Peștele nerka (numit și 'krasnița'): descriere, proprietăți benefice, rețete

Nerka, krasnița, roșie — denumirile unei specii de pești migratori, care formează o subspecie pitică sedentară. Spre deosebire de alți somoni, peștele comercial are o culoare roșu aprins a cărnii și depune icrele mai des în lacuri, nu în râuri, ceea ce este necaracteristic pentru alți reprezentanți ai acestei familii.

Nerka: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește

Gustul excelent al cărnii, al icrelor și dificultățile de a o scoate din apă fac din nerka un produs de delicatesă pentru gurmanzi, un obiect atractiv de pescuit pentru pescarii comerciali și pentru pescuitul sportiv amator.

Specii

Forma migratoare a nerkei, care trăiește cea mai mare parte a vieții în apă marină, este numită 'serebreanka' datorită culorii solzilor. Singura subspecie kokani este un pește de apă dulce de 30 cm, a cărui greutate nu depășește 0,7 kg. Kokani trăiesc în lacurile din America de Nord, Japonia, Kamchatka, Kurile.

Subspecia se deosebește de serebreanka prin botul scurtat, capul înalt, prezența a numeroase pete pe spatele verzui și pe coadă. Laturile peștelui sunt argintii cu reflexii roz. În perioada de depunere a icrelor, schimbările sunt prezente, dar nu atât de pronunțate ca la serebreanka. Cocoașa nu crește, maxilarul superior nu se curbează.

Cum arată

Corpul unghiular al nerkei este alungit, turtit lateral. Proeminențele și tranzițiile sunt necesare pentru îmbunătățirea hidrodinamicii la deplasare. Prin forma corpului, peștele seamănă cu somonul chum. Greutatea medie este de 1,5–3 kg la o lungime de 40 cm, masa maximă – 8 kg, lungimea corpului – 80 cm.

Solzii argintii, strâns lipiți de corp, mai aproape de spate sunt colorați în nuanțe verzui și albăstrui. Capul, cu ochi rotunzi mobili și o gură de dimensiuni medii, este rotund.

În timpul migrației de depunere a icrelor, capul devine verde, corpul roșu, fălcile se alungesc și se curbează.

Unde trăiește

Arealul nerkei se extinde pe apele costiere ale Americii de Nord și coasta asiatică a Pacificului. În special multă krasniță la coastele Alaskăi, în vestul Canadei. În Japonia, pe insula Hokkaido, este dezvoltată creșterea artificială a subspeciei pitice în lacuri de apă dulce.

În Rusia, nerca trăiește în număr mare în râuri, lacuri, pe coastele de vest și de est ale Kamceatka, în Ciukotka, în lacul Krasivoe de pe insula Iturup din arhipelagul Kurile. Turme mici se găsesc în Marea Ohotsk, pătrunzând în apele teritoriale ale insulei Sahalin și în râul Taiga din nordul regiunii Habarovsk.

Cu ce se hrănește

Nerca este omnivoră din punct de vedere al comportamentului alimentar. Puii se hrănesc exclusiv cu zooplancton. Juvenilii se hrănesc în principal cu crustacee cladocere, copepode și insecte.

Indivizii maturi sexual consumă zooplancton, crustacee mici, moluște, nevertebrate bentice, alevini și pești mici.

Crustaceele calanide, care constituie baza dietei înainte de migrația de reproducere, furnizează nercei caroten, colorând carnea în roșu.

Cât trăiește

Durata de viață a nercei (krasnița) depinde de volumul bentosului de lângă zonele de reproducere și de condițiile de habitat ale adulților. În medie, kokanii de apă dulce trăiesc 6 ani, iar argintia (serebreanka) — 5 ani. Primii doi ani, puii se îngrașă în lacuri și râuri, iar următorii trei — în mări și ocean.

