Mazăre: compoziția chimică, proprietăți benefice și contraindicații

Mazărea — un gen de plante erbacee din familia leguminoaselor. Planta este târâtoare și cățărătoare, are cârcei, flori roz-albicioase și fructe sub formă de păstăi, în care se află semințe comestibile. Există un număr considerabil de soiuri ale acestei culturi, dar cel mai răspândit este mazărea de semănat.

Originea mazării

Deși originea mazării nu este stabilită cu exactitate, aceasta este una dintre cele mai vechi culturi. Mulți specialiști sunt de părere că planta provine din regiunea mediteraneană. Merită însă menționat că, nu demult, în Orientul Mijlociu au fost descoperite vestigii străvechi ale acestei culturi, datând din neoliticul târziu. Se pare că acestea au ajuns pe continentul european tocmai din Orientul Mijlociu, iar mai târziu, odată cu colonizarea europeană, mazărea a pătruns pe continentul american și în alte părți ale lumii.

Tipuri și soiuri

Există un număr mare de soiuri de mazăre cultivate în întreaga lume. Fiecare soi are gustul său caracteristic. Plantele pot fi deosebite după particularitățile exterioare, metoda de cultivare etc. Să examinăm câteva tipuri și soiuri de mazăre.

1. De decorticat. Mazărea de decorticat are boabe netede. De regulă, recoltarea se face atunci când fructele nu s-au copt încă pe deplin. Se pot evidenția următoarele soiuri — Pervâi Rannii, Pervoțvet, Vera, Saliut.
2. Creață. Mazărea creață are unele diferențe față de celelalte tipuri prin tipul păstăilor. De regulă, păstăile sunt destul de zbârcite, cu neregularități. Cele mai populare soiuri — Zelenâi Potok, Izumrudnâi Jemciug, Violena, Detskii Vostorg.
3. Zaharoasă. Mazărea zaharoasă are păstăi cărnoase și fragede. Acestea trebuie consumate proaspete, cât timp au culoarea verde și dimensiuni mici. La mazăre nu numai boabele sunt comestibile, ci și păstăile. Se remarcă următoarele soiuri — Medovaia Lopatka, Perveneț, Jegalova-112, Saharnâi-2, Ambrozia, Neistoșcimâi-195.
4. Soiuri cu talie mică. Majoritatea soiurilor de mazăre cu talie mică au o tulpină scurtă. Plantele sunt cățărătoare, de aceea, de obicei, se leagă. Înălțimea soiurilor pitice sau cu talie mică este de 30–70 cm. Soiuri populare — alfa, miracolul Kelvedon, chinezesc, surpriza bunicii.

Printre speciile acestei culturi există și soiuri neobișnuite — păstaie albastră, dădaca mustăcioasă, târâtor.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Valoarea nutritivă a mazării (la 100 g):

• Valoarea energetică – 118 kcal.
• Proteine totale – 8,34 g.
• Grăsimi – 0,39 g.
• Carbohidrați – 21,10 g (inclusiv zaharuri simple – 2,90 g).
• Fibre – 8,3 g.
• Vitamina C – 0,4 mg.
• Tiamină – 0,190 mg.
• Riboflavină – 0,056 mg.
• Niacină – 0,890 mg.
• Vitamina B6 – 0,048 mg.
• Acid folic – 65 mcg.
• Vitamina A – 7 UI.
• Vitamina E – 0,03 mg.
• Vitamina K – 5,0 mcg.
• Calciu – 14 mg.
• Fier – 1,29 mg.
• Magneziu – 36 mg.
• Fosfor – 99 mg.
• Potasiu – 362 mg.
• Sodiu – 2 mg.
• Zinc – 1,00 mg.

