Peștele pâjean: foto, descriere, proprietăți benefice și rețete

Pâjean (lat. Coregonus pidschian) – reprezentant al salmonidelor, de aceea este numit altfel — coregon siberian.

Pâjean: ce fel de pește este, cum arată și unde se găsește

Cum arată

Corpul are contururi alungite. Peștii adulți se deosebesc de cei tineri prin prezența unei cocoașe pe spate și o nuanță aurie a solzilor. Capul și spatele sunt colorate în gri închis, iar abdomenul și părțile laterale – în deschis și argintiu.

Caracteristica distinctivă a pâjeanului – numărul mic de spini branhiali. Înotătoarele caudală, anală și dorsală au culoare închisă, iar cele perechi – deschise. Capul de dimensiuni mici, cu o gură mică fără dinți. Între ochi, deasupra, se află o mică proeminență. Solzi deși și mici. Icrele au culoarea galben-aurie. Exemplarele adulte cresc până la 30-50 cm lungime și cântăresc de la 600 g la 2 kg. În medie, peștele poate trăi până la 10-12 ani.

Unde trăiește

Pâjeanul preferă apele curate, bogate în oxigen. Aria de răspândire – zona tundrală și de tundră forestieră a lacurilor și bazinele râurilor care se varsă în Oceanul Arctic. De asemenea, pe Baikal, în cursurile superioare ale Enisei și Obi și până la Taimâr.

Coregonul siberian poate fi inclus printre peștii de lac-râu sau semi-anadromi. O cantitate mare de pâjean poate fi observată în delte și în cursurile inferioare ale râurilor mari, în golfurile salmastre și de apă dulce.

Locul principal de ședere al coregonului în albiile râurilor este determinat de dieta lor. Peștii preferă sistemele fluviale cu fund nisipos-noroios, unde se pot hrăni.

Cu ce se hrănește

Pâjeanul — reprezentant tipic al bentofagilor. Dieta depinde de sezon, de locațiile de ședere, precum și de vârsta peștelui. Puietul se hrănește în ape puțin adânci, inclusiv în vegetația lacurilor și râurilor, cu plancton. De la vârsta de 3 ani, coregonii siberieni se hrănesc cu microorganisme care trăiesc în coloana de apă și pe fundul apelor.

Vara, începând cu iulie, pâjeanul câștigă activ în greutate datorită apariției în apă a larvelor de chironomide, musculețe (muschioase), iar din august – muște de apă (mocreți) și tricoptere (ruceni), ocazional se hrănește cu moluște. În septembrie, coregonii se hrănesc suplimentar cu propriul icras și cu resturi de vegetație. În dieta exemplarelor adulte se adaugă puiet de ghimpe, biban și altele similare.

Procesul de reproducere

La pâjeanii de râu, depunerea icrelor are loc din septembrie până în octombrie, iar la cei de lac – din noiembrie până în decembrie.

Femelele depun icrele în fund pietros la o adâncime de 5 mm la 2 cm. Depunerea durează, de obicei, aproximativ 20-25 de zile, în orele nocturne. Coloana de apă în aceste locuri se mișcă cu o viteză de 2-3 km/h. În timpul zilei, peștii se deplasează în locuri mai liniștite pentru odihnă.

O femelă de talie medie poate depune până la 30.000 de icre. Adesea, doar o treime dintre femelele mature participă la depunerea icrelor, deoarece cele tinere sunt supuse resorbției, adică procesului de resorbție a icrelor nedesovite. Peștele începe să piardă din greutate din cauza lipsei apetitului și poate muri.

Cele mai ridicate rate de fertilitate sunt înregistrate de la peștii albi siberieni din râurile iakute – peste 100.000 de icre, pe Lena – aproximativ 40.000, și în albia Kolîmei – până la 35.000.

