Ce este Tom Yam și cum se mănâncă corect cu orez?

Tom Yam – o supă thailandeză, cunoscută pentru multele condimente iuți. Este considerată o mâncare tradițională în diferite colțuri ale Asiei. Se prepară și în Rusia. Există numeroase rețete. Fiecare bucătar adaugă întotdeauna ceva special compoziției, făcând supa mai consistentă, mai iute sau mai condimentată. Când gustă preparatul pentru prima dată, mulți sunt interesați de cum să mănânce corect Tom Yam cu orez.

Ce este Tom Yam

În ceea ce privește popularitatea în Asia, această supă poate fi comparată cu borșul. Se prepară în mod tradițional pentru sosirea oaspeților, pentru sărbători sau pur și simplu pentru o cină în familie.

Istoria Tom Yam a început în secolul al XVI-lea în Birmania. Istoricii nu au reușit să găsească autorul preparatului, dar acesta a câștigat rapid popularitate. A început să fie preparat în Laos, iar apoi supa s-a răspândit în Thailanda.

În traducere, «tom yam» înseamnă «a fierbe un amestec iute». Într-adevăr, preparatul se remarcă prin iuțeală, deoarece conține multe condimente, nu doar iuți. A câștigat o mare popularitate în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Se explică prin faptul că, deși folosește o cantitate mică de ingrediente, acesta oferă energie organismului și are proprietăți nutritive ridicate datorită orezului.

Rețeta Tom Yam este actualizată constant. Fiecare bucătar consideră de datoria sa să adauge ceva special, să o facă mai consistentă, mai iute și mai gustoasă. Astfel au apărut mai multe variante ale preparatului: cu ciuperci, pește, legume.

Specii

În funcție de regiune, se folosesc diferite rețete. Astfel, Tom Yam se prepară din produsele disponibile și mai comune într-o anumită zonă. Principalele tipuri sunt:

1. Kung. Acesta s-a răspândit în întreaga lume. Se prepară cu creveți și o cantitate mare de ardei iute.
2. Pla. Componenta principală este peștele. Se folosesc acele specii de pește care sunt mai accesibile în regiunea respectivă.
3. Kha. Se remarcă printr-o iuțeală redusă, deoarece se folosește o cantitate minimă de condimente și ierburi. Se fierbe cu pui, fără fructe de mare.
4. Thale. În afara Thailandei, este un tip mai răspândit de Tom Yam. Se prepară din diverse fructe de mare. Se adaugă, de asemenea, condimente iuți și mirodenii.

Astăzi există peste 1000 de rețete ale preparatului. Acest lucru se datorează faptului că supa se prepară diferit în fiecare regiune, folosind produse mai accesibile. Mulți înlocuiesc anumite ingrediente, adaptând-o la preferințele și tradițiile locale. În Europa, preparatul nu este atât de iute, având un gust mai dulce.

De ce Tom Yam se servește cu orez

Tom yam se servește de obicei cu orez. Acesta face mâncarea mai sățioasă, deoarece conține legume și condimente. Datorită lui, o singură porție este suficientă pentru a vă sătura. În plus, orezul reduce iuțeala preparatului.

Interesant! În Thailanda, se consideră că bucătarul și localul merită respect dacă supa conține o cantitate suficientă de orez.

Cum să mâncați corect Tom Yam cu orez

În orice local din Thailanda unde se servește Tom yam, chelnerul aduce mai multe tacâmuri, ceea ce ridică multe întrebări pentru majoritatea turiștilor. Trebuie să învățați să mâncați supa corect, iar acest lucru nu este deloc dificil.

Reguli și particularități

În Asia, ca în orice țară, există propriile reguli de comportament la masă. Tailandezii folosesc foarte rar cuțitul. Mâncarea este de obicei servită tăiată în bucăți mici. Prin urmare, nu este nevoie să o tăiați.

Furculița se ține obligatoriu în mâna stângă, iar lingura se pune în partea dreaptă. Porțiile sunt de obicei mici. Pentru fiecare vizitator al localului, o lingură și o furculiță sunt suficiente.

Este de remarcat că în Thailanda supa Tom yam se mănâncă ca adaos la orez. De aceea, la comandarea acestui preparat, trebuie să îi cereți chelnerului să aducă și orez. Preparatul se servește într-un bol adânc, cu diverse rădăcini și ierburi. Acestea nu se consumă, ci se folosesc ca decor. Bucățile de fructe de mare și legume se mănâncă cu bețișoare, iar bulionul se bea cu o lingură specială.

Ce ustensile să folosiți

Supa Tom yam se servește imediat cu mai multe tacâmuri, așa că mulți se pierd. Preparatul se servește într-un castron adânc și lat, care se îngustează în partea de jos. De asemenea, masa se aranjează cu următoarele tacâmuri:

1. Lingura. Este ușor diferită de cea obișnuită, fiind mai adâncă. Este destinată bulionului și bucăților mici.
2. Polonicul. Poate fi din ceramică sau plastic. Se potrivește perfect pentru creveți și bucăți mari.
3. Bețișoarele. În unele regiuni se servesc și bețișoarele. Cu ajutorul lor se mănâncă bucățile mari sau mici.

Puteți mânca Tom yam cu orice tacâm oferit sau le puteți combina. Nu există reguli stricte de etichetă. În plus, nu tuturor le este comod să folosească bețișoarele sau polonicul.

Unde să puneți resturile în timpul mesei

Supa conține fructe de mare, inclusiv creveți. În multe localuri, preparatul este servit decorat cu diverse crenguțe și bețișoare. Nu trebuie să le mâncați, așa că mulți se întreabă unde să pună resturile de mâncare: rădăcini, crenguțe, carapace de creveți.