Beneficiile mazării verzi

Beneficii generale

1. Îmbunătățește starea inimii. Mazărea este o sursă excelentă de fibre, luteină și licopen, care contribuie la normalizarea funcționării inimii. Licopenul este un mineral care menține sănătatea celulelor și le protejează de boli. Compușii din mazăre stabilizează nivelul colesterolului din organism, reducând nivelul colesterolului LDL și accelerând producția de colesterol HDL. O cantitate prea mare de LDL poate duce la formarea de plăci pe pereții arterelor, care împiedică funcționarea normală a inimii.
2. Reglează nivelul zahărului din sânge. Deoarece mazărea este bogată în fibre și proteine, ea poate menține un nivel normal al zahărului din sânge. Consumul regulat de mazăre contribuie la stabilizarea nivelului de zahăr.
3. Benefic pentru ochi. Pe lângă luteină, mazărea este, de asemenea, bogată în vitamina A, care este foarte benefică pentru vedere. Luteina protejează ochii la nivel celular, în timp ce vitamina A menține starea normală a suprafeței globului ocular. De aceea, persoanelor în vârstă li se recomandă să consume regulat mazăre, deoarece aceasta poate încetini semnificativ pierderea vederii.
4. Ajută la controlul greutății corporale. Mazărea este o sursă excelentă de fibre, iar, după cum se știe, acestea ajută la controlul greutății corporale. Fibrele alimentare participă activ la reglarea digestiei, reduc apetitul și cresc senzația de sațietate. În plus, fibrele reduc eficient nivelul colesterolului din sânge, care este foarte dăunător organismului.
5. Previne dezvoltarea cancerului gastric. Unul dintre mineralele speciale din mazăre este coumestrolul. Acesta este un tip destul de rar de polifenol care previne cancerul gastric. Specialiștii spun că pentru prevenirea acestei boli, organismul are nevoie de cel puțin 2 miligrame de coumestrol pe zi (o porție standard de mazăre conține 10 miligrame).
6. Susține imunitatea. Mazărea este bogată în vitamina C, ceea ce o face unul dintre alimentele care pot întări imunitatea. O păstaie de mazăre poate asigura până la jumătate din necesarul zilnic al organismului de vitamina C. Lăstarii de mazăre conțin fitoalexine – un antioxidant care poate inhiba Helicobacter pylori – o bacterie care irită stomacul și duodenul, provocând ulcerații și chiar cancer gastric.
7. O sursă excelentă de fier. Mazărea este o sursă excelentă de fier. După cum se știe, deficitul de fier în organism poate cauza anemie. Dacă organismul nu are suficient din acest element, nu poate produce suficiente globule roșii sănătoase care transportă oxigenul, ceea ce duce la un deficit de hemoglobină. De asemenea, trebuie menționat că fierul ajută la combaterea oboselii și oferă energie.
8. Ajută digestia. Mazărea are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Conținutul ridicat de fibre din păstăi ajută la menținerea funcționării normale a digestiei. Fibrele alimentare ajută intestinul să elimine toxinele din organism.
9. Sănătatea oaselor. Mazărea conține vitamina K, care este foarte importantă pentru menținerea sănătății și rezistenței oaselor. O porție standard de mazăre asigură până la 50% din necesarul zilnic de vitamina K, de care omul are nevoie deoarece este responsabilă pentru reținerea calciului în oase. Calciul este elementul principal care susține rezistența și sănătatea oaselor. Cu cât este mai mult, cu atât starea oaselor este mai bună și cu atât mai puține șanse ca boala să le afecteze.
10. Proprietăți antiinflamatoare. Antioxidanții din mazăre pot reduce inflamația și efectele acesteia. Mazărea conține flavonoide, carotenoide, acizi fenolici și polifenoli, care au proprietăți antiinflamatoare și antioxidante. Inflamația este o cauză principală a unor boli precum bolile de inimă, diabetul, artrita și chiar cancerul, astfel că consumul regulat de mazăre poate ajuta la evitarea apariției acestora.
11. Îmbunătățește funcțiile creierului. Mazărea este foarte importantă pentru buna funcționare a creierului. Odată cu înaintarea în vârstă, funcțiile acestuia se deteriorează, ceea ce duce la pierderea memoriei și la creșterea riscului de a dezvolta boala Alzheimer. Consumul regulat de mazăre limitează deteriorarea neuronilor creierului. Protejează împotriva disfuncției creierului legate de vârstă.
12. Reduce nivelul colesterolului rău. Mazărea este bogată în niacină, care reduce producția de trigliceride și VLDL (lipoproteine cu densitate foarte scăzută). Ca urmare, colesterolul HDL (bun) crește, iar nivelul colesterolului rău scade.

