Peștele limonella: proprietăți benefice și rețete de preparare

Nu mai este cazul să vorbim despre beneficiile peștelui de mare și ale fructelor de mare pentru organismul uman. Sunt cu adevărat produse gustoase, care conțin numeroase substanțe benefice, microelemente și vitamine. Totuși, nu toată lumea a auzit de un pește precum lemonema. Poate de aceea nu are o cerere mare. Dar a venit timpul să umplem acest gol.

Limonella: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Lemonema sau limonella aparține ordinului peștilor de tip cod, familia Moridae. Este o rudă apropiată a codului, deși diferă oarecum de aceasta. Pentru diversitatea mesei de acasă și includerea în alimentație a unor produse gustoase și benefice, este oportun să încercați să gătiți limonella. Are o structură moale și o carne de culoare albă, în care aproape că nu există oase mici. Acest lucru face peștele ușor de prelucrat și convenabil pentru preparare. De aceea, carnea delicată și dietetică poate fi introdusă fără teamă în alimentația copiilor mici.

Cum arată

Peștele are un corp lung, ușor comprimat lateral, de culoare maronie cu reflexii argintii pe lateral și pe abdomen. În medie, dimensiunea limonellei este de 40-50 cm. Cu toate acestea, există exemplare de cel mult 20 cm și, dimpotrivă, mai mari de 70 cm. Beneficiul sau răul peștelui nu depinde de dimensiune. Capul lemonemei este scurt, cu doi ochi mari care ies în afara corpului aerodinamic.

Lemonema se deosebește de cod și prin structura organelor interne. În partea anterioară a vezicii natatorii se află două proeminențe anterioare. Între acestea și canalele urechii există o conexiune, ceea ce indică capacitatea peștelui de a emite sunete.

Unde trăiește

Arealul de răspândire al limonellei se extinde în apele nordice ale Oceanului Pacific, zone aparținând Japoniei. Până la țărmurile Alaskăi. Trăiește și pe teritoriile insulelor Kurile și Kamchatka. În timpul iernii și verii, lemonema se deplasează pe distanțe destul de mari. Dar acest lucru se întâmplă doar sezonier. Apoi rămâne în locul ales. În Rusia, limonella este pescuită în cantități mici și limitate. Captura, de cele mai multe ori, este accidentală.

Cu ce se hrănește

Interesant este că se știe puțin despre alimentația limonellei. Odată cu vârsta, ea se scufundă mai aproape de fundul mării. Cu toate acestea, chiar și atunci când peștele se află la suprafață, oamenii de știință nu reușesc să afle ce anume constituie baza dietei sale. Cel mai probabil, sunt crustacee mici și moluște.

Reproducerea și statutul speciei

La mijlocul iernii, la limonella începe perioada de depunere a icrelor, în principal în largul coastelor Japoniei, când o femelă poate produce până la jumătate de milion de icre. După eclozare, puii cresc până la un an și jumătate. Apoi se alătură semenilor lor. La vârsta de 5 ani are loc maturizarea sexuală.

Compoziția și conținutul caloric

Dacă vorbim despre calitățile culinare ale limonellei, acesta este un produs dietetic. Compoziția nu conține aproape carbohidrați și grăsimi, ceea ce permite includerea lui în alimentația persoanelor care slăbesc. În 100 g de carne se găsesc 0 g carbohidrați, 1 g grăsime și aproape 17 g proteină. Conținutul caloric este — 79 kcal.

De asemenea, peștele conține (la 100 g de produs):

Vitamine:

• B1, tiamină — 0,11 mg;
• B2, riboflavină — 0,11 mg;
• B4, colină — 65 mg;
• B5, acid pantotenic — 0,237 mg;
• B6, piridoxină — 0,1 mg;
• B9, folat — 4,9 mcg;
• B12, cobalamină — 1,63 mcg;
• C, acid ascorbic — 0,5 mg;
• D, calciferol — 0,2 mcg;
• E, alfa-tocoferol — 0,3 mg;
• Retinol — 0,01 mg;
• Niacină — 1,3 mg.

Macroelemente:

• Potasiu — 420 mg;
• Calciu — 40 mg;
• Magneziu — 55 mg;
• Sodiu — 40 mg;
• Sulf — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Clor — 165 mg.

