Riajenka: ce este, proprietăți benefice, cum se prepară

Riajenka este unul dintre cele mai populare produse lactate fermentate din bucătăria slavă. Deși se consideră că a fost inventată în Ucraina, băuturi similare din lapte fiert au fost preparate de gospodine și în Rusia, și în Belarus. Astăzi, riajenka este produsă în principal industrial, deși poate fi făcută și acasă – iar atunci va fi și mai benefică decât cea din magazin.

Ce este riajenka

Riajenka cremoasă, cu o textură delicată, este o băutură lactată fermentată care se produce din lapte fiert. Cel mai des în magazine se întâlnește riajenka cu 2,5% grăsime. Dar totul depinde de conținutul de grăsime al laptelui, iar pe raft se poate găsi o băutură cu 3,2% și chiar 5% grăsime.

Cu ce se deosebește riajenka de chefir

Atât chefirul, cât și riajenka reprezintă băuturi lactate fermentate. Dar materia primă și tehnologia folosite sunt diferite. Chiar și vizual se pot deosebi una de alta: chefirul este întotdeauna o băutură de culoare albă, iar riajenka de calitate trebuie să aibă o nuanță gălbuie, cremoasă sau chiar bej. Totul se datorează faptului că chefirul se produce din lapte integral sau degresat, iar pentru procesele de fermentație în acest caz sunt necesare ciupercile de chefir – prin acest termen se desemnează aproximativ 20 de varietăți de microorganisme.

Riajenka se produce din lapte fiert, iar pentru fermentarea lactică în condiții moderne se folosesc streptococi termofili lactici și bacilul bulgar (care este utilizat pentru producerea iaurtului). Astfel, riajenka are un gust mai blând și o valoare energetică ridicată.

Cu ce se deosebește varenets de riajenka

Varenets este, de asemenea, o băutură lactată fermentată. Mai mult, este mult mai apropiat ca tehnologie de fabricație de riajenka decât chefirul, deoarece se face tot din lapte fiert.

Riajenka este un produs tradițional al bucătăriei ucrainene. Prepararea sa se bazează pe fermentarea laptelui fiert la cuptor. În trecut, această băutură se prepara în cuptor, în principal în sezonul rece, deoarece pentru prepararea sa căldura trebuia menținută mult timp. Laptele integral se turna în vase de lut (așa-numitele glecikuri), se aducea la fierbere. Apoi se lăsa în cuptorul încălzit timp de 5–6 ore. Astfel se obținea laptele fiert la cuptor (sau prăjit). Se deosebește de cel fiert prin faptul că aici procesele provocate de temperatura înaltă durează mai mult, iar în rezultat nu rămâne zahăr lactoză (lactoză) care provoacă meteorism și alte neplăceri. Când laptele căpăta consistența necesară și se răcea până la aproximativ 40 de grade, se adăuga smântână acră – de fapt, acesta este starterul. Băutura obținută se turna în ulcioare și se lăsa încă câteva ore într-un loc călduros.

În bucătăria rusă, varenetsul se prepara într-un mod asemănător. Dar, mai întâi, în lapte se adăugau neapărat smântână (frișcă), și abia apoi se punea în cuptorul încălzit timp de 6–8 ore, pentru ca excesul de lichid să se evapore. Stratul superior din oale se prăjea ușor, pe el se forma o spumă gustoasă auriu-maronie, destul de densă. Aceasta se îndepărta, iar în lapte se adăuga maia, dar nu smântână, ci iaurt. După aceea, varenetsul se turna în castroane puțin adânci, deasupra se punea un strat de spumă și se lăsa să se răcească timp de 6 ore.

Astfel, diferența constă în faptul că riajenka are un gust mai pronunțat de lapte fiert la cuptor. Datorită adăugării de smântână, riajenka poate avea o valoare energetică mai mare, chiar și ținând cont de adăugarea de smântână în varenets. Cu toate acestea, în condițiile industriale moderne, pentru maia se folosesc în ambele cazuri streptococi termofili (adică iubitori de căldură). Doar la producția de riajenka se adaugă și culturi pure de bacil bulgar, de aceea acest produs este asimilat mai bine de organism.

Ce este mai benefic: riajenka sau chefir

Riajenka este considerată mai grasă în comparație cu chefirul, iar acest lucru o face mai calorică. Cu toate acestea, la consum moderat, este mai sănătoasă decât chefirul, deoarece nu provoacă formarea excesivă de gaze și meteorism.

