Lachedra (galben-coadă): descrierea peștelui, proprietăți benefice și rețete

Bine cunoscut japonezilor și coreenilor, galben-coada este considerat un simbol al norocului. Se curăță ușor; datorită conținutului ridicat de grăsime, nu se lipește de tigaie la prăjire, nici de folie la coacere. Peștele delicat împodobește masa în sărbători și zile obișnuite, întărește sistemul imunitar, încetinește îmbătrânirea.

Lachedra: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Lachedra galben-coadă (Seriola quinqueradiata) aparține familiei Carangidae, genul Seriola. Exemplarele trofeu ale peștelui, asemănătoare ca aspect cu tonul, pot atinge până la un metru și jumătate lungime și 40 kg greutate. Greutatea medie a peștelui comercial este de 1 kg, iar lungimea corpului de 30–40 cm. În timpul migrațiilor alimentare lungi, galben-coadele însoțesc adesea bancuri mari de anșoa, sardine și iwași. Peștii pleacă spre sudul arealului pentru a ierna.

Cum arată

Lachedra japoneză are un corp alungit, în formă de torpilă, cu capul ascuțit de formă conică. Prima înotătoare dorsală scurtă este formată din raze spinoase, iar a doua, lungă, care ajunge până la coadă, din raze moi.

Culoarea gri-albăstruie a spatelui se luminează pe măsură ce se apropie de abdomen. De la botul ascuțit, prin ochi, de-a lungul corpului până la înotătoarea caudală bifurcată, se întind dungi galbene înguste. Pielea netedă este acoperită cu solzi argintii mici, care reflectă bine lumina. Culoarea înotătoarelor este gălbuie.

Unde trăiește

Pește pelagic, care trăiește în coloana de apă, se întâlnește în masă pe țărmurile Asiei de Est. La scară industrială se pescuiește în Coreea, Japonia, Taiwan, China.

În Rusia, lachedra este răspândită în sudul Insulelor Kurile, Sahalin, în ținutul Primorie.

Cea mai mare populație se reproduce în Marea Chinei de Est, de unde puietul se îndreaptă spre insula Hokkaido, unde își petrece primii ani de viață. Vara migrează mai la nord, în apele teritoriale rusești, iarna se întorc înapoi.

Cu ce se hrănește

Lachedrele, după comportamentul alimentar, vânează în haită, înconjurând un banc de pești, comprimându-l într-un „cazan”. În acest timp se poate observa suprafața clocotindă, pești sărind din apă. Galben-coada nu este pretențios în alimentație, înghite tot ce este comestibil și îi iese în cale. În principal, prada sa sunt puietul, peștii mai mici, icrele, moluștele.

În dieta lachedrei intră:

• anșoa;
• hering;
• sardine;
• scrumbie;
• calamari.

Juvenilii de seriola se hrănesc cu zooplancton, iar pe măsură ce cresc, peștii înlocuiesc din ce în ce mai mult zooplanctonul.

În fermele acvatice, la creșterea artificială a seriolei, aceasta este hrănită cu pastă de pești ciprinide sau făină de pește.

Dușmani naturali

Pentru exemplarele mari și mature, pericolul îl reprezintă rechinii, care sunt numeroși în mările sudice ale bazinului Pacificului. Puii și icrele seriolei sunt vânate de păsări marine, alte specii de pești răpitori, inclusiv de către seriolele înseși.

Reproducerea și durata de viață

Reprezentanții speciei devin maturi în al treilea an de viață. Migrațiile anuale de depunere a icrelor încep în mai. Peștele se îndreaptă spre țărmurile Coreei de Sud, ale insulelor japoneze Shikoku și Kyushu.

Depunerea icrelor în zona de coastă de 200 de metri are loc în mod fracționat, în funcție de condițiile meteorologice putând continua până la sfârșitul verii. Femelele eliberează câteva zeci de mii de icre pelagice mici, cu diametrul mai mic de 1 mm. Acestea sunt imediat fertilizate de masculii care înoată în apropiere.

Părinții nu au grijă de urmași. Icrele sunt lăsate la voia întâmplării. Curenții le duc pe distanțe mari. O parte din icre rămâne nefertilizată, moare și este mâncată de pești răpitori. Din icrele rămase, larvele eclozează abia după 4 luni.

