Eglefin: ce fel de pește este, proprietăți benefice, rețete de preparare

Calitățile pozitive și negative ale acestui reprezentant al mediului acvatic, eglefinul, au fost studiate de mult timp. Acest pește aparține familiei Gadidae. În țările nord-americane și europene, această specie se bucură de o mare popularitate. În aceste regiuni, ea ocupă a treia treaptă ca volum de consum. Primul și al doilea loc în acest clasament aparțin codului și, respectiv, pollockului. Popularitatea enormă a acestui produs se datorează nu numai caracteristicilor sale gustative, ci și numeroaselor proprietăți benefice.

Eglefin: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Eglefinul este un reprezentant al gadidelor, care trăiește în mările Oceanelor Atlantic și Arctic. Lungimea acestui locuitor acvatic este de aproximativ 0,6 m, iar greutatea medie a unui exemplar este de 3 kg. Peștele se distinge prin prezența dungilor pe laterale, care merg de la cap până la jumătatea cozii, având un corp gri închis și un abdomen argintiu. Carnea este de culoare albă. Peștele este carnivor, hrănindu-se cu moluște, arici de mare, icre de pește, viermi și crabi.

Cu ce se deosebește eglefinul de cod

Aceste exemplare aparțin aceleiași familii. Se deosebesc prin fileul alb și moale, iar dimensiunile lor sunt aproximativ aceleași. Cu toate acestea, există câteva metode pentru a deosebi eglefinul de cod.

1. În primul rând, trebuie studiate dungile de pe lateralele peștelui. Dacă aceste dungi sunt de culoare argintie, atunci este cod, iar prezența culorii închise indică faptul că este eglefin.
2. O trăsătură distinctivă a eglefinului este prezența unei pete întunecate sub înotătoare.
3. Diferența dintre aceste două specii de pești constă și în coadă. La eglefin, aceasta este ușor concavă în interior, iar la cod coada este mai dreaptă.
4. Solzii codului au o nuanță verzui, iar ai concurentului – argintie.
5. Eglefinul trăiește de obicei la adâncime, comparativ cu codul, motiv pentru care acesta din urmă este pescuit mai des.
6. Ca structură, carnea de cod este mai moale și mai suculentă, iar eglefinul se remarcă printr-un fileu oarecum uscat și tare.
7. Cu eglefinul există mult mai multe rețete de preparare a diverselor feluri de mâncare. Carnea sa poate fi combinată cu orice sosuri și garnituri.

Ce este mai benefic

Este vorba despre reprezentanții unei singure familii, în exterior sunt asemănători, deși există unele diferențe. Deoarece sunt pești înrudiți, proprietățile lor sunt practic identice. Pentru a înțelege care specie de pește este mai sănătoasă, este necesar să studiem mai detaliat compoziția chimică. Ambele varietăți aparțin alimentației dietetice, totuși mai multe proprietăți valoroase, macro și microelemente se conțin tocmai în eglefin. Astfel, în acest pește se conține mai mult iod, care asigură funcționarea normală a glandei tiroide. Conținutul caloric al lor este aproximativ la același nivel, aproximativ 70 de calorii la 100 g.

În ceea ce privește calitățile gustative, aici, în principal, trebuie să ne orientăm după preferințele fiecărei persoane și după modul de preparare al unui astfel de produs. Totuși, se consideră că codul este mai pretențios, prin urmare, rețetele cu utilizarea lui sunt mult mai puține decât cele cu eglefin, care este gustos în orice formă și sub orice sos.