Compoziția și conținutul caloric

Deși, în general, riajenka este considerată un produs cu puține calorii, de fapt valoarea sa energetică depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui din care a fost produsă. Astfel, 100 ml de riajenka slabă cu 2,5% grăsime conține doar 54 kcal, în produsul cu 3,2% grăsime sunt deja 57 kcal, iar în cel cu 5% – 70 kcal. Deoarece riajenka se bea de obicei în porții de 200–250 ml (adică aproximativ un pahar), se poate considera că o porție conține între 110 și 170 kcal.

În același timp, riajenka este considerată cea mai echilibrată dintre produsele lactate fermentate. În riajenka cu 2,5% grăsime se conțin, respectiv, 2,5 g grăsimi, 2,9 g proteine, 4,2 g carbohidrați la 100 g de produs. Odată cu creșterea conținutului de grăsime, raportul dintre proteine și carbohidrați se păstrează.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că riajenka conține următoarele componente:

• vitamina A, care posedă proprietăți antioxidante;
• acid ascorbic, care întărește vasele sanguine;
• vitaminele din complexul B, care asigură un metabolism normal;
• calciu, necesar pentru dinți și oase;
• fosfor, care participă la procesele metabolice și îmbunătățește funcția cognitivă;
• magneziu și potasiu, implicate în funcționarea sistemului cardiovascular.

În plus, un pahar de riajenka conține aproximativ jumătate din necesarul zilnic de calciu și aproximativ 20% din norma zilnică de fosfor. Celelalte elemente, inclusiv vitamina PP, sunt prezente în cantități mai mici, dar totuși se regăsesc în compoziția acestei băuturi extrem de benefice.

Cu ce este benefică riajenka

Beneficii generale

Această băutură posedă numeroase proprietăți benefice:

1. Compoziția unică permite asigurarea organismului cu toate vitaminele necesare.
2. Proteinele din riajenka se descompun mai repede decât proteinele din lapte integral sau chefir, sunt absorbite mai bine, astfel îndeplinind simultan mai multe funcții – întăresc imunitatea, întăresc țesutul muscular și asigură energie.
3. Datorită antioxidanților pe care îi conține, riajenka are proprietăți antiinflamatorii, deci, spre deosebire de chefir, poate fi consumată chiar și în cazul afecțiunilor tractului gastro-intestinal.
4. Produsul conține bacterii benefice care protejează organismul de candidoză și asigură o digestie normală.
5. Consumul regulat al băuturii ajută la reducerea edemelor și la eliminarea constipației.

Riajenka este considerată băutura ideală pentru canicula verii. Ea potolește setea și se asortează bine cu fructele.

Pentru femei

Pentru doamne, riajenka este benefică deoarece asigură organismul cu proteine și numeroase substanțe, dar nu provoacă apariția kilogramelor în plus.

Riajenka este foarte benefică în perioada menopauzei. În această perioadă, fluctuațiile hormonale bruște pot duce la apariția kilogramelor în plus, edeme, tulburări ale metabolismului lipidic și osteoporoză, asociată și cu deficitul de calciu. Riajenka este un produs care conține grăsimi lactate echilibrate, dar este totuși sărac în calorii. În plus, conține o cantitate crescută de fosfor și magneziu, ceea ce ajută la combaterea edemelor. Acest lucru se datorează procesului de preparare a riajenka, deoarece laptele este supus unui tratament termic, iar după evaporare, concentrația acestor substanțe crește.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, riajenka este deosebit de importantă ca sursă de proteine. Proteinele oricărei băuturi lactate fermentate, la fel ca și ale laptelui integral, pot fi împărțite în două tipuri – albumine și globuline. Primele se absorb foarte rapid de către organism, după ce sunt absorbite în sânge. Ele sunt necesare pentru intensificarea proceselor metabolice și creșterea imunității, precum și pentru menținerea aparatului ligamentar și a mușchilor. Globulinele, pe de altă parte, se absorb mai lent, provoacă retenție de lichide în organism și cresc riscul de procese inflamatorii.

Avantajul riajenka este că, în timpul preparării băuturii, laptele este încălzit, ceea ce face ca globulinele să nu aibă practic niciun efect asupra organismului. Se absorb în principal albuminele, care sunt benefice tocmai pentru ligamente și mușchi.

În timpul sarcinii

Viitoarelor mămici, riajenka este benefică deoarece este o sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, furnizează organismului o mulțime de minerale esențiale, inclusiv calciu, care este deosebit de necesar în această perioadă. În plus, riajenka ajută la întărirea imunității și la eliminarea edemelor.

