Mațoni (mațun): compoziție, proprietăți benefice, cum se prepară

În Caucaz, toată lumea știe ce este mațoni. Acolo, acest produs lactat fermentat a început să fie fabricat acum peste 200 de ani.

Ce este mațoni

Se crede că a fost obținut din întâmplare, când o femeie armeană a turnat din greșeală lapte cald într-un ulcior cu lapte bătut. Apropo, în Georgia se numește mațoni, iar în Armenia – mațun. Poate fi folosit ca produs separat, precum și ca ingredient în alte preparate. Cum se prepară mațoni, știe fiecare gospodină din Caucaz.

Mațoni poate fi preparat din lapte de vacă, dar se folosește și lapte de capră sau de oaie. Laptele ideal este considerat cel al vacilor pășunate la munte. Acest produs lactat fermentat are adesea un gust care amintește simultan de chefir, lapte bătut și iaurt.

Prin ce se deosebește mațoni de chefir, iaurt și lapte bătut

Mațoni sau mațun este, în primul rând, un produs lactat fermentat obținut prin fermentație, deci poate fi încadrat la lapte bătut. Cu toate acestea, există o diferență esențială: pentru obținerea laptelui bătut sunt suficiente bacteriile din aer, așadar este destul de simplu de preparat. În cazul mațoniului, pentru prepararea sa este necesar bacilul acidofil, care nu se află în aer, deci nu se poate face după tehnologia obișnuită.

În modul de preparare, mațoni este foarte asemănător cu tehnologia de producere a iaurtului, dar pentru obținerea primului nu se folosesc deloc conservanți, coloranți și alte substanțe. Mațoni este un produs complet natural.

În ceea ce privește chefirul, acesta se deosebește fundamental de alte produse lactate prin faptul că pentru obținerea lui sunt necesare ciuperci speciale, nu bacterii. Pentru unele tipuri de chefir se folosesc chiar mai multe tipuri de ciuperci. Tocmai din acest motiv chefirul se remarcă prin conținutul său „alcoolic”. De asemenea, această băutură se diferențiază după gradul de grăsime și termenul de maturare.

Compoziția și conținutul caloric

În funcție de laptele folosit ca bază, conținutul caloric al mațoniului poate varia. De exemplu, mațoni din lapte de vacă are 54 kcal la 100 g, iar din lapte de capră – 64 kcal. Există, de asemenea, mațoni slab din lapte de vacă cu o valoare energetică de 40 kcal. De aici se poate trage concluzia că este un produs destul de dietetic.

Valoarea energetică

• Proteine – aproximativ 3 g.
• Grăsimi – aproximativ 2 g.
• Carbohidrați – 3,2–3,8 g.

În plus, matsoni conține numeroase vitamine, micro- și macroelemente, precum și culturi unice: streptococi și bacilul bulgar, aminoacizi și beta-caroten.

Vitamine

Vitamina A
A fost descoperită de oamenii de știință printre primele, de aceea a primit această denumire. În mare parte, majoritatea știe că este folosită în scopuri cosmetice. Și într-adevăr, ea intră în compoziția aproape tuturor cremelor pentru întinerirea pielii. De asemenea, vitamina A are un efect pozitiv asupra vederii umane, fiind utilizată pentru prevenirea apariției orbirii nocturne – atunci când o persoană începe să vadă slab în amurg. De fapt, lipsa vitaminei A duce la această stare.

Pentru prima dată, vitamina A a fost obținută din morcov, de unde al doilea nume – carotenoizi. Vitaminele acestui grup sunt responsabile de acuitatea vizuală și previn apariția multor boli legate de aceasta, inclusiv cataracta. Vitamina A, la fel ca și altele, este extrem de necesară pentru menținerea imunității la un nivel adecvat, în special este necesară pentru creșterea proprietăților protectoare ale mucoaselor.

Niacina (PP)
Această vitamină a fost descoperită de oamenii de știință din America în timpul răspândirii unei boli precum pelagra, caracterizată prin tulburări psihice, amețeli și vărsături. Face parte din vitaminele solubile, este destul de rezistentă la acțiunea mediului înconjurător, un alt nume al său fiind acidul nicotinic.