Compoziția și conținutul caloric

În compoziția eglefinului au fost descoperite numeroase compuși minerali. Astfel, din microelemente în el se regăsesc:

1. Fierul, necesar pentru funcționarea normală a organismului, component al protoplasmei celulelor, al hemoglobinei.
2. Bromul, care stabilizează activitatea SNC, a glandelor sexuale, participă la metabolismul glucidelor, lipidelor și proteinelor.
3. Zincul – o substanță antioxidantă, participă la procesul de regenerare a țesuturilor, în plus, este o componentă a anumitor enzime care au un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism.
4. Sodiul, necesar pentru funcționarea normală a SN și a sistemului muscular, în plus, este un element obligatoriu al echilibrului hidro-salin din organism.
5. Iodul, care influențează starea generală de bine, este responsabil pentru activitatea mentală.
6. Cuprul – un compus necesar pentru procesul de metabolism și sinteză a hemoglobinei.
7. Fluorul, care participă la dezvoltarea țesutului dentar și osos.

În plus, în eglefin se regăsesc numeroase vitamine, precum niacina, retinolul, tocoferolul, tiamina, riboflavina, acidul ascorbic.

1. Vitamina PP sau niacina joacă un rol important în circulația sângelui, asigură sănătatea inimii, participă la procesul de transformare a glucozei și grăsimilor în energie, reglează nivelul colesterolului din organism.
2. Vitamina A reglează procesele metabolice, asigură formarea sistemului osos și dentar, favorizează creșterea celulelor noi, încetinește procesul de îmbătrânire, luptă împotriva infecțiilor, contribuie la buna funcționare a organelor de vedere, este necesară pentru prevenirea cancerului.
3. Vitamina E este responsabilă pentru circulația sângelui în organism și pentru coagularea acestuia, favorizează vindecarea rapidă a rănilor, întărește pereții vaselor, este benefică pentru mușchi și fibre nervoase, are un efect de întinerire.
4. Vitamina C se caracterizează prin proprietăți antioxidante, face față consecințelor stresului, întărește funcțiile de protecție ale organismului.
5. Vitaminele din grupul B sunt cunoscute pentru efectul lor benefic asupra sistemului nervos, metabolismului, mai mult, ele asigură aportul de oxigen către celule, influențează pozitiv mucoasa tractului digestiv.

Caloricitatea produsului este de 70 kcal. Acest indicator variază în funcție de metoda de prelucrare a acestuia.

Cu ce este benefic peștele eglefin

Beneficii generale

Printre calitățile benefice ale eglefinului se numără capacitatea de a participa la producerea proteinelor, de a întări smalțul dentar și sistemul osos, de a regla metabolismul aminoacizilor, de a proteja organismul de microbi patogeni și agenți infecțioși. De asemenea, acest produs este un mijloc de prevenire a bolilor oncologice. Eglefinul reglează funcția vizuală, accelerează procesele de vindecare a dermei deteriorate, conferă elasticitate și flexibilitate vaselor de sânge.

În compoziția eglefinului se mai găsește o substanță importantă pentru sănătate – seleniul. Se consideră că aportul regulat al acestui element în organism are un caracter cumulativ. Acest compus reglează procesele metabolice, precum și optimizează funcționarea creierului.

Eglefinul este benefic și pentru sistemul nervos central, deoarece în el se găsesc vitamine și alte substanțe care au un efect pozitiv asupra celulelor nervoase. Stresul frecvent, surmenajul afectează negativ starea psiho-emoțională a omului. Acest produs va permite completarea deficitului de astfel de substanțe, ceea ce duce la întărirea nervilor și la îmbunătățirea stării generale de bine.

După cum se știe, produsele din pește sunt renumite pentru conținutul ridicat de acizi grași omega-3. Și puțini știu că astfel de componente ajută la reducerea durerilor în artrită. În plus, aceste compuși au capacitatea de a scădea nivelul colesterolului din sânge și de a asigura formarea normală a bebelușului în timpul sarcinii.

Toate compușii minerali prezenți în eglefin întăresc oasele în mod complex și reglează tensiunea arterială.

Potasiul din compoziția fructelor de mare influențează pozitiv activitatea inimii, iar iodul este indispensabil pentru funcționarea glandei tiroide și menținerea unui sistem imunitar puternic.

Pentru femei

Reprezentantele sexului slab pot include acest ingredient în alimentația lor fără teamă. Acesta conține proteine ușor digerabile, prin urmare, fileul de eglefin este excelent pentru alimentația dietetică. În plus, produsul contribuie la activarea proceselor metabolice, ceea ce este, de asemenea, important atunci când este necesar să scapi de kilogramele în plus.