Microelemente:

• Fier — 0,8 mg;
• Iod — 150 mcg;
• Cobalt — 15 mcg;
• Mangan — 0,11 mg;
• Cupru — 130 mcg;
• Molibden — 4 mcg;
• Nichel — 7 mcg;
• Seleniu — 15,9 mcg;
• Fluor — 700 mcg;
• Crom — 55 mcg;
• Zinc — 1,12 mg.

Acizi mononesaturați și polinesaturați:

• Oleic (omega-9) — 0,08 g;
• Acizi grași omega-3 — 0,2 g;
• Omega-6 — 0,22 g.

Cu ce este benefică carnea de lemonema

Carnea de pește codiform se absoarbe excelent de către organism, ceea ce permite includerea lui în alimentația copiilor, persoanelor în vârstă și celor care suferă de afecțiuni gastrointestinale. Datorită prezenței vitaminei E, lemonema este un bun antioxidant, capabil să prevină îmbătrânirea prematură. Vitaminele din grupul B contribuie la scăderea nivelului de colesterol și permit substanțelor benefice să fie mai bine absorbite de organism. De asemenea, carnea de limonella crește nivelul de fier din sânge, ceea ce reprezintă o prevenire a anemiei.

Vitamina PP reglează colesterolul, împiedicând creșterea acestuia și influențează benefic metabolismul. De asemenea, are un efect pozitiv asupra activității mentale, deoarece îmbunătățește circulația sângelui în celulele creierului. Vitamina PP reduce însă coagularea sângelui.

Protecția celulelor organismului uman împotriva substanțelor nocive și a toxinelor este importantă. Micro și macroelementele din compoziția lemonelei se descurcă excelent cu această sarcină. De asemenea, ele întăresc oasele și mușchii, fac persoana rezistentă și puternică, asigură oxigenarea organelor interne. În plus, îmbunătățesc echilibrul hormonal general, ceea ce este important în perioadele de stres, sarcină și alăptare.

Beneficiile icrelor de limonella

Pentru organismul uman este benefică nu doar carnea de limonella, ci și icrele acesteia. Datorită prezenței unei cantități mari de minerale și vitamine, icrele:

• cresc tonusul general al organismului;
• îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar;
• au un efect benefic asupra vederii;
• întărește țesutul osos;
• normalizează circulația sângelui;
• reduc riscul dezvoltării trombozei.

Icra sărată poate servi ca un mijloc excelent pentru prevenirea aterosclerozei. De asemenea, icra de limonela, consumată regulat, contribuie la producerea de colagen, care conferă pielii catifelare și delicatețe, ceea ce este foarte important pentru femei.

Sfat! Icra este un excelent sos pentru sandvișuri sau o umplutură pentru tartine! Cu acest fel de mâncare se poate împodobi și masa festivă.

Riscuri și contraindicații

Nu prea se poate vorbi de un pericol deosebit din consumul de limonela. Excepția o constituie intoleranța individuală la produs. Acesta nu provoacă intoxicație organismului și este hipoalergenic. Prin urmare, este recomandat chiar și persoanelor alergice. Cu toate acestea, pentru a nu dăuna organismului, trebuie respectat timpul recomandat de gătire termică.

Cum se alege și se păstrează

Pentru ca limonela să aducă într-adevăr beneficii organismului și să încânte cu gustul său inegalabil, trebuie să o alegi corect. La cumpărare, trebuie să acorzi atenție următoarelor:

1. Este mai bine să cumperi peștele împreună cu capul și să verifici ca ochii să fie bombați, de culoare deschisă. Cei tulburi și uscați „vorbesc” despre depozitare necorespunzătoare și lipsă de prospețime.
2. Corpul peștelui trebuie să fie neted și umed; o suprafață uscată este un semn rău.
3. Prezența mucusului pe pește este inacceptabilă – aceasta indică alterarea produsului, la fel ca și prezența petelor străine.
4. Prospețimea carcasei poate fi verificată apăsând cu degetul pe suprafață – dacă este proaspătă, adâncitura va reveni rapid la poziția inițială. Pe peștele vechi va rămâne cu siguranță o amprentă a degetului.

Prezența gheții în ambalajul cu pește indică o decongelare și recongelare repetată. Este mai bine să renunțați la un astfel de produs! La gătire, limonela se va transforma într-o masă moale și probabil nu va încânta cu un gust delicios.