Dușmani naturali

Nerca este vânată de rechinii Pacificului, foci, vidre, păsări răpitoare (vultur pescar, vultur de mare). Puii, icrele și peștii care merg la reproducere sunt deosebit de vulnerabili. În apropierea gurii râurilor, pe rapiduri, urșii pândesc peștii, de care suferă până la 30% dintre reproducători.

Principalul prejudiciu adus populației este cauzat de braconieri, care ucid peștii pentru icre, aruncând cadavrele cu burțile spintecate pe mal.

Depunerea icrelor

Migrațiile de reproducere ale nercei încep în mai și se termină toamna. Turmele de pești se apropie de coastă, așteptând momentul potrivit pentru a intra în râuri, pâraie și lacuri. Nerca se îndreaptă spre zonele de reproducere, depășind rapide cu pante abrupte și curenți puternici, pentru a ajunge la locul unde ea însăși a eclozat dintr-un ic.

Locurile potrivite pentru depunerea icrelor sunt litoralurile lacurilor la adâncimea de 1–1,5 m, canale, izvoare, pâraie cu apă freatică, care previn înghețarea.

Odată intrate în apă dulce, peștii încetează să se hrănească, iar carnea lor eliberează o toxină care se descompune doar la congelare prelungită.

Femelele sapă cu coada o groapă de până la 30 cm adâncime în fundul nisipos-pietros, unde depun icrele. Masculul le fertilizează, iar cuplul acoperă cuibul cu pietre prin eforturi comune. Pot fi până la cinci astfel de depuneri pe perioada de reproducere.

Femelele, după ce au lăsat urmași, mor, iar masculul mai păzește cuibul un timp și, în curând, moare și el. Astfel, părinții asigură hrană pentru puii eclozați iarna până în martie. Puii se îngrașă în apele dulci timp de 1–2 ani, apoi se lasă purtați de curent spre mare, unde trăiesc până la maturitatea sexuală, care apare în jurul vârstei de cinci ani.

Populația și statutul speciei

Pescuitul prădător al somonului roșu de către japonezi în Marea Ohotsk în anii '90, prin blocarea căilor către zonele de reproducere cu plase derivante, a redus drastic numărul speciei. Dacă în ultimii ani cotele pentru pescuitul somonului roșu din Kamceatka sunt de 30.000 de tone anual, pe coasta Mării Ohotsk se capturează industrial somon keta și somon roz, iar somonul roșu este prins ca captură accidentală. Problema statutului speciei a fost deosebit de acută în 2008, când IUCN a anunțat dispariția unor populații regionale. Măsurile de protecție a peștilor adoptate de stat le-au schimbat statutul în specie cu amenințare minimă de dispariție.

Problema combaterii braconierilor rămâne actuală. În perioada pescuitului, în Kraiul Kamceatka, pe Ciukotka, funcționează peste o jumătate de sută de posturi fixe de protecție a peștilor și grupuri operative mobile, formate din inspectori ai pazei neetatate, angajați ai Ministerului de Interne și grăniceri.

Cum se pescuiește nerka

Pentru a vă bucura de pescuit și a vă întoarce acasă cu o captură, trebuie să aveți uneltele potrivite, să stăpâniți tehnicile de pescuit și să știți unde și când se află peștele.

Calendarul mușcăturilor

Somonul roșu, la fel ca toate ființele vii, este supus bioritmurilor, care se schimbă în funcție de sezon, momentul zilei și vreme. S-a observat că mușcăturile au loc mai des de la răsărit până în jurul orei 9 și seara între orele 17 și 21. Noaptea, peștele preferă să doarmă.

Somonul roșu este cel mai activ primăvara, după topirea ghețarilor. El își acumulează intens greutatea, stocând energie înainte de migrația de reproducere. În această perioadă a anului, peștele poate fi prins în zori sau în timpul dimineții târzii, pe vreme înnorată.

Vara, somonul roșu se pescuiește în canale reci sau la vărsarea râurilor în lacuri, unde ies la suprafață izvoare subterane cu apă înghețată. În mare, vara, peștii coboară sub straturile superioare încălzite de soare.