Eglefinul este benefic pentru femei și prin faptul că încetinește procesele de îmbătrânire, reduce consecințele stresului și ale grijilor, întărește sistemul imunitar. În plus, peștele ajută la creșterea nivelului de hemoglobină, al cărui deficit este întâlnit de majoritatea femeilor.

În plus, eglefinul este benefic prin prezența acizilor grași omega-3, care restaurează frumusețea și sănătatea părului și a unghiilor, precum și asigură funcționarea corespunzătoare a organelor interne.

Pentru bărbați

Eglefinul ar trebui să fie prezent și în meniul sexului puternic. Deoarece bărbații suferă cel mai des de probleme cu sistemul cardiovascular, peștele îi va ajuta să controleze nivelul colesterolului, precum și să îmbunătățească circulația sângelui.

Un astfel de pește conține o cantitate mare de proteine și foarte puțină grăsime, de aceea este benefic pentru sportivi.

În timpul sarcinii

Haddockul aduce un mare beneficiu femeilor care așteaptă o creștere a familiei. Compoziția bogată în vitamine și minerale va permite completarea deficitului de substanțe valoroase și va avea un efect benefic asupra organismului viitorului copil și al femeii însărcinate.

Datorită prezenței grăsimilor polinesaturate și a iodului, specialiștii recomandă includerea preparatelor pe bază de haddock în dieta viitoarelor mămici.

În timpul alăptării

În timpul lactației, medicii sfătuiesc să consume preparate din haddock, deoarece este o modalitate sigură de a transmite copilului cantitatea necesară de iod, atât de necesară pentru formarea sănătoasă a sistemului imunitar al copilului.

Pentru copii

Ca orice alt fruct de mare, haddockul poate fi inclus în dieta copiilor numai după ce copilul atinge vârsta de trei ani. O astfel de carne asigură dezvoltarea sistemului osos și a imunității. Cu consumul regulat de haddock de către copil, nu va fi necesară introducerea uleiului de pește în organismul copilului prin metode medicamentoase.

Pentru a nu se confrunta cu consecințe neplăcute, se recomandă să consultați în prealabil un specialist.

Pentru slăbit

Gradul scăzut de calorii, împreună cu concentrația ridicată de proteine, oferă posibilitatea de a utiliza haddockul în alimentația persoanelor care luptă cu excesul de greutate.

Produsul dietetic se caracterizează prin capacitatea de a dizolva colesterolul «rău» din organism și de a întări sistemul cardiovascular.

Desigur, fileul de pește nu poate fi folosit ca preparat pentru monodietă, deoarece nu conține întregul complex necesar de substanțe. Cu toate acestea, haddockul va ajuta să completeze deficitul anumitor compuși.

Pentru pancreatită

În cazul inflamației pancreasului, stilul obișnuit de viață se schimbă. În acest caz, trebuie să renunțați la majoritatea preparatelor și băuturilor preferate, precum și să modificați metoda de tratament termic a anumitor alimente. Pancreatita duce la interzicerea alimentelor sărate, grase și prăjite. Dacă boala apare pentru prima dată, cu o terapie corectă există posibilitatea de a reveni la alimentația obișnuită la care persoana era obișnuită. Principalul lucru este să respectați măsura și să nu mâncați în exces.

Includerea produselor din pește în alimentație face parte dintr-o alimentație sănătoasă. Peștele și fructele de mare, datorită conținutului ridicat de acizi omega, contribuie la normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Acest lucru asigură reglarea naturală a procesului metabolic din organism.

Peștele este un produs bogat în proteine ușor digerabile. Mai mult, conține o substanță precum seleniul, iar acesta, după cum se știe, protejează organismul de factorii periculoși ai mediului înconjurător.

