Peștele terpug: descriere, proprietăți benefice și rețete

Carnea suculentă, albă sau gălbuie, a endemismului din Pacific este săracă în calorii, dar conține multe substanțe nutritive valoroase. Terpugul, utilizat pe scară largă în gastronomie, susține funcționarea sistemului nervos central, stimulează funcțiile creierului, ajută la scăparea de excesul de greutate.

Terpug: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Peștii adulți din familia Terpugidae, ordinul Scorpeniformes, duc un mod de viață bentonic la adâncimi de până la 200–250 m, puietul trăiește mai aproape de suprafață.

Greutatea medie a terpugilor este de 0,5–2 kg, cu o lungime a corpului de 30–50 cm. O masă corporală maximă de 60 kg a fost înregistrată la un exemplar prins, cu o lungime de un metru și jumătate.

Cum arată

Terpugii prădători au corpul alungit, zvelt, cu solzi cicloizi mici, cinci linii laterale. În funcție de specie, înotătoarea dorsală cenușie cu margine neagră se întinde de la cap până la pedunculul caudal ca o bandă continuă sau este împărțită de o adâncitură.

Părțile inferioare ale capului și corpului sunt galben-brun, spatele este întunecat. La majoritatea speciilor, pe corp sunt prezente dungi transversale negre. Pe cap se evidențiază ochii bulbucați și buzele mari.

Din punct de vedere extern, terpugul seamănă cu un biban supradimensionat.

Unde trăiește

Lenocul de mare (terpugul) este răspândit în masă în sud-estul Kamceatkăi, în partea de nord a insulelor Kurile, mai rar se găsește în Marea Bering.

Bancurile de pești bentonici trăiesc în zona platformei continentale, în apele de coastă. În apele puțin adânci cu vegetație subacvatică și fund stâncos ies doar în perioadele migrațiilor de reproducere.

Cu ce se hrănește

La prădători, în regimul alimentar predomină hrana de origine animală:

• zooplancton;
• Viermi marini;
• amfipode;
• larve de insecte;
• puiet de pești;
• icre;
• creveți;
• crabi;
• moluste pteropode;

Terpugul este destul de activ. Unele specii efectuează numeroase migrații verticale, altele nu se ridică de pe fund nici în căutarea hranei.

Reproducerea și durata de viață

Terpugii pleacă la depunere a icrelor în septembrie. Peștii se adună în bancuri mari și înoată spre ape puțin adânci cu adâncime de 10–20 m. Femelele preferă să depună icrele în crevasele stâncilor sau pe fund stâncos cu vegetație acvatică și curenți puternici.

Icrele, eliberate pe porții, sunt mici (diametru 2,5 mm) și lipicioase. Ele se lipesc imediat de pietre, plante. În noiembrie, după depunerea a 20–90 de mii de icre, femelele se întorc la adâncime. Masculii păzesc puii de prădători timp de cel puțin 21 de zile.

Larvele eclozează după câteva săptămâni. La început, puii se mențin în coloana de apă, după șase luni coboară pe fund.

Lenokul de mare trăiește în medie 12–15 ani.

Soiuri

Ihtiologii cunosc 9 specii de terpugi:

American
Greutatea maximă a reprezentanților speciei este de 2 kg, la o lungime a corpului de 0,6 m. Terpugul american sau cu zece linii trăiește în nord-estul bazinului Pacificului, din Alaska până în California. Peștii prezintă un dimorfism sexual puternic în culoare. Masculii, cu pete albastre și bleu de formă neregulată, arată mai ornamentați decât femelele, a căror uniformitate a corpului este diluată de puncte mici.

Cu o singură linie
Caracteristica distinctivă a speciei este o singură linie laterală în loc de cinci. Lungimea peștelui nu depășește 30 cm. Corpul este colorat în galben-maroniu cu pete maro închis. Terpugul cu o singură linie este răspândit în apele teritoriale ale Japoniei, Coreei, în nordul Chinei. Uneori intră în Golful Petru cel Mare.

