Peștele heic: foto, descriere, proprietăți benefice și rețete

Heicul este un pește marin și oceanic, unul dintre cei mai cunoscuți reprezentanți ai familiei Gadidae. Există și o altă denumire – merluciide, iar unii oameni îi confundă cu un alt tip de pește.

Heic: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

În lungime, heicul crește până la 70 cm, iar unele exemplare ajung până la 1,5 m. Greutatea – până la 3 kg. Corpul este alungit, cu două înotătoare dorsale de lungimi diferite. Capul poate ocupa până la o treime din întreaga carcasă. Heicul se remarcă printr-o gură largă, cu maxilarul inferior proeminent, și prin ochi mari și rotunzi. Spatele peștelui este gri închis, iar abdomenul – argintiu. Carnea este de un alb imaculat sau de nuanță lăptoasă.

Heicul populează adâncurile de coastă de ambele părți ale Oceanului Atlantic. O populație uriașă trăiește în Oceanul Pacific. Corpul peștelui nu se teme de presiunea mare, astfel încât se simte confortabil la o adâncime incredibilă pentru om – până la un kilometru. Uneori intră în râurile care se varsă în mări și oceane.

Specii

În funcție de arealul de răspândire, se disting 16 specii de merluciu. Cele mai răspândite dintre ele sunt:

• cel din Pacific;
• cel din Noua Zeelandă;
• cel argintiu (se găsește în largul coastei Americii de Nord);
• cel argentinian;
• cel european (se pescuiește în largul coastelor țărilor nordice ale Europei);
• cel chilian;
• cel din Capul Bunei Speranțe (sud-vestul Africii).

În Rusia, cea mai populară este varietatea din Pacific. Cel mai des ajunge în vânzare peștele crescut în crescătorii.

Prin ce se deosebește heicul de codul de Alaska

Codul de Alaska face parte, de asemenea, din familia Gadidae, de aceea poate fi ușor confundat cu merluciul mai scump, iar vânzătorii necinstiți profită uneori de acest lucru.

Din punct de vedere exterior, peștii se deosebesc unul de altul prin formă și colorit. Corpul codului de Alaska este mai lat în zona capului și mai îngust spre coadă. Solzii heicului au un gradient gri uniform, de la nuanța închisă de pe spate la cea argintie de pe abdomen, în timp ce flancurile codului de Alaska sunt presărate cu pete.

Din punct de vedere culinar, heicul este mai simplu de preparat, se tranșează mai ușor și se destramă mai puțin la înăbușire și prăjire. De asemenea, este mai suculent, mai hrănitor și mai sănătos. Codul de Alaska are doar două avantaje principale: un preț mai accesibil și ficatul bogat în vitamine, considerat o delicatesă.

Compoziția și conținutul caloric

Merluciul este bogat în vitamine, micro- și macroelemente și alte substanțe vitale. În compoziția sa intră:

• vitamine din grupa B;
• potasiu (K);
• calciu (Ca);
• fier (Fe);
• vitamina A;
• mangan (Mn);
• cobalt (Co);
• fosfor (P);
• cupru (Cu);
• zinc (Zn);
• vitamina C;
• molibden (Mo);
• iod (I);
• vitamina PP;
• magneziu (Mg);
• sulf (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• proteine;
• sodiu (Na).

Numărul de calorii depinde de specia de merluza, de sezonul de pescuit, precum și de metoda de preparare. Valoarea obișnuită este de aproximativ 87–90 kcal la 100 g de produs. La gătire, conținutul caloric se modifică:

• după prăjire – 105 kcal;
• după fierbere – 95 kcal;
• după coacere – 94 kcal.

Proprietățile benefice ale peștelui heic

Beneficii generale

Utilitatea acestui locuitor marin este greu de supraestimat. El influențează pozitiv:

• nivelul glucozei (zahărului) din sânge;
• vederea;
• metabolismul;
• nivelul hormonilor;
• imunitatea;
• sistemul nervos;
• sistemul cardiovascular;
• nivelul colesterolului;
• glanda tiroidă;
• sistemul cardiovascular;
• memoria;
• tonusul organismului;
• digestia.

Merluza elimină inflamațiile și bacteriile dăunătoare și este utilizată pentru tratament și prevenirea bolilor. Un produs atât de benefic trebuie să facă parte din alimentația celor care suferă de stres sau muncesc fizic.