Uleiul de pește este, de asemenea, indispensabil pentru sănătatea tractului digestiv, deoarece este absorbit mult mai ușor decât grăsimile de origine animală. Pacienții care suferă de pancreatită trebuie să fie precauți în această privință.

Specialiștii recomandă introducerea în dietă, în cazul bolilor pancreasului, doar a soiurilor de pește cu conținut scăzut de grăsimi. În acest caz, conținutul de grăsime al unor astfel de produse nu trebuie să depășească 0,9 la sută. Haddockul este un pește de mare care este permis în cazul acestei boli.

În timpul preparării mâncărurilor din eglefin, cel mai bine este să acordați preferință peștelui fiert, chiftelelor la abur din carne tocată. Este contraindicat să folosiți în alimentație eglefin afumat, conservat și prăjit, altfel acest lucru va duce la exacerbarea pancreatitei.

Riscuri și contraindicații

În ciuda faptului că eglefinul este înzestrat cu multe calități benefice, poate și dăuna organismului (în special celor care suferă de o reacție alergică la fructe de mare). În acest caz, poate apărea un șoc anafilactic din cauza proteinei conținute în pește. Mai mult, o astfel de alergie poate provoca exacerbarea chiar și a patologiilor cronice care se aflau în stadiu de remisiune.

Rareori, dar totuși se întâlnește intoleranță individuală la produsele din pește.

Un alt posibil pericol al eglefinului este că acesta este capabil să acumuleze în organismul său săruri de metale grele. De aceea, un astfel de deliciu trebuie achiziționat doar din magazine verificate. Vânzătorul este obligat să prezinte documente care confirmă calitatea produsului.

Cum se alege și se păstrează

1. Pentru început, trebuie menționat că peștele proaspăt trebuie să aibă un miros marin. De asemenea, trebuie să acordați atenție ochilor locuitorului marin. Astfel, dacă sunt tulburi, este mai bine să renunțați la cumpărare, deoarece nu este proaspăt. Dacă ochii sunt limpezi, aceasta indică faptul că peștele a fost prins relativ recent.
2. Branhiile peștelui trebuie să fie, de asemenea, limpezi și elastice, zona din jurul lor nu trebuie să prezinte tulburare. Prezența unei nuanțe gălbui indică o depozitare și transport necorespunzătoare.
3. Corpul eglefinului nu trebuie să aibă nicio deteriorare sau adâncitură.
4. Dacă aripioarele arată uscate, înseamnă că peștele a fost supus înghețării de mai multe ori.

În congelator, peștele poate fi păstrat timp de câteva luni. Carcasa proaspătă și refrigerată trebuie utilizată imediat, deoarece se strică foarte repede. Păstrarea peștelui proaspăt pe raftul inferior al frigiderului este permisă cel mult două zile. Dacă peștele a fost decongelat, reînghețarea este interzisă, altfel produsul va pierde toate proprietățile valoroase. După decongelare, eglefinul se păstrează cel mult 10–12 ore.

Cum se curăță peștele eglefin

Astăzi, în magazine există o gamă largă de pește de mare și de apă dulce, fiind vânduți atât curățați, sub formă de file, cât și întregi. Unii preferă să cumpere un pește întreg. Pentru a-l tranșa în file, este necesar să curățați mai întâi corpul de solzi.

Eglefinul are solzi destul de mici. Pentru a-i îndepărta ușor și rapid, este necesar să țineți ferm cu o mână peștele de coadă deasupra chiuvetei sau a unui recipient și să-l stropiți cu apă clocotită din ibric. În urma acestor manipulări, toți solzii se vor ridica în sus. Acest lucru va permite să-i îndepărtați cu ușurință cu degetele. În plus, pielea va rămâne intactă, deoarece mulți mănâncă peștele chiar cu pielea, mai ales prăjit. Această procedură permite menținerea curățeniei în bucătărie. Deoarece solzii nu zboară în toate părțile, așa cum se întâmplă de obicei la curățarea cu cuțitul.