Ele cresc rapid, hrănindu-se cu plancton de coastă, adăpostindu-se printre alge laminaria. Puii, încă din primele zile de viață, seamănă foarte mult ca aspect cu adulții și manifestă comportamente de prădători. Juvenilii mai mari mănâncă icre, crustacee mici, alevini, deplasându-se din ce în ce mai departe de țărm către limitele nordice ale arealului.

Creșterea artificială a seriolei a fost abordată pentru prima dată de japonezi pe insula Shikoku. Seriole de diferite vârste, capturate în mare, au fost eliberate într-un țarci împrejmuit în 1927, dar primul lot de pești crescuți în captivitate a fost livrat pe piață de crescători abia în 1940. Prin încercări și erori, japonezii au selectat furajele potrivite și au stabilit condiții optime de creștere, datorită cărora seriolele au început să atingă masa comercială într-un an. Printre peștii sălbatici, exemplarele trofee apar la vârsta de cel puțin doi ani.

Durata de viață a seriolei este de 12 ani, iar la indivizi longevivi de 15 ani.

Soiuri

Speciile de seriola diferă între ele prin caracteristici externe și zone de răspândire:

1. Seriola carpenteri, cunoscut și sub numele de amberjack guineean, atinge 0,5 metri lungime. Se găsește în apele de pe coasta Africii și în Marea Mediterană centrală.
2. Seriola cu aripioare lungi, cu corpul aplatizat și înotătoare în formă de seceră, trăiește în estul Oceanului Pacific. Lungimea maximă a corpului este de 1,6 m, iar greutatea de 60 kg.
3. Seriola zonata (cunoscută și sub numele de pește-cârmă) adultă este colorată în albastru, verzui sau maroniu. Dungile verticale negre sunt caracteristice juvenililor. Seriola zonata este pescuită în vestul Oceanului Atlantic.
4. Seriola peruana este răspândită din Mexic până în Ecuador și Insulele Galapagos. Peștele bentopelagic trăiește la adâncimi de până la 30 de metri.
5. Coada galbenă mare este cea mai mare specie din familia Carangidae. Greutatea maximă este de 80 kg la o lungime a corpului de 1,9 m. Specia trăiește în mările subtropicale și tropicale ale oceanului mondial. Trăsăturile distinctive sunt o dungă neagră diagonală, aripioare negre pe un corp argintiu-albăstrui.
6. Micul amberjack, cu spatele măsliniu și laturile argintii, trăiește în Oceanul Atlantic de vest și de est, în Marea Caraibelor, lângă Insulele Bermude, la adâncimea de 50–130 m.
7. Peștele rege cu coadă galbenă este răspândit în mările emisferei sudice, în nordul Oceanului Pacific, în recifele stâncoase ale Australiei.
8. Peștele Samson, cu o lungime de până la un metru și jumătate, se întâlnește în nordul Australiei.

Cu ce se deosebește de ton

Vânzătorii necinstiți prezintă adesea lacherda drept ton, deși diferențele externe sunt evidente. Coada galbenă are corpul torpiliform cu tranziții line. Tonul are corpul cu secțiune transversală rotundă, fusiform, care se îngustează brusc spre pedunculul caudal.

Caracteristica distinctivă a tonului este aripioarele în formă de seceră (anală și a doua dorsală). Lacherda se deosebește printr-o dungă galbenă care trece de la bot la coadă.

Tonul trăiește în Oceanul Atlantic, coada galbenă japoneză în Pacific. De asemenea, taxonomia diferă. Prima specie aparține familiei Scombridae, a doua aparține familiei Carangidae.

Cum se pescuiește galben-coada: când, unde și cu ce?

Lacherda puternică și rapidă execută manevre bruște, rezistă cu încăpățânare la scoaterea din apă. Prin aceasta este interesantă pentru pescarii amatori pasionați. Metodele comune de pescuit sunt spinningul, trollingul de pe o barcă cu motor sau de pe o șalupă.

