Peștele gras escolar: fotografie, descriere, proprietăți benefice

Articolul este dedicat unuia dintre reprezentanții neobișnuiți ai lumii subacvatice – Escolarul. Vom analiza în detaliu stilul său de viață, unde trăiește, cât trăiește, daunele și beneficiile consumului acestui produs marin.

Escolar: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Escolar ((lat. Lepidocybium flavobrunneum)) – locuitor al lumii subacvatice, aparținând familiei gempylidae. Al doilea nume al speciei, dat de specialiști, este «pelagic». Trăiește doar în apele curate ale oceanului mondial: de obicei la adâncime medie. La apus poate urca mai sus. Partea principală a scheletului constă din 81 de vertebre (dintre care 9 și 18 în înotătoarele dorsale, 1-2 în cea anală și 12-14 în partea capului).

Adesea este prins «din greșeală»: ca captură accidentală de ton (proces de pescuit în pescuitul industrial).

Cea mai largă răspândire a avut-o pe piețele Canadei: în această țară, captura și consumul ulterior nu sunt interzise. Experții i-au atribuit statutul de protecție – «prezintă cea mai mică îngrijorare».

Cum arată

Este un exemplar foarte mare, capabil să crească până la doi metri lungime și să cântărească până la 25-35 kg. Culoarea principală — maro închis. Odată cu înaintarea în vârstă, se poate schimba în negru închis. Din cauza înotătoarelor laterale, este ușor de confundat cu tonul obișnuit.

Unde trăiește

Principalul habitat – Oceanul Pacific și Oceanul Indian, situate în Noua Zeelandă și, respectiv, Australia. Cu toate acestea, este practic imposibil de întâlnit în partea de nord a oceanelor menționate.

Cu ce se hrănește

Dieta zilnică include moluște de calmar, exemplare mici ale câtorva alți locuitori, un grup mic de artropode (crabi, raci, homari, creveți etc.), țipari de nisip și anșoa.

Soiuri

Există patru specii, fiecare având mai multe subspecii:

1. Seriolella (gri și albă, numite după zoologul Alphonse Guichenot, care a descoperit această specie).
2. Stromatei (pampo chinezesc, argintiu și oglindă, peprilus comun).
3. American (juvenil al Golfului Persic, poronotus).
4. Macrou (scrumbie, pelamidă, ton, savara, «regal»).

Compoziția și conținutul caloric

Aparține unuia dintre cele mai grase soiuri din lumea subacvatică. Conține o cantitate enormă de acizi Omega-6 și vitamine din grupa A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Conținut caloric – 150 kcal.

Conține în 100 g:

• Grăsimi – 8 g.
• Proteine – 16 g.
• Carbohidrați – 0 g.
• Apă – 75 g.
• Cenușă – 1 g.

Prezența vitaminelor:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 μg.
• B12 – 2 μg.

Compoziția elementelor minerale:

• Calciu – 23 mg.
• Fier – 0,6 mg.
• Magneziu – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Potasiu – 374,8 mg.
• Sodiu – 90 mg.
• Zinc – 0,75 mg.
• Cupru – 0,2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Seleniu – 36,3 μg.

Cu ce este benefic peștele gras escolar

Câteva proprietăți benefice:

1. Normalizează funcționarea sistemului endocrin al organismului și a inimii – acest lucru se datorează mineralelor de potasiu și crom, prezente în compoziția chimică.
2. Poate crește nivelul general al imunității.
3. Elimină constipația.
4. Combate stresul acumulat, gândurile obsesive și negativitatea.
5. Restabilește funcționarea sistemului nervos.
6. Influențează pozitiv activitatea mentală, ajutând la prevenirea formării unor boli precum: Alzheimer (scăderea nivelului de inteligență), demența (scăderea înțelegerii informațiilor primite) și ateroscleroza (tulburarea metabolismului proteic și lipidic).
7. Stimulează creșterea părului.

Consumul săptămânal (de 1-2 ori) poate ajuta persoanele care urmează o dietă. În acest caz, procesul de gătire trebuie să aibă loc doar pe grătar, deoarece în timpul prăjirii se scurge cea mai mare parte a grăsimii și a uleiului.