Pentru femei

1. Mazărea este benefică pentru piele. Ea conține vitamina C, care joacă un rol important în producerea colagenului, capabil să facă pielea elastică și să îi ofere un aspect sănătos. Antioxidanții conținuți în mazăre ajută la combaterea stresului oxidativ cauzat de un număr mare de radicali liberi. Antioxidanții, precum flavonoidele, catehina, epicatehina, carotenoidele și alfa-carotenul, ajută de asemenea la prevenirea semnelor îmbătrânirii.
2. Benefică pentru păr. Furnizarea de nutrienți vitali către foliculii piloși este esențială pentru creșterea optimă și sănătatea părului. Mazărea este o sursă excelentă de nutrienți care susțin aceste procese. După cum s-a menționat anterior, ea conține vitamine din grupul B, precum folatul, vitaminele B6 și B12. Acestea ajută la formarea globulelor roșii, care transportă oxigen și nutrienți către toate celulele corpului, inclusiv către scalp, foliculi și rădăcinile părului. Deficitul acestor vitamine poate duce la căderea părului, la o creștere lentă sau la slăbirea firelor de păr. Vitamina C este un mineral important, deoarece participă la formarea colagenului, necesar foliculilor piloși pentru o creștere optimă. Chiar și o carență minoră a acestei vitamine poate duce la uscarea și fragilitatea părului.

Pentru bărbați

1. Mazărea este benefică pentru sănătatea masculină. Ea poate crește numărul de spermatozoizi și mobilitatea acestora. Glicodelina – o substanță conținută în mazăre – influențează spermatozoizii, îmbunătățindu-le capacitatea de a fecunda ovulul.
2. Mazărea este o sursă de proteine. Cea mai valoroasă proteină este cea vegetală, care se găsește în semințele de leguminoase. Mazărea este, de asemenea, o sursă de proteine; conține o cantitate deosebit de mare de lizină și treonină, precum și aminoacizi esențiali. Proteinele ajută la menținerea tonusului muscular, dar și la creșterea masei musculare. De asemenea, mazărea este recomandată în alimentația veganilor și a vegetarianilor.

Pentru copii

Mazărea verde este o sursă excelentă de vitamine, minerale și fibre. S-a descoperit că este bogată în vitaminele A, B1, B6, K și C. Mazărea este de asemenea bogată în minerale, precum magneziu, potasiu, fier și fosfor. Conține și fibre, proteine, carbohidrați, niacină și folat. Este un aliment dietetic recomandat pentru copii.

Copilul poate începe să fie hrănit cu alimente mai solide de la vârsta de șase luni. Totuși, este încă destul de devreme să i se dea mazăre, deoarece efectele sale adverse pot provoca disconfort gastrointestinal. Specialiștii recomandă includerea mazării în alimentația copilului atunci când acesta împlinește opt luni.

Iată câteva proprietăți ale mazării care influențează benefic organismul copilului:

• contribuie la întărirea imunității;
• reduce nivelul de homocisteină, scăzând astfel riscul de boli cardiace;
• ajută la eliminarea constipației, îmbunătățind digestia;
• duce la întărirea sănătății oaselor.

Beneficiile și efectele nocive ale mazării uscate

Mazărea uscată conține o serie întreagă de vitamine și minerale. În 100 g de mazăre uscată se găsesc:

• 75 mcg de molibden (peste 100% din norma zilnică recomandată);
• 0,4 mg de mangan (20% din doza zilnică recomandată);
• 0,35 mg de cupru (20% din doza zilnică recomandată);
• 65 mcg de folat (15% din norma zilnică recomandată);
• 0,2 mg de vitamina B1 (15% din doza zilnică recomandată).