Japonez
Zonele de răspândire ale terpugului japonez și celui cu o singură linie coincid. Lungimea corpului reprezentanților speciei este de 30–50 cm. Carnea este considerată foarte gustoasă. Exemplarele tinere sunt uneori ținute în acvarii.

Brun
Habitatele sunt Marea Ohotsk, Marea Japoniei, Marea Bering. Lungimea corpului – 35–42 cm. Carnea este verde, dar perfect comestibilă. La tratament termic, pigmentul se descompune. Corpul – maro cu pete brune. De la ochi pornesc dungi întunecate, pe obraji sunt răspândite pete alb-albastre.

Cap de iepure (roșu)
O specie mare, care crește până la 0,6 m, răspândită în Japonia, în apropierea insulei Hokkaido, în America – din Alaska până în California, iar în Rusia – în Kamceatka, Kurile.

Forma asiatică se deosebește de cea americană prin lobii supraorbitali scurți. Culoarea puilor de terpug roșu este verzui-maronie. La exemplarele mature sexual, părțile laterale sunt roșii cu pete albastre, botul este portocaliu, abdomenul gri-albastru, înotătoarele negre.

Pătat
Terpugii pătați trăiesc în toate mările din Orientul Îndepărtat, se găsesc în Kamceatka, Kurile, pe coastele Sahalinului, Primoriei. Peștele crește până la 45 cm, cântărește 0,9 kg, maxim 1,5 kg. Pe înotătoarea dorsală se observă o pată neagră la început și o scobitură care separă partea spinoasă de cea moale. În spatele ochilor se află lobi franjurați. Culoarea corpului este gălbuie sau maronie cu pete deschise.

Nordic cu o singură înotătoare
Arealul speciei – Kurile, Kamceatka, Marea Japoniei, Insulele Comandor, Aleutine, Alaska. Reprezentanții speciei cresc până la jumătate de metru, cântăresc până la două kilograme. Culoarea spatelui este verde-oliv închis, abdomenul și partea inferioară a capului sunt galbene. Pe părțile laterale alternează dungi transversale întunecate și deschise.

Sudic cu o singură înotătoare
Specia este un obiect valoros de pescuit. Lungimea maximă a corpului este de 0,6 m, masa corporală de 1,6 kg. Terpugul sudic cu o singură înotătoare trăiește în Marea Japoniei, în nordul Mării Galbene și în sudul Mării Ohotsk. Caracteristicile distinctive – peduncul caudal lung, culoarea care se schimbă odată cu vârsta. Culoarea gri-albastră se schimbă în gri, apoi în maro închis uniform.

Dințatul
Anghila-lup — cea mai mare specie de terpug, care crește până la un metru și jumătate. Trăiește în apele Columbiei Britanice. Duce o viață solitară la fund, la o adâncime de până la 400 m. Caracteristici distincte: o linie laterală, lipsa vezicii natatorii, o gură mare în care alternează numeroși dinți mari și mici.

Cum se pescuiește terpugul: când, unde și cu ce?

Terpugul este pescuit de pescarii comerciali cu traule de fund și năvoade. Pescarii amatori îl prind cu spinning, cu undiță plutitoare pentru pescuit vertical. Chinezii cresc peștele artificial în zone de coastă delimitate.

Când se prinde

Terpugul se prinde aproape tot anul, cu excepția perioadei de depunere a icrelor. Vara, peștii se hrănesc mai aproape de țărm; în noiembrie, se retrag în zonele de platou continental la o adâncime de 200 m.

Unde se prinde

Lenea de mare se pescuiește în apropierea Insulelor Kurile, Aleutine, Comandor, pe Kamchatka, în Primorie. În aceste regiuni, terpugul cu o singură aripioară, roșu și japonez sunt răspândiți. Se pescuiește de pe țărm și de pe barcă.