Viitoarele mămici suferă adesea de constipație, ceea ce este legat de înrăutățirea funcției intestinale. Totuși, acest lucru este periculos pentru sănătatea femeii, mai ales în ultimul trimestru. Riajenka, însă, ajută la evitarea acestui neajuns. Și, în plus, aproape că nu provoacă flatulență la nimeni – spre deosebire de produsele din lapte integral.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, mamelor tinere le sunt foarte utile produsele proteice cu conținut scăzut de calorii. Dar laptele, chiar și degresat, este adesea interzis, deoarece poate apărea alergie la proteina sa, iar mulți copii tolerează prost lactoza. Avantajul riajenkei este că, în această formă, proteinele provoacă rareori reacții alergice. Iar lactoza se distruge în timpul procesului de preparare a băuturii, așa că, din acest punct de vedere, riajenka poate fi consumată fără teamă de efecte secundare precum flatulența și balonarea.

Pentru copii

Copiilor mici le sunt benefice produsele lactate fermentate. La chefir și brânză de vaci, copilul poate fi obișnuit de la vârsta de 7–8 luni.

Riajenka este, de asemenea, benefică pentru copii. Conține proteine, care sunt bine absorbite chiar și de sistemul digestiv fragil. În plus, are multe vitamine și minerale, care sunt foarte importante pentru dezvoltarea normală a copilului, întărirea mușchilor și ligamentelor, a oaselor coloanei vertebrale și a dinților. În sfârșit, riajenka are un efect benefic asupra proceselor digestive și ajută la întărirea imunității. Deoarece nu mai conține lactoză, cu excepția unei cantități infime, este considerată o alegere bună pentru copii. Și, în final, este mult mai gustoasă decât chefirul, așa că mulți copii o vor bea mai cu plăcere.

Și acest lucru este minunat, deoarece, în ciuda conținutului relativ scăzut de calorii, riajenka ajută să potolească foamea destul de repede și să îi asigure copilului energie pentru activitatea fizică. De aceea, riajenka este considerată o opțiune excelentă pentru gustarea de după-amiază. Ea va ajuta să țină foamea sub control până la cină, fără a mânca în exces.

Dar această băutură se introduce în alimentația copilului doar după chefir. Este mai bine să așteptați până când copilul împlinește 10–11 luni. Motivul este că riajenka ajută la combaterea hipertensiunii arteriale și a tensiunii arteriale crescute, prin faptul că permite eliminarea accelerată a excesului de lichid și ameliorarea edemelor. Pe de o parte, acesta este un avantaj, pe de altă parte, creează o sarcină suplimentară asupra rinichilor. Un adult nici măcar nu va simți acest lucru, dar la un copil sub 10–11 luni acest sistem este încă insuficient format, așa că nu are nevoie de încărcături suplimentare.

Riașca se introduce în alimentație cu prudență, la fel ca orice alt produs, începând cu o cantitate mică – 1 linguriță pe zi. Dacă nu apare nicio reacție alergică, în 5–7 zile se poate ajunge la porția normală – până la vârsta de un an și jumătate, copilul poate bea cel mult 100 ml de riașcă pe zi. La vârsta de doi ani, această cantitate poate fi crescută la 200 ml, adică mai puțin de un pahar.

Astăzi, producătorii lansează rareori riașcă pentru copii, deoarece din punct de vedere economic nu este profitabil. Dar dacă mama se teme că în magazine se vând produse falsificate sau de calitate scăzută, poate prepara riașca singură, în cuptor sau într-un multicooker. Pentru aceasta, se recomandă să se ia lapte pentru copii, care de multe ori este suplimentar îmbogățit cu vitamine de către producători, și culturi bacteriene corespunzătoare, disponibile în magazinele de alimentație sănătoasă.

Pentru copil, riașca trebuie să fie o masă separată. Dar, dacă dorește, copilul o poate combina cu fructe. Cel mai bine este să bea riașca după-amiaza, deoarece în acest moment calciul se absoarbe mai bine. Nu este indicat să se bea înainte de culcare, deoarece din cauza efectului diuretic, copilul va fi agitat noaptea.

Pentru slăbit

Riașca este un produs cu conținut scăzut de calorii, conținând, de asemenea, numeroase substanțe benefice, inclusiv cele care ajută la accelerarea proceselor metabolice. Nu este de mirare că este folosită și în dietetică. Mai mult decât atât, riașca este considerată un produs chiar mai benefic decât chefirul pentru o monodietă.

Riașca este folosită în zilele de curățare, mai ales că se combină bine cu legume și fructe. Dar este important de reținut că această băutură nu asigură organismul suficient cu lichide, așadar, în această perioadă, trebuie să se bea suplimentar ceai verde sau apă minerală. În zilele de curățare, se pot bea până la 0,5 l, iar întregul volum se împarte în 5–6 părți egale.

