Pilaf prea sărat: cum să corectați și să eliminați sarea în exces?

Situația nu este critică dacă felul de mâncare, care a venit în bucătăria rusă din Orientul Mijlociu, s-a dovedit a fi necomestibil după gătire. Pentru a reduce sărarea pilafului, dați frâu liber imaginației, găsiți o soluție neconvențională sau aplicați în practică sfaturile bucătarilor profesioniști.

De ce iese pilaful prea sărat: cauze

Factori care provoacă excesul de sare:

1. Tipul de sare. Condimentul alb diferă prin origine, metodă de obținere, iar cea de bucătărie – și prin grad de rafinare (cu cât mai mare, cu atât gustul mai intens). Mai aproape de cea naturală este sarea de mare, care conține pe lângă clorură de sodiu și alte minerale. Acest condiment are o săralitate mai mică și se adaugă în mâncare în cantitate mai mare decât sarea de masă sau sarea gemă. Cristalele fine rafinate provoacă exces de sare dacă sunt folosite în aceeași cantitate ca și sarea grosieră sau medie obișnuită.
2. Nu s-a gustat. Săralitatea pilafului se modifică pe măsură ce se gătește. Este indicat să gustați mâncarea de mai multe ori pentru a nu rata momentul în care este mai ușor să corectați greșeala. Se gustă mâncarea în timpul gătitului după ce s-a răcit, altfel nu veți putea aprecia obiectiv gustul.
3. Condimente. Seturile de condimente pentru pilaf conțin deja cristale albe. Dacă nu ajustați cantitatea de sare în minus, mâncarea va fi stricată.
4. Momente care distrag atenția. A sunat o prietenă, la televizor s-a anunțat o știre importantă, s-a bătut la ușă sau v-a chemat copilul – toți acești factori pot duce la exces de sare.
5. Întâmplare, neatenție. Dacă se deschide accidental capacul solniței, cineva vă lovește din greșeală în cot sau, fără să gustați, sărați mâncarea a doua oară din neatenție, excesul de sare este inevitabil. Bucătarii recomandă să condimentați mâncarea cu degetele uscate sau cu o lingură.

Important! Este greu de determinat concentrația de sare din pilaf dacă gustați imediat după ce ați consumat preparate acre sau picante. Sensibilitatea papilelor gustative este diminuată.

Cum să corectați un pilaf prea sărat în timpul gătitului

Un preparat cu mai multe componente este ușor de stricat cu condimente în exces dacă le adăugați „după ochi”, bazându-vă pe abilitățile voastre culinare. Înainte de a începe să corectați gafa, asigurați-vă că într-adevăr conținutul ceaunului este prea sărat. Pentru aceasta, propuneți să guste și altcineva.

În cazul confirmării erorii, dacă apa cu care ați turnat pilaf are o săralitate crescută, se recurge la înlocuirea lichidului. În aceasta continuați să fierbeți carnea cu legumele, apoi adăugați orezul și turnați apă.

Cartoful crud curățat, tăiat în două sau patru părți, face preparatul mai puțin sărat. În acest caz, se ține cont că tuberculii absorb nu doar sarea, ci și lichidul. Utilizarea acestei variante presupune adăugarea de apă.

Recomandări generale

Există 3 moduri de a corecta pilaf-ul sărat în timpul gătirii:

1. Spălați cerealele.
2. Înlocuiți apa sărată cu apă proaspătă.
3. Adăugați mai mult orez, alte produse, condimente, ierburi aromatice care atrag sarea asupra lor sau maschează excesul de sare cu gust acrișor, iute, dulce.

Acțiunile gospodinei depind nu doar de etapa de preparare, ci și de metoda de fierbere.

În tigaie

Sărăția preparatului va scădea dacă:

1. Într-o altă tigaie, prăjiți roșii, ardei gras roșu fără sare, adăugați în pilaf.
2. Introduceți ciuperci în rețetă.
3. Îmbunătățiți gustul cu boabe de arpaș.
4. Turnați un pahar de suc de roșii sau adăugați roșie și apă (100 ml), fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Spălarea orezului într-o sită și fierberea ulterioară a cerealelor timp de 15–20 de minute reanimează pilaf-ul sărat.

La multicooker

Pilaf-ul excesiv sărat din multicooker este salvat prin adăugarea de condimente, ierburi, semințe de rodie acră sau stafide dulci, care maschează excesul de sare.

O altă variantă potrivită este o porție suplimentară de cereale fierte. O parte din orezul sărat se scoate din recipient și se înlocuiește cu unul nesărat. Se adaugă pastă de tomate crudă sau prăjită cu zahăr, se gătește în continuare cel puțin 15 minute.

În ceaun

Cu excesul de sare al pilaf-ului în cazan la etapa inițială de gătire este ușor de gestionat. Se scurge apa sărată, se toarnă apă clocotită, nu se adaugă sare.

Dacă ați degustat preparatul într-o etapă intermediară și ați descoperit un exces de sare, va trebui să mai fierbeți orez. Cerealele se adaugă în cazan la pilaf dacă există spațiu liber. Dacă recipientul este plin până la refuz, o parte din orezul stricat se îndepărtează înainte de a adăuga porția fiartă separat.

La descoperirea unui exces de sare la carne și legume înainte de a adăuga cerealele, în recipient se pune un pliculeț de orez crud sau cartof tăiat mare. Produsele absorbante se scot după 10–15 minute, se continuă gătirea pilaf-ului. Orezul și cartofii extrași sunt potriviți pentru consum.