Pentru un pescuit reușit, este important să alegeți corect locul. Mușcăturile apar mai des pe tranziții unde relieful fundului se schimbă brusc și există curenți subacvatici puternici.

Cu ce se prinde

În ciuda dimensiunilor mici ale peștelui, acesta este un prădător puternic și rapid, pentru care sunt necesare echipamente de încredere.

Va fi nevoie de o lansetă pentru pescuit vertical, un spinning de 2,3 m și o undiță cu inele de trecere de până la 3,6 m.

Blanurile se echipează cu o mulinetă cu tambur fix sau multiplicator de dimensiunea 3500, care reține cel puțin 100 m de fir cu diametrul de 0,15 mm. Pentru prinderea terpugului mare, se alege un fir împletit cu secțiunea de 0,25–0,30 mm. Pentru menținerea momelii, este nevoie de o plumbă de 60 de grame.

Terpugul reacționează bine la carnea de midii, calmar, bucăți de pește (eperlan, hering), vierme de mare. Dintre momelile artificiale se aleg linguri verticale roșii, argintii, pilkeri grei, capete de jig cu vibrocozi, twistere, slug-uri, viermi.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de terpug este bogată în proteine, cobalamină, acid pantotenic, riboflavină, iod, fosfor, potasiu. Compoziția peștelui include acid alfa-linolenic, utilizat pentru tratarea diabetului, bolilor cardiovasculare, obezității, afecțiunilor articulare.

Conținutul de vitamine și minerale în 100 g de parte comestibilă de terpug:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,004 mg;
• Acidul pantotenic — 0,75 mg;
• Riboflavina — 0,18 mg;
• Piridoxină — 0,2 mg.;
• Tiamina — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Acidul nicotinic — 1,1 mg;
• Folați — 0,009 mg;
• Acidul ascorbic — 1 mg.

Microelemente:

• Cobalt — 0,02 mg;
• Seleniu — 0,04 mg.;
• Crom — 0,03 mg;
• Iod — 0,05 mg;
• Cupru — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Zinc — 0,7 mg;
• Molibden — 0,004 mg;
• Mangan — 0,1 mg;
• Fier — 0,8 mg.

Macroelemente:

• Fosfor — 220 mg;
• Sulf — 180 mg;
• Potasiu — 335 mg;
• Magneziu — 35 mg;
• Sodiu — 100 mg;
• Clor — 165 mg;
• Calciu — 30 mg.

BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) la 100 g de produs — 18, 3, 0 g, respectiv. Valoarea energetică — 102 kcal.

Cu ce este benefică carnea de terpug

Oamenii de știință au demonstrat că, la persoanele care includ în mod constant pește de mare în alimentație, riscurile de dezvoltare a bolilor oncologice, inclusiv neoplaziile cutanate și leucemia, sunt reduse.

În plus, carnea de terpug, consumată în mod regulat:

1. Crește statusul imunitar, rezistența organismului la răceli.
2. Furnizează proteine de calitate.
3. Îmbunătățește absorbția aminoacizilor și a zaharurilor.
4. Participă la hematopoieză și sinteza hormonilor.
5. Crește hemoglobina și previne anemia.
6. Menține sănătatea mucoaselor, a pielii, echilibrul electrolitic, acid și hidric.
7. Reglează metabolismul energetic.
8. Întărește vasele de sânge, împiedică formarea plăcilor de colesterol și dezvoltarea aterosclerozei.
9. Reglează tensiunea arterială.
10. Îmbunătățește fluxul sanguin, întărește miocardul și previne tulburările de ritm cardiac.
11. Normalizează conducerea impulsurilor nervoase.
12. Face oasele și smalțul dentar mai dense.
13. Asigură sinteza tiroxinei și triiodotironinei, necesare pentru funcționarea normală a glandei tiroide.
14. Stimulează funcțiile creierului și îmbunătățește abilitățile cognitive.
15. Previne trombozele, metabolismul lent, anorexia, hipotensiunea arterială, miocardiopatia, osteoartroza.
16. Elimină substanțele toxice și sărurile metalelor grele.
17. Intensifică acțiunea insulinei.
18. Menține acuitatea vizuală și funcțiile sistemului nervos.
19. Crește rezistența la stres, capacitatea de muncă și anduranța fizică.