Acidul nicotinic este un element important pentru dezvoltarea și funcționarea normală a unui organism sănătos. Necesarul zilnic depinde de mulți factori: greutatea, vârsta, condițiile meteorologice, clima și starea nervoasă.

Proprietățile benefice ale vitaminei PP

• are un efect pozitiv asupra funcționării inimii;
• dilată vasele de sânge, inclusiv pe cele ale creierului;
• participă la producerea de energie;
• este necesar pentru absorbția proteinelor din alimentele vegetale;
• asigură starea normală a mucoasei stomacului și a cavității bucale;
• reduce semnificativ riscul de apariție a unui atac de cord.

Vitamina B2
Riboflavina sau B2 este numită și vitamina frumuseții, deoarece de cantitatea sa suficientă depinde sănătatea pielii, părului și unghiilor. Riboflavina este un element biologic activ, rolul său în dezvoltare și sănătate este colosal:

1. Îmbunătățește și accelerează procesele de vindecare a rănilor și tăieturilor.
2. Îmbunătățește starea și sănătatea mucoaselor tractului gastrointestinal și ale gurii.
3. Influențează pozitiv vederea, protejează de razele ultraviolete, reduce oboseala ochilor și crește acuitatea.
4. Participă la procesul de absorbție a unui element atât de important precum fierul, care este necesar pentru hematopoieza normală.
5. Ia parte la procesele metabolice.
6. Crește funcțiile de apărare ale organismului.
7. Participă direct la funcționarea sistemului nervos și ajută la tratarea unor patologii, precum boala Alzheimer.

Macro- și microelemente

Calciu
Matsoniul conține cea mai mare cantitate de calciu, ca orice produs lactat, aproximativ 115 mg la 100 g. Pentru ca calciul să fie absorbit în cantitatea necesară, organismul are nevoie de o cantitate suficientă de vitamine A, C și D. Majoritatea oamenilor știe că acest element este destul de important pentru formarea țesutului osos și dentar. Totuși, împreună cu magneziul, el are un efect pozitiv și asupra funcționării sistemului cardiovascular.

În plus, lipsa calciului poate duce la următoarele simptome:

• delaminarea și fragilitatea oaselor;
• amorțeala membrelor;
• durere în articulații;
• tahicardie;
• încetinirea creșterii la copii;
• nervozitate accentuată și menstruații abundente.

Cauzele deficitului de calciu în organism pot fi alimentația incorectă și alcătuirea greșită a dietei, fumatul și consumul excesiv de cafea, precum și anumite boli sau funcționarea incorectă a organelor.

De asemenea, consumul unei cantități mari de produse lactate poate duce la un exces de calciu, ceea ce poate favoriza apariția amețelilor și a vărsăturilor.

Fosfor
Al doilea element ca și cantitate este fosforul. Fosforul este al doilea element ca importanță și cantitate în organismul uman. Ca și calciul, participă la regenerarea și formarea țesutului osos. Tocmai interacțiunea acestor elemente contribuie la o structură scheletică puternică.

Fosforul este necesar pentru formarea ARN și ADN și face parte din membrana celulară. El participă la producerea, transportul și acumularea energiei în organism. Produsul stimulează activitatea ficatului și a creierului, îmbunătățește digestia și reglează cantitatea de hormoni.

Sodiu
Sodiul se găsește în principal în sarea de bucătărie, însă alimentele prea sărate sau bogate în proteine împiedică absorbția acestui element.

Proprietățile benefice ale sodiului:

• este necesar pentru producerea normală a sucului gastric;
• reglează echilibrul hidric;
• dilată vasele de sânge;
• participă la funcționarea normală a sistemului cardiac și muscular;
• menține echilibrul acid în organism.

De asemenea, matsoniul conține într-o cantitate mare potasiu și fier.