Când se prinde

În apele Japoniei, coada galbenă prezintă cea mai mare activitate la sfârșitul lunii aprilie, începutul lunii mai. Până atunci, apa se încălzește peste 14 grade, prădătorii se îndreaptă spre țărm în urma bancurilor de anșoa și iwasi (sardine japoneze). Când temperatura apei depășește 22°C, peștii își reduc activitatea și se îndreaptă spre nord.

În Primorie, lacherda se pescuiește din iunie până în septembrie. În iulie și august, anșoa se apropie de zona de coastă pentru a depune icre, iar în iulie-octombrie iwasi. Pe Sakhalin, luna favorabilă pentru pescuit este august.

Unde se prinde

Pentru a nu pierde timpul cu aruncări inutile ale momelii, locurile de pescuit sunt alese după pescăruși. Păsările de obicei se învârt deasupra unui „cazan” format de un banc de cozi galbene care au înconjurat un banc de pești mai mici.

Pescuitul sportiv al lacherdei este răspândit în Primorie, într-o măsură mai mică pe Sakhalin. Exemplarele trofeu sunt prinse mai des în Japonia și Coreea.

Cu ce se prinde

Pentru trolling se folosesc blank-uri specializate din fibră de sticlă cu echipament puternic. Mulinetele sunt multiplicatoare, cât mai mari, cu fir monofilament de până la 4 mm diametru.

Pentru pescuitul cu spinning cu aruncare, este necesară o undiță cu vârf relativ moale, de 2,3–2,5 m lungime, cu o acțiune corespunzătoare greutății momelii. Mulineta poate fi cu tambur fix sau multiplicatoare, dar obligatoriu cu o frână fiabilă și protecție împotriva apei sărate. Firul împletit este din nailon, clasa PE5.

Pentru jigging se achiziționează o undiță ușoară de la producători japonezi, cu lungimea de 1,7–1,9 m, greutatea de 250 g, cu acțiune parabolică, fir fluorocarbon de clasa PE4 și un jig alungit.

Lacarda japoneză se pescuiește cu creveți proaspeți, calmar, echipament vertical numit popular „samodur”, stickbait-uri (voblere fără paletă), imitații din silicon, pilker-e, lingurițe.

Compoziția și conținutul caloric

În compoziția lacardei se regăsesc în cantități semnificative vitaminele din grupul B, acidul nicotinic, fosfor, potasiu, seleniu, mangan, acizi grași.

Conținutul la 100 g de coadă-galbenă de vitamine și substanțe minerale:

Vitamine:

• Cobalamină — 0,002 mg.;
• Acid nicotinic — 7 mg.;
• Riboflavină — 0,4 mg.;
• Acid pantotenic — 0,6 mg.;
• Tiamină — 0,1 mg.;
• Piridoxină — 0,2 mg.;
• A — 0,03 mg.;
• C — 0,003 mg.;
• Folați — 0,004 mg.

Macroelemente:

• Fosfor — 157 mg.;
• Potasiu — 420 mg;
• Magneziu — 30 mg.;
• Sodiu — 39 mg.;
• Calciu — 23 mg.

Microelemente:

• Seleniu — 0,04 mg.;
• Mangan — 0,2 mg.;
• Zinc — 0,5 mg.;
• Fier — 0,5 mg.;
• Cupru — 0,001 mg.

Macronutrienți la 100 g de produs — 21, 16, 0 g respectiv. Valoarea energetică — 240 kcal.

Cum este benefică carnea de lachedră galben-coadă

Antioxidanții din compoziția cozii-galbenă mențin sănătatea celulelor. Aceștia leagă și elimină radicalii liberi, protejează integritatea membranelor de influențe externe și repară cele deteriorate.

