Peștele kundja: foto, descriere, proprietăți benefice și rețete

Peștele kundja — un subtip migrator de goleți — un endemic asiatic și prădător activ cu carne dietetică. Peștele gătit delicios nu numai că oferă plăcere gastronomică, dar și saturează organismul cu proteine ușor absorbabile, vitamine, minerale și acizi grași benefici Omega-3.

Kundja: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Conform taxonomiei științifice, kundja aparține familiei Salmonidae, genului Salvelinus. Exemplarele cu lungimea de 0,3–0,6 m și masa corporală de la 500 g au importanță comercială. La cel mai mare exemplar prins lângă Magadan s-a înregistrat o lungime maximă a corpului de 1,5 m.

Kundja se adaptează rapid la condițiile de mediu și se modifică ușor. Dar nu este crescută artificial. Dificultatea constă în faptul că pentru creșterea în greutate și reproducere sunt necesare două tipuri de ape — cu apă dulce și apă sărată.

Cum arată

Numele populare ale kundjei — somonul gol sau somonul pestriț-alb — se datorează caracteristicilor aspectului exterior. Corpul alungit și suplu al peștelui este acoperit cu solzi netezi, foarte mici.

Pe capul mare se află o gură mare cu o maxilă superioară în formă de seceră, care depășește marginile posterioare ale ochilor. Culoarea spatelui este închisă, părțile laterale sunt argintii-maronii cu pete albe mari, abdomenul este alb.

Unde trăiește

Peștele trăiește de obicei în apropierea insulelor japoneze Hokkaido și Honshu, în sud-vestul Mării Bering, în nordul Mării Japoniei (Insulele Sahalin, Kurile, Șantar, Komandorsky), de-a lungul întregii coaste a Mării Ohotsk a Kamceatcei. Turme mai mici se întâlnesc în râul Amur și în Golful Petru cel Mare.

Pe insula Hokkaido trăiește singura formă sedentară în lacul Shikotsu.

Cu ce se hrănește

Peștele ocupă primul loc în dieta kundjei. Reprezentantul salmonidelor mănâncă gudgeoni, osmeri, puiet de propria specie, guvizi, creveți de apă dulce. Puiul se hrănește cu insecte, mizide, larve de trichoptere.

Procesul de reproducere

Kumja devine matură sexual după 2–3 ani de viață. Goleții migratori depun icre în râuri și lacuri din iunie până în septembrie, în funcție de condițiile meteorologice ale regiunii.

Pentru depunerea icrelor, peștii aleg afluenți de luncă și golfuri cu fund pietrișos în sectoarele inferioare și mijlocii ale râurilor. Femelele fac adâncituri în substrat cu coada, unde depun icrele. După fertilizarea acestora de către masculi, părinții acoperă cuiburile cu pietriș.

În perioada de depunere, în funcție de dimensiunea și greutatea femelei, aceasta depune 700–6700 de icre mari de culoare galben-deschis, cu diametrul de 5 mm.

Larvele eclozează în martie-aprilie. Puietul rămâne în râuri minim 2, de obicei 3–4 ani. În primul an, peștii tineri stau în bancuri în ape puțin adânci, iar spre iarnă se retrag în zone mai adânci ale râurilor. Până la prima iernare cresc până la 10 cm. Indivizii maturi sexual părăsesc corpurile de apă dulce primăvara.

Durata medie de viață a peștilor migratori este de 14 ani.

Cu ce se deosebește de goleț

Kundja se deosebește de salvelinul arctic prin limitele mai restrânse ale arealului. Salvelinul nu este răspândit numai în Oceanul Pacific. Se întâlnește în întregul cerc polar, depune icre în Norvegia, Islanda, în râurile Siberiei, Canadei, Alaskăi.

Exterior, salvelinul seamănă cu păstrăvul de mare. Pe laturi nu are pete albe, ca la kundja, ci întunecate. În perioada de depunere a icrelor, ele devin roșii. Un alt semn distinctiv este numărul de spini branhiali. La salvelin sunt mai mulți.

Cum să pescuiți kundja: când, unde și cu ce?

Kundja prudentă și rapidă prezintă interes pentru pescarii amatori. La înghițirea momelii, peștele face o smucitură bruscă, capabilă să smulgă unealta sau să rupă firul.

Când se prinde

Loseții migratori se pescuiesc primăvara cu undița plutitoare, vara de pe mal, din barcă cu spinning, cu lansete surf. Iarna, peștele se prinde de sub gheață cu o undiță scurtă, la lansare verticală cu lingură.

Mușcăturile active au loc cu jumătate de oră înainte de zori și seara de la ora 8 până la lăsarea întunericului. Sezonul mort este imediat după formarea gheții.