Diferența esențială față de toate produsele lactate este prezența bacilului acidofil în matsoni. Prezența acestuia face ca produsul să fie absorbit complet de organism în decurs de o oră, ceea ce îl face indispensabil în dieta unor cure de slăbire. De asemenea, el contribuie la descompunerea completă a lactozei, ceea ce în unele cazuri este extrem de important.

Proprietățile benefice ale mațoniului

Beneficii generale

În compoziția matsoniului se află lactobacterii, care sunt importante pentru absorbția și producerea substanțelor nutritive necesare pentru funcționarea normală a sistemului digestiv.

Principalele proprietăți benefice ale matsoniului:

• curăță ficatul și vezica biliară;
• îmbunătățește activitatea sistemului digestiv;
• dă vitalitate pielii, unghiilor și părului;
• îmbunătățește peristaltismul stomacului;
• îmbunătățește circulația sângelui;
• îmbunătățește activitatea ficatului și a rinichilor;
• susține o vedere sănătoasă;
• ajută organismul să scape de toxine;
• elimină „colesterolul rău”;
• ajută în caz de stres și insomnie;
• readuce la normal metabolismul și ajută la producerea unor enzime;
• reglează echilibrul hormonal.

Pentru femei

Pe lângă proprietățile benefice deja menționate, mațoni poate juca un rol cheie în viața femeii. Astfel, conține două vitamine ale frumuseții: A și B3.

Vitamina A este cunoscută pentru acțiunea sa anti-îmbătrânire. O cantitate suficientă în organismul feminin duce la o creștere accelerată și la înlocuirea celulelor pielii, ceea ce o întinerește semnificativ. De asemenea, este necesară pentru sinteza proteinelor și construirea membranelor celulare. Lipsa sa poate duce la uscăciunea părului și a pielii, precum și la fragilitatea unghiilor.

Retinolul stimulează formarea colagenului, iar capacitatea de menținere și restaurare a suprafeței pielii este foarte apreciată de mulți cosmetologi. Tocmai de aceea este inclus în majoritatea măștilor pentru piele. Este extrem de eficient în cazul acneei și psoriazisului. De asemenea, este important de menționat că vitamina A are proprietăți antioxidante, ceea ce previne formarea radicalilor liberi și, în consecință, îmbătrânirea celulelor.

Vitamina B3 este adesea numită „vitamina frumuseții”. Este necesară pentru menținerea sănătății părului, pielii și unghiilor. Un alt rol important al acestei vitamine este influența benefică asupra sistemului nervos. Este capabilă să combată depresia, să ajute la gestionarea tensiunii nervoase și să reducă anxietatea, ceea ce este extrem de important pentru orice femeie modernă.

Pentru bărbați

Dacă vorbim despre beneficiile produsului pentru bărbați, în primul rând mațoni va fi util celor care practică activități active și sport. Mațoni are proprietăți anabolice: reduce semnificativ senzația de foame, potolește setea și formează mușchii.

De asemenea, în compoziția sa sunt prezente potasiul și sodiul, care mențin în stare excelentă sistemul cardiovascular, ceea ce este deosebit de important pentru fiecare bărbat după vârsta de 40 de ani. Prezența acestor elemente previne riscul de apariție prematură a infarctului și a altor boli de inimă.

De asemenea, mațoni contribuie la eliminarea colesterolului din organism. Consumul produsului este o prevenire a formării plăcilor, de asemenea, întărește imunitatea, contribuie la îmbunătățirea funcției reproductive și a potenței.

În timpul sarcinii

Un fapt cunoscut – ceea ce este benefic pentru viitoarea mamă, influențează pozitiv dezvoltarea fătului. Mațoni joacă un rol destul de important în dieta femeilor însărcinate. Astfel, în timpul sarcinii, începând cu al doilea trimestru, organismul femeii are o carență catastrofală de calciu și proteine – componente importante ale dezvoltării normale a viitorului copil. Mațoni, la fel ca majoritatea produselor lactate, conține o cantitate suficientă din aceste elemente, de aceea trebuie inclus neapărat în dieta femeii însărcinate. În plus, spre deosebire de majoritatea produselor, este aproape complet absorbit de organism, ceea ce este important în timpul sarcinii.