Toamna, somonul roșu își consumă valoarea nutritivă pe drumul către locurile de reproducere și nu prezintă valoare ca obiect de pescuit.

Iarna se pescuiește subspecia pitică kokanee. Pentru acestea, licențele se eliberează pe tot parcursul anului. Peștele se menține mai aproape de fundul lacului, unde apa nu îngheață.

Variante de pescuit

Metodele de pescuit ale somonului roșu nu diferă de cele ale altor somoni, cu excepția faptului că este capturat nu numai în mare și râuri, ci și în lacuri.

Mai simplă este considerată pescuirea somonului roșu cu spinning. Deoarece somonul roșu este un pește mare, uneltele trebuie să fie puternice. Pentru pescuitul în râuri a exemplarelor de până la 5 kg, sunt potrivite lansete cu acțiune rigidă, de 1,8–2,1 m lungime, cu role libere deschise și fir de 0,3 mm diametru. Dacă momeala cântărește mai mult de 30 g, va fi nevoie de un fir mai gros și o rolă multiplicatoare.

În locurile cu apă stătătoare, se trage momeala încet, lângă pește. Dacă trebuie să pescuiți pe porțiuni cu curent puternic, momeala se aruncă mai sus de locul estimat unde se află peștele, începând cu momeli ușoare.

La mușcătură, somonul roșu se trage brusc pentru a înfige cârligul, încercând să-l opriți, sau recurgeți la un șiretlic: lăsați peștele să înoate în curent, deplasându-vă de-a lungul malului și înfășurând treptat firul, forțând somonul roșu să se apropie de mal.

Pentru pescuitul cu muscă se folosesc lansete lungi de 2,7–5 m, în funcție de condițiile terenului, mulinete de inerție cu diametrul de până la 12 cm, fire rezistente, muște drept nadă.

În canalele mici, uneltele se dirijează în avalul curentului, trăgându-le în sus cu mișcări scurte. Pe repezișurile râurilor mari, momeala se aruncă perpendicular pe curent, mărind astfel suprafața de pescuit.

Cu ce se prinde

Cele mai comune momeli la pescuitul nercei cu spinning sunt voblerele argintii, lingurile rotative și oscilante cu greutatea între 10 și 40 g. La pescuitul cu muscă se folosesc muște artificiale fanteziste sau care imită insecte, de până la 8 cm lungime. Peștele reacționează bine și la păr de cerb colorat, legat de un triplu cârlig.

Primăvara, când somonul roșu este cel mai activ, se leagă muște cât mai mari, vara — de 3 cm lungime. Culoarea nadei depinde de vreme, de transparența apei, de adâncimea aruncării. Când vizibilitatea este bună, peștii preferă momeli ușoare, în culori uniforme. La pescuitul la adâncime în gropi tulburi sau pe vreme înnorată, pescarii aleg linguri în tonuri acide.

Cum să găsiți nerka în apă

Norocul pescarului depinde nu numai de unelte și de stăpânirea tehnicilor de pescuit, ci și de capacitatea de a alege locul de concentrare a nercei.

În lacuri

În lacuri, puietul nercei își petrece primii 2 ani de viață; dacă baza trofică este bogată, poate rămâne până la patru. Căutați nerca de lac la adâncimea de 1–10 m, în funcție de deplasarea sezonieră a bentosului.

În râuri

Serebreanca se extrage din bălțile liniștite ale râurilor de reproducere, în care se aduce hrană de pe repezișurile din amonte. Cel mai bun loc este o curbă a râului cu o bancă de pietriș pe mal, vizavi de sectorul concav al malului cu adâncime mare.

În mare

În timpul migrației de reproducere, nerca se apropie de zona de coastă, la gurile râurilor. Aici, la adâncimi mici, peștele se prinde cu plase fixe.