Peștele se păstrează în frigider sau în congelator.

De unde se cumpără și cât costă

Costul peștelui proaspăt nu este ridicat și este comparabil cu cel al codului (10-12,5 lei per kg). Prin urmare, persoanele cu diferite niveluri de venit pot include cu încredere acest produs sănătos în meniul obișnuit. Limonela proaspătă se poate cumpăra de la piața alimentară, în locuri apropiate de apele Pacificului. Aceasta în ceea ce privește peștele proaspăt. Carcasele congelate sau fileurile sunt disponibile în multe supermarketuri mari din toată țara.

Cum să gătiți delicios peștele limonella: rețete

Limonela poate fi gătită în cele mai diverse moduri, folosind cuptorul, multicookerul și chiar o tigaie obișnuită. Este aproape imposibil de stricat un fel de mâncare dietetic. În schimb, se poate face și mai sănătoasă. La curățarea peștelui, trebuie să îndepărtați obligatoriu pelicula neagră care conferă cărnii un gust amar – aceasta este singura regulă de urmat la gătire. Limonela se curăță ușor, deoarece are solzi mici, care sunt foarte puțini la suprafață. Acest lucru este caracteristic tuturor peștilor din familia codului. Din limonela se poate separa ușor fileul, ceea ce va face felul de mâncare și mai rafinat.

Atenție! Limonela este un pește slab, care nu este potrivit pentru prepararea supelor. Din ea nu se va obține un bulion bogat!

La cuptor

Foarte gustoasă și apetisantă iese peștele la cuptor cu legume.

Ingrediente:

• o carcasă de pește;
• morcov
• o ceapă;
• o roșie medie roșie sau două linguri de ketchup de roșii;
• puțin ulei vegetal;
• frunză de dafin – 3 bucăți;
• condimente, piper negru măcinat, sare.

Peștele (limonele) se curăță, i se îndepărtează înotătoarele, se eviscerează și se spală bine. Se împarte în câteva bucăți mari. Acestea se sărează, se piperează și se tăvălesc în condimente. Nu exagerați cu condimentele! Ceapa și morcovul ras se călesc până pe jumătate gata. Steak-urile de pește se așază pe o tavă tapetată cu folie. Pe fiecare bucată se pune o frunză de dafin și amestecul de legume călite. Se pune roșia tăiată sau se stropește cu ketchup. Se acoperă cu folie și se introduce în cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade.

Dacă doriți o crustă apetisantă, îndepărtați folia cu 10 minute înainte ca preparatul să fie gata. Deasupra, peștele gata se presară cu verdeață proaspătă de mărar și pătrunjel. De asemenea, puteți coace limonele în mâneca specială.

În tigaie

Prăjită în tigaie – este clasica genului culinar referitor la prepararea oricărui pește.

Ingrediente:

• o carcasă de pește;
• 2 ouă;
• puțină făină de grâu;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• condimente, sare.

Curățați peștele, eviscerați-l și tăiați înotătoarele. Spălați-l bine, apoi tăiați-l în bucăți potrivite. Sărați, piperați și presărați condimente. Bateți ouăle într-un bol adânc și puneți bucățile de pește în ele. Lăsați-le timp de 10 minute. Într-un castron separat, pregătiți făina pentru pane și tăvăliți peștele în ea. Prăjiți în ulei vegetal încins până se rumenesc.

Atenție! Înainte de gătire, limonele congelat trebuie dezghețat complet în mod natural. Cel mai bine este să faceți acest lucru în frigider, apoi lăsați peștele să stea la temperatura camerei timp de o oră!

La multicooker

Slow cooker-ul (multicooker-ul) – un ajutor modern de neînlocuit în bucătăria oricărei gospodine. Vă va ajuta să preparați un pește minunat, de care vă puteți bucura chiar și atunci când slăbiți.

Ingrediente:

• o limonele;
• lămâie;
• un buchet proaspăt de mărar;
• un pahar de apă.