Trebuie menționat că molibdenul conținut în mazăre este unul dintre microelementele vitale. El suprimă dezvoltarea bacteriilor și, de asemenea, poate preveni cariile.

Oricât de utili ar fi bobii uscați, ei au și efecte secundare. De exemplu, după consumul lor poate apărea flatulența. Balonarea apare deoarece bobii conțin o cantitate mare de zaharuri nedigerabile, care sunt distruse de bacteriile din colon, ceea ce duce la formarea excesivă de gaze.

Beneficiile și efectele nocive ale mazării conservate

Mazărea conservată are proprietăți valoroase incontestabile. Sucul de mazăre este considerat deosebit de benefic. Există o părere comună că mazărea nu poate fi consumată de persoanele care încearcă să slăbească, argumentându-se că bobii sunt bogați în carbohidrați. Dar, de fapt, este exact invers: bobii sunt foarte utili într-o dietă cu conținut scăzut de calorii, deoarece mazărea, în special cea conservată, are un gust excelent și practic nu conține grăsimi.

Dar mazărea conservată are unele dezavantaje.

1. Zaharurile, care sunt potențiatori de aromă, pot fi destul de dăunătoare pentru organismul uman.
2. De asemenea, foarte des se adaugă unii conservanți, care pot afecta negativ sănătatea.

Mazărea încolțită: beneficii și efecte nocive

Mazărea încolțită are o mulțime de proprietăți benefice. Primul lucru care poate fi evidențiat este că aceasta este capabilă să susțină sistemul imunitar. Conținutul ridicat de substanțe nutritive o face un remediu preventiv și ajută organismul să fie mai rezistent la boli.

Mazărea încolțită conține, de asemenea, mulți antioxidanți, care ajută la menținerea atât a tinereții exterioare, cât și a celei interioare a organismului. Trebuie remarcat că gradul de beneficiu al acestui produs depinde de cantitatea de boabe consumată. Dacă se respectă limitele permise, atunci mazărea nu va produce niciun rău. Dieteticienii recomandă consumul regulat de boabe, deoarece mazărea este o adevărată comoară de substanțe nutritive.

Pe lângă proprietățile benefice, mazărea încolțită are și contraindicații. Dieteticienii interzic consumul acesteia persoanelor care suferă de boli ale sistemului digestiv, deoarece bobii pot provoca formarea excesivă de gaze.

Se poate consuma mazăre în sarcină și în perioada de alăptare?

Se pot evidenția câteva avantaje ale consumului de mazăre în timpul sarcinii:

1. Mazărea este bogată în acid folic. Pentru ca bebelușul să se nască sănătos, este foarte important ca în timpul sarcinii să consumați o cantitate suficientă de alimente nutritive, deoarece în această perioadă în corpul mamei există o altă ființă vie, care crește nevoia organismului de nutriție suplimentară. Mazărea este exact un astfel de produs. Aceasta conține acid folic, care poate stimula sinteza ADN-ului. În timpul sarcinii, se recomandă consumul de mazăre pentru a evita apariția defectelor tubului neural fetal.
2. Bogat în vitamina B9. Se știe că vitamina B9 reduce riscul apariției defectelor fetale în timpul sarcinii. Mazărea conține o cantitate mare de vitamina B9, care, pe lângă faptul că este importantă pentru prevenirea defectelor tubului neural al copilului, este și necesară pentru menținerea funcționării cognitive sănătoase a fătului.

Mazărea în medicină

În domeniul medicinei, este utilizată pentru stimularea urinării, ameliorarea tulburărilor stomacale, tratarea edemelor și constipației.

În cazul diabetului zaharat

Dacă consumați o cantitate suficientă de mazăre, aceasta va influența semnificativ reducerea riscului de dezvoltare a diabetului de tip 2. Mazărea verde este bogată în proteine, potasiu, magneziu și fier, care previn creșterile bruște ale nivelului de zahăr din sânge. Mazărea are un IG scăzut, dar, mai important, încărcarea glicemică este foarte scăzută. Aceasta înseamnă că zaharurile se eliberează destul de lent, iar acest lucru are un efect benefic asupra organismului diabeticului.