Pentru femei

Merluza este foarte benefică pentru sănătatea femeilor, combate dezechilibrele hormonale și susține organismul în timpul sarcinii și al perioadei de alăptare.

Pentru bărbați

Prădătorul marin este, de asemenea, necesar pentru organismul masculin. Proteina contribuie la creșterea și întărirea masei musculare, fiind deosebit de importantă pentru sportivi și culturiști.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate trebuie să consume merluza cu măsură. Substanțele benefice vor proteja sănătatea viitoarei mame și a copilului ei, vor feri de infecții, vor contribui la sarcină și vor ajuta la suportarea mai ușoară a consecințelor nașterii. Calciul și fosforul întăresc oasele, părul și unghiile, care suferă adesea în timpul sarcinii, și, de asemenea, pun bazele potențialului intelectual al copilului.

În timpul alăptării

Conform recomandărilor pediatrilor și specialiștilor în alăptare, femeile care alăptează ar trebui să consume merluza de 1-2 ori pe săptămână. Proprietățile benefice ale acestui produs nu numai că vor influența organismul mamei, dar se vor transmite și bebelușului prin lapte.

Pentru copii

Merluza poate fi introdusă în alimentația complementară a copilului începând cu vârsta de un an. Vitaminele și mineralele din carnea de pește vor întări imunitatea copilului, vor contribui la creștere și dezvoltare intelectuală.

Este un produs indispensabil pentru școlari și studenți, mai ales în perioadele de stres și activitate mentală intensă. Acționând benefic asupra sistemului nervos, ajută copiii și adolescenții să se adapteze mai bine la noul mediu, la colectiv, să suporte mai ușor emoțiile din perioada examenelor.

Pentru slăbit

Acest tip de merluza este perfect pentru o dietă săracă în carbohidrați. Peștele cu conținut scăzut de grăsimi este perfect pentru rețete dietetice și foarte popular printre adepții unui stil de viață sănătos.

Datorită nivelului scăzut de carbohidrați, merluza permite celor care vor să slăbească să mănânce sătui și, în același timp, să nu ia în greutate în plus. Există diete pe bază de pește în care merluza face parte din rația zilnică sau chiar este singurul produs care poate fi consumat timp de mai multe zile. Principalul lucru este metoda corectă de preparare. Chiar și merluza dietetică, dacă este prăjită în mult ulei, cu greu va contribui la o slăbire eficientă.

Pentru pancreatită

Merluza – unul dintre puținele produse care pot fi consumate într-o boală atât de gravă precum pancreatita. Peștele pentru bolnav trebuie neapărat fiert, înăbușit sau gătit la abur. Alte metode, precum prăjirea, afumarea, sărarea și chiar coacerea, vor trebui excluse. Bulionul de pește și supele pe bază de pește sunt de asemenea interzise.

Pentru gastrită

Datorită proteinei ușoare, merluzele sunt recomandate chiar și persoanelor cu gastrită cronică. În perioada de acutizare, va trebui să renunțe chiar și la un aliment atât de simplu și ușor digerabil, totuși, în afara acutizării, bolnavii se pot răsfăța cu merluza fiartă sau înăbușită. În formă sărată, afumată și prăjită, un astfel de produs este strict interzis. Este permisă coacerea peștelui în folie fără ulei sau gătirea lui la abur. Este important să nu se abuzeze de sare și condimente.

Pentru gută

Merluza fiartă și la abur poate face parte din dietă și în cazul artritei podagrice. Consumul ei este permis de cel mult 2–3 ori pe săptămână.

Riscuri și contraindicații

Chiar și un produs atât de util precum merluza are dezavantajele sale. Lista contraindicațiilor este destul de limitată, dar merită luată în considerare de toate persoanele cu sănătate precară:

1. Merluza este contraindicată în caz de intoleranță individuală și alergie la pește.
2. Ca orice produs care conține fier, merluzele pot cauza constipație.
3. În carnea crudă se pot ascunde helminți. Mâncărurile exotice din pește crud, precum sushi și roll-uri, pot fi periculoase, în special pentru femeile însărcinate și copiii mici.
4. Din cauza problemelor catastrofale de ecologie, mările și oceanele sunt puternic poluate cu substanțe chimice și deșeuri nucleare. Peștii, inclusiv cei din familia codului, pot absorbi substanțe nocive. Se recomandă să cumpărați merluza crescută în bazine artificiale speciale.
5. Chiar și la cea mai minuțioasă prelucrare, în file pot rămâne mici oase, așadar trebuie să fiți atenți când hrăniți copiii mici.
6. Este de preferat să luați produse de la o marcă verificată și de la vânzători de încredere. Unii producători abuzează de preparate sintetice la prelucarea carcaselor de pește.