De asemenea, trebuie menționat că mațoni conține o cantitate suficientă de fosfor, care, împreună cu calciul, formează oasele viitorului copil. Studiile au arătat că cea mai mare parte a calciului și fosforului necesar este primită de nou-născut în ultimele 3–4 luni de sarcină, ceea ce demonstrează încă o dată importanța includerii acestui produs în dieta femeii.

În timpul sarcinii, trebuie avute în vedere unele particularități ale matsonei, și anume – nu trebuie să vă potoliți setea cu acest produs. Matsoni nu este un supliment, este o mâncare de sine stătătoare. Nu trebuie consumat rece și cu înghițituri mari, deoarece acest lucru poate duce la probleme cu asimilarea lui de către organism.

În timpul alăptării

Alimentația mamei care alăptează este foarte importantă, deoarece se reflectă direct asupra sănătății bebelușului și a femeii însăși. Matsoni este un produs lactat, prin urmare consumul său în alimentație în acest caz este o necesitate. Matsoni conține o mulțime de elemente și vitamine care influențează creșterea și dezvoltarea corectă a copilului.

Problema consumului de matsoni poate apărea doar în cazul în care copilul are intoleranță individuală sau alergie la lactoză.

Matsoni în timpul alăptării influențează pozitiv microflora intestinală, ceea ce permite organismului bebelușului să absoarbă mai multe substanțe nutritive și elemente benefice. Consumul acestui produs este, de asemenea, extrem de util, deoarece elimină toxinele și impuritățile, îmbunătățește microflora tractului gastro-intestinal, calmează colicile și ajută în caz de constipație.

Pentru copii

Matsoni joacă un rol important în dezvoltarea și funcționarea normală a organismului copilului. Recent, introducerea în alimentația copiilor a produselor lactate fermentate a fost oarecum revizuită, iar acum se recomandă să se înceapă administrarea acestora nu mai devreme de 7-8 luni.

Contraindicații privind consumul de matsoni de către copii:

• alergie la lactoză;
• boli renale grave;
• intoleranța individuală;
• tulburări de metabolism renal;
• vârsta fragedă – sub 1 an.

Pentru copii, matsoni este o comoară de substanțe nutritive și microelemente:

1. Calciul și fosforul formează oasele și dinții.
2. Bacteriile conținute în matsoni normalizează scaunul, îmbunătățesc absorbția alimentelor, peristaltismul și apetitul.
3. Produsul are o puternică influență inhibitorie asupra dezvoltării bacteriilor patogene în stomac.
4. Matsoni elimină din organism impuritățile, toxinele, și normalizează flora intestinală după administrarea de medicamente și antibiotice.
5. Produsul este extrem de important în combaterea rahitismului la copii.
6. Prezența unei cantități suficiente de vitamine contribuie la un metabolism normal.
7. Produsul crește imunitatea și funcțiile de protecție.

Pentru slăbit

Matsoni este un produs dietetic, de aceea este adesea folosit în cadrul diverselor diete. În plus, conține suficiente vitamine și minerale, al căror deficit se resimte foarte acut atunci când consumul de alimente este limitat.

Prezența bacteriilor benefice în matsoni, conținutul scăzut de calorii, precum și capacitatea de a elimina toxinele, impuritățile și colesterolul rău îl fac produsul numărul unu dintre toate celelalte alternative lactate fermentate pentru dietele de slăbire.

De asemenea, bacteriile normalizează microflora intestinală, ceea ce este important în cazul dietelor și al absenței anumitor alimente.

Mațoni în medicină

Matsoni nu poate fi utilizat ca un medicament de sine stătător, însă calitățile sale benefice oferă posibilitatea de a fi folosit în tratarea numeroaselor afecțiuni. În special, trebuie menționată capacitatea de a restabili microflora intestinală și de a elimina toxinele și impuritățile din organism.