Dacă dieta este mai puțin strictă, se poate elabora următorul meniu:

1. Mic dejun – 100 ml de riașcă, 100 g de brânză de vaci degresată.
2. Gustare – orice fruct neamidonic și nu prea dulce.
3. Prânz – 100 g de piept de pui fiert și puține legume proaspete.
4. Gustare de după-amiază – 100 ml de riașcă.
5. Cină – 150 g de salată din orice fructe, dressing cu riașcă.

Astfel, cantitatea totală de riașcă se reduce la 300 ml pe zi, dar poate fi împărțită în doar 3 porții.

Riajenka în medicină

Riașca este recomandată în diverse afecțiuni, inclusiv pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.

În cazul diabetului zaharat

Riașca face parte dintre produsele recomandate în diabetul zaharat, deoarece are un conținut caloric scăzut și un indice glicemic scăzut (30). Dar este mai bine să se consume riașca ca masă separată – de exemplu, ca gustare de dimineață sau de după-amiază. Va ajuta să potolească foamea, fără a perturba metabolismul.

Cu toate acestea, riașenka nu trebuie consumată noaptea în cazul acestei boli, deoarece exact în acest moment poate provoca o creștere bruscă a insulinei în sânge. Prin urmare, este de preferat să consumați produsul până la ora 18:00. Iar la o singură porție nu se pot bea mai mult de 100–200 ml de riașenka cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru pancreatită

În forma acută a bolii, toate produsele lactate fermentate sunt interzise, inclusiv laptele acru (ryazhanka). Acest produs este permis doar în stadiul de remisiune, câte 1 pahar pe zi.

Pentru gastrită

În această boală, băutura nu irită întotdeauna mucoasele, dar medicii consideră totuși că este mai bine să fiți precaut și să consumați riașenka doar în forma cronică și în absența durerilor. Și nu mai mult de un pahar pe zi!

Pentru intestine

Riașenka nu provoacă o formare atât de intensă de gaze ca și chefirul, dar totuși trebuie să aveți o anumită precauție în consumul ei, mai ales în cazul sindromului de intestin iritabil.

Pentru constipație

Se consideră că produsele lactate fermentate au un efect exclusiv benefic asupra intestinului. Riazhenka nu face excepție. Trebuie să se bea câte un pahar de două ori pe zi, la al doilea mic dejun și la gustarea de după-amiază, pentru a îmbunătăți digestia.

Pentru gută

Riașenca ajută la reglarea echilibrului salin și are proprietăți antiinflamatoare, motiv pentru care este considerată benefică în cazul gutei.

Pentru colită

Riajenka este permisă în cazul inflamației intestinale numai în forma cronică în stare de remisie și nu mai mult de 200 ml pe zi.

Pentru hemoroizi

În cazul acestei boli, este foarte important să se regleze procesul de digestie pentru a preveni constipația. De aceea, laptele acru copt (riazhenka) face parte obligatoriu din dieta terapeutică pentru hemoroizi. Pe lângă faptul că îmbunătățește peristaltismul intestinal și conține bacterii benefice, vitaminele și mineralele din compoziția sa întăresc pereții vaselor de sânge.

Pentru colecistită

În cazul acestei boli, laptele copt fermentat este aproape singurul produs lactat fermentat permis, dar numai cu condiția ca boala să se afle în stadiul de remisie.

În candidoză

În cazul candidozei (acesta este numele corect al aftei), este necesar să respectați o anumită dietă. În special, trebuie să rețineți că medicamentele pe care pacientul le ia în această perioadă distrug nu numai microflora patogenă, ci și cea benefică (a intestinului, cavității bucale, vaginului). Dacă bacteriile benefice sunt insuficiente, atunci în locul lor se vor dezvolta colonii de microbi și ciuperci patogene, iar acest lucru duce la recidive ale bolii. Pentru a evita acest lucru, este necesar să restabiliți rapid echilibrul microflorei. Pentru aceasta sunt necesare probiotice și prebiotice. Printre primele se numără chefirul și riașenka. Aceasta din urmă conține culturi care protejează organismul împotriva agenților patogeni. De aceea riașenka face parte din alimentația terapeutică în cazul aftei.

În caz de intoxicație

În caz de intoxicație alimentară, în primele zile este indicat postul terapeutic. Dar nici mai târziu, timp de o săptămână, nu se pot consuma produse lactate fermentate. Iar riașenka nu face excepție de la regulă. Abia după 7-10 zile de la intoxicare se va putea include în dietă.