Cum se alege și se păstrează

În magazine, merluza se vinde cel mai adesea congelată. De regulă, este o carcasă fără capul masiv și înotătoarea caudală. De asemenea, se pot achiziționa fileuri, steak-uri, carne tocată și tot felul de semifabricate din carnea de merluza.

Când cumpărați pește congelat, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Pe piele nu trebuie să fie multă gheață.
2. Exteriorul peștelui este curat, fără pete de sânge.
3. La apăsarea pe abdomen, nu rămân urme.
4. Mărimea corespunde greutății (greutatea insuficientă indică o congelare veche, excesul – o congelare repetată).
5. Suprafața este netedă, nedeteriorată.
6. Carcasa nu trebuie să fie îndoită în mod nenatural.
7. Carnea bună este albă, dacă există o nuanță gălbuie, înseamnă că peștele a început să se strice.

Peștele proaspăt de calitate are:

• un miros plăcut de pește, fără impurități de nămol sau chimicale;
• o piele netedă, fără răni rupte și pete ciudate;
• branhii roșii (orice abateri de culoare indică o congelare de calitate slabă);
• ochi curați, neîncețoșați;
• o structură densă.

Carcasele congelate pot fi păstrate în congelator până la 6 luni. La o păstrare mai îndelungată, carnea va deveni excesiv de congelată, uscată și fără gust. După decongelare, peștele nu trebuie recongelat, deoarece își va pierde structura densă și gustul delicat.

Merluciul proaspăt este de preferat să îl gătiți în ziua cumpărării sau să îl păstrați în frigider într-un vas separat cel mult 24 de ore.

Cum se pregătește corect peștele înainte de gătit

Înainte de gătire, trebuie să decongelați merluciul. Acest lucru trebuie făcut respectând anumite reguli.

Cea mai blândă metodă este decongelarea naturală în frigider sau la temperatura camerei. Pentru aceasta, este suficient să scoateți alimentul din congelator, să îl puneți într-un vas adânc (pentru ca apa topită să se scurgă acolo) și să îl plasați în frigider pentru câteva ore. Puteți efectua toate aceste operațiuni seara, iar dimineața să începeți gătitul.

Dacă este necesară o decongelare rapidă, puteți apela la una dintre metodele verificate. Prima metodă – introduceți produsul înghețat în cuptorul cu microunde și activați modul «Decongelare». A doua – decongelați în pungă sub un jet de apă.

Pentru a doua variantă, trebuie să puneți carcasa de pește într-o pungă, să eliminați tot aerul pe cât posibil, să plasați punga într-un castron, să îl puneți în chiuvetă și să deschideți robinetul. Apa rece trebuie să cadă într-un fir subțire în castron. Important: apa nu trebuie să fie înghețată, altfel procesul de decongelare se va prelungi, și în niciun caz fierbinte. Dacă puneți merluciu congelat în apă fierbinte, straturile superioare de carne se vor decongela rapid și se vor găti, în timp ce interiorul va fi încă tare. Un astfel de pește va deveni inadecvat pentru gătire și se va destrăma pur și simplu în tigaie.

Peștele decongelat sau proaspăt trebuie pregătit în modul următor:

1. Spălați bine cu apă curată.
2. Îndepărtați solzii de la vârful cozii până la cap.
3. Tăiați toate înotătoarele. Separați capul.
4. Dacă capul va fi necesar la gătire, eliberați-l de branhii și spălați-l cu grijă, evitând dinții ascuțiți.
5. Deschideți abdomenul, scoateți măruntaiele, spălați.
6. Cu un cuțit, îndepărtați pelicula întunecată de pe pereții interiori ai abdomenului.
7. Spălați din nou întreaga carcasă.
8. Lăsați excesul de lichid să se scurgă sau ștergeți pielea cu un prosop uscat.