Când toți solzii au fost îndepărtați, trebuie să tăiați capul, să scoateți organele interne și să clătiți carcasele. Apoi, pe toată lățimea, deasupra zonei coloanei vertebrale, faceți o incizie atentă, conducând cuțitul până la coadă. Aceste acțiuni vor duce la formarea a două jumătăți, una cu coloana vertebrală, iar cealaltă fără. Fileul fără coloană va trebui curățat de oasele mici, iar din cealaltă parte va trebui tăiat osul coloanei vertebrale. De asemenea, trebuie îndepărtate oasele laterale ale înotătoarelor.

După aceasta, trebuie îndepărtată pelicula întunecată din interiorul abdomenului. Acum nu mai rămâne decât să verificați din nou fileul curățat pentru a vedea dacă mai există oase mici și, dacă există, să le îndepărtați cu penseta.

Cum se prepară delicios eglefinul: rețete

Acest pește se potrivește excelent cu legume, citrice, măsline și brânză. Este adesea consumat cu verdeață și diverse condimente, fiind combinat cu alte fructe de mare, de exemplu cu moluște. De altfel, peștele se potrivește bine și cu cartofi și leguminoase.

Din acest pește se pot pregăti diverse feluri de mâncare, folosind cele mai variate metode. Eglefinul este sărac în calorii, de aceea, cel mai adesea, este copt sau prăjit în tigaie, dacă nu este vorba despre o alimentație dietetică.

Peștele copt în folie iese deosebit de gustos, așa că este cu siguranță recomandat să folosiți această metodă de preparare.

La cuptor

Eglefinul iese mult mai gustos atunci când este preparat la cuptor. Îl puteți găti simplu într-o formă, îl puteți înveli în folie sau îl puteți pune într-un manșon de copt, adăugând legume sau alte ingrediente. Cea mai simplă rețetă constă în introducerea cărnii de pește marinată împreună cu marinada în cuptorul preîncălzit, pentru o jumătate de oră.

Pentru a obține acest fel de mâncare, veți avea nevoie de 1 g de carne de eglefin, 150 ml de ulei vegetal, 40 ml de oțet de zmeură, aceeași cantitate de sos de soia, câțiva căței de usturoi, condimente pentru pește, foaie de dafin, piper boabe și sare.

Procesul de preparare începe cu pisarea usturoiului cu sare și condimente. După aceea, se toarnă uleiul, oțetul și sosul pe bază de soia. Cu masa obținută se freacă peștele și se lasă să se marineze timp de 40 de minute într-un loc rece, acoperit cu un capac. În acest timp, amestecați regulat masa de pește.

Apoi, transferați bucățile de file pe tava de copt împreună cu marinada. Acum adăugați foaia de dafin, piperul negru și introduceți preparatul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Felul de mâncare va fi gata în 25–30 de minute.

În tigaie

Rețeta de eglefin prăjit în tigaie este foarte simplă. Pentru aceasta nu sunt necesare abilități și priceperi deosebite în domeniul culinar. Se pot prăji atât bucățile de file, cât și peștele împărțit în două părți. Pe lângă condimentele clasice, cum ar fi sarea și piperul negru, se poate folosi un amestec de condimente destinate preparatelor din pește, precum și ierburi uscate.

Deci, veți avea nevoie de 1 kg de pește, un pahar de făină, 1 lămâie, 0,5 pahar de ulei vegetal și condimente. Bucățile porționate de eglefin trebuie să le sărați, să le piperați, iar dacă este necesar, adăugați și alte condimente. După aceasta, veți tăvăli peștele în făină, apoi îl veți pune într-o tigaie preîncălzită. Prăjiți bucățile pe ambele părți până se formează o crustă aurie. Dacă bucățile sunt mari, după apariția unei ușoare rumeniri, se recomandă să gătiți sub capac la foc mai mic. Serviți acest preparat cu bucăți de citrice.