Unde se prinde

Vara, peștele vânează în straturile superioare ale apei, la adâncimi mici. Se ascunde sub rădăcini pe malurile erodate. Urmărind prada, iese în ape puțin adânci și pe curenți repezi. Iarna, kundjele se grupează în bancuri în adâncuri.

Cu ce se prinde

La pescuitul cu spinning de pe mal se folosește o lansetă de clasă medie cu lungimea de 2,1–4 m, de pe barcă – 1,8–2,1 m. Echipamentul se dotează cu o mulinetă multiplicatoare sau fără inerție, cu fir de 0,25 mm diametru. Momeala – lingurițe de 5 grame cu pene roșii, rotitoare viu colorate, ondulatoare de dimensiuni medii.

Uneltele de plută se asamblează dintr-o lansetă match fără mulinetă sau telescopică de 4–6 m cu mulinetă. Pluta se alege de formă butoi, discretă pentru pești. Greutatea plumbului trebuie să corespundă masei momelii pentru a o menține pe loc. La o distanță de 60–70 cm de plumb se prinde un fir conducător cu diametru puțin mai fin decât firul principal. De acesta se atașează o mormașcă, pe care se adaugă bucățele de slănină, carne sau viermi.

Lansarea verticală iarna se realizează cu un echipament compus dintr-o undiță scurtă, mulinetă cu fir de minim 6 kg rezistență la rupere, cârlig dublu, mormașcă mare cu nadă de icre sau bucăți de pește.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de kundja este bogată în vitamine din grupul B, în special multă cobalamină, piridoxină, acid pantotenic și nicotinic. În concentrații mai mici conține vitaminele A, E, K. Dintre minerale, conduc fosforul, seleniul, potasiul, magneziul, zincul, cuprul, manganul.

În carnea peștilor salmonizi se găsește proteină de calitate, care conține toți aminoacizii esențiali. Grăsimea este reprezentată de acizi grași nesaturați, care îmbunătățesc metabolismul colesterolului și lipidic.

Valoarea energetică a 100 g de parte comestibilă a produsului este de 150–170 kcal. Proteine, grăsimi, carbohidrați — 18, 4, 0 g respectiv.

Ce beneficii are carnea de kundja

Golețul migrator întărește organismul în ansamblu, susține răspunsul imun, prelungește tinerețea, previne demența senilă.

Alte acțiuni benefice ale cundjei:

1. Reglează tensiunea arterială, echilibrul hidric, acid și electrolitic.
2. Reduce riscurile accidentelor vasculare.
3. Participă la hematopoieză, procesele de inhibiție și excitare ale sistemului nervos, sinteza hormonilor.
4. Leagă și elimină radicalii liberi.
5. Favorizează absorbția zaharurilor și aminoacizilor în intestin.
6. Previne trombozele, anorexia, anemia, problemele digestive.
7. Îmbunătățește apetitul.
8. Combate insomnia.
9. Susține funcțiile glandei tiroide, ale glandelor suprarenale, sănătatea mucoaselor și a pielii.
10. Mineralizează țesutul osos, smalțul dentar, întărește unghiile.
11. Stimulează activitatea cerebrală, accelerează gândirea, îmbunătățește abilitățile cognitive.
12. Previne bolile Alzheimer și Parkinson.

În plus, carnea de cundja, consumată regulat, previne bolile oncologice, accelerează regenerarea membranelor celulare deteriorate, elimină substanțele toxice din organism.

Riscuri și contraindicații

Cundja nu trebuie inclusă în alimentația persoanelor cu intoleranță individuală la produs, cu tendință la reacții alergice. Peștele pescuit în ape cu condiții ecologice nefavorabile dăunează sănătății. Un astfel de produs devine o sursă de agenți patogeni ai bolilor fungice și bacteriene.

De peștele sărat, afumat și prăjit trebuie să renunțați în caz de exacerbare a pancreatitei, gastritei, ulcerului gastric, pielonefritei, hipertensiunii arteriale, tendinței la edeme.

Cum se alege și se păstrează

La cumpărarea cundjei, respingeți carcasele:

• cu branhii maronii, care nu aderă strâns la cap;
• cu miros puternic de pește;
• cu piele mată și moale;
• cu deteriorări mecanice, adâncituri, pete de origine fungică;
• cu ochi tulburi;
• fără certificat de însoțire.

Un produs de calitate are un miros natural proaspăt, ochi ușor convexi și limpezi, carne densă, lucioasă și elastică.