Riajenka în cosmetologie

Deoarece riașenka conține multe substanțe benefice, acționează bine asupra pielii, ajută la combaterea schimbărilor legate de vârstă, elimină coșurile și acneea, redă un ton frumos și uniform și chiar albește ușor pistruii și petele pigmentare.

Pentru față

Pentru față, următoarele variante sunt potrivite:

1. Pentru tenul gras – la 1 lingură de riazhenka se adaugă 10 g de drojdie uscată și un gălbenuș proaspăt de ou bătut, în care se mai adaugă câteva picături de suc de lămâie. Se amestecă totul, se aplică pe piele, după 20 de minute se clătește cu multă apă rece.
2. Pentru tenul matur. La 100 ml de riazhenka se adaugă 1 linguriță de miere, se amestecă cu telul și se încălzește puțin, apoi se adaugă în amestec literalmente 5 g de orice cremă de față. Amestecul se aplică pe piele timp de 15 minute, se clătește cu apă rece.

După oricare dintre măști, se poate folosi un tonic.

Pentru păr

Pentru creșterea părului se poate face o mască cu drojdie uscată și riazhenka – asemănătoare compoziției descrise mai sus, doar că produsul lactat fermentat se ia în cantitate mai mare, pentru a ajunge pe scalp.

O altă variantă bună – riazhenka amestecată cu ulei de ricin în proporții egale. Amestecul se aplică pe rădăcinile părului, se pune o bonetă de plastic, iar deasupra se înfășoară capul cu un prosop. Masca se ține cel puțin două ore, apoi se clătește.

Riscuri și contraindicații

Ca orice alt produs, riazhenka are contraindicații. De exemplu, nu este recomandată în caz de exacerbare a gastritei, pancreatitei și a bolilor hepatice. De asemenea, nu trebuie consumată în caz de ulcer gastric. Persoanele care suferă de insuficiență renală o pot include în dietă cu prudență.

Cum se alege și se păstrează

Riazhenka clasică trebuie să conțină doar două ingrediente – lapte de calitate și culturi starter. Majoritatea producătorilor folosesc bacteriile termofile menționate anterior. Pe ambalajul riazhenkăi trebuie să fie specificat ce anume utilizează acea marcă. Dar uneori producătorii scriu doar lapte și culturi starter, fără a preciza ce bacterii. Conform legii, aceasta este o variantă acceptabilă. Ceea ce nu trebuie să conțină riazhenka sunt conservanții, aromele, glutamatul de sodiu, laptele praf, coloranții și alte substanțe nocive. Unii producători pot adăuga smântână – și acest lucru este permis.

La achiziționare, trebuie să se acorde atenție termenului de valabilitate. Acesta nu trebuie să depășească 7–14 zile, și asta doar dacă este vorba de un produs în tetra pack (pachete de carton) sau în sticle de plastic. În pachete, termenul de valabilitate este de 3–5 zile.

Se pot congela?

Teoretic, riazhenka poate fi congelată, deși produsul decongelat nu va mai avea beneficii deosebite. Totuși, multe gospodine fac acest lucru pentru a prepara ulterior din riazhenka decongelată un desert caș de o textură foarte fină sau o brânză moale, conform rețetelor care vor fi prezentate mai jos. Riazhenka poate fi congelată direct în pachetele în care este vândută.

Cum să faceți riajenka acasă

Nu este obligatoriu să preparați laptele copt în cuptorul de piatră, este potrivit și un cuptor obișnuit. Pentru preparare, vor fi necesari 2 litri de lapte cu o anumită grăsime și 6–7 linguri de smântână grasă. Laptele se toarnă într-o cratiță cu fund gros, se pune pe foc și se aduce la punctul de fierbere. După aceasta, recipientul (de preferat să fie un ceaun) cu lapte se introduce în cuptorul încălzit (150°C), unde se ține timp de câteva ore, până când laptele capătă o nuanță bej sau maronie. Apoi recipientul se scoate din cuptor, se adaugă smântâna, se amestecă și se pune într-un loc răcoros pentru 12 ore.

Unele gospodine folosesc ca ferment o bucată de pâine neagră. Însă o variantă mult mai convenabilă este utilizarea bifidobacteriilor, care se vând în magazinele de alimentație sănătoasă.

Cum se prepară în multicooker

Laptele copt de casă în multicooker poate fi mult mai sănătos decât cel cumpărat. Pentru prepararea lui, vor fi necesare doar două ingrediente – lapte și smântână (dar de grăsime mare). Laptele se toarnă în vasul multicookerului, se activează modul „Tocănire” și se lasă timp de 6 ore. După aceasta, aparatul se oprește, iar laptele se răcește la aproximativ 30 de grade. Vasul multicookerului, desigur, se spală.