Ulterior, peștele poate fi împărțit în bucăți (steaks) sau fileuri. Filetarea este mai bine să se facă cu un cuțit special subțire. Tranșarea are loc în mai mulți pași:

1. În prealabil, curățați și eviscerați peștele, tăiați aripioarele și capul.
2. Cu un cuțit ascuțit, faceți două incizii paralele pe spate. Inciziile trebuie să fie adânci și să ajungă până la coloana vertebrală.
3. Așezați peștele pe o parte și, cu o mișcare atentă de la coadă la cap, tăiați un strat uniform de carne, separându-l de oasele mari.
4. Întoarceți carcasele pe cealaltă parte și separați în mod similar fileul de cealaltă parte.
5. Ambele fileuri trebuie inspectate atent și palpate pentru a vedea dacă există oase mai mici. Scoateți toate oasele cu mâinile sau cu penseta.
6. Spălați carnea pregătită cu apă curată curentă.

Înainte de gătire, este recomandat să marinați merluza. Pentru aceasta, luați o carcasă întreagă sau fripturi, sărați, adăugați condimente după gust și suc de lămâie. Lăsați să se „odihnească” 10–15 minute. Dintre condimente, cele care se potrivesc cel mai bine cu peștii din familia codului sunt:

• mărar;
• tarhon;
• măghiran;
• pătrunjel;
• cimbru;
• cuișoare;
• rozmarin;
• piper negru măcinat;
• chimion;
• fenicul;
• frunze de dafin;
• cardamom;
• melisă.

Merluza este un produs universal în ceea ce privește compatibilitatea cu garniturile, putând fi servită cu cereale, terciuri, tocănițe și piureuri de legume, paste și salate. Principalul principiu al unei combinații armonioase este ca componentele să fie preparate diferit. De exemplu, peștele prăjit se servește mai bine cu cel fiert sau înăbușit. Sosurile de tot felul, în special cele preparate cu vin alb, sunt de asemenea excelente.

Cum se prepară gustos peștele heic: rețete

Gospodinele grijulii își pot încânta întotdeauna cei dragi cu o varietate de feluri de mâncare din merluza. Există atât de multe rețete cu merluza încât se poate pregăti un nou fel de mâncare în fiecare zi și se poate bucura de gustul său.

La cuptor

Una dintre cele mai simple și rapide variante de a pregăti o cină delicioasă este să coaceți merluza la cuptor. Se poate coace direct cu garnitură, sub sos sau singură cu puține condimente.

Pentru a obține un fel de mâncare consistent și aromat fără prea mult efort, este suficient să coaceți peștele. În acest scop, se ia file, fripturi sau o carcasă tăiată în câteva locuri. Carnea se spală, se usucă ușor, se sărează și se presară cu condimente după gust. Apoi se lasă la marinat 10–15 minute. Cuptorul se preîncălzește la 180°C, merluza se stropește cu suc de lămâie sau se acoperă cu felii de lămâie și se coace timp de o jumătate de oră. Pentru ca peștele să fie suculent, se învelește în folie alimentară.

În tigaie

Pentru o prăjire simplă, se ia o carcasă întreagă, se decongelează ușor (doar pielea, pentru ca bucățile să nu se destrame în timpul gătirii), se taie în fripturi. Bucățile se presară cu făină sau se înmoaie în gălbenuș bătut, se sărează și se prăjesc în ulei până devin aurii. Fripturile groase se prăjesc câte 6–8 minute pe fiecare parte, iar cele mici necesită 3 minute pe o parte.

La multicooker

Cele mai noi aparate electrocasnice oferă spațiu pentru imaginație. Dispozitivul poate găti la abur, fierbe și înăbuși aproape orice fel de mâncare din pește.

Pentru tocană de pește cu legume, aveți nevoie de:

1. Spălați și curățați merluciul. Împărțiți carcasele în bucăți egale.
2. Sărați, adăugați condimente după gust și lăsați bucățile la marinat cel puțin 15 minute.
3. Curățați și tocați ceapa. Spălați, curățați și dați pe răzătoare morcovii.
4. Prăjiți ceapa și morcovul în multicooker.
5. Adăugați la prăjire bucăți de roșii tăiate sau două linguri de pastă de roșii. Aduceți la fierbere.
6. Tăvăliți bucățile marinate în făină. Prăjiți până se rumenesc, separat de legume.
7. Așezați deasupra sosul de legume.
8. Înăbușiți 10 minute cu capacul închis în modul „Înăbușire”.