În Ob, pyzhyanul se întâlnește în deltă și în partea inferioară a râului. În Altai, o mică concentrare de pești poate fi observată în Lacul Teletskoye. Există două migrații principale pentru depunerea icrelor în bazinul Ob: de la Golful Taz până la râurile Taz și Pur, și din sudul Ob până la Seyakha.

Peștele alb de Yamal pleacă pentru scurt timp la depunerea icrelor în aval, către zonele estuarine ale golfurilor Baidarskaya și Ob.

În perioada de vară, peștii din râul Nadym se deplasează în amonte, răspândindu-se pe afluenți. Dacă în acest timp nivelul apei scade, pyzhyanul rămâne în locație până la îngheț.

Cum să pescuiți coregonul siberian: când, unde și cu ce?

Când se prinde

Venirea perioadei de depunere a icrelor obligă peștii să migreze în bazinele sudice ale râurilor nordice, de unde pescarii se pot întoarce acasă cu o captură bună de salmonide.

Cel mai bun moment pentru pescuitul peștelui alb siberian — seara. Pe vreme înnorată, acesta poate mușca pe tot parcursul zilei.

Unde se prinde

Cel mai adesea, peștii pot fi întâlniți în râurile care se varsă în Oceanul Arctic.

Pescarii experimentați au observat o concentrație de pești în bazinul Tunguska:

1. În Podkamennaya Tunguska (Vara de taiga, Ape limpezi).
2. În Labynkyr (Ivan-ceai, Agitația lacului, Țărmul sudic, Insula vestică).
3. În Tunguska Superioară (Țărmul Evenkilor).

Adesea, o captură reușită poate fi în astfel de ape precum Kolîma, Amga, Penjina, Buor-Iureah, Horotu, Undiulun.

Gura Eniseiului este recunoscută ca cel mai bun loc pentru pescuit în perioada de depunere a icrelor a coregonului pidschian.

Locurile cu curent slab atrag salmonidele pentru reproducere. Toamna, concentrația de pești la depunerea icrelor este cea mai ridicată.

Cu ce se prinde

Peștele alb siberian a devenit preferatul pescarilor amatori. Pescuitul se face cu muscă, adică cu momeală sub formă de insecte sau imitații ale acestora. Pentru pescuit sunt eficiente diverse tipuri de lingurițe argintii și oscilante, care sunt utilizate la pescuitul păstrăvului.

Adesea, pescarii prind peștele alb siberian cu icre, moluște, chironomide, folosind ca momeală ulei de floarea-soarelui și turtă de semințe.

Compoziția și conținutul caloric

Fileul de pyzhyan poate fi considerat un produs dietetic. La 100 g de carne, avem doar 113 kcal, 76 g apă, 18 g proteine, 4,6 g grăsimi. Peștele conține potasiu, magneziu, fier, fosfor, seleniu, zinc, cupru, calciu, vitamina D, vitaminele din grupul B, PP, A, E, precum și acizi grași omega-3, necesari pentru funcționarea multor procese din organism.

Cu ce este benefic peștele pâjean

Cel mai adesea, peștele alb siberian trăiește în ape reci și curate, unde influența patogenă a oamenilor asupra florei și faunei este redusă la minimum. Prin urmare, peștele acumulează o mulțime de minerale, vitamine și grăsimi utile, care sunt bine absorbite de organismul uman.

Preparatele din pește alb influențează pozitiv:

• sistemele digestiv, nervos și cardiovascular;
• imunitatea;
• starea părului, dinților, unghiilor.

Produsul este benefic pentru vedere și glanda tiroidă.

Riscuri și contraindicații

Contraindicațiile pentru consumul de pâjian pot fi intoleranța individuală sau achiziționarea de produse de calitate slabă de la vânzători neverificați.

Reguli de păstrare

În congelatoare, peștele se păstrează până la 5 ani la -5 grade, la +8 – nu mai mult de 6 luni. În pachete vidate, sigul slab uscat la temperatura de +4 grade va fi sigur pentru consum alimentar până la 4 luni.