Riscuri și contraindicații

În compoziția escolarului sunt prezenți esteri complecși (formați cu ajutorul acizilor grași), care nu sunt digerați de organismul uman. Ca urmare, pot apărea probleme grave cu funcționarea tractului gastro-intestinal. Pe lângă tractul gastro-intestinal, vor fi afectate pancreasul și ficatul.

Trebuie menționat că acest exemplar din familia gempilidelor este considerat toxic și este interzis oficial în Japonia și Italia. Vânzarea în celelalte țări continuă și în prezent, dar cu două condiții. Furnizorii sunt obligați:

1. Să avertizeze cumpărătorii cu privire la prezența unei toxine de origine biologică și la posibilele consecințe ale consumului.
2. Să ofere instrucțiuni (rețete) care să ajute la prepararea corectă și sigură a delicatesei.

Consecințe și reguli de consum

Această specie (în formă preparată) a câștigat o dragoste deosebită a gurmanzilor datorită absenței aproape complete a oaselor. La prăjit, gustul amintește de carnea de halibut. Cu toate acestea, în cazul consumului frecvent în cantități mari, pot apărea următoarele complicații:

1. Tulburări digestive (diaree, constipație, vărsături).
2. Disfuncție hepatică (mâncărimi ale pielii, oboseală, scăderea apetitului).
3. Tulburarea funcției organelor digestive (eructație, spasm, flatulență).
4. Dezvoltarea bolilor pancreasului (balonare, depuneri pe limbă).

Important! Acest pește este contraindicat persoanelor care suferă de diabet și obezitate de orice stadiu.

Reguli de selecție și păstrare

Pentru a fi sigur de calitatea acestui locuitor marin, la cumpărare merită să vă îndreptați atenția asupra câtorva factori:

1. La prospețimea bucăților – acestea trebuie să fie de culoare albă (în cazuri rare, este posibilă o colorație aurie nu foarte pronunțată).
2. La cantitatea de gheață din ambalaj – un exces indică o păstrare îndelungată.
3. La aroma accentuată (mirosul NU trebuie să fie afumat).

În cazul în care achiziționați produse ambalate, asigurați-vă cu siguranță de absența lichidului din interior.

Păstrarea preparatului gătit – strict nu mai mult de două săptămâni. În formă congelată – până la două luni.

De unde se cumpără și cât costă

Fileul poate fi achiziționat atât cu amănuntul, cât și en-gros: în marile supermarketuri urbane, pe piețele de cartier, în magazinele specializate. Prețul variază între 15-25 lei/kg.

Sfat! Este indicat să faceți cumpărături doar în locuri verificate, de la vânzători de încredere.

Cum să gătiți delicios peștele escolar: rețete

La cuptor

Rețeta nr. 1
Ingrediente necesare:

• Un kilogram de escolar.
• 200-250 de grame de lămâie proaspătă.
• 2-3 căței de usturoi.
• 90-100 de grame de unt.

Condimente și verdeață suplimentare – la latitudinea dumneavoastră și în funcție de preferințele gustative individuale.

Mod de preparare:

1. Tocați usturoiul și puneți-l într-un bol cu untul topit. Lăsați să se infuzeze timp de 5-7 minute.
2. Între timp, frecați peștele cu o cantitate medie de sare.
3. Turnați conținutul din bol peste fileul sărat și stoarceți aici și 1/2 din sucul de lămâie.
4. Tăiați partea rămasă a citricului în felii egale și așezați-le deasupra.
5. Punem preparatul nostru în cuptor pentru 20-25 de minute. Coacem la t 200°C.
6. După trecerea timpului – scoateți și presărați cu mirodenii/verdeață/condimente.

Rețeta nr. 2
Ingrediente:

• Usturoi.
• Escolar.
• Pătrunjel/coriandru.
• Sare.
• 1 lingură de ulei de măsline.
• Brânză «Parmesan».
• Gălbenuș de ou.
• 1 lingură de suc de lămâie.
• Sare.

Pașii de preparare:

1. Într-un bol adânc tocăm 3 căței de usturoi și adăugăm 20-30 de grame de verdeață aleasă. Amestecăm și zdrobim. Adăugăm un sfert de linguriță de desert de sare și 1 lingură de ulei de măsline, amestecăm din nou.
2. Spălăm bine peștele (atâtea bucăți câte aveți nevoie), îl lăsăm să se usuce (câteva ore) și abia apoi îl punem la frigider, pentru 1,5 ore.
3. După 75 de minute – începem să încălzim cuptorul (t 150°C).
4. Așezăm bucățile ușor congelate și le gătim un sfert de oră.
5. Cu 5-7 minute înainte de a fi gata – este necesar să le presărați cu 100-150 de grame de parmesan ras.