În cazul diabetului zaharat

Această boală este caracterizată de mult de OMS ca fiind epidemia secolului XXI. Se știe că principala cauză a afecțiunii este excesul de greutate, astfel că pentru tratarea și prevenirea cu succes a bolii este necesară respectarea unei anumite diete. Consumul de produse lactate fermentate este indicat diabeticilor, însă medicul impune restricții privind consumul anumitor alimente. Introducerea mațoniului în regimul alimentar este extrem de benefică în această afecțiune din mai multe motive.

Mațoni conține o cantitate suficientă de calciu, a cărui deficiență perturbă metabolismul și favorizează formarea de grăsime. Fără un aport adecvat de calciu, pierderea în greutate este imposibilă. Acesta saturează organismul cu toate vitaminele și mineralele benefice, ceea ce este important în cazul restricțiilor alimentare. Produsul normalizează funcționarea tractului gastrointestinal și reglează activitatea sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, este important de reținut că un conținut ridicat de grăsime în alimente poate provoca complicații în evoluția bolii, de aceea este obligatorie consultarea medicului.

Important: indicele glicemic al mațoni — 20 de unități.

Pentru gastrită

Gastrita este o boală care implică inflamarea mucoasei stomacului, prin urmare, pentru un tratament de succes, este necesară respectarea unei anumite diete. În caz de gastrită, trebuie consultat un dietetician sau un medic. Acesta va răspunde clar dacă se poate consuma mațoni și în ce cantitate. Un lucru este sigur: în această boală, mațoni trebuie consumat cu mare prudență.

În caz de constipație

Prezența bacteriilor în mațoni care normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, printre altele, ajută la combaterea multor tulburări, în special a constipației. Consumând mațoni în mod regulat, puteți uita pentru totdeauna de problema constipației.

Mațoni în cosmetică

După cum s-a menționat anterior, mațoni conține două vitamine importante ale «frumuseții»: A și B3. Producătorii de cosmetice le folosesc în aproape toate cremele anti-îmbătrânire, în plus, le adaugă în diverse seruri pentru îmbunătățirea stării părului și a unghiilor. Cu toate acestea, producătorii includ de fapt doar vitamine sintetice în produse. În mațoni, acestea sunt prezente în cantitate suficientă sub formă naturală. De aceea, există numeroase rețete de măști și seruri pentru păr și pentru diferite tipuri de piele. Acest produs poate fi aplicat în stare pură pe față și pe păr timp de 20 de minute, de 2 ori pe zi.

Riscuri și contraindicații

Produsul poate fi dăunător doar în cazul bolilor grave, cum ar fi patologiile renale, hepatita, litiaza renală sau pancreatita.

De asemenea, există anumite restricții în cazul unor boli, de exemplu, gastrita și pancreatita.

Cum se păstrează corect mațoni

Mațoni este, în primul rând, un produs lactat fermentat, care trebuie păstrat într-un anumit mod, respectând termenele.

Trebuie menționat că termenul de valabilitate al produsului depinde direct de cantitatea de zer pe care o conține. Cantitatea de zer, la rândul său, este determinată de rețetă și de metoda de fabricare. Dacă se cumpără mațoni din magazin, de regulă, termenul său de valabilitate este scurt și rareori depășește 72 de ore.

Mațoniul preparat în condiții casnice poate fi păstrat până la câteva luni, iar în unele cazuri poate fi uscat, ceea ce îi va prelungi semnificativ termenul de valabilitate.

Acum trebuie să discutăm despre condițiile de păstrare. Mațoniul, în esență, este rezultatul fermentației bacteriilor, de aceea regulile de păstrare sunt influențate de temperatură, lumină și accesul la oxigen. Rezultă că mațoniul trebuie păstrat într-un recipient ermetic, opac, la frigider.

Cum se face mațoni acasă

Pentru prepararea mațoniului este obligatoriu un starter (cultură de bacterii), care poate fi achiziționat din magazin sau farmacie. Mațunul preparat în condiții casnice poate fi păstrat mult mai mult decât produsul gata, și poate fi luat și la drum.

Deci, mațoniul se poate prepara din lapte de vacă, oaie, capră și chiar bivol. Dacă nu aveți posibilitatea să achiziționați starterul, atunci îl puteți înlocui cu iaurt bulgăresc sau tan.