Alte acțiuni benefice ale lacardei:

1. Crește statusul imunitar și rezistența organismului la răceli.
2. Îmbunătățește adaptarea crepusculară a organelor vizuale și receptivitatea paletei de culori de către analizorul vizual.
3. Susține sănătatea și tinerețea pielii și mucoaselor.
4. Participă la hematopoieză, sinteza hemoglobinei și a hormonilor.
5. Accelerează metabolismul lipidic și glucidic, absorbția proteinelor și zaharurilor în intestin.
6. Previne anemia, ateroscleroza, insuficiența cardiacă, depresia, nevrozele.
7. Crește fertilitatea la femei și îmbunătățește calitatea și activitatea spermatozoizilor la bărbați.
8. Favorizează creșterea masei musculare, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care practică sporturi de forță.
9. Întărește peretele vascular și normalizează tensiunea arterială.
10. Activează activitatea creierului.
11. Întărește memoria, concentrează atenția și accelerează gândirea.
12. Îmbunătățește digestia, peristaltismul intestinal.
13. Susține funcționarea cortexului suprarenal.
14. Crește rezistența și capacitatea de muncă.
15. Mineralizează oasele și crește rezistența unghiilor și smalțului dentar.
16. Întărește foliculii de păr.

Includerea cărnii de coadă-galbenă în alimentație influențează pozitiv funcțiile sistemelor urinar și nervos. Peștele este benefic pentru generația în vârstă, deoarece încetinește dezvoltarea demenței, bolilor Alzheimer și Parkinson.

Riscuri și contraindicații

Lacarda este contraindicată în caz de alergie la fructe de mare, intoleranță individuală la proteine. Se evită consumul de coadă-galbenă în caz de leziuni hepatice severe, exacerbare a gastritei, inflamație a pancreasului.

Daune organismului sunt cauzate de consumul excesiv de pește, care duce la creșterea în greutate, și de tratamentul termic insuficient din cauza riscului de infestare cu helminți.

Lacherda cu termen de valabilitate expirat și păstrată necorespunzător trebuie eliminată. Includerea în alimentație a cărnii alterate duce la o intoxicație severă a organismului, cauzată de intoxicația alimentară.

Cum se alege și se păstrează

Instrucțiuni pentru alegerea lacherdei în magazin:

1. Evaluați integritatea pielii, a înotătoarelor, culoarea branhiilor. Refuzați peștele cu deteriorări mecanice, adâncituri, pete de origine fungică, branhii întunecate sau de culoare neomogenă.
2. Miroșiți. Lacherda proaspătă miroase a mare și nimic altceva.
3. Uitați-vă în ochi. Aceștia trebuie să fie bombați și transparenți, nu adânciți, tulburi sau plini de sânge.
4. Verificați elasticitatea. Dacă după apăsarea cu degetul pe carcasă adâncitura nu se reface rapid, înseamnă că peștele nu este proaspăt.
5. Cereți vânzătorului certificatul pentru produs.

Cumpărați lacherda în magazinele de pește cu echipament special, loc pentru ambalare.

În magazine, lacherda refrigerată este păstrată pe un pat de gheață. Acasă, peștele este înfășurat în pergament și așezat pe raftul frigiderului mai aproape de perete. În această stare, proprietățile de consum ale lacherdei se păstrează două zile. Prelungirea termenului este ajutată de frecarea carcasei din toate părțile cu ulei vegetal sau de presărarea cu sare și stropirea cu suc de lămâie. Aceste metode încetinesc înmulțirea microflorei dăunătoare.

În congelator, peștele se păstrează până la un an. Dacă carcasă este mare, este mai bine să o tăiați în bucăți pentru o congelare uniformă. Rețineți că, cu cât peștele se păstrează mai mult, cu atât pierde mai mult din gust și proprietăți benefice.

De unde se cumpără și cât costă

Lacherda proaspăt congelată poate fi cumpărată în supermarketurile mari de tip rețea, magazinele specializate, pe platformele de vânzare online la prețul de 12–15 lei. Peștele refrigerat costă cu 5 lei mai mult.

Cum să gătiți delicios peștele lachedră: rețete

Pentru a păstra proprietățile benefice, lacherda se gătește la abur, se coace în cuptor. Mai puțin sănătos, dar la fel de gustos, peștele prăjit în tigaie, pe grătar, la jar.

Carnea de lacherdă japoneză se sărează, se marinează, se folosește pentru prepararea unei varietăți de sushi hamachi nigiri, a unei ciorbe bogate sau a supei de pește, se adaugă în salate cu fructe de mare.

La cuptor

Rețeta clasică de lacherdă coaptă în folie.