În timpul rămas preparăm sosul:

1. Într-un recipient mic amestecăm usturoiul tocat cu 1 gălbenuș și 1 lingură de suc de lămâie.
2. Sărăm (după gust).

Scoatem capodopera noastră. O servim cu sos și salată.

Rețeta nr. 3
Componente:

• Escolar.
• Suc de lime.
• Piper.
• Sare.
• Mentă.
• Pătrunjel.
• Rozmarin.
• Ardei roșu (iute).

Cum se gătește:

1. Peștele curățat se crestează în 4 locuri (transversal).
2. Ungem interiorul și exteriorul cu un amestec de suc de lime, un praf de sare și piper.
3. În centrul escolarului (în interior) punem frunze de mentă (2-3 bucăți), 1 ramură de pătrunjel și rozmarin, o bucățică mică de ardei.
4. Acoperim tava cu o bucată de folie și punem pe ea produsul nostru principal.
5. În crestăturile făcute introducem câteva bucăți de lime și deasupra puțin ardei iute.
6. Acoperim totul cu încă un strat de folie și facem un «plic» (fixăm ambele bucăți, ca să nu lase aerul să treacă).
7. Lăsăm o oră pentru o impregnare completă.
8. Apoi coacem 10-12 minute la t 230°C.

Peștele gata se așază pe farfurie împreună cu sosul (amestec de frunze de mentă tocate și ulei de măsline).

Rețeta nr. 4
Componentele necesare pentru preparat:

• Sos de soia (100-150 ml).
• Apă minerală (50-70 ml).
• Ceapă verde.
• Ghimbir măcinat.
• Orez.
• Miere.

Acțiuni pas cu pas:

1. Într-un bol de sticlă, trebuie să diluați nu mai mult de 150 ml de sos de soia cu 50-70 ml de apă minerală.
2. După o amestecare temeinică, adăugăm ceapa verde tăiată în bucățele mici și o lingură de desert de ghimbir măcinat.
3. Curățăm peștele.
4. Începem să o marinăm în amestecul obținut (timpul total de marinare – o jumătate de oră, întorcând-o la fiecare zece minute pentru o impregnare completă).
5. Așezăm pe hârtie alimentară și uscăm.
6. După 15-20 de minute, așezăm pe o tavă de copt.
7. Coacem 20-25 de minute la 220°C.
8. În acest timp, fierbem orezul și așezăm delicatesa noastră pe el.

La acest preparat rafinat, se recomandă să serviți un sos (amestec de sos de soia și 1 lingură de miere).

În tigaie

Alegând această variantă, vom avea nevoie de:

• File.
• Făină.
• Condimente (mirodenii la alegere).

Etapele preparării:

1. Bucata curățată în prealabil trebuie tăiată în porții mici (egale).
2. După dorința și gustul dumneavoastră – conferiți-le o aromă delicată, presărând sare/piper/coriandru.
3. După aceste operațiuni – tăvăliți în făină de grâu.
4. Prăjirea se efectuează exclusiv în ulei vegetal!
5. La servire – presărați cu verdeață tocată mărunt.

Întrebări și răspunsuri

Ce gust are escolarul?

Conform datelor de pe internet, mulți utilizatori remarcă densitatea (suculența) cărnii și senzația de topire în gură la consumul acestuia, cu o ușoară notă de aciditate și cremozitate.

Gras sau nu?

Este considerată unul dintre cei mai grași pești ai lumii subacvatice. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi Omega-3 și Omega-6.

Conținutul de grăsime variază între 10 și 15%.

Are multe oase peștele?

Unul dintre avantajele peștelui – absența aproape completă a oaselor. Cele care există pot fi extrase la curățare și tranșare.

Se poate afuma?

Ca orice alt pește, escolarul poate fi afumat prin metoda rece sau fierbinte.