În lacuri de acumulare

Subspecia pitică a nercei, kokani, se menține la distanță de construcțiile hidrotehnice zgomotoase. Peștele se poate găsi la o distanță de la 1.000 m de baraj și de rotoarele generatoarelor.

Cu ce se deosebește nerka de somonul chum și somonul coho

Cea mai uscată și mai palidă carne este cea a chetei. Urmează chijucul. Dintre cele trei specii de pești, cea mai grasă este nerca. La toți somonidele, grăsimea este distribuită uniform între fibrele musculare și conține acizi grași polinesaturați Omega-3.

Somonul roșu se remarcă prin culoarea roșu-aprins și gustul său aparte. La decongelarea repetată, carnea somonului roșu se desface în straturi, ceea ce nu este la fel de vizibil la alte somonide.

Chijucul este mai mare decât cheta, iar aceasta din urmă cântărește mai mult decât nerca.

Chijucul este mai scump decât alte specii de pești cu carne roșie, iar acest lucru se explică nu atât prin calitățile gustative, cât prin limitarea locurilor de pescuit și a numărului populației.

Nerka sau somonul coho: care este mai bun?

La compararea celor două specii rare de somonide din punct de vedere al calităților gustative, consumatorii pun pe primul loc chijucul. Din carnea roșie delicată, cu un ușor gust amar, se prepară feluri secunde rafinate în restaurante cu stele Michelin. Puțin mai puțin populară printre bucătari-șefi și gospodine este nerca, cu un gust viu, aparte, și fibre musculare mai dure.

Nerka și Kijug conțin vitaminele D, A, E, din grupul B, un complex de substanțe minerale, acizi grași Omega-3,6. Dar pe nerka medicii o recomandă mai des în diabetul zaharat pentru stabilizarea nivelului de glucoză din sânge.

Care pește este mai bun: somonul chum sau nerka?

Nerka este mai grasă, mai gustoasă, complexul său vitaminico-mineral este mai variat și mai bogat. Keta este mai uscată, conține mai puține proteine, substanțe nutritive, deoarece peștele este format în proporție de 75% din apă.

Keta cu conținut scăzut de calorii este mai potrivită pentru alimentația persoanelor care doresc să scape de greutatea excesivă. Icrele acestui tip de somonizi se bucură de mare căutare printre cumpărători datorită boabelor mari de culoare portocaliu-roșu cu un gust posterior cremos.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a 100 g de parte comestibilă de nerka este de 157 kcal. BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) — 20, 8,4 și 0 g, respectiv.

Vitaminele și mineralele conținute în 100 g:

Vitamine:

• Cobalamina — 7,8 mcg.;
• Calciferolul — 11 mcg.;
• Acidul nicotinic — 9,5 mg.;
• Acidul pantotenic — 1,1 mg.;
• Colina — 95 mg.;
• Piridoxina — 0,3 mg.;
• Tiamina — 0,2 mg.;
• Tocoferolul — 1,8 mg.;
• Riboflavina — 0,2 mg.;
• Folații — 11 mcg.;
• Acidul ascorbic — 1 mg.

Microelemente:

• Cobaltul — 20 mcg.;
• Crom — 55 mcg;
• Seleniul — 30 mcg.;
• Iodul — 50 mcg.;
• Fluorul — 430 mcg.;
• Zinc — 0,7 mg;
• Molibden — 4 mcg;
• Cuprul — 52 mcg.;
• Fier — 0,5 mg.;
• Manganul — 0,01 mg.

Macroelemente:

• Fosforul — 210 mg.;
• Sulful — 203 mg.;
• Potasiul — 390 mg.;
• Clor — 165 mg;
• Magneziul — 24 mg.;
• Sodiul — 47 mg.;
• Calciul — 7 mg.

Nerka conține 1,5 g la 100 g de acizi grași saturați, 2,5 g mononesaturați și 1,6 g polinesaturați.