O sută de grame de pește acoperă 66% din necesarul zilnic de seleniu al organismului. Acest microelement accelerează regenerarea celulelor musculare și cutanate, leagă și elimină radicalii liberi, prelungește tinerețea și previne bolile Alzheimer și Parkinson.

Se poate da copiilor?

Carnea dietetică de terpug poate fi administrată copiilor în doze mici (1 linguriță) începând cu vârsta de nouă luni. Peștele furnizează organismului copilului proteinele necesare creșterii și dezvoltării. Participă la formarea scheletului și previne rahitismul.

Copiii care consumă pește de două ori pe săptămână se dezvoltă mai repede, învață mai ușor programa școlară și suportă mai bine eforturile fizice și mentale. La ei se îmbunătățește metabolismul și crește rezistența la infecții datorită întăririi imunității.

Riscuri și contraindicații

Terpugul, ca orice alt pește, este contraindicat în caz de intoleranță individuală sau alergie la proteinele de pește.

Peștele afumat este periculos din cauza cancerigenelor care se formează la suprafață și care afectează mucoasele tractului gastrointestinal. Produsul prăjit și afumat provoacă complicații ale pancreatitei, colecistitei, gastritei, bolilor hepatice, pielonefritei.

Cu prudență, după consultarea unui endocrinolog, persoanele cu disfuncție tiroidiană pot consuma terpug, care conține o cantitate mare de iod. Dacă se ignoră recomandările medicului, greutatea și tensiunea arterială pot scădea critic, pot apărea dereglări în funcționarea miocardului și a organelor digestive.

În urma cercetărilor, oamenii de știință au demonstrat că terpugul poate acumula săruri ale metalelor grele.

Cum se alege și se păstrează

La un terpug de calitate, pielea este fără deteriorări mecanice și fără un strat gros de gheață, care indică o înghețare repetată. Peștele proaspăt se recunoaște după branhii curate, nu întunecate, care aderă strâns de cap, ochi transparenți și bombați, și un miros slab de pește.

În magazine se comercializează pește care a trecut de controlul de calitate. Nu merită să cumpărați produsul de pe piețe sau de la vânzători care nu pot prezenta un certificat pentru produs. Abțineți-vă de la achiziționarea exemplarelor mari. Într-un astfel de pește se acumulează mai multe substanțe toxice, mercur, cadmiu.

Lenocul marin proaspăt se păstrează la frigider până la trei zile. În congelator, terpugul nu își pierde proprietățile de consum timp de o lună.

De unde se cumpără și cât costă

Lenocul marin se comercializează în magazinele de pește, magazinele alimentare, pe platformele de internet de vânzare, sub formă congelată, ca pește întreg, fără cap, sub formă de fripturi și file. Prețul mediu pentru 1 kg este de 12,5–17,5 lei. Fileul costă 20–22,5 lei.

Cum se curăță peștele

Ghid pentru tranșarea terpugului:

1. Decongelați peștele, dar nu complet. Tăiați aripioarele cu foarfece de bucătărie.
2. Puneți peștele într-o pungă de plastic cu capul înainte. Ținându-l de coadă, îndepărtați solzii cu un cuțit, cu mișcări de la coadă la cap, mai întâi pe laterale, apoi pe abdomen.
3. Tăiați capul, îndepărtați branhiile, tăiați coada. Trimiteți bucățile de pește la congelator. Din ele puteți prepara o supă de pește delicioasă.
4. Desfaceți abdomenul. Scoateți cu atenție organele interne, fără a deteriora vezica biliară. Spălați terpugul, uscați-l.