Important de știut: indicele glicemic al mazării verzi — 40 de unități, al mazării uscate și conservate — 25-45, mazărea fiartă are un IG — 45.

Pentru pancreatită

Mazărea nu trebuie inclusă în alimentația persoanelor cu fază acută de pancreatită, deoarece aceasta poate provoca: diaree, flatulență (în caz de digestie insuficientă), colici intestinale și eliminarea mineralelor benefice din organism.

Dacă boala se manifestă într-o formă ușoară, atunci consumul de mazăre este permis, cu atât mai mult cu cât aceasta conține proteine care participă la procesele de regenerare a pancreasului. De regulă, în caz de pancreatită, mazărea se servește sub formă de piure sau supe.

Pentru gastrită

Persoanele care suferă de gastrită pot consuma mazăre, dar în cantități moderate. Dacă după consum apare flatulența, atunci trebuie să renunțați la leguminoase, deoarece formarea excesivă de gaze poate avea un impact foarte negativ asupra sănătății. De asemenea, merită menționat că mazărea conservată este periculoasă în caz de gastrită, deoarece marinada are o aciditate suplimentară care poate declanșa faza acută a bolii.

Rețete de medicină populară pe bază de mazăre

Mazărea – un produs indispensabil în alimentație. Aceasta face față multor afecțiuni și posedă proprietăți curative necesare pentru însănătoșirea organismului.

Pentru arsuri la stomac

Împotriva arsurilor la stomac ajută bine făina preparată din mazăre. Pentru a o prepara, trebuie să măcinați mazărea uscată până la starea de pulbere, să o diluați cu o cantitate mică de apă și să luați câte 1 lingură pe stomacul gol. Acest remediu are un efect calmant asupra stomacului și reduce secreția de suc gastric.

În caz de durere de cap

Pentru aceasta, trebuie să mărunți mazărea uscată în pulbere. Se consumă 2 linguri de desert după masă. Mazărea îndepărtează rapid migrena, înlătură durerile și spasmele vasculare.

Pentru litiaza urinară

Dacă există pietre și nisip în rinichi, va ajuta un decoct din mazăre tânără. Se taie mazărea în bucăți mici, se iau 2 linguri, se toarnă un pahar de apă clocotită și se lasă să stea câteva ore. Apoi, decoctul obținut trebuie filtrat și consumat de 3 ori pe zi înainte de mese.

Pentru chistul splenic

În această boală gravă, următoarea rețetă va ajuta: 8 linguri de mazăre trebuie înmuiate în apă fierbinte de cu seară. A doua zi, se strecoară infuzia, se spală mazărea și se acoperă cu apă. Se fierbe 20 de minute. Se administrează timp de 2 săptămâni – dimineața înainte de micul dejun și cu câteva ore înainte de somn. Se recomandă să se consume mazărea fără pâine și sare, se poate adăuga verdeață. Mazărea înmuiată are elemente benefice, elimină lichidul în exces și toxinele din organism, înlătură inflamațiile. Datorită acestora, chistul se va resorbi rapid.

În cistită

Remediul pentru cistită se prepară astfel: 100 g de mazăre se toarnă cu 500 ml de apă, se lasă să fiarbă pe aragaz și se mai fierbe încă 5 minute. Decoctul trebuie lăsat să se răcească, apoi se filtrează și se administrează de 3 ori pe zi, câte câteva înghițituri.

Pentru tuse

Pentru a prepara infuzia, trebuie să turnați apă fierbinte peste 5 g de mazăre și să lăsați la infuzat sub un capac etanș timp de 6 ore. Se administrează câte 2-3 înghițituri de 4 ori pe zi.