Un reprezentant al somonidelor bine înfășurat în folie alimentară se păstrează două zile pe raftul frigiderului cel mai apropiat de congelator și 2–3 luni în congelator. În ambalaj vidat, în congelatorul casnic, proprietățile de consum se păstrează 3–4 luni.

De unde se cumpără și cât costă

În partea europeană a Rusiei, este dificil să găsiți cundja în magazine, deoarece pescuitul său este limitat. Peștele poate fi achiziționat de pe platforme online de vânzare la un preț scăzut. Peștele refrigerat se vinde cu 17,5 lei, iar cel proaspăt congelat cu 15–16,5 lei per kg.

Cum să gătiți delicios peștele kundja: rețete

În bucătăria casnică, cundja se prăjește, se afumă, se coace în cuptor, se fierbe la foc mic în puțină apă, se gătește la abur și pe cărbuni. Cu peștele ușor sărat se fac sandvișuri gustoase, canapeuri festive, se adaugă produsul în salate. Gustul suculent și delicat al cundjei, lipsa oaselor deschide posibilități pentru experimente culinare.

La cuptor

Peștele se coace în cuptor în folie și fără folie.

La prima metodă de preparare, veți avea nevoie de un set de produse:

• un pește;
• 50 ml de ulei vegetal;
• o ceapă;
• sare, piper;
• câte o pereche de crenguțe de pătrunjel, mărar.

Cum se coace:

1. Decongelați kundja pe raftul frigiderului. Îndepărtați capul, coada. Tăiați cu foarfece de bucătărie înotătoarele. Deschideți de la anus până la cap abdomenul, extrageți organele interne. Clătiți, uscați cu șervețele.
2. Porniți cuptorul să se preîncălzească la 180 de grade.
3. Amestecați condimentele, frecați peștele cu ele. Puneți-l pe o tavă unsă cu ulei.
4. Tăiați ceapa în rondele, tocați verdeața. Introduceți în abdomen.
5. Gătiți kundja în cuptor timp de o jumătate de oră.

Pentru a coace produsul în folie, pregătiți următoarele ingrediente:

• carcasa peștelui;
• câte 1 buc. morcov mare, ceapă;
• 1 ling. ulei de floarea-soarelui;
• sare, piper, frunză de dafin.

Etapele de preparare:

1. Curățați, eviscerați peștele. Îndepărtați capul, coada, înotătoarele.
2. Tapetați tava cu o foaie de folie, ungeți cu ulei. Frecați carcasa cu sare, piper, puneți pe folie.
3. Combinați ceapa tăiată în semicercuri, morcovul. Adăugați frunza de dafin, sărați, piperați.
4. Introduceți amestecul de legume în abdomen.
5. Înfășurați strâns kundja în folie sau acoperiți cu o a doua foaie, ciupiți bine și îndoiți marginile în sus, pentru a nu se scurge sucul de pește.
6. Introduceți tava cu conținutul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru o jumătate de oră.

La peștele copt, serviți morcov înăbușit cu ceapă și smântână, orez sfărâmicios, broccoli, fasole verde, risotto.

În tigaie

Pentru prăjirea peștelui, veți avea nevoie de ulei de floarea-soarelui rafinat, făină pentru pane, sare, piper.

Cum să prăjiți:

1. Tăiați kundja în fileuri cu piele. Faceți pe fiecare jumătate tăieturi oblice. Tăiați în bucăți porționate.
2. Puneți tigaia cu ulei să se încingă.
3. Sărați și piperați bucățile de pește.
4. După o jumătate de oră, când condimentele s-au absorbit, tăvăliți fileurile în făină de grâu, puneți în tigaie.
5. Prăjiți pe fiecare parte la foc mediu până se formează o crustă aurie.

Peștele prăjit serviți-l cu orez, fulgi de ovăz, hrișcă, cartofi în orice formă sau cu tocană de legume.

Pe mangal

Pentru a păstra suculența, la grătar se prăjesc fripturi cu grosimea de cel puțin 3 cm.

Ingrediente:

• 1 kg de fripturi;
• 1 portocală;
• sare, set de condimente pentru pește;
• 1 lingură de ulei vegetal.

Mod de preparare:

1. Spălați, uscați fripturile.
2. Ungeți fiecare bucată cu sare, condimente.
3. Stoarceți sucul din portocală, amestecați cu ulei. Stropiți peștele cu amestecul.
4. Amestecați pentru ca marinada să se distribuie uniform. Puneți vasul cu fripturi într-un loc răcoros pentru 30–60 de minute.
5. Transferați peștele pe grătar. Prăjiți pe cărbuni, întorcând periodic, până este gata.

Serviți preparatul cu verdeață, felii de lămâie.