La multicooker

Este destul de ușor și simplu să gătiți preparate cu ajutorul multicooker-ului. Se recomandă să gătiți și eglefinul în acest mod. De exemplu, puteți prăji fileul de pește câte 10 minute pe fiecare parte, folosind funcția «Coacere». În prealabil, trebuie să asezonați eglefinul după gust. De asemenea, puteți prepara preparatul în sos cu adaos de legume. Pentru aceasta, veți avea nevoie de 500 g de carne de eglefin, 2 cepe, 2–3 morcovi, câțiva roșii, câte 2 linguri de ketchup și maioneză, 300 ml apă, 1 lingură de ulei vegetal, condimente și verdeață.

Procesul de preparare începe cu prăjirea legumelor. Morcovii trebuie dați pe răzătoare, iar ceapa tăiată în jumătăți de rondele. În această formă, introduceți cele două componente în vasul multicooker-ului cu ulei încins. Gătiți legumele la modul «Coacere» timp de 10–15 minute. Pe morcovii și ceapa prăjite, așezați fileul de pește.

Apoi, trebuie să pregătiți sosul. Pentru aceasta, amestecați maioneza cu ketchup-ul și apa cu condimentele alese. Turnați amestecul obținut peste conținutul vasului. După aceasta, lăsați să fiarbă înăbușit timp de 40 de minute. În același timp, trebuie să activați funcția corespunzătoare.

La aburi

Dacă este necesar să pregătiți o mâncare dietetică, puteți folosi un aparat de aburi. Acest mod de preparare a peștelui va permite obținerea unui preparat gustos și în același timp sănătos. Condimentele pot fi adăugate după preferință. Cel mai bine este să marinați mai întâi carnea de pește. De exemplu, puteți lăsa bucățile de eglefin timp de 15 minute în saramura din măsline.

Astfel, pentru eglefinul la aburi, veți avea nevoie de 500 g de file de pește, câte 40 ml de saramură de măsline și ulei de măsline, jumătate de ceapă și 2 foi de dafin.

Pentru început, trebuie să marinați peștele în saramură din măsline. După 15 minute, ungeți fileul de pește cu ulei. În această formă, așezați-l pe grătarul aparatului. Deasupra eglefinului, întindeți rondele de ceapă și foi de dafin. Pentru prepararea eglefinului în aparatul de aburi sunt necesare 30–40 de minute, totul depinde de grosimea fiecărei bucăți de pește.

Pe mangal

Interesant, din eglefin se poate pregăti chiar și șașlâc. În acest caz, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 0,7 kg de carne de pește, câteva cepe, 80 ml de ulei de floarea-soarelui, o lămâie, precum și sare și piper măcinat după gust.

Mai întâi, trebuie să stoarceți sucul de lămâie. Apoi, tăiați fileul în felii, așezați-l într-un vas emailat și turnați peste el sucul de lămâie. După aceea, măcinați prin mașina de tocat ceapa, precum și coaja de citrice, adăugați ulei. Turnați marinada obținută peste pește și lăsați-l la frigider pentru câteva ore. După două ore, sărați și piperați peștele, înșirați-l pe frigărui și prăjiți-l pe grătar până se rumenește. În timpul prăjirii, se recomandă să ungeți bucățile de pește cu marinada rămasă.

Ce se poate prepara din eglefin: rețete

Există numeroase rețete de preparare a mâncărurilor pe bază de eglefin. Respectând toate regulile și urmând corect sfaturile, mâncarea din acest pește devine gustoasă, suculentă și foarte apetisantă. În același timp, astfel de preparate au proprietăți nutriționale semnificative. Eglefinul are proprietăți benefice pentru sănătate, datorită compoziției sale bogate în vitamine și minerale. Iar aceasta înseamnă că și preparatele din acest fruct de mare sunt la fel de sănătoase. Ele sunt recomandate pentru consum în diverse boli, în special în patologiile tractului gastro-intestinal.

Chiftele

Dacă aveți eglefin proaspăt, îl puteți folosi pentru a pregăti chifteluțe gustoase și sănătoase. Mai jos va fi prezentată o rețetă de chifteluțe din pește. La dorință, acest amestec poate fi completat cu morcov călit, verdeață sau condimente, totul depinde de preferințele personale.