Proprietățile benefice ale nerkei

Krasnița este apreciată pentru proteinele de calitate, grăsimile benefice care participă la reacțiile biochimice intracelulare și pentru complexul vitaminico-mineral bogat din compoziția sa.

La consumul de nerka de 2 ori pe săptămână:

• se normalizează nivelul colesterolului și zahărului din sânge;
• se neutralizează acțiunea toxinelor;
• se previn disfuncțiile glandei tiroide, cancerul hepatic, de prostată;
• se previne uscarea mucoaselor;
• se prelungește tinerețea celulelor datorită proprietăților antioxidante;
• se menține sănătatea organelor reproductive feminine și masculine;
• se normalizează procesele metabolice;
• se reduce perioada de recuperare după naștere, boli, traume, operații;
• se susține funcționarea inimii, sistemului nervos și digestiv;
• se mărește lumenul vaselor de sânge;
• se diminuează edemele;
• se sintetizează în cantitatea necesară enzime, hormoni, fosfolipide în ficat;
• se îmbunătățesc funcțiile glandelor suprarenale.

În 100 g de carne de krasnița se conține peste 260% din necesarul zilnic de cobalamină, 110% de vitamina D și 48% de vitamina PP. Mâncărurile din nerka saturează organismul cu iod, fosfor, potasiu, seleniu, zinc. Mineralele mențin la un nivel adecvat funcționarea sistemului nervos central, asigură formarea celulelor sanguine, metabolismul energetic și lipidic, procesul de respirație. Micro și macroelementele intră în structura țesuturilor și organelor, protejează de factorii externi nefavorabili.

Pot copiii și femeile însărcinate să mănânce pește?

Somonul roșu se introduce în alimentația copiilor de la 3 ani. Conține o mulțime de proteine ușor digerabile, pe care sistemul digestiv imperfect al copilului le poate absorbi. Vitamina D previne dezvoltarea rahitismului, întărind țesutul osos. Iodul influențează dezvoltarea mentală și susține funcțiile glandei tiroide.

Nerka fiartă sau coaptă este benefică și pentru viitoarele mame. Carnea peștelui calmează sistemul nervos și îmbunătățește apărarea imunitară. Femeile însărcinate care consumă preparate din Nerka de 1–2 ori pe săptămână se îmbolnăvesc mai rar de infecții răcelii. Nu sunt deranjate de edeme sau crampe ale mușchilor gambei. Scade riscul de apariție a patologiilor fetale.

Riscuri și contraindicații

La copiii mai mici de 3 ani, consumul de Nerka crește riscul de reacții alergice. Este recomandat să vă abțineți de la preparate din pește în caz de exacerbare a gastritei, ulcerului peptic, pancreatitei sau intoleranței la produs.

În absența sau insuficiența tratamentului termic, este posibilă infestarea cu helminți. Trebuie avut în vedere că peștele poate acumula în mușchi compuși de mercur și săruri de metale grele. În perioada de reproducere, conținutul de toxine periculoase pentru sănătate din carne crește.

Icrele de nerka: beneficii și daune

Proprietățile benefice ale icrelor de Nerka se datorează compoziției lor chimice:

1. Acizii grași Omega-3 reglează funcționarea sistemelor și organelor interne, mențin mobilitatea articulațiilor, tinerețea pielii și elasticitatea vaselor de sânge.
2. Tiamina îmbunătățește metabolismul.
3. Retinolul susține sistemul imunitar și este responsabil pentru sănătatea organelor de reproducere.
4. Riboflavina crește acuitatea vederii crepusculare și diurne.
5. Calciul face țesutul osos mai dens și întărește smalțul dentar.
6. Magneziul joacă rol de tranchilizant și anti-stres.
7. Fosforul participă la sinteza hormonilor, enzimelor, metabolismul lipidic și proteic.

Produsul nutritiv și delicios umple rapid de energie, crește rezistența, reduce perioada de reabilitare după o boală gravă sau o intervenție chirurgicală.