Gustul preparatului este corectat de sucul de rodie, acid citric sau oțet de mere. Băuturile și produsele acre se utilizează limitat, adăugându-se puțin câte puțin, pentru a nu strica definitiv creația dumneavoastră.

Cum să eliminați excesul de sare dintr-un pilaf gata

Variante de salvare a unui preparat prea sărat:

1. Se fierbe o porție suplimentară de orez, se amestecă cu pilaf-ul sărat.
2. Un mod mai rapid de salvare constă în servirea alături de pilaf a unei salate nesărate din castraveți, roșii și verdețuri, asezonată cu ulei vegetal. Echilibrează gustul produselor fasolea cu frunze de salată verde, mere, rodii. Greutatea ultimului ingredient conform rețetei este de două ori mai mare decât a celorlalte, luate în proporții egale.
3. Se introduce încă o porție de legume. Vor fi necesari doi morcovi dați pe răzătoare și 2 roșii tocate, cu coaja îndepărtată în prealabil. Produsele se pun în tigaie cu ulei încălzit, se adaugă apă, se înăbușă până când sunt gata și se amestecă cu pilaf sărat, astfel încât să se obțină o consistență omogenă.
4. Se adaugă stafide și caise uscate înmuiate, care maschează excesul de sare și conferă preparatului o notă picantă.
5. Se prepară un sos de smântână fără condimente, cu gust neutru. Un pahar de smântână slabă se combină cu verdețuri tocate mărunt (mărar, coriandru, pătrunjel), se adaugă în preparatul finit, se amestecă. Gustul tradițional nu va fi păstrat, dar se va reuși reducerea sării.
6. Un ușor exces de sare se neutralizează în farfurie cu unt, suc de lămâie, rodie, merișoare și alte fructe de pădure acre.
7. Se remediază problema folosind sos de roșii nesărat preparat în casă.

Dacă nu s-a reușit salvarea pilaf-ului, se prepară sarmale leneșe, amestecând masa sărată cu varză înăbușită fără sare.

Pilaf-ul gata poate fi salvat cu orez crud în tifon. Săculețul se așază în centru, se adaugă apă, se înăbușă la foc minim 15–20 de minute, se îndepărtează. Orezul trage excesul de sare către sine.

Când trebuie să sărați pilaful

Procesul de preparare a pilaf-ului începe cu prăjirea cărnii în ulei încins, la care după 5 minute se adaugă ceapa tăiată în jumătăți de rondele și morcovii tăiați fâșii. Când legumele devin moi, pilaf-ul se toarnă cu apă fierbinte. Exact în acest moment preparatul se condimentează cu sare și mirodenii.

Timpul de preparare a pilaf-ului, la fel ca și adăugarea sării, depinde de sortimentul de carne. Carnea de porc și cea de pasăre se sarează o singură dată înainte de înăbușire. Carnea de vită și cea de oaie se condimentează de două ori: prima dată după acoperirea cu apă, a doua oară înainte de finalizarea preparării, dacă gustul nu este suficient de pronunțat.

În ultima etapă de fierbere, în pilaf se mai adaugă sare, dar nu se sarează, deoarece cristalele de clorură de sodiu nu vor apuca să se distribuie uniform și să dezvăluie gustul ingredientelor.

Bucătarii asiatici consideră că se poate renunța cu totul la sare, dacă pilaf-ul se aromatizează cu curcuma, chimion și bărbăriș.

Câtă sare să puneți

Raportul acceptat între carne, orez și morcovi în pilaf este de 1:1:1. Pentru prepararea a 8 porții vor fi necesare câte 1 kg din aceste produse, plus 200 g de ceapă, mirodenii și 2 linguri de sare.

Cantitatea de sare în funcție de sortimentul de carne și volumul ingredientelor:

1. Dacă pilaf-ul se prepară din 0,5 kg de orez și 0,6 kg de file de pui, se adaugă 2 lingurițe de sare.
2. O lingură și jumătate de condiment se folosește la adăugarea a câte 0,7 kg de orez și carne de oaie.
3. Preparatul din porc și orez, luate în proporții egale (câte 0,5 kg), se condimentează cu clorură de sodiu în cantitate de 1 lingură cu vârf.

Carnea de vită necesită mai multă sare decât alte produse din carne. Pilaf-ul din 1 kg de carne și 0,5 kg de orez va fi moderat sărat dacă la fierbere se adaugă 1 lingură de sare.

Cum să evitați greșelile

Pentru a evita sărarea excesivă, profesioniștii recomandă:

1. Folosiți sare de un singur tip și aceeași măcinare.
2. Luați în considerare prezența sării în pliculețele cumpărate din magazin cu amestecuri de condimente.
3. Luați o probă din preparatul răcit, nu din cel fierbinte.
4. Nu adăugați sare din solniță sau alt recipient în vasul cu conținut.
5. Adăugați toate condimentele și mirodeniile după ce ați măsurat cantitatea din rețetă și le-ați amestecat într-o farfurie separată.
6. Lăsați pilaful pe plita oprită timp de aproximativ 20 de minute, dacă preparatul se sărează la sfârșitul gătirii.

Regula principală este că este mai bine să sărați mai puțin decât să sărați prea mult. Dacă gustul pilafului nu este suficient de pronunțat, adăugați condimente din solniță direct în farfurie.