Din volumul total de lapte preparat, se ia 1 pahar. În el se adaugă câteva linguri de smântână groasă și grasă și se bate cu furculița sau mixerul. Cu cât se adaugă mai multă smântână, cu atât va ieși mai gros laptele copt.

Amestecul obținut se toarnă peste volumul total, se amestecă totul cu o spatulă de lemn. Apoi, preparatul se toarnă din nou în vasul multicookerului și se pune la încălzire timp de 25 de minute. După aceasta, aparatul se oprește, dar băutura se mai ține câteva ore în vas, care pierde treptat căldura, pentru a aduce laptele copt la consistența potrivită.

Cum să beți corect riajenka

Trebuie să rețineți că laptele copt este, mai degrabă, o mâncare decât o băutură. Prin urmare, este mai bine să îl faceți o masă separată. Opțiunea preferată este gustarea de după-amiază, deoarece până la această oră calciul începe să se absoarbă mai bine.

Cât se poate bea pe zi

O persoană sănătoasă poate bea pe zi 250–500 ml de lapte copt fără nicio consecință. Totuși, dacă există un oarecare disconfort, această cantitate este mai bine să fie redusă la 100–250 ml pe zi.

Se poate bea noaptea și pe stomacul gol

Nu se recomandă să beți lapte copt pe stomacul gol, deoarece conține totuși acizi care pot irita mucoasa, chiar dacă sunt prezenți în cantitate mică.

Nu este indicat să beți lapte copt nici noaptea. În primul rând, poate avea un efect diuretic și nu veți mai putea dormi. În al doilea rând, poate apărea o eliberare de insulină (așa cum au arătat studiile recente).

Ce se poate prepara din riajenka: rețete

Din lapte copt se prepară diverse deserturi, pe baza lui se pot face și brânză și urdă – și atât de fragedă, încât nici cel mai capricios copilaș nu va refuza să o încerce.

Clătite pufoase

Avantajul acestei rețete constă în faptul că clătitele (sau plăcintuțele) ies foarte pufoase și aerate. Pentru prepararea lor, la 0,5 l de lapte copt se iau 2 ouă de găină (de mărime medie), 2 linguri de zahăr, un praf de sare, 1/2 linguriță de bicarbonat (stins cu oțet) și aproximativ 500 g de făină.

Mai întâi, în recipient se toarnă lapte copt, apoi se adaugă ouăle, sarea și zahărul și se amestecă bine cu ajutorul telului. Aluatul trebuie să fie gros, deci făina se poate adăuga în funcție de situație. În această etapă, se adaugă și bicarbonatul de sodiu. Masa nu se bate cu telul, ci doar se amestecă, astfel că aluatul va fi cocoloșos și ușor neomogen din cauza bulelor.

Recipientul cu aluat se pune într-un castron mai mare, în care se toarnă apă caldă în prealabil. Acesta trebuie să se infuzeze astfel timp de 20 de minute. În acest timp, castronul cu aluat se acoperă cu un prosop.

După aceasta, se prăjesc clătitele mici pe o tigaie bine încinsă, de preferință cu un strat antiaderent și cu o cantitate minimă de ulei vegetal. Clătitele se prăjesc câte 2–3 minute pe fiecare parte.

Clătite

Clătitele pe bază de lapte copt ies extrem de subțiri și fragede. Sunt bune cu orice umpluturi, fie dulci, fie sărate. Adevărat, în ultimul caz, cantitatea de zahăr din aluat va trebui redusă față de rețeta inițială. Pentru prepararea clătitelor vor fi necesare: 0,3 l de lapte copt, 1 ou, 1 pahar de făină, 3 linguri de zahăr, un praf de sare, aproximativ aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu alimentar, ulei vegetal – 3 linguri (pentru aluat și puțin pentru prăjit).

Oul se amestecă bine cu zahărul, nu este obligatoriu să folosiți telul, se poate folosi și mixerul. În masa obținută se adaugă lapte copt, se amestecă din nou bine și abia după aceea se adaugă făina cernută, bicarbonatul stins și sarea. Toate componentele se amestecă, iar la sfârșitul procesului se adaugă uleiul vegetal. În final, se obține un aluat care, prin consistență, seamănă cu smântâna grasă, fără cocoloașe.

Tigaia cu strat antiaderent se încinge foarte puternic. Se poate unge puțin cu ulei. Apoi, pe tigaie se toarnă prima porție de amestec, încercând să se obțină un strat subțire de aluat, care va începe repede să facă bule – imediat după aceasta, clătita se întoarce pe cealaltă parte și se prăjește încă câteva minute.