Ingrediente necesare:

• 0,5 kg de pește;
• 1 buc. ceapă;
• 0,5 buc. lămâie;
• 20 l de ulei vegetal (de preferință de măsline);
• condimente, sare;
• câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt.

Cum se coace:

1. Tăiați înotătoarele cu foarfece de bucătărie, îndepărtați solzii. Îndepărtați capul, curățați peștele de organe. Clătiți carcasele sub apă curentă, uscați cu prosoape de hârtie.
2. Amestecați sarea cu piperul. Frecați amestecul în piele, fără a lăsa zone neacoperite.
3. Tocați verdețurile, tăiați ceapa în jumătăți de inele mari. Amestecați ambele ingrediente, plasați-le în abdomen. Înfășurați lacherda cu ață sau coaseți burta.
4. Porniți cuptorul să se preîncălzească, setând temperatura la 180 de grade.
5. Tăiați din jumătatea de lămâie 4 felii, fiecare împărțită în jumătate. Pe părțile laterale ale carcasei faceți câte 4 tăieturi oblice. Introduceți în ele jumătățile de felii.
6. Din partea rămasă a citricului stoarceți sucul, amestecați cu uleiul. Ungeți peștele pe toate părțile.
7. În tava de copt, puneți un strat dublu de folie de aluminiu, înveliți Lakedra în ea și sigilați cu grijă marginile.
8. Coaceți 20 de minute. Deschideți folia. Continuați să gătiți Lakedra încă 10 minute, până când carnea se rumenește.

Serviți peștele cu piure de cartofi, orez, sos de smântână sau sos de unt, cu legume coapte – dovlecei tineri, morcovi, ardei gras.

În tigaie

Pentru a prăji rapid și gustos 500 g de file de Lakedra în tigaie, veți avea nevoie de:

• câte 2 linguri de ulei pentru prăjit și sos de soia;
• 20 ml de miere;
• 3 căței de usturoi;
• câte 1 linguriță de semințe de muștar, ghimbir;
• 0,5 linguriță de coriandru;
• 2 ouă;
• 100 g de făină sau amidon de cartofi pentru pane.

Mod de preparare:

1. Amestecați într-un bol sosul de soia, mierea, coriandrul, piperul. Adăugați muștarul, ghimbirul. Stoarceți usturoiul prin presă.
2. Amestecați ingredientele. Ungeți fileul cu marinada pe ambele părți. Lăsați pentru câteva ore.
3. Bateți ouăle cu o furculiță. Turnați făina pe o farfurie. Introduceți fileul în vasul cu ouă, apoi rulați-l în pane. Prăjiți într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal la foc mediu, câte cinci minute pe fiecare parte.

Lakedra prăjită serviți cu verdeață, salată de castraveți, roșii, ardei gras sau cu castraveți murați, varză.

La multicooker

Peștele sănătos și gustos la abur poate fi gătit rapid într-un multicooker.

Ingrediente:

• 0,5 kg file de Lakedra;
• sucul de la jumătate de lămâie;
• sare, piper;
• 2–3 crenguțe de mărar.

Mod de preparare:

1. Turnați 1,5 căni de apă în vasul multicookerului.
2. Deasupra vasului, instalați coșul. Așezați verdețurile pe fund.
3. Tăiați fileul în bucăți porționate. Sărați, piperați, stropiți cu suc de lămâie.
4. Așezați peștele pregătit deasupra mărarului. Închideți capacul, setați modul de gătire la abur, timpul — 15–20 de minute.

Lakedra la abur se așază pe o frunză de salată, se servește cu castraveți proaspeți, roșii, ardei gras.

La grătar sau pe grill

Lakedra gătită cu legume la gril este un fel de mâncare de sine stătător, care nu necesită garnitură.

Pregătiți pentru prăjire:

• 400 g file de pește;
• morcov, dovlecel, ardei gras, țelină rădăcină, ceapă (câte 1 buc.);
• 2 căței de usturoi;
• câte 50 ml suc de lămâie, ulei vegetal;
• susan, piper, sare, cimbru.