Icrele de Nerka provoacă daune atunci când sunt consumate în exces. Conținutul ridicat de sare din produs duce la creșterea tensiunii arteriale, edeme și disfuncții renale.

Cum să alegeți și să păstrați peștele

La alegerea Nerkei, se ține cont că peștele proaspăt și sănătos nu trebuie să aibă:

• ochi tulburi și scufundați;
• carne palidă;
• branhii de altă culoare decât roșu și roz;
• mirosuri străine;
• un strat gros de glazură, care indică o congelare repetată;
• leziuni mecanice ale pielii, pete de origine necunoscută.

Prospețimea peștelui răcit se verifică prin apăsarea cu degetul pe carcasă. Dacă adâncitura formată dispare imediat, peștele este de calitate.

De unde se cumpără și cât costă

Este mai sigur să cumpărați Nerka din magazine specializate de pește sau supermarketuri mari, care își prețuiesc reputația, colaborează cu furnizori verificați și dispun de echipamente corespunzătoare.

Prețul somonului sockeye pentru 1 kg:

• proaspăt congelată – 43,5–55 lei;
• file – 70–85 lei;
• steak-uri – 60–70 lei;
• balîc – 90 lei.

Prețurile ridicate se explică prin populația mică și limitarea cotelor de pescuit.

Cum se prepară nerka

Nerka este bună deoarece nu necesită o preparare îndelungată, sosuri complicate, rețete. Este suficient piper, sare și suc de lămâie pentru a obține un fel de mâncare gustos și nutritiv. Peștele se fierbe, se coace, se prăjește în tigaie, se înăbușă. Foarte gustos somonul ușor sărat și afumat. Din somon roșu se prepară nu doar aperitive și feluri principale, ci și o ciorbă bogată.

La cuptor

Pregătiți:

• 5–6 bucăți de Nerka;
• 100 g brânză tare;
• 2 linguri de suc de lămâie;
• 0,5 pahar de ulei vegetal;
• piper, sare.

Ghid pas cu pas pentru prepararea Nerka în folie în cuptor:

1. Decongelați peștele, spălați-l, lăsați apa să se scurgă.
2. Transferați Nerka într-un bol, presărați cu sare, piper, adăugați ulei vegetal, suc de lămâie, lăsați timp de o oră.
3. Înfășurați bucățile în folie, sigilați marginile. Nu este necesar să faceți plicuri individuale, puteți așeza peștele pe o singură foaie de folie și acoperi cu alta.
4. Introduceți tava cu conținutul în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 25 de minute. Desfaceți folia, presărați peștele cu brânză rasă, continuați să coaceți până se formează o crustă aurie.

Gustul Nerka coptă în folie este subliniat de morcovi înăbușiți, dovlecei, broccoli prăjit, fasole verde, sfeclă, cartofi prăjiți, orez sfărâmicios.

În tigaie

Înainte de prăjire, bucățile se spală, se usucă, se sărează, se piperează și se stropesc cu suc de lămâie. După 15 minute, când peștele s-a marinat, se tăvălește în făină și se pune în tigaie. În uleiul fierbinte, bucățile se prăjesc câte 7 minute pe fiecare parte sau mai mult. Timpul de preparare depinde de grosimea bucăților.

Peștele cu crustă aurie se potrivește cu legume la grătar, cartofi prăjiți sau copți, orez, salată de legume proaspete.

Rețetă de chifteluțe din nerka

Pentru prepararea chiftelelor de pește cu adaos de cartofi veți avea nevoie de:

• 0,4 kg file de Nerka;
• 1 ou;
• 2 tuberculi de cartof;
• 2 căței de usturoi;
• jumătate de ceapă;
• 100 g pesmet pentru pane;
• 50 ml de ulei vegetal;
• piper negru, sare.