Mannik

Pentru prepararea acestei prăjituri vor fi necesare: 200 g de griș, 0,2 l de lapte copt, 2/3 de pahar de zahăr, 1 ou, 3 linguri de ulei vegetal, 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu alimentar, puțină sare.

În griș se toarnă laptele copt, se adaugă zahărul și sarea, și, după dorință, mac. Această masă se pune la frigider pentru 2 ore, pentru ca grisul să se umfle. După aceea, se adaugă oul bătut și uleiul vegetal. Dacă se face acest lucru mai devreme, grisul nu se va înmuia. Ultimul component este bicarbonatul stins, care se adaugă la sfârșitul procesului. Aluatul se frământă și se toarnă într-o formă unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt. Prăjitura cu griș se coace în cuptorul bine încins timp de 20–30 de minute.

Macul se poate și omite, înlocuindu-l cu fructe proaspete, fructe de pădure sau fructe confiate. Deasupra, prăjitura se recomandă să se presare cu ciocolată rasă, zahăr pudră sau fulgi de cocos.

Brânză de vaci

Unele gospodine fac brânză de vaci din lapte copt congelat, dar se poate prepara și din proaspăt. Pentru 0,7 l de lapte copt, luați 0,5 l de apă, amestecați, turnați într-o cratiță, pe care o puneți pe foc mic și încălziți până la separarea zerului, dar fără a fierbe. Când zerul se separă, opriți gazul, dar nu luați de pe plită încă 15 minute. Apoi luați o altă cratiță, puneți o sită în ea, pe fundul căreia așezați tifon pliat de mai multe ori sau un prosop de vafe. Apa va curge prin ele, dar în interiorul prosopului se va forma o masă caș.

Brânză

Din lapte copt se poate prepara o brânză moale. Din 1 litru de băutură cu 4% grăsime se obțin aproximativ 350–370 g de brânză.

Pentru preparare, trebuie să luați 1 litru de lapte copt, o sită, tifon, pe care trebuie să-l pliați în 4 straturi astfel încât să obțineți un pătrat cu latura de 40x40 cm. De asemenea, veți avea nevoie de o cratiță comodă și o legătură pentru tifon.

Pachetele de lapte copt se congelează. Pentru aceasta, le puneți în congelator pentru cel puțin 12 ore. Apoi le scoateți și le puneți într-un bol cu apă fierbinte literalmente pentru un minut. După aceea, le tăiați, iar laptele copt congelat va aluneca ușor din ele, fără a se lipi de suprafața lor.

Laptele copt se pune într-o sită, pe fundul căreia se așează tifon pliat de mai multe ori. Colțurile tifonului se fixează astfel încât să se obțină conuri („punguțe”). Această construcție se instalează pe o cratiță, care apoi se pune în frigider. Pe parcursul unui timp, laptele copt se va dezgheța natural, iar tifonul este necesar deoarece în acest timp se separă zerul. Brânza va fi gata în aproximativ 36–38 de ore. Maturitatea sa este indicată de densitate. Cu cât produsul se maturează mai mult, cu atât devine mai dens.

După două zile, puteți desface punguța. Acolo va fi o masă omogenă, pe care o transferați într-un recipient. Brânza preparată corect nu se desparte și nu se lichefiază. Totuși, nu va avea un gust pronunțat, așa că puteți adăuga condimente și sare, precum și ciuperci uscate pentru aromă. Puteți să nu adăugați nimic din acestea, ci să o amestecați cu pastă de ciocolată și să o folosiți ca cremă pentru profiteroluri sau tort.

Sufleu

Acest desert din lapte copt este deosebit de bun în combinație cu fructe. Pentru prepararea lui veți avea nevoie de: 0,5 l de lapte copt, o jumătate de pahar de zahăr, 20 g de gelatină, 50 ml de apă rece, fructe de pădure – după preferință (proaspete, congelate sau din gem). Cel mai bine în astfel de cazuri este să folosiți coacăze negre, deoarece ele însele au proprietăți gelifiante.

Gelatina se toarnă cu apă rece. În laptele copt se adaugă zahărul și se bate cu telul până la dizolvarea completă. După aceea, se adaugă și fructele de pădure prelucrate corespunzător. Între timp, gelatina se topește până la o consistență omogenă, dar fără a fierbe, apoi se ia de pe plită, se toarnă în laptele copt, deja amestecat cu fructele și zahărul. Toate acestea se amestecă bine, apoi se toarnă în ramekinuri și se lasă la frigider până se întăresc.