Cea mai bună metodă este considerată gătirea la abur. Aburul supune produsul unui tratament termic necesar, ucide bacteriile dăunătoare, păstrând în același timp toate proprietățile benefice la maximum.

Pentru peștele la abur, aveți nevoie de:

1. Tăiați carcasele spălate și curățate în rondele, uscați-le cu un șervețel de hârtie.
2. Sărați și frecați cu condimente fiecare rondea.
3. În multicooker, turnați 1-1,5 litri de apă curată, adăugați foi de dafin și 5-6 boabe de piper negru.
4. Puneți peștele pe un grătar special. Activați modul 'La abur'.
5. Lăsați să se gătească 25-30 de minute. După preferințe, puteți adăuga aromă cu suc de lămâie.

La grill

Picnicul nu trebuie să fie neapărat cu carne – merluza este la fel de potrivită pentru grătar. Se poate prăji atât fripturi separate, cât și pești întregi, direct pe grătar sau înfășurați în folie.

Peștele curat și uscat se marinează în condimente, sare și lămâie, se unge cu orice ulei vegetal și se înfășoară strâns în folie alimentară. Pachetul rezultat se lasă la marinat în frigider pentru o jumătate de oră. Grătarul se așază deasupra cărbunilor bine aprinși, se așază 'pachetele' deasupra și se prăjesc timp de 15-20 minute (în funcție de dimensiunea bucăților), întorcându-le constant.

Pe mangal

Din merluza se poate face un minunat șașlâc de pește. Bucățile de carne se marinează din timp, se înșiră pe frigărui împreună cu felii de legume și se prăjesc deasupra cărbunilor. Peștele se gătește foarte repede, prăjirea durează doar câteva minute.

În loc de frigărui, se poate folosi un grătar. Bucățile sau carcasele întregi se marinează în condimente și sare câteva ore, se înfășoară în folie și se așază pe grătar. Peștele în folie poate fi pus direct în cărbuni.

Cum să marinați

Gospodinele pricepute pot face o minunată conservă pentru iarnă. Pentru marinare aveți nevoie de:

1. Alegeți un vas curat și adânc, din ceramică sau sticlă.
2. Pregătiți 1,2 kg de file curățat de toate oasele.
3. Așezați carnea pe fundul vasului și presărați ceapă (poate fi tăiată inele mari sau bucățele mici).
4. Într-o cratiță mică separată, fierbeți 200-300 ml de apă.
5. În apa clocotită adăugați câte 1-2 lingurițe de coriandru și semințe de mărar, 9-10 boabe de piper, fierbeți 15-20 de minute.
6. La sfârșit, adăugați 200 g de zahăr, puneți 5 foi de dafin, presărați 100 g de sare.
7. Răciți lichidul, adăugați oțet 9% (nu mai mult de 400 ml), completați cu 400 ml de apă fiartă la temperatura camerei.
8. Turnați marinada pregătită în vasul cu merluza, deasupra puneți un capac cu o greutate.
9. Puneți vasul în frigider sau într-un loc rece pentru 72 de ore. Dimineața și seara amestecați bucățile pentru o sărare uniformă.

Cum se afumă

Proprietarii unei afumători cu greu se vor abține de la plăcerea de a pregăti merluza afumată. Datorită conținutului scăzut de grăsime, acest prădător marin devine mai sănătos decât multe alte soiuri de pește.

Peștii se pregătesc în mod obișnuit, îndepărtând solzii, capul și aripioarele. Se freacă pielea cu condimente, piper și sare grosieră și se pun sub o greutate timp de 3 ore, presărând în prealabil foi de dafin. În afumătoare se pun ramuri de plante preferate. Merluza se așază pe grătar și se plasează deasupra cărbunilor încinși. În medie, afumarea durează 40 de minute. Bucățile mici sunt gata în 20 de minute. Pentru afumătoare se folosesc diverși arbori și arbuști: păr, măr, coacăz, brad, arin și chiar ceai negru obișnuit (conferă o nuanță aurie). Totul depinde doar de gustul și imaginația celui care afumă.

Ce se poate prepara din heic: rețete

Fileul și carnea tocată din merluza se potrivesc perfect pentru cele mai diverse feluri de mâncare și semifabricate de casă.