Din ingrediente, trebuie să pregătiți 1 kg de file de pește, 2 cepe, câțiva căței de usturoi, 2 ouă de găină, 2 felii de pâine care trebuie înmuiate în lapte, 150 g de făină, 100 ml de ulei de floarea-soarelui, sare și piper măcinat după gust.

Mai întâi, treceți prin mașina de tocat eglefinul, ceapa cu usturoi și pâinea înmuiată. În masa obținută adăugați oul și condimentele. Amestecați bine compoziția și bateți-o ușor. Acum, din acest amestec formați chifteluțe, tăvăliți-le în făină și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încins pe ambele părți până sunt gata.

Supă

Eglefinul este excelent și pentru prepararea unei supe. În acest caz, cel mai bine este să îl folosiți întreg, inclusiv cu coada și capul, deoarece în acest fel bulionul va fi mai consistent. Dar dacă aveți doar file curățat, îl puteți folosi și pe acesta în acest scop. Peștele trebuie tăiat în bucăți astfel încât să încapă ușor în oala folosită.

Supa de pește constă dintr-un pește, 2 cepe, 2 morcovi, 700 g de cartofi, un praf de coriandru, condimente uscate, 2 linguri de ulei, foi de dafin, verdeață și sare cu piper.

Mai întâi, pregătiți eglefinul și fierbeți-l împreună cu 1 ceapă și 1 morcov timp de o jumătate de oră. După aceea, scoateți legumele din oală și aruncați-le, iar peștele curățați-l de oase. Se recomandă să strecurați bulionul. Apoi, adăugați în lichid cartofii, iar după 10 minute adăugați ceapa și morcovul rămase, pe care le căliți în prealabil. După aceea, condimentați supa cu mirodeniile indicate și fierbeți încă 15 minute. După ce ați oprit focul, adăugați verdeața, lăsați preparatul să se odihnească puțin sub capac și abia apoi serviți.

Piftie

Ingrediente: 800 g pește, 1 l apă, 10 g gelatină, 1 ceapă, 1 morcov, 1 lămâie, 6 ouă de prepeliță, câteva crenguțe de pătrunjel, boabe de piper și condimente.

Procesul de preparare începe cu fierberea unui bulion de pește consistent. Peștele trebuie mai întâi spălat bine, pus într-o oală, acoperit cu apă și adus la fierbere. Este important să se îndepărteze constant spuma. În această etapă, adăugați legumele întregi și condimentele. Fierbeți la foc mic timp de cel puțin 40 de minute. După aceea, strecurați bulionul și sărați.

Carnea gata scoateți din apă, împărțiți în bucățele mici, stropiți cu suc de lămâie. Apoi măsurați 500 ml de bulion. Ouăle de prepeliță fierbeți-le tari și curățați-le de coajă.

Apoi turnați gelatina cu 100 ml de bulion de pește, apoi dizolvați-o pe baie de aburi și adăugați la baza pentru aspic. Turnați bulionul cu gelatină în forme mici. Stratul de lichid nu trebuie să depășească 5 mm. Lăsați această masă să se întărească în frigider. După aceea, pe jeleul obținut, așezați jumătățile de ouă cu tăietura în jos și verdețurile tocate.

Peste ouă așezați fileul de pește, umpleți formele până la capăt cu bulion și puneți-le într-un loc rece pentru câteva ore. Înainte de servire, scufundați fundul formei în lichid fierbinte și răsturnați pe o farfurie. Serviți cu hrean.

Fapte interesante

1. Cel mai mare eglefin avea o lungime de 1,12 m, având în vedere că greutatea sa era de 17 kg.
2. Indivizii tineri efectuează rute migratoare foarte lungi, ceea ce nu este caracteristic peștilor adulți.
3. Depunerea icrelor are loc de la începutul lunii ianuarie timp de șase luni.
4. Femelele pot depune până la 3 milioane de icre pe tot parcursul sezonului.

Fotografie eglefin