Mod de preparare:

1. Tăiați fileul cubulețe, treceți prin mașina de tocat cu usturoi, ceapă sau mărunțiți ingredientele cu blenderul.
2. Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i, dați-i pe răzătoare, combinați cu masa de pește.
3. Adăugați condimente, bateți un ou crud, frământați compoziția până la omogenizare.
4. Modelați chiftelele, paneți fiecare în pesmet, așezați în tigaia cu ulei încins.
5. Prăjiți chiftelele câte două minute pe ambele părți la foc mare, apoi gătiți-le complet la foc mic sub capac.

Serviți chiftelele de pește cu salată de roșii proaspete, castraveți, ardei gras și cu piure de cartofi sau orez fiert.

Ciorbă de pește din nerka

Pentru ca ciorba să fie bogată, pentru fierbere se ia cap de Nerka cu branhiile îndepărtate, coloana vertebrală, resturile de înotătoare. Setul de supă se pune într-o oală cu apă rece. Se adaugă piper boabe, foi de dafin, o ceapă spălată cu coajă pentru a da preparatului aromă și culoare aurie.

După un sfert de oră, în oala cu bulionul care fierbe se adaugă cartofi curațați și tăiați (4 buc.) și un morcov. După încă 20–25 de minute, se scoate capul și coloana, se separă părțile comestibile de oase, se reintroduc în recipient.

În etapa finală, supa se sarează, se adaugă verdeață tocată de pătrunjel, mărar. După oprirea aragazului, preparatul se lasă să se odihnească 10–15 minute. Se servește ciorba fierbinte sau rece.

Cum să sărați nerka acasă

Pentru sărarea nerka, este mai bine să cumpărați un pește întreg proaspăt congelat și să-l filetați singur. Nerka sărată se prepară în saramură sau prin sărare uscată.

În primul caz, se dizolvă 150 g de sare și 50 g de zahăr în doi litri de apă caldă fiartă. Se stoarce sucul unei lămâi și se adaugă în saramura cu care se toarnă fileul pregătit (2 kg), tăiat în bucăți. Pentru ca peștele să se sareze uniform, se presează cu o farfurie și se pune la rece.

După 12 ore, lichidul se toarnă, peștele se transferă într-un recipient alimentar, se toarnă cu ulei și se pune înapoi în frigider. În total, nerka se sărează timp de 24 de ore; în ulei, își păstrează proprietățile de consum până la șapte zile.

În cazul metodei de sărare uscată, se respectă aceleași proporții de sare și zahăr (3:1). Bucățile de file se presară cu amestecul dulce-sărat, se pun într-un recipient care se introduce în frigider. După 4 ore, nerka ușor sărată este gata.

Întrebări și răspunsuri

Consumatorii sunt mai interesați de informații despre culoare, caracteristicile cărnii și cât de osos este peștele.

Ce gust au icrele de nerka?

Icrele de nerka, de un roșu aprins și mici (până la 4 mm), se caracterizează printr-o membrană moale, un gust puternic de pește cu o ușoară amăreală.

De ce culoare este carnea?

Culoarea roșie intensă a cărnii se explică prin particularitățile alimentației nerka. Peștii preferă, în locul altor alimente, crustacee roșii calanide, al căror pigment trece în carne.

Are multe oase peștele?

Nerka, la fel ca și ceilalți somonizi, nu poate fi numită osoasă. Scheletul peștelui este format din coloana vertebrală (șira spinării) și oase costale mari, care se separă ușor de carne la filetarea corpului.

Care pește este mai gras: nerka sau somonul coho?

Dacă comparăm speciile de pești după conținutul de grăsime, nerka este mai grasă și mai calorică. Conținutul de grăsime la 100 g de parte comestibilă de kijuci crud este de 5,9 g, iar de nerka – 8,4.

Pentru a vă îmbunătăți sănătatea și a obține plăcere gastronomică din preparatele din nerka, peștele trebuie selectat, gătit și consumat corect, ținând cont de posibilele daune și contraindicații.

Fotografie nerka