Dacă trebuie să separați fileul, faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, tăiați carnea de pe oase de pe ambele părți în două straturi.

Cum să gătiți delicios peștele terpug: rețete

În bucătăria de casă, terpugul se coace, se fierbe la foc mic, se gătește la abur, se afumă, se sărează, se prăjește. Din lenocul marin se poate prepara o supă de pește consistentă, se pot face chifteluțe. Gurmanzii vor aprecia peștele afumat și pe cel umplut cu legume, orez și lămâie.

La cuptor

Pentru a prepara un preparat aromat și suculent, pregătiți ingredientele:

• 1,5 kg pește;
• 4 căței de usturoi;
• câte o jumătate de lămâie, portocală;
• 1 ling. ulei de floarea-soarelui;
• sare, condimente;
• verdeață de mărar.

Mod de preparare:

1. Curățați terpugul, eviscerați-l. Din cap, îndepărtați branhiile, clătiți, uscați. Pe laterale, faceți câteva incizii oblice.
2. Amestecați într-un bol verdeața tocată, usturoiul trecut prin presă, sare, piper.
3. Tăiați lămâia în cuburi mici. Adăugați în marinată, frecați conținutul bolului cu mâinile.
4. Ungeți peștele cu amestecul condimentat pe dinafară și pe dinăuntru, lăsați să marineze timp de o oră la temperatura camerei sau trei ore la frigider.
5. Porniți cuptorul să se încălzească, setați temperatura la 200 de grade.
6. Întindeți folie pe tava de copt, ungeți cu ulei. Așezați peștele. Deasupra distribuiți jumătatea de portocală tăiată felii. Resturile de marinată puneți-le în abdomen.
7. Înfășurați peștele în folie, strângeți marginile.
8. Coaceți 45 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, desfaceți folia pentru a se forma o crustă aurie pe terpug.

Înainte de servire, decorați preparatul cu verdeață proaspătă, puneți pe farfurie ceapă murată.

În tigaie

Pentru a nu suprima gustul delicat ușor dulce al peștelui, folosiți condimente la minimum. Sarea și piperul negru sunt suficiente. Veți avea nevoie și de făină pentru pane, jumătate de pahar de ulei vegetal.

Cum să prăjiți:

1. Curățați, eviscerați peștele, tăiați-l în bucăți porționate.
2. Condimentele se pot adăuga în făină sau se pot freca pe pește.
3. Încingeți o tigaie cu ulei. Tăvăliți bucățile de pește în pane, prăjiți-le pe ambele părți până sunt gata.
4. Îndepărtați excesul de ulei așezând terpugul pe prosoape de hârtie.

Serviți peștele prăjit cu orez, leguminoase, cartofi prăjiți sau fierți sau piure. Se potrivesc cu felul de mâncare legume înăbușite sau la abur, ciuperci sărate (lactarii), salate cu varză.

La multicooker

Avantajul multicooker-ului este că este dificil să uscați peștele în el. Felul de mâncare rezultă fraged și suculent.

Ingrediente:

• un terpug întreg;
• un cap de ceapă;
• 3 linguri de smântână;
• 20 ml de ulei vegetal;
• 5 g de verdețuri uscate;
• sare, piper.

Etapele de preparare:

1. Filetați peștele. Tăiați-l în bucăți porționate.
2. Tăiați ceapa cubulețe. Așezați pe fundul vasului uns cu ulei.
3. Frecați bucățile de pește cu condimente, puneți-le pe ceapă.
4. Combinați smântâna cu verdețurile, adăugați la pește, amestecați.
5. Gătiți felul de mâncare la modul de coacere timp de jumătate de oră.

Serviți peștele gătit în multicooker cu o salată de legume proaspete, porumb conservat, mazăre verde.

Pe mangal

Pentru prăjirea la grătar a 0,5 kg de terpug, veți avea nevoie de ingrediente pentru marinată:

• trei cepe, trei roșii coapte;
• 4 căței de usturoi;
• sare, piper negru;
• verdețuri de pătrunjel, coriandru.