Panna cotta

Este un desert tradițional nord-italian (panna cotta, care în traducere înseamnă «smântână fiartă»). Este clar că în original are o valoare energetică ridicată. Dar se pot înlocui smântâna cu lapte copt fermentat – aroma va fi la fel de delicată, iar conținutul caloric va scădea semnificativ.

Pentru preparare sunt necesare: 0,5 l de lapte copt fermentat (2,5% grăsime), 1 lingură de miere, 1,5 linguri de cacao pudră fără zahăr, 1 lingură de gelatină, 100 ml de apă rece. Se poate adăuga scorțișoară și vanilină după gust. În loc de miere se poate folosi zahăr sau fructoză.

Gelatina se toarnă într-un vas, se acoperă cu apă rece și se lasă să se hidrateze 30–40 de minute. Într-un alt vas se toarnă laptele copt fermentat, se adaugă cacao și mierea, se amestecă bine. Între timp, gelatina hidratată se încălzește într-o baie de apă până se dizolvă complet în apă. Încă fierbinte, gelatina se adaugă în compoziția dulce, se amestecă și se toarnă în forme, care se pun la frigider până se solidifică.

Înghețată

Înghețata pe bază de lapte copt fermentat iese mult mai ușoară și mai sănătoasă decât cea pe bază de smântână, dar la fel de gustoasă. Pentru preparare sunt necesare: 0,5 l de lapte copt fermentat, 80 g de ciocolată neagră amară, 1 ou de găină, 2 linguri de zahăr, 1 lingură de smântână.

Se separă albușul de gălbenuș, se bate albușul cu puțină sare. Ciocolata se rupe în bucăți, se topește la cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, amestecând bine. Gălbenușul se bate cu zahăr și vanilină. Laptele copt fermentat se bate cu mixerul. Apoi se amestecă toate ingredientele și se bat din nou, după care se toarnă în forme de silicon (se pot folosi forme speciale pentru înghețată). Desertul se pune la congelator cel puțin 5–6 ore, pentru a se răci bine.

Aluat

Pe baza laptelui copt fermentat se poate prepara un aluat cu drojdie excelent. Pentru 0,5 ml de lapte copt fermentat se iau: 2 ouă, 100 ml de lapte cald, 3 linguri de zahăr, un praf de sare, 100 g de unt, 40 g de drojdie obișnuită, aproximativ 5 căni de făină. Făina se adaugă treptat, amestecând continuu, deoarece poate fi necesară mai multă sau mai puțină, în funcție de consistența aluatului.

Drojdiei i se adaugă zahăr, într-un alt castron ouăle se bat cu zahărul rămas și un praf de sare. Untul se topește pe baie de apă și se toarnă peste amestecul de ouă, se amestecă și se adaugă laptele copt fermentat. La drojdie se adaugă laptele cald, cele două compoziții pentru aluat se combină, se amestecă, se adaugă făina și se amestecă din nou. Apoi aluatul se prepară ca orice aluat cu drojdie, lăsându-l într-un loc cald să crească. Din el se fac bine chifle pentru ceai.

Se poate da riajenka animalelor?

Mulți proprietari de animale de companie se întreabă dacă pot să le dea lapte copt. De fapt, multe animale de companie adoră această băutură. Îndoielile apar din cauza faptului că, odată cu vârsta, la pisici absorbția laptelui se înrăutățește. Li se întâmplă același lucru ca și oamenilor, adică scăderea producției de enzime corespunzătoare. Dar acestea sunt necesare doar pentru digerarea laptelui integral, nu și a produselor lactate fermentate în general și a laptelui copt în special. Așadar, această băutură poate fi administrată pisicilor. Nu va dăuna nici câinilor. În ambele cazuri, însă, este vorba despre cantități relativ mici.

Fapte interesante despre riajenka

Se crede că laptele copt a apărut nu în antichitate, ci acum doar 300–400 de ani. Deși același kefir a fost inventat în Georgia cu mult mai devreme, iar în Egiptul Antic exista o băutură numită leben, care amintește oarecum de laptele copt modern.

Oricum ar fi, proprietățile sale au fost studiate relativ recent. Dar oamenii de știință continuă să efectueze cercetări, deoarece multe efecte descoperite nu au fost încă puse în practică. De exemplu, o parte din experimente au arătat că consumul de lapte copt ajută chiar și la combaterea migrenelor severe.

Principalul lucru este să nu consumați acest produs împreună cu alte tipuri de proteine, deoarece atunci ele vor fi absorbite mai greu de organism. De aceea, laptele copt este considerat o variantă ideală pentru o masă independentă. În caz extrem, poate fi combinat cu fructe și fructe de pădure.

Fotografie cu lapte copt