Ce alte pești grași mai există

Butterfish

Butterfish (Peprilus triacanthus) – una dintre varietățile peștilor grași. Trăiește în oceanele Pacific și Atlantic. Corpul este un mic oval cu o lungime de cel mult 30-35 cm. Greutatea maximă poate ajunge la 6 kg. Pescuitul are loc pe tot parcursul anului, prin metoda „aruncării” plasei pe fund și apoi capturarea acesteia. La vânzare ajunge afumată sau sub formă congelată.

Conținutul caloric este de 180-200 kcal. Compoziția include acizi grași, fosfor, proteine și vitamina B. Consumând-o, se poate reduce semnificativ nivelul de stres din organism și crește capacitatea de lucru. Reduce de 5-6 ori dezvoltarea astmului. În plus, conține minerale speciale care încetinesc procesul de îmbătrânire (pentru aceasta, este important să o consumați cel puțin de 1-2 ori pe lună).

Poate fi preparată în mai multe moduri: înăbușită, sărată, prăjită și afumată. Se potrivește excelent cu ceapă verde, roșii, ardei și alte legume. Unii bucătari japonezi adaugă butterfish în rulade și sushi.

Păstrarea produsului refrigerat – 2-3 zile, a celui congelat – nu mai mult de 2 luni.

Clicaci

Clâcaci (Dissostichus) – reprezentant al familiei Nototheniidae. Habitat – apele Oceanului Indian. Și-a câștigat faima relativ recent – la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Din cauza dificultăților de pescuit – este greu de găsit pe rafturile magazinelor.

Într-un kilogram poate conține între 2000 și 2500 de mii de kcal. Conținutul de grăsime este de 30-35%. Printre vitamine – acid nicotinic, grupa B (tiamină, adermină, acid folic), nichel, fier, fosfor, magneziu, clor și sodiu. Rareori se găsesc – crom, molibden și fluor.

Consumul lunar stabilizează activitatea inimii și a vaselor. Se poate găti în orice mod. O importanță deosebită o are supa de pește preparată din pește-dinte împreună cu carne de lotă și legume. Unele gospodine folosesc peștele pentru sărare.

Stromatei

Stromatei (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – o specie de pești de ape calde, din familia Stromateidae. Populează, în principal, părțile sudică și sud-vestică ale Oceanului Atlantic. Una dintre cele mai mici specii de tip gras, având corpul lung de doar 40-70 cm și cântărind cel mult un kilogram. Are carne albă, uleioasă. Conținutul de grăsime nu depășește 10%, iar cel de proteine – nu mai mult de 15-25%.

Cel mai potrivit mod de preparare – sărarea sau afumarea.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – o specie de vertebrate marine din grupul peștilor osoși, care populează cea mai mare parte a Mării Mediterane. Lungimea corpului – 250-320 cm, greutatea – până la 65 kg.

Durata medie de viață – de la 5 la 15 ani.

Are o culoare uniformă – maro sau neagră. Este prinsă în plase întâmplător și este greu de găsit în gastronomii.

Conține lanolină (ceară animală), care nu este digerată de organismul uman.

Mazunda

Mazunda – una dintre cele mai mari reprezentante ale perciformelor. Trăiește în oceanele Pacific, Atlantic și Indian. Poate fi cumpărată doar din magazine specializate, în formă congelată.

Conține o cantitate imensă de proteină animală și acizi grași polinesaturați. Cromul și potasiul din ea reglează funcționarea sistemului endocrin uman.

Masliuc

Masliuc (Pholis gunnellus) – una dintre locuitoarele marine „cu înotătoare radiare”, care populează Marea Albă și Marea Baltică. Depun icre (de la 100 la 180 de bucăți) toamna târziu. Trăiește de obicei în ape adânci, ajungând rareori în plasele de pescuit.

Consumul periodic de masliuci ajută să facă față sclerozei. Medicii recomandă, în cantități moderate, includerea peștelui în alimentația femeilor însărcinate.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – acest nume neobișnuit se datorează culorii argintii a corpului său. Trăiește în Noua Zeelandă, în apele Oceanului Pacific. Cu fiecare an care trece – corpul se întunecă. Este considerat cel mai gras pește uleios (conținut de grăsime până la 40%!). După prindere – capul și coada sunt tăiate imediat, iar carcasele sunt congelate.

Fotografie Escolar