Chiftele

Pentru chifteluțe, puteți cumpăra carne tocată gata preparată sau o puteți prepara singur. Trebuie să luați în considerare că, de obicei, în masa de pește cumpărată se congelează multă apă, care trebuie stoarsă după decongelare.

Pentru prepararea cărnii tocate, se ia o carcasă întreagă sau file, se spală bine, se usucă și se îndepărtează toate oasele și pielea. Carnea împreună cu o ceapă se trece prin mașina de tocat sau se toacă în blender. În carnea tocată se bate un ou, se adaugă sare, piper, condimente pentru preparate din pește. Se amestecă bine. Din masa rezultată se rulează bile mici, se turtesc, se tăvălesc în făină și se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal până devin aurii.

Persoanele care postesc pot înlocui oul cu 2 linguri de amidon.

Puteți aduce diversitate în meniul dvs. înlocuind chifteluțele clasice cu un preparat în stilul lulea-chebabului arab. Pentru aceasta, aveți nevoie de: 550–600 g hake, 1 ceapă întreagă (ceapă galbenă), ½ ceapă violetă, 2 linguri de fulgi de ovăz sau făină de ovăz, 100 g pâine albă uscată, 40 g lapte, 1 lingură de maioneză sau smântână (cu minimum 20% grăsime), un buchet de verdeață (mărar proaspăt, pătrunjel), sare, piper măcinat, condimente (după gust).

Procesul:

1. Spălați hake, îndepărtați solzii și oasele. Desprindeți fileul de coloana vertebrală și de oase.
2. Înmuiați felii de pâine de grâu în lapte până se înmoaie. Stoarceți.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.
4. Treceți fileul, pâinea înmuiată și sferturile de ceapă prin mașina de tocat.
5. Puneți carnea tocată într-un bol. Bateți un ou. Adăugați făină de ovăz sau fulgi. Tocați verdeața și presărați-o.
6. Amestecați bine conținutul bolului până obțineți o masă omogenă.
7. Adăugați sare, condimente, piper și amestecați din nou.
8. Transferați masa într-o pungă de celofan curată și bateți-o timp de 1–2 minute.
9. Modelați carnea tocată în cârnați mici alungiți. Înfigeți fiecare 'cârnat' pe o frigăruie lungă și înfășurați strâns în folie de aluminiu.
10. Așezați preparatele pe o tavă și lăsați-le să se odihnească puțin.
11. Puneți în cuptorul preîncălzit la 180° și coaceți aproximativ un sfert de oră, desfaceți și coaceți încă 10 minute.
12. Desfaceți, așezați pe farfurii și decorați cu rondele de ceapă violetă și crenguțe de verdeață proaspătă.

Lulea-chebab va căpăta un gust și o aromă aparte dacă este gătit pe grătar sau la foc de tabără.

Supă

Preparatele de început (supele) sunt o parte esențială a dietei tuturor celor care duc un stil de viață sănătos. Supele cu hake se potrivesc tuturor pasionaților de alimentație sănătoasă și diversifică meniul oricărei familii. Fiecare persoană va găsi o rețetă pe gustul său.

Rețetă simplă:

Veți avea nevoie de: 400 g hake, 1 ceapă mare, 1 morcov mediu, 3–4 cartofi, 100 g mei, sare, piper, foaie de dafin.

Cum se gătește:

1. Curățați ceapa, morcovul și cartofii. Ceapa tăiați-o grosier.
2. Morcovul radeți-l sau tăiați-l rondele, cartofii – cuburi.
3. Puneți ceapa și morcovul pe fundul oalei, adăugați apă, aduceți la fierbere și fierbeți 20 de minute.
4. Spălați hake sub jet de apă, curățați de impurități și solzi, tăiați în bucăți.
5. Spălați meiul bine cu apă curată.
6. Adăugați cartofii, hake și meiul în bulion, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
7. Adăugați sare, boabe de piper negru și foi de dafin.
8. Fierbeți 20–25 de minute, până când meiul și cartofii încep să se desfacă.

Iubitorilor de combinații neașteptate de arome le va plăcea supa spaniolă de pește pe suc de portocale.