În borcane

Pentru prepararea a 1 l de băutură finită, veți avea nevoie de 1 l de lapte și 2 lingurițe de starter. Cu laptele trebuie efectuată o procedură specifică: trebuie încălzit aproape până la punctul de fierbere cu capacul închis, apoi răcit la temperatura de 45°C și adăugat zerul. Important! Valorile temperaturii trebuie respectate cu exactitate pentru a obține produsul corect.

Dacă în loc de starter folosiți tan, atunci proporțiile se modifică ușor. Astfel, la 0,5 l de lapte trebuie adăugate 4 lingurițe de tan.

Amestecați bine totul, înfășurați recipientul într-un prosop de baie și lăsați 4 ore. Apoi puneți la frigider pentru 8 ore. După aceasta, această băutură «magică» este gata. La gust seamănă cu chefirul, dar este ceva mai acră.

La multicooker

Având ingredientele și aparatul special, puteți prepara cu ușurință această băutură minunată. Principalul este să respectați rețeta. Dacă folosiți lapte pasteurizat, nu trebuie să-l fierbeți, ci doar să-l aduceți la temperatura necesară – 45°C. Acesta trebuie amestecat cu starterul, introdus în multicooker, selectați modul de încălzire și mențineți amestecul timp de aproximativ 8 ore, apoi puneți la frigider pentru încă 2 ore.

De asemenea, trebuie să respectați anumite reguli în timpul preparării, și anume:

1. Produsul trebuie mutat într-un loc rece imediat după cele opt ore de menținere la cald.
2. După adăugarea starterului, este important să nu amestecați și să nu agitați produsul, deoarece mațoniul poate deveni prea lichid.

Ce se poate prepara din mațoni

Mațoniul poate fi o mâncare de sine stătătoare, iar din el se pot prepara numeroase feluri de mâncare.

Bucătăria armeană – supă Spas
Pentru preparare veți avea nevoie de:

• apă – 1 l;
• smântână;
• mațoni;
• un ou;
• sare după gust;
• făină de grâu și mei;
• verdeață, ceapă;
• unt.

Cum se gătește:

1. Amestecați 1 pahar de mei, 1 ou, sare și 2 linguri de făină până la omogenizare.
2. Separat, amestecați mațoni (aproximativ 800 g) cu smântână și apă. Smântâna (200 ml) este necesară pentru ca felul de mâncare să nu devină prea acru.
3. Apoi adăugați amestecul de lapte fermentat la cel de ou și cereale și amestecați bine. Puneți pe foc mic. Până la fierbere, trebuie să amestecați periodic, apoi mai des. Puteți folosi un tel pentru ca oul să nu se coaguleze.
4. Fierbeți până la consistența dorită. La sfârșit, adăugați untură, ceapă prăjită și verdeață.

Pe lângă supe, din mațoni se mai prepară hincali, budinci și diverse sosuri.

Fapte interesante despre mațoni

1. Traducerea literală a cuvântului mațun din armeană este «lapte acru».
2. Locuitorii Caucazului numesc mațoni elixirul tinereții.
3. Cercetările oamenilor de știință au arătat că majoritatea centenarilor care trăiesc în Caucaz consumă în mod regulat această băutură magică.
4. Mațoni este încă un fel de mâncare destul de popular printre popoarele din Asia Mijlocie și Mică.
5. Mațoni este un fel de mâncare de sine stătător.
6. Spre deosebire de majoritatea produselor lactate, care nu trebuie consumate pentru a potoli setea, mațoni face față perfect acestei sarcini.
7. Mațoni este produsul preferat al multor sportivi, deoarece ajută la creșterea masei musculare într-un timp scurt.
8. Pentru a corecta silueta sau a pierde în greutate, este suficient să beți regulat un pahar de mațoni.
9. Mațoni poate fi folosit ca smântână, de asemenea, consumat cu verdeață, uns pe pâine simplă.
10. Majoritatea bucătarilor din Orient adaugă neapărat mațoni în hacapuri și, de asemenea, înăbușă carne și legume în el.

Fotografie cu mațoni