Preparare:

1. Curățați, eviscerați, îndepărtați branhiile, spălați și uscați peștele. Pentru a găti terpugul mai repede, faceți tăieturi pe laterale, îndepărtați capul.
2. Tăiați ceapa cubulețe, tăiați și zdrobiți roșiile, treceți usturoiul printr-o presă. Combinați toate ingredientele, adăugați verdețurile tocate.
3. Frecați peștele cu marinada, lăsați-l cel puțin 6 ore într-un loc răcoros.
4. Așezați peștele pe grătar. Gătiți timp de jumătate de oră pe cărbuni, întorcându-l periodic pentru a obține o crustă uniformă.

Puteți găti peștele în folie cu legume. Felul de mâncare gata se ornează cu rondele de ceapă crudă, verdețuri proaspete, felii de lămâie.

Cum se afumă terpugul

Pentru ca peștele să se afume uniform, cumpărați mai multe bucăți de terpug proaspăt congelat de aceeași dimensiune. Acasă, decongelați încet peștele în frigider pentru a păstra structura. Eviscerați, îndepărtați branhiile, lăsați solzii. Spălați peștele sub apă curentă, uscați.

Pregătiți un amestec din sare, piper, ierburi aromatice. Frecați bine terpugul cu amestecul pe exterior și interior, puneți-l într-un bol de sticlă sau emailat, acoperiți cu un capac, trimiteți la frigider.

După 4 ore, spălați peștele, agățați-l pe o sfoară (cârlige), în bucătărie deasupra chiuvetei sau pe balcon. Pentru o uscare mai rapidă, puteți porni un ventilator.

Pregătiți afumătoarea. Încărcați pe fund așchii de măr. Experții susțin că utilizarea altor specii de lemn face carnea amară. Așezați peștele pe grătar, închideți capacul, turnați apă în închiderea hidraulică.

Puneți afumătoarea pe plită. Temperatura optimă de afumare este de 80 de grade. De îndată ce apare fumul, cronometrați. Sunt suficiente 40 de minute. Pentru a elimina excesul de umiditate și a controla procesul, la fiecare 15 minute deschideți capacul și eliberați aburul.

Verificați gradul de pregătire după înotătoarea dorsală. Dacă aceasta se desprinde ușor de pe corp, peștele este gata.

Rețetă de ciorbă consistentă de pește

Pentru prepararea ciorbei din 0,8 kg de terpug, veți avea nevoie de:

• 2 l de apă;
• 4 tuberculi de cartofi;
• 2 cepe;
• 2 frunze de dafin;
• două prafuri de piper negru, sare după gust;
• 30 g de pătrunjel, mărar.

Mod de preparare:

1. Curățați peștele, îndepărtați organele interne, branhiile. Tăiați capul, tăiați coada, înotătoarele. Corpul tăiați-l în bucăți porționate.
2. Puneți pe plită o oală cu apă, puneți în ea capul, resturile și o ceapă spălată, dar necurățată. Aceasta va da bulionului o culoare aurie.
3. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Fierbeți 20 de minute.
4. Pregătiți legumele. Curățați și tăiați în cuburi cartofii și a doua ceapă.
5. Scoateți din oală capul, coada, înotătoarele, ceapa. Strecurați bulionul, aduceți-l la fierbere.
6. Adăugați bucățile de pește, legumele, sărați, piperați, continuați să fierbeți la foc mic, fără a acoperi oala cu capacul.
7. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, frunză de dafin, piper.

Înainte de servire, presărați cu verdeață tocată mărunt.

Cum se prepară chiftele de pește

Pentru carnea tocată de pește din doi terpugi mari, pregătiți:

• două cepe;
• 70 g de pulpă de dovlecel tânăr;
• condimente, sare.

