă și să le aduceți la fierbere. Când zahărul s-a topit complet, adăugați o linguriță de suc de lămâie.
3. Mucegaiul aduce multe neplăceri. Este mai greu de scăpat de el. Cel mai adesea, cauza dulceții stricate sunt încălcările procesului tehnologic de închidere (umezeală, borcane neînchise complet și aer în interior) și de fierbere (sirop fiert insuficient, zahăr nedizolvat). În acest caz, trebuie să deschideți borcanul și să îndepărtați cu grijă stratul mucegăit. Apoi, ștergeți gâtul borcanului și închideți-l din nou. Trebuie consumat imediat, dar mai bine ar fi să-l folosiți în copturi sau ca înlocuitor de zahăr.

Unde se păstrează dulceața

Desigur, locul ideal va fi pivnița, unde borcanele sunt înfășurate într-o pătură de lână. Dar nu orice gospodină are un astfel de loc! Dulceața poate fi păstrată și în frigider, pe raftul cel mai de jos, departe de congelator.

Este important ca temperatura să nu depășească 10–12 grade Celsius. Dacă procesul de închidere a fost efectuat corect, dulceața poate sta și în cămară.

Perioada de valabilitate a produsului dulce este de obicei de trei ani. Abia după aceasta încep procesele de fermentație. Dar dacă este vorba de dulceață cu sâmburi, aceasta trebuie consumată în termen de șase luni. Pericolul constă în acidul cianhidric, care după 5–7 luni începe să se răspândească puternic.

Cum se consumă dulceața de păpădie

1. Pentru persoanele cu diagnostic de ciroză hepatică, se recomandă să bea cel puțin cinci pahare de apă caldă sau ceai cu trei linguri de dulceață de păpădie. De asemenea, se poate adăuga mușețel, iasomie și armurariu pentru un efect mai bun.
2. Dacă inima joacă feste și vasele de sânge cedează – se recomandă consumarea unei lingurițe de dulceață pe stomacul gol timp de două săptămâni. După o lună, consolidați rezultatul cu încă un tratament.
3. În caz de bronșită și pneumonie, dulceața de păpădie este de neînlocuit. Se recomandă administrarea unei linguri după fiecare masă, precum și adăugarea în ceai în loc de zahăr, timp de zece zile.
4. Femeilor însărcinate această dulceață le este obligatorie. Bogată în minerale și vitamine, ea are un efect benefic asupra fătului și mamei. Se recomandă administrarea unei lingurițe de dulceață în ceai. Doza maximă – nu mai mult de trei linguri în formă pură.

Contraindicații

În general, dulceața de păpădie este inofensivă, problema constă doar în cantități. Dacă se consumă prea mult, se pot dobândi cu ușurință probleme dentare, erupții cutanate și diateză din cauza dulciurilor. Persoanele cu diabet zaharat și greutate excesivă vor trebui să se abțină de la această delicatesă.

Persoanele cu probleme ale sistemului endocrin ar trebui, de asemenea, să fie vigilente. Conținutul ridicat de iod din dulceață poate afecta grav sănătatea. Alergia la polen poate strica viața, același lucru fiind valabil și pentru intoleranța individuală la componentele dulceții. Nici persoanele cu tensiune arterială scăzută nu au noroc.

Fapte interesante despre păpădii

1. În istorie a existat o perioadă când antreprenorii nu știau despre copacul de cauciuc și au cultivat în mod special păpădii care conțineau cauciuc în rădăcini, pentru producerea de cauciuc.
2. Celebra carte a lui Ray Bradbury, „Vin de păpădie”, este, spre surprinderea nimănui, dedicată tocmai acestor flori, din care, până nu demult, se făcea vin sănătos pe scară largă.
3. Păpădia este o buruiană uimitoare de care este greu să scapi. Chiar și dintr-un sistem radicular deteriorat poate crește din nou o întreagă populație.
4. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, germanii prăjeau rădăcini de păpădie și făceau „cafea”. Gustul nu era mai prejos decât al băuturii naturale!
5. Păpădiile au ceasuri biologice precise. Ele se deschid la șase dimineața și se închid la trei după-amiaza.
6. În Caucaz crește o specie unică de păpădii cu petale mov.
7. În Belgia vi s-ar putea oferi pateură de păpădie sau chiar bere.
8. Descoperitorii păpădiilor au fost chinezii. Ei foloseau floarea în medicină, iar frunzele și tulpinile – în salate și supe. Până în prezent, în Imperiul Ceresc, aceasta nu este o plantă, ci o legumă.
9. În Rusia antică, tinerele fete puneau flori sub pernă pentru a alunga spiritele rele și veștile rele. Poate că rolul magic l-a jucat culoarea strălucitoare, de vară.
10. Există o specie specială de păpădii alb-gălbui care cresc doar pe teritoriul Peninsulei Kola. Această specie este înscrisă în Cartea Roșie.
11. Grecii antici credeau că, cu ajutorul păpădiilor, se pot elimina pistruii și petele pigmentare.

În prezent, păpădia este uitată pe nedrept. Această plantă a salvat mai multe vieți de-a lungul istoriei și va salva încă multe în viitor! Oamenii ar trebui să ia exemplu de la chinezi, care încă onorează tradițiile strămoșilor și, alături de realizările societății industriale, nu renunță la cunoștințele din trecut, ci îmbină corect ambele metode de tratament.