În dermatită

Mazărea combat eficient inflamațiile și iritațiile pielii. Trebuie să turnați un pahar de apă clocotită peste tulpinile, păstăile plantei de mazăre sau boabele în sine. Se lasă la infuzat timp de 5 ore. Acest remediu trebuie aplicat sub formă de comprese pe zonele inflamate ale pielii.

În caz de durere de dinți

Mazărea ameliorează durerea de dinți și este utilizată pentru sângerarea gingiilor. Se toarnă 50 g de mazăre uscată cu 100 ml de ulei de măsline și se fierbe timp de 30 de minute. După aceea, remediul trebuie strecurat printr-un tifon. Se recomandă clătirea gurii cu decoctul de câteva ori pe zi.

Proprietățile benefice ale mazării în timpul slăbirii

Mazărea este bogată în fibre alimentare, precum și în vitamine și proteine, necesare pentru o alimentație sănătoasă. Este un produs ideal pentru cei care slăbesc, deoarece este o sursă excelentă de fibre și vitamine.

Beneficiile mazării pentru slăbire:

1. Mazărea este bogată în fibre alimentare insolubile. În corpul uman, fibrele se descompun, se digeră și provoacă senzația de sațietate. Dacă o persoană se simte sătulă, atenția sa nu se mai concentrează asupra faptului că trebuie să mănânce ceva.
2. Mazărea este o sursă excelentă de proteine. În 100 de grame din această leguminoasă se găsesc aproximativ 5 grame de proteine.
3. Conținut scăzut de grăsimi. Leguminoasele cu conținut scăzut de grăsimi pot fi folosite atât pentru prepararea de mâncăruri dietetice, cât și pentru consumul ca gustare între mese. Acest lucru nu va afecta greutatea.

Dar cum rămâne cu mazărea conservată? Are câteva diferențe față de cea proaspătă. De regulă, după procesul de conservare, nivelul de utilitate scade semnificativ. Mazărea conservată conține o cantitate mare de sare, iar, după cum se știe, aceasta poate reține lichid și încetini procesul de pierdere în greutate. Totuși, mazărea conservată nu este un produs strict interzis pentru persoanele care încearcă să slăbească, dar nu este recomandată în perioada dietei.

Mazărea în cosmetologie

Mazărea este folosită în domeniul cosmetologiei de milenii. Încă egiptenii antici, grecii și romanii au observat proprietățile sale extraordinare. Conținutul de vitamine, minerale și antioxidanți din mazăre a contribuit la utilizarea sa activă în industria cosmetică.

Mazărea se comportă excelent ca ingredient principal în cremele hidratante pentru față și balsamurile pentru corp. Cosmeticele pe bază de mazăre sunt deosebit de valoroase pentru persoanele care trăiesc în climate uscate. Mazărea poate asigura pielii o cantitate semnificativă de zaharuri care cresc nivelul de hidratare. Datorită acestui fapt, se reduce pierderea de apă din țesuturi. Are proprietăți antiinflamatoare, ceea ce este, de asemenea, foarte benefic pentru pielea uscată. Este adesea folosită pentru fabricarea diferitelor tipuri de măști. Măștile de față pot ajuta la eliminarea erupțiilor și reduc edemul.

Bobul conține microelemente: fier, potasiu, magneziu și calciu – care au un efect benefic asupra pielii, ducând la creșterea elasticității acesteia. Mazărea conține antioxidanți, cum ar fi vitaminele E și C, care previn îmbătrânirea pielii. Vitamina E accelerează procesul de vindecare a rănilor mici. La rândul său, vitamina B1, prezentă în mazăre, creează o peliculă protectoare delicată pe piele, reducând efectul nociv al radiațiilor ultraviolete, vântului și temperaturilor scăzute. Mazărea mai conține ingrediente care contracarează efectul negativ al enzimelor asupra pielii – colagenolizei. Aceste enzime provoacă descompunerea proteinelor celulare cheie.

Ce se poate prepara din mazăre

Chiftele de mazăre

Ingrediente:

• mazăre uscată – 200 g;
• morcov – 70 g;
• făină – 2 linguri;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• sare, piper.