În primul rând, este important să știți că nu trebuie să le puneți pe masă sau pe șervețel. Acesta este un semn de prost gust și de lipsă de respect față de bucătari și chelneri. Gunoiul rezultat se pune cu grijă sub castron, pe o farfurie lată.

Merită să mâncați lăstari de bambus?

În supă se adaugă adesea tulpini de bambus. Acest lucru nu numai că adaugă preparatului o aromă specială, dar servește și ca decor. Înainte de a le adăuga în supă, bucătarul le toacă în bucăți de aproximativ 3 cm lungime, iar diametrul lor poate fi de la 5 la 10 mm. Lăstarii de bambus au margini ascuțite și sunt foarte duri.

Opiniile cu privire la faptul dacă merită să le mâncați sau nu sunt împărțite. Mulți consideră că sunt foarte sănătoși și bogați în vitamine. Alții cred că nu merită să le consumați, deoarece în supă sunt prezenți doar pentru a da mâncării o notă specială.

Astfel, fiecare decide singur dacă mănâncă sau nu lăstari de bambus în Tom Yum. Unora le place să îi ronțăie pentru crocantul lor. Dar acest lucru trebuie făcut cu prudență, deoarece bucățile au margini ascuțite.

Cum să preparați supa Tom Yam acasă

Există numeroase rețete de preparare a supei Tom Yum. Varianta clasică conține ingrediente care sunt greu de găsit în Rusia, dar pot fi înlocuite. Pentru a prepara populara supă Tom Yum acasă, veți avea nevoie de:

• 500 ml de supă de pui;
• 1 tulpină de lemongrass (coajă de lămâie sau de lime);
• o bucățică de galangal, de 1 cm grosime (rădăcină de ghimbir în aceeași cantitate);
• 100 g shiitake;
• 100 ml lapte de cocos sau smântână pentru gătit;
• 100 g de creveți regali sau tigru;
• 3 frunze de kaffir;
• 1 ardei iute;
• 2 linguri de suc de lime;
• 1 linguriță de sos de pește;
• 1 roșie;
• 1 linguriță de pastă de chili;
• ceapă șalotă sau ceapă obișnuită.

Veți avea nevoie și de diferite verdețuri. În varianta clasică se folosesc coriandru și fire de ceapă verde. Dacă doriți, puteți adăuga alte tipuri de verdețuri după gust.

În primul rând, trebuie să fierbeți supa de pui. După ce este gata, scoateți puiul, puneți în cratiță tulpina de lemongrass, ghimbirul și frunzele de kaffir. Aduceți totul la clocot, reduceți focul la minimum. Supa trebuie să fiarbă ușor.

Fierbeți supa timp de 5-8 minute. Acest lucru va permite condimentelor să-și elibereze întreaga aromă și gust. Apoi scoateți condimentele. Nu mai sunt necesare. Dar le puteți păstra pentru a decora felul de mâncare înainte de servire.

În supa gata, adăugați pasta de chili, creveții curățați în prealabil și shiitake tăiate în bucăți mici. Fierbeți totul la foc mic timp de 5 minute după ce începe să clocotească. Apoi turnați sosul de pește, sucul de lime și aduceți din nou la clocot. Fierbeți de asemenea 5-8 minute.

Diluați supa cu smântână pentru gătit sau cu ulei de cocos. Acestea vor reduce iuțeala felului de mâncare. Înainte de servire, adăugați în supă orez fiert în prealabil, bucăți de roșie și rondele de ceapă. Se servește într-un bol adânc, presărată cu verdețuri.

Aceasta este rețeta clasică, pe baza căreia puteți crea propria variantă de preparare a supei Tom Yum.

Pasta iute de chili se vinde doar în magazine specializate. Nu întotdeauna este posibil să o achiziționați, dar o puteți prepara singur. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• 4 linguri de ulei vegetal;
• 4 ardei iute;
• 5 căței de usturoi;
• 1 ceapă șalotă;
• ghimbir după gust.

Tăiați usturoiul în felii subțiri și prăjiți-l în ulei vegetal până când devine auriu. Puneți usturoiul gata preparat într-un vas separat.

Curățați ardeiul de semințe, tăiați-l mărunt și prăjiți-l timp de un minut. După aceea, adăugați ceapa, ghimbirul ras și usturoiul prăjit. Amestecați totul bine și lăsați să se înăbușe.

După ce amestecul se răcește puțin, se mărunțește cu ajutorul unui blender până la omogenizare. În cazul în care pasta a devenit foarte groasă, poate fi diluată cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Pasta chili se adaugă în supa Tom Yam în cantitate mică. Este foarte picantă, iar pentru a-i atenua picantența vor ajuta smântâna sau laptele de cocos. În plus, o astfel de pastă se potrivește excelent cu preparatele din carne.

Tom Yam – un clasic al bucătăriei thailandeze. Se servește în aproape fiecare local și este diferit peste tot. Se prepară cu fructe de mare sau cu adaosul unei cantități mari de legume. Dar, în orice caz, supa se remarcă prin vivacitatea gustului, a aromei și prin iuțeală. Cel mai adesea se servește împreună cu orez. Astfel, preparatul devine mai consistent și mai gustos.

Cei care încearcă pentru prima dată Tom Yam se întreabă cum să îl mănânce corect, deoarece la masă se servesc tacâmuri care nu sunt obișnuite pentru o persoană rusă. A învăța să mâncați supa nu este dificil. Este suficient să respectați câteva recomandări simple. Nu există reguli stricte de etichetă. Dar, în orice caz, la masă trebuie să vă comportați cu grijă, punând resturile nu pe șervețel sau pe masă, ci sub castron, pe o farfurie largă.

Fotografie cu supa Tom Yam