Cum se prepară:

1. Tăiați fileul în bucăți.
2. Pregătiți marinada. Combinați într-un bol sucul de lămâie, usturoiul, cimbrul, piperul, sarea, amestecați.
3. În jumătate din amestec, marinați peștele.
4. Tăiați legumele în felii, prăjiți-le pe grătar.
5. Prăjiți fileul marinat.

Serviți peștele gătit cu legume la gril, presărând în prealabil susan și turnând restul de marinadă.

Rețetă de ciorbă de pește din galben-coadă

Pentru a găti ciorba de pește în stil casnic cu mei, pregătiți ingredientele:

• capul, resturile de Lakedra;
• câte 1 buc. de ceapă, morcov;
• 4 tuberculi de cartof;
• 3 linguri de mei;
• două foi de dafin;
• 6 boabe de piper negru, sare;
• câte două crenguțe de mărar, pătrunjel.

Cum se prepară:

1. Turnați 2 l de apă rece peste coadă, aripioare, cap cu branhiile îndepărtate.
2. Puneți oala pe aragaz. După fierbere, reduceți focul și fierbeți 20 de minute.
3. Tăiați julien cartofii curățați, morcovul. Tăiați ceapa cubulețe.
4. Luați oala de pe aragaz. Scoateți peștele, strecurați bulionul, puneți-l din nou pe foc.
5. Adăugați cerealele. După 5 minute de la fierbere, adăugați legumele tăiate. Continuați să fierbeți un sfert de oră.
6. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, sărați vasul, adăugați două foi de dafin, piper.

Serviți ciorba de pește, presărând-o în prealabil cu verdeață tocată de pătrunjel și mărar.

Cum să sărați lachedra

Pentru sărarea unei carcase de 500 de grame, veți avea nevoie de 20 g de sare grunjoasă, 40 g de zahăr, 50 ml de ulei vegetal, lămâie, piper negru.

Cum să sărați:

1. Filetați peștele. Pentru aceasta, tăiați capul, tăiați aripioarele cu foarfecele, deschideți burta, îndepărtați organele interne, clătiți. Ajutându-vă cu un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea. Faceți o incizie adâncă de-a lungul spatelui, îndepărtați pulpa de pe coloana vertebrală.
2. Amestecați condimentele într-un recipient. Frecați ambele jumătăți de file cu amestecul pe ambele părți. Tăiați carnea în fâșii late de 3 cm.
3. Așezați bucățile de pește într-un borcan de sticlă, turnați uleiul deasupra. Deasupra puneți lămâia tăiată rondele.
4. Trimiteți recipientul cu pește la frigider.

După două zile, puteți degusta lakedra sărată.

Întrebări și răspunsuri

Consumatorii ruși de lakedră sunt interesați de gust, de conținutul de grăsime al peștelui și de cât de osos este.

Ce gust are lachedra?

Gustul bogat și plăcut aromat al lakedrei japoneze amintește de tonul delicatesă. Carnea densă își păstrează forma la prăjire, înăbușire, coacere.

Este gras sau nu?

Lakedra aparține soiurilor grase. Conținutul său de grăsime este de 16%, ceea ce nu împiedică includerea peștelui în dieta sportivilor pentru creșterea masei musculare.

Are multe oase peștele?

Scheletul lakedrei este format dintr-o coloană vertebrală puternică și oase laterale, ușor de extras din pulpa densă. Oasele mici lipsesc.

Fapte interesante

Fapte interesante despre lakedră:

1. Japonezii consideră lakedra, un atribut constant al ceremoniilor de nuntă, un simbol al carierei de succes a mirelui și al spiritului gospodăresc al miresei.
2. În sanctuarele șintoiste japoneze, de sărbătoarea Șici-go-san, peștele sărat este împărțit enoriașilor pentru a fi feriți de boli și nenorociri.
3. Lakedra are mai multe nume în funcție de vârstă. În regiunile estice ale Japonii - vacasi, inada, varasa. În vestul țării - țubasu, hpiati, medziro. Exemplarele cu lungimea de la 80 cm poartă numele de buri în toate regiunile.

Lakedra aleasă corect și gătită delicios oferă plăcere gastronomică, încarcă rapid cu energie, menține sănătatea, prelungește tinerețea.

Fotografie lakedră