Înainte de a pune sigul în congelator, trebuie să-l înfășori în hârtie groasă, porționându-l în porții mici. Peștele poate fi folosit la prepararea mâncărurilor până la 1 an.

În stare uscată și agățată pe balcon, în cămară sau în pod, cu condiția unei umidități ridicate (80%), peștele este comestibil timp de aproximativ 3 luni. În acest caz, se poate limita la învelirea în pergament, nu în hârtie groasă. Principalul este să asiguri absența insectelor care pot infecta peștele cu paraziți.

Pâjianul bine sărat în saramură este bun pentru consum până la jumătate de an.

Important! Nu se poate consuma peștele dacă a apărut o îngălbenire necaracteristică și un miros neplăcut.

Cum să gătiți delicios peștele pâjean: rețete

La cuptor

Timpul total de preparare, inclusiv eviscerarea și alte manipulări, va fi de aproximativ 3,5 ore. Felul de mâncare gata este pentru 3 porții.

Ingrediente:

• pâjian – 1,5 kg;
• ulei de măsline;
• piper de Jamaica;
• cimbru;
• suc de lămâie;
• sare.

Cantitatea de condimente trebuie adăugată în funcție de gustul propriu. La dorință, se pot folosi alte condimente, îndrăgite și testate pe alt pește din familia somonului.

Pentru coacere, este nevoie de o tavă și folie de aluminiu.

Mai întâi, trebuie să curățați corpul sigului de solzi cu un cuțit în direcția de la coadă la cap. Tăiați burta și scoateți branhiile, îndepărtați organele interne, precum și cheagurile de sânge. Apoi spălați sigul siberian și uscați cu prosoape de hârtie sau șervețele. Apoi, frecați peștele cu piper și sare. Transferați sigul în tavă, tapetată anterior cu folie. Stropiți corpul deasupra cu ulei de măsline și suc de lămâie, distribuiți uniform cuișoarele și cimbru. Închideți bine preparatul, lăsați să marineze câteva ore la frigider.

Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 150 de grade, coaceți timp de 1,5 ore, apoi deschideți folia, reduceți căldura la 90 de grade. În aproximativ 15-20 de minute, tot lichidul va evapora. Acum peștele poate fi servit la masă, folosind ca garnitură cartofi sau orez.

În tigaie

Ingrediente:

• 4 bucăți medii de pâjian;
• 0.5 l de lapte;
• 4 linguri de făină;
• unt pentru prăjit;
• sare și piper după gust.

Cum se prepară:

1. Curățați peștele, îndepărtați organele interne și spălați bine.
2. După uscarea cu prosoape de hârtie, așezați pe o farfurie plată și largă. Faceți tăieturi, turnați lapte peste.
3. Înfășurați sigul în folie alimentară și lăsați timp de 2 ore la frigider.
4. Scurgeți lichidul scurs în 2 ore, ștergeți cu un prosop. Sărați și piperați sigul.
5. Topiți untul, puneți peștele dat prin făină în tigaie, prăjiți câte 10 minute pe fiecare parte.

Întrebări și răspunsuri

Ce gust are pâjeanul?

Peștele are un gust delicat și aromat. Bulionul pe bază de coregon siberian este la același nivel ca cel de sterlet. Mulți gurmanzi observă asemănarea gustului icrelor de sig cu icrele de somon roșu.

Gras sau nu?

La 100 g de produs se conțin doar 4,6 g de grăsime, ceea ce face sigul potrivit pentru includerea într-un meniu de slăbire.

Are multe oase peștele?

Scheletul este format din coloana vertebrală și coaste. Oasele mici dorsale lipsesc.

Sigul nu este doar un pește gustos, ci și sănătos, din familia salmonidelor. Dar este important de reținut că orice pește trebuie să fie bine sărat timp de câteva zile înainte de consum sau supus unui tratament termic suficient pentru a nu se infecta cu paraziți.