Cum să sărați corect kundja

Pentru a nu vă expune riscului de infecție cu helminți, abțineți-vă de la sărarea peștelui proaspăt. Produsul se congelează în prealabil timp de cel puțin două zile la o temperatură de -20 de grade.

Pentru sărarea a 2 kg de kundja, veți avea nevoie de:

• un litru de suc de mere;
• 120 g de sare gemă cu granulație mare;
• 60 g de zahăr granulat;
• câte 1 linguriță de piper negru, roz, ienibahar.

Cum să sărați:

1. Decongelați peștele în frigider. Kundja pusă în apă sau cuptor cu microunde pentru decongelare nu se va putea săra din cauza structurii modificate.
2. Curățați carcasele de măruntaie, îndepărtați capul și coada. Faceți o incizie de-a lungul coloanei, filetați. Tăiați în bucățele mici de 20 de grame. Puneți într-un bol, acoperiți și scoateți la rece.
3. Preparați saramura dizolvând sarea și zahărul în suc de mere. Adăugați condimentele și dați la frigider.
4. Când saramura va avea aceeași temperatură ca și kundja, turnați-o peste bucățile de pește, puneți bolul cu conținutul la rece.
5. După o oră, scurgeți saramura. Kundja ușor sărată este gata.

Peștele este de preferat să fie consumat în aceeași zi. Termenul maxim de păstrare a produsului la frigider este de trei zile.

Rețetă de ciorbă de pește kundja

Pentru supa de pește de casă din 1 kg de kundja, pregătiți următorul set de ingrediente:

• câte 1 buc. morcov, rădăcină de țelină, ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 2–3 tuberculi de cartof;
• verdeț de pătrunjel, mărar;
• sare;
• câteva frunze de dafin;
• 10 boabe de piper negru, 2 boabe de piper ienibahar;
• 1 buc. cuișoare;
• 0,5 linguriță coriandru.

Cum se prepară:

1. Turnați 2 l de apă într-o cratiță, puneți pe aragazul aprins. Puneți în vas toate condimentele și ierburile aromatice.
2. Tăiați morcovul în rondele, rădăcina de țelină în bucăți mari (poate fi înlocuită cu rădăcină de pătrunjel).
3. Spălați ceapa, dar nu o curățați de coajă. Faceți incizii în cruce la ambele capete.
4. Puneți legumele în cratiță și fierbeți un sfert de oră.
5. Scoateți frunzele de dafin, ceapa fiartă, rădăcina de țelină, morcovul.
6. Adăugați capul de pește, coada, resturile. După 20 de minute de fierbere, scoateți părțile de pește, strecurați bulionul.
7. Adăugați cartoful tăiat mare, usturoiul zdrobit cu cuțitul și bucățile de kundja tăiate porționat.
8. Fierbeți 15–20 de minute la foc mic.

Lăsați preparatul să se odihnească 10 minute, serviți presărat cu verdeață.

Întrebări și răspunsuri

Majoritatea întrebărilor, ale căror răspunsuri interesează consumatorii, se referă la caracteristicile gastronomice ale golățului migrator.

Ce gust are kundja?

Carnea kundjei este suculentă, fragedă, de culoare albă sau roz. Ca gust, nu este cu nimic inferioară somonului roz, păstrăvului.

Este gras sau nu?

La 100 g de produs dietetic, există doar 4 g de grăsime, ceea ce face peștele potrivit pentru a fi inclus în meniu în timpul slăbirii.

Are multe oase peștele?

Ca și la alți somonizi, scheletul peștelui este format din coloana vertebrală și oasele coastelor, care se separă ușor la filetarea carcasei. Nu există oase mici.

Kundja și kumja: sunt același lucru?

Ambele specii aparțin familiei Salmonide, dar kundja aparține genului Golăț, iar kumja genului Somon. Prima specie trăiește pe coasta asiatică. Kumja intră în râurile Europei, este aclimatizată în America și Islanda, kundja este mai legată de apă dulce.

Există o diferență semnificativă în colorit. La kundja, pe laturile maronii sunt împrăștiate pete deschise, la kumja petele sunt întunecate sau roșii cu un halou deschis.

Kundja este puțin cunoscută publicului larg. O cunosc mai bine pescarii din Orientul Îndepărtat. La scară industrială, reprezentanții familiei Salmonide sunt capturați doar în două țări — Rusia și Japonia. Și deși oamenii de știință susțin că calitățile gustative ale kundjei sunt inferioare golățului arctic, carnea sa nu este inferioară ca valoare nutritivă. Nutriționiștii recomandă consumul de kundja în caz de obezitate și pentru prevenirea creșterii în greutate.

Fotografie kundja