Cum se gătește:

1. Mai întâi, trebuie să pregătiți ingredientele. Mazărea trebuie înmuiată în apă peste noapte. După aceea, apa trebuie scursă, iar mazărea clătită, de preferat de mai multe ori.
2. Mazărea trebuie acoperită cu 500 ml de apă și fiartă până când devine moale (45–55 min., dacă boabele sunt jumătăți, și până la o oră și jumătate, dacă sunt întregi).
3. Morcovul trebuie ras, ceapa tăiată cuburi. Apoi adăugați două linguri de ulei vegetal și prăjiți morcovul cu ceapa.
4. Combinați mazărea fiartă cu legumele prăjite.
5. Cu ajutorul blenderului, amestecați totul până la consistența de piure.
6. Apoi adăugați sare, piper, făină și amestecați compoziția de mazăre.
7. Umeziți-vă mâinile în apă și modelați chiftele rotunde. Apoi, paneți chiftelele rezultate în făină.
8. După aceea, trebuie să le așezați într-o tigaie cu ulei deja încins și să începeți prăjirea la foc mediu.
9. Chiftelele trebuie prăjite pe ambele părți până se formează o crustă aurie.

Supă de legume cu cartofi și mazăre

Ingrediente:

• 1 kg de roșii;
• 1/2 kg de cartofi;
• 1/2 kg de mazăre;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 2 l de bulion de legume;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• piper și sare;
• 4 linguri de pastă de tomate.

Cum se gătește:

1. Într-o cratiță cu puțin ulei, trebuie să căliți ceapa tocată mărunt (2 bucăți). Imediat ce se înmoaie, adăugați bulionul fierbinte (2 l) și puneți cartofii tăiați (0,5 kg). De asemenea, trebuie să tăiați 2 morcovi cubulețe și să îi adăugați în cratiță.
2. Imediat ce legumele se înmoaie, adăugați roșiile și 4 linguri de pastă de tomate.
3. Supa trebuie să fiarbă câteva minute. Apoi adăugați mazărea (1/2 kg) și condimentele. Supa trebuie să fiarbă până când toate ingredientele sunt gata. Se servește caldă. Dacă doriți, puteți presăra pătrunjel proaspăt sau busuioc.

Tocană de mazăre cu pui

Ingrediente:

• pui;
• 800 g de mazăre;
• 1 morcov;
• 3 roșii;
• 1 ceapă;
• 1 lingură de făină;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• pătrunjel;
• sare.

Cum se gătește:

1. Carnea de pui trebuie tăiată în bucăți și prăjită într-o tigaie cu puțin ulei (până la 3 linguri). Apoi adăugați la ea ceapa tocată mărunt (1 bucată) și morcovul (1 bucată). Când morcovul se înmoaie, adăugați roșiile curățate și tăiate (3 bucăți).
2. După aceea, puneți ingredientele într-un vas adânc și turnați apă fierbinte peste ele. Imediat ce mâncarea începe să fiarbă, adăugați mazărea curățată (800 g), piperați și sărați. Trebuie să gătiți aproximativ 15 minute.
3. Amestecați făina (1 lingură) cu câteva linguri de apă într-un bol și amestecați bine. Gătiți încă câteva minute, până când se îngroașă.

Riscuri și contraindicații

Deși mazărea conține o cantitate mare de substanțe utile, înainte de consum trebuie să acordați atenție proprietăților sale dăunătoare și contraindicațiilor.

O anumită categorie de persoane poate suferi de intoleranță la leguminoase, deoarece unele dintre ele, inclusiv mazărea, conțin substanțe antinutritive care, de regulă, interferează cu procesul de digestie și pot împiedica absorbția mineralelor. Deși astfel de reacții adverse sunt destul de rare, este totuși necesar să le cunoașteți. Cel mai adesea, astfel de reacții apar la persoanele care se bazează pe leguminoase ca aliment de bază. Dacă consumați mazăre în cantități moderate, nu vor apărea probleme cu acest produs.