Pentru prăjirea chifteluțelor la cuptor, veți avea nevoie de puțin ulei vegetal, 100 g de pesmet.

Etapele pregătirii

1. Filetați peștele. Tăiați-l în bucăți nu prea mari.
2. Curățați și tocați ceapa și dovlecelul.
3. Treceți prin mașina de tocat bucățile de pește, legumele.
4. Amestecul sărați-l, piperați-l, frământați-l.
5. Porniți cuptorul la 180 de grade pentru preîncălzire.
6. Ungeți tava cu ulei.
7. Formați chifteluțe din amestec. Tăvăliți-le în pesmet, așezați-le în tavă și introduceți în cuptor.
8. Preparați acest preparat delicios timp de 20 de minute.

Chifteluțele de pește se mănâncă cu paste, cartofi universali, stropiți cu unt.

Se poate săra?

Se poate săra terpugul, dar unele gospodine se limitează la tratament termic, îndoindu-se de prospețimea peștelui din cauza culorii neplăcute a pulpei. Un alt motiv pentru utilizarea rară a acestei metode de prelucrare constă în termenul scurt de păstrare al produsului sărat. Trebuie consumat în maximum trei zile.

Rețetă

Pentru a prepara peștele delicios, pe lângă terpug, veți avea nevoie de sare, piper negru măcinat și piper aromat, câteva frunze de dafin, coriandru.

Cum să sărați:

1. Decongelați încet peștele în frigider.
2. Tăiați capul, despicați burta, scoateți organele interne. Clătiți de sânge, uscați cu prosoape de hârtie. Separați jumătățile de file de coloana vertebrală și de oasele coastelor.
3. Tăiați pulpa în felii subțiri, în același timp desprinzând-o de pe piele.
4. Faceți un amestec din sare și condimente. Turnați condimentele într-un recipient alimentar. Deasupra, așezați într-un singur strat feliile de file, presărați cu amestecul de condimente, puneți frunza de dafin.
5. Repetați operațiunile până când se termină peștele.
6. Închideți recipientul cu capacul, puneți-l la frigider peste noapte.

Se poate săra corpul întreg. Pentru aceasta, peștele se freacă pe toate părțile cu sare și condimente, se înfășoară într-un material textil din bumbac și se scoate la frig. Un Terpug cu greutatea de până la un kilogram și jumătate se sărează timp de minimum 12 ore, dacă masa este mai mare, va fi nevoie de cel puțin 24 de ore.

Întrebări și răspunsuri

Pe iubitorii de zile cu pește și gospodinele care doresc să hrănească familia cu mâncare gustoasă și sănătoasă îi interesează caracteristicile gastronomice ale Terpugului marin.

Ce gust are terpugul?

După gust, Terpugul este comparat cu cambula și somonul. Are o carne fragedă cu un gust plăcut de pește, cu o aromă ușor dulceagă.

Gras sau nu?

Terpugul aparține speciilor de pești dietetice, cu conținut scăzut de grăsimi. La 100 g de parte comestibilă se regăsesc doar 3% grăsime. Produsul cu conținut caloric redus poate fi inclus în meniu în timpul slăbirii și pentru prevenirea acumulării de greutate în exces.

Are multe oase peștele?

În carnea Terpugului marin, oasele aproape lipsesc. Chiar și coastele subțiri după tratament termic devin moi.

Este comestibilă icra terpugului?

Icra de Terpug nu este doar comestibilă, ci și gustoasă, sănătoasă. Produsul sărat se găsește ușor în supermarketurile de rețea. În bucătăria de acasă, icra se sare, se prăjește și se afumă împreună cu peștele.

Carnea fragedă, aleasă corect, de Terpug se potrivește pentru orice tip de prelucrare culinară. Dar cei mai mulți nutrienți se păstrează în peștele preparat la abur și în aerogrill. Dacă prioritatea nu este beneficiul, ci gustul, merită să umpleți Terpugul sau să-l afumați.

Fotografie a Terpugului