Vor fi necesare: 1 kg de carne de merluciu, 1 roșie, 4–5 cartofi mici, 2 portocale medii, 2 lămâi mici, 2 linguri de ulei de măsline, 5 căței de usturoi, 1 ceapă mare, 1 linguriță de paprika, sare, piper, 30 g de pătrunjel, 1,2 l de apă.

Procesul:

1. Spălați, curățați de solzi și murdărie și eviscerați peștele. Separați capetele, coloanele, oasele și cozile. La capetele tăiate, îndepărtați branhiile.
2. Toate părțile merlucilui, cu excepția fileului, puneți-le în oala umplută cu apă.
3. Îndepărtați cojile de pe portocale. Puneți cojile în oală, aduceți apa la fierbere. Îndepărtați spuma. Fierbeți timp de o jumătate de oră sub capac.
4. Puneți bucățile de file într-un castron, sărați-le și puneți-le la frigider.
5. Într-o oală cu pereți groși (de preferat din fontă), turnați uleiul și încălziți-l.
6. Zdrobiți usturoiul direct în coajă și prăjiți-l în oală până devine auriu.
7. Scoateți usturoiul. Reduceți focul.
8. Puneți în oală ceapa curățată și tocată și prăjiți până se înmoaie. Adăugați roșia tăiată.
9. Strecurați bulionul printr-un tifon sterilizat sau o sită, apoi turnați-l în oala cu legume.
10. De îndată ce apa fierbe, adăugați cartofii. Fierbeți 5 minute.
11. Puneți fileul în supă, continuați să fierbeți încă aproximativ 20 de minute după ce apare spuma.
12. Cu ajutorul unui storcător de fructe, extrageți sucul din toate citricele și turnați-l în bulion.
13. Sărați, adăugați paprika, piperați.

Înainte de servire, decorați cu ierburi proaspete. Consumați supa fierbinte.

Salată

Merluciul poate reîmprospăta și împodobi mâncarea de mult cunoscută. Unul dintre aceste preparate tradiționale este salata Olivier. Trebuie doar să înlocuiți carnea cu pește, iar salata cunoscută din copilărie va prinde noi culori.

Veți avea nevoie de: 200 g de cartofi, 100 g de morcovi, 100 g de mazăre verde, 2 ouă fierte, 100 g de merluciu, 50 g de ceapă verde, 5–6 linguri de maioneză, sare (după gust).

Procesul:

1. Spălați bine cartofii, fierbeți-i în coajă până sunt gata. Îndepărtați coaja, tăiați-i cubulețe de aproximativ 1 cm fiecare.
2. Spălați bine și morcovii și fierbeți-i în coajă (se pot fierbe în aceeași oală cu cartofii).
3. Îndepărtați coaja de pe morcovii fierți, tăiați morcovii cubulețe mici.
4. Fierbeți mazărea verde (proaspătă sau congelată) sau folosiți conserve sau produs murat de casă.
5. Scurgeți mazărea într-o sită sau strecurătoare, lăsați să se scurgă excesul de lichid.
6. Fierbeți ouăle până când gălbenușul este tare (aproximativ 10 minute), decojiți-le și tocați-le mărunt cu cuțitul.
7. Fileul spălat, îndepărtați oasele mici și fierbeți timp de 15 minute.
8. Scurgeți peștele într-o strecurătoare, lăsați să se scurgă apa. Tocați mărunt carnea de pește.
9. Curățați ceapa de coajă și tocați-o foarte mărunt.
10. Într-un singur castron, combinați legumele, ouăle și peștele. Amestecați bine.
11. Sărați, adăugați maioneză, adăugați un praf de piper măcinat. Amestecați din nou.
12. Lăsați la frigider timp de aproximativ 3 ore. Unele gospodine sfătuiesc să asezonați salata cu maioneză chiar înainte de servire.

Fapte interesante

1. Merluciul, indiferent de formă, este cel mai adesea vândut fără cap. Există două motive pentru aceasta: primul – dinții ascuțiți pot răni ușor, al doilea – mulți cumpărători nu doresc să cheltuiască bani pe un cap mare și aproape inutil.
2. Din vezica natatoare a merluzei se face clei și unele amestecuri utilizate în construcții.
3. Compoziția merluciului include acid folic, de aceea acest pește este recomandat femeilor care planifică o sarcină.
4. Acest pește este una dintre cele mai valoroase și abundente surse de iod.

Fotografie a merluciului