Merită menționat că un consum excesiv de leguminoase poate duce la eliminarea calciului din organism. Ca urmare, acest lucru poate afecta sănătatea oaselor și articulațiilor, deoarece deficitul de calciu poate slăbi rezistența oaselor. De asemenea, consumul excesiv de mazăre poate favoriza acumularea acidului uric. În timp, acumularea excesivă de acid poate provoca gută. Înainte de a include leguminoasele în dieta dumneavoastră, se recomandă să consultați un medic, deoarece acest produs poate afecta negativ organismul.

Mazărea nu este recomandată persoanelor care au un stomac foarte sensibil, suferă de boală de reflux sau ulcer. Persoanelor cu nefrită acută, gută, coagulare crescută a sângelui și tromboflebită, de asemenea, le este interzis să includă mazărea în alimentație.

Cum să alegeți și să păstrați mazărea

La achiziționarea mazării proaspete, alegeți păstăi mici sau medii, deoarece cele mari sunt, cel mai probabil, prea coapte, ceea ce înseamnă că mazărea poate fi mai puțin fragedă și dulce. Evitați păstăile crăpate sau ofilite. O păstaie cu mazăre bună, atunci când este deschisă, va scoate un sunet de pocnitură. Mazărea din interior trebuie să fie mică, verde aprins, fragedă și dulce.

Încercați să folosiți boabele imediat după cumpărare, deoarece au un termen de valabilitate destul de scurt. Mazărea trebuie păstrată într-un loc răcoros, de exemplu în frigider, într-un recipient din plastic, până la 4 zile.

Fapte interesante despre mazăre

Iată câteva fapte interesante despre mazăre.

1. Mazărea este o plantă al cărei ciclu de viață durează doar un an.
2. Mazărea verde a fost la un moment dat foarte populară în America de Nord. Participant la prima revoluție americană, Thomas Jefferson, cultiva în moșia sa aproximativ 30 de soiuri de mazăre.
3. Cele mai vechi descoperiri arheologice de mazăre datează din perioada neoliticului târziu. Rămășițele acestei culturi au fost descoperite pe teritoriul actualelor Grecia, Siria, Turcia și Iordania.
4. Mazărea era cultivată în Georgia cu 5 mii de ani înaintea erei noastre. De asemenea, a fost cultivată în Afganistan în anul 2000 î.Hr., în Pakistan și în nord-vestul Indiei în anul 2250 î.Hr.
5. În primul secol al erei noastre, Lucius Junius Moderatus Columella scria despre cum legionarii romani adunau mazăre sălbatică de pe solurile nisipoase ale Numidiei și Iudeii pentru a-și completa alimentația.
6. În Evul Mediu, mazărea de câmp era foarte populară, deoarece constituia un aliment de bază care ținea foamea sub control.
7. Dovezile indică faptul că oamenii mâncau mazăre chiar și în timpul epocii bronzului.
8. Există o mulțime de soiuri de mazăre care pot fi cultivate în latitudinile nordice, iar acest lucru nu va afecta recolta.
9. La unele specii de mazăre, păstăile sunt comestibile. Cu toate acestea, la majoritatea soiurilor ele nu sunt comestibile, de aceea, de obicei, sunt îndepărtate înainte de consum.
10. Mazărea își pierde rapid gustul dulce după recoltare. De aceea, ar trebui consumată imediat după scoaterea din păstăi.
11. Gregor Mendel – părintele geneticii moderne. El a descoperit legile fundamentale ale eredității în secolul al XIX-lea prin încrucișarea mazării de diferite culori, dimensiuni și tipuri de boabe.
12. Mazărea a fost congelată pentru prima dată în anii 1920.
13. Există reguli de etichetă care trebuie respectate la consumul de mazăre. Conform acestora, înainte de consum, boabele trebuie zdrobite cu spatele furculiței.
14. În alimentația soldaților germani până la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial a fost prezent un produs precum cârnatul de mazăre. Acesta era fabricat din suc de carne și slănină, cu adaos de făină de mazăre.

Fotografie cu mazăre