Pentru a obține un preparat pentru scăderea în greutate, gătiți peștele mai bine la abur. Multicooker-ele au un castron special pentru gătirea la abur. Pe fund se toarnă apă, iar în castronul pentru abur se pun tulpini de mărar. Peștele pregătit se taie în bucăți porționale, se adaugă sare, piper, condimente. Se stropește cu suc proaspăt de lămâie. Este mai bine să lăsați peștele la marinat timp de 10 minute. Pe mărarul din castronul multicooker-ului se așază bucățile de pește, se închide capacul și se setează programul „la abur”. Doar 15-20 de minute, iar preparatul sănătos va fi gata.

Pentru a pregăti un prânz sau o cină completă în multicooker, puteți pune pe bucățile de pește pregătite legume tăiate. Sunt potrivite roșii, ceapă, broccoli, morcov ras. Acest lucru va îmbogăți suplimentar preparatul finit cu vitamine și fibre.

Rețetă de chiftele de pește

Chifteluțele de pește suculente și fragede sunt preparatul preferat al multor gurmanzi. Dar, pentru ca acesta să vă încânte cu adevărat prin gustul său excelent, trebuie să respectați tehnologia și rețeta corectă.

Ingrediente:

• 600-700 g de file de pește;
• 50 ml de lapte;
• o ceapă;
• morcovi;
• pâine sau franzelă;
• un ou;
• 150 g de unt;
• mărar;
• pesmet;
• sare, piper, condimente.

Miezul de pâine sau de chiflă se înmoaie în lapte și se lasă cam 5 minute. Peștele se macină la mașina de tocat împreună cu ceapă, morcov, pâine. Se adaugă ou, sare și condimente, mărar frecat în unt. Se amestecă bine compoziția și se formează chiftele rotunde mici. Se prăjesc în ulei vegetal încins. Timpul de prăjire – cam 5 minute, nu mai mult. Altfel, chiftelele își pierd suculența, devin tari și uscate.

În loc de unt, în carnea tocată se poate adăuga slănină proaspătă măcinată, care va face chiftelele suculente. Desigur, această variantă nu este potrivită pentru cei care slăbesc, dar fără componenta grasă, chiftelele de lemonemă vor ieși cam uscate.

Atenție! Dacă compoziția se destramă, este prea lichidă, se pot adăuga fulgi mici de ovăz. Trebuie să așteptați puțin până se hidratează, iar compoziția se îngroașă.

Întrebări și răspunsuri

Următoarele răspunsuri la întrebări vă vor ajuta să înțelegeți mai bine ce este limonella.

Ce gust are limonella?

Ca gust, peștele amintește de cod. Are un gust bogat, intens și o aromă foarte plăcută atunci când este gătit corespunzător.

Este gras sau nu?

Este un pește complet degresat, deoarece nu conține grăsimi. De aceea, pentru a elimina uscăciunea, limonella poate fi combinată cu legume prăjite, ulei vegetal sau unt, ba chiar și cu slănină de porc, adăugând-o în compoziție.

Are multe oase peștele?

Peștele aproape că nu are oase – doar un os vertebral mare și atât. Oasele mici lipsesc. Acest lucru este foarte convenabil pentru hrănirea copiilor mici și pentru prepararea fileurilor.

Fapte interesante

Interesant este că:

1. Chiar și persoanele care nu le place peștele consideră gustul limonellei ca fiind intens și original.
2. În timpul nopții, exemplarele mici, tinere, pot fi văzute la suprafața apei Oceanului Pacific.
3. Lemonema este recomandată pentru consum chiar și femeilor însărcinate și mamelor care alăptează.
4. Medicii sunt categoric „pentru” consumul acestui pește asemănător codului de către persoanele care suferă de diabet zaharat, deoarece nu conține carbohidrați care cresc nivelul glucozei din sânge.
5. Nu se poate consuma limonella crudă.
6. Nu merită să consumați pește prins într-un bazin murdar de origine necunoscută.
7. Astăzi, acest pește este crescut în rezervoarele din Voronej și Krasnodar, precum și în Ucraina.
8. La vârsta de 2 și 3 ani, unele exemplare pot ajunge la o greutate de 5 kilograme.
9. Pentru a obține un gust neobișnuit, original al peștelui, se poate marina în sos de soia sau oțet de vin, precum și adăuga vin alb în timpul gătitului.
10. Foarte gustoasă este lemonema prăjită în aluat, care poate fi făcut pe bază de bere sau apă minerală.

Fotografie lemonemă