Peștele putassu: proprietăți benefice și rețete de preparare

Peștele marin de pescuit este popular printre consumatori datorită prețului accesibil, conținutului mare de substanțe nutritive în carnea cu puține calorii. Putassu este benefic pentru toate categoriile de vârstă, femeile însărcinate și care alăptează. Nutriționiștii recomandă produsul pentru includerea în meniu la slăbit.

Putassu: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Putassu (lat. Micromesistius) din ordinul Gadiformes, familia Gadidae, ocupă locul cinci ca volum de captură la scară industrială. Dimensiunile, masa putassu depind de habitate. Lungimea medie a corpului exemplarelor de pescuit este de 35 cm, cu o greutate de 0,4 kg. Cel mai mare exemplar înregistrat oficial al varietății sudice a atins o lungime de 0,9 m.

Putassu aparține peștilor pelagici, care trăiesc în coloana de apă. Reprezentanții gadidelor preferă să se hrănească la adâncimi oceanice mari, până la 800 m.

Cum arată

Din cauza capului mare cu maxilarul inferior proeminent și ochii bombați, peștele arată înfricoșător. Corpul putassu este jos și alungit.

Pe spatele de culoare gri cu nuanță albăstruie sau verzuie sunt situate trei înotătoare, depărtate una de alta la o distanță mare. Înotătoarele anale sunt două, prima lungă, a doua scurtă. Coada dreaptă, fără crestătură. Culoarea laturilor este argintie, a abdomenului albă.

Unde trăiește

Gadidele trăiesc în nord-estul și sud-vestul Oceanului Atlantic, sud-vestul și sud-estul Oceanului Pacific. În Rusia, putassu trăiește în Marea Barents, preferând să se adâncească la peste 500 m.

Cu ce se hrănește

Peștele din familia gadidelor se hrănește cu crustacee planctonice, puiet de cod, hering, anșoa.

Putassu însuși este obiect de vânătoare pentru mamiferele marine (balene, delfini). Acesta este consumat cu plăcere de eglefin și cod.

Procesul de reproducere

Putassu nu efectuează migrații lungi de depunere a icrelor. Se reproduce la granițele sudice ale arealului, preferând versanții apelor puțin adânci cu adâncimea de 200–300 m.

Depunerea icrelor are loc în apă cu salinitate de 35‰, temperatură de la +8 grade. Femelele depun porționat numeroase ouă pelagice, care sunt purtate departe de locul depunerii de curenții marini. Larvele și puietul de putassu se hrănesc exclusiv cu zooplancton.

Particularitatea reproducerii acestei specii constă în faptul că puietul capătă diferențe de gen nu imediat, ci pe măsură ce crește. Dacă inițial toți descendenții sunt de sex masculin, raportul de sex se egalizează în momentul în care peștii devin maturi sexual, atingând 26–35 cm.

La sfârșitul vieții, exemplarele care ating lungimea de jumătate de metru se transformă în femele.

Soiuri

Genul puțasu include două specii – cea nordică și cea sudică.

1. Puțasu nordic cu spatele închis, laturile argintii și burta albă, acoperite cu solzi cicloizi, trăiește în nordul Atlanticului și atinge o lungime maximă de 47 cm.
2. Varietatea sudică trăiește în partea sudică a apelor Oceanului Pacific. Dimensiunea medie a peștelui este de 40–50 cm, maxima – 90 cm, cu o masă de 1,35 kg. Spatele puțasului sudic este de culoare închisă, laturile sunt albastre, iar burta albă. De-a lungul corpului trece o linie laterală.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de puțasu conține în cantități semnificative proteine, cobalamină, colină, acid nicotinic, calciferol, crom, seleniu, iod, fosfor, potasiu. Compoziția peștelui marin include acizi grași Omega-3 și Omega-9 saturați și nesaturați.

Conținutul de vitamine și minerale în 100 g de parte comestibilă de puțasu:

Vitamine:

• Cobalamină — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Colină — 65 mg.
• Piridoxină — 0,2 mg.
• Riboflavină — 0,1 mg.
• Acid pantotenic — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folați — 0,01 mg.
• Tiamină — 0,04 mg.
• Tocoferol — 0,4 mg.
• Acid ascorbic — 1,4 mg.
• Filochinonă — 0,001 mg.

Microelemente:

• Cobalt — 0,03 mg.
• Crom — 0,06 mg.
• Iod — 0,1 mg.
• Seleniu — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Cupru — 0,15 mg.
• Zinc — 1,0 mg.
• Molibden — 0,004 mg.
• Mangan — 0,1 mg.
• Fier — 0,7 mg.

Macroelemente:

• Fosfor — 210 mg.
• Sulf — 190 mg.
• Potasiu — 335 mg.
• Magneziu — 40 mg.
• Clor — 165 mg.
• Sodiu — 65 mg.
• Calciu — 40 mg.

Pentru 100 g de produs, proteine: 18,5 g, grăsimi: 0,9 g, carbohidrați: 0 g. Valoarea energetică – 82 kcal.

Cum este benefic putassu pentru organismul uman

Antioxidanții, vitaminele, aminoacizii, grăsimile nesaturate, micro și macroelementele determină proprietățile benefice ale peștelui, care, prin consumul regulat:

1. Se întărește sistemul imunitar, crește rezistența organismului la infecțiile de răceală.
2. Se stimulează circulația sângelui, alimentarea substanței cenușii din creier.
3. Se accelerează gândirea, se îmbunătățesc memoria și concentrarea atenției.
4. Se elimină lipoproteinele de densitate joasă care formează plăci de colesterol, se previne ateroscleroza.
5. Se îmbunătățește digestia, metabolismul fosfolipidelor în ficat.
6. Se menține hemostaza, crește hemoglobina, scade vâscozitatea sângelui.
7. Se mineralizează oasele și smalțul dentar, se reduce riscul de osteoporoză și carii.
8. Se reglează reacțiile de oxidoreducere, metabolismul energetic și lipidic.
9. Se normalizează echilibrul acido-bazic și hormonal.
10. Se reduce perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale, boli grave, traumatisme.
11. Se reduce tensiunea arterială crescută.
12. Se îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor.
13. Se îmbunătățește starea de spirit, tonusul, capacitatea de muncă, rezistența fizică.
14. Se menține funcționarea inimii, a vaselor, se previn accidentele vasculare.
15. Se păstrează sănătatea ochilor, adaptarea la întuneric, percepția culorilor.
16. Celulele deteriorate se refac mai repede, rănile, zgârieturile, arsurile se vindecă.
17. Se reglează nivelul de glucoză din sânge.
18. Se previne formarea cheagurilor de sânge.

Carnea de putasu previne cancerul intestinal, al glandelor mamare. Produsul este util în oboseala cronică, tendința la depresii, psoriazis, lupus eritematos, boli articulare, disfuncție tiroidiană.

Poate fi consumat de femeile însărcinate și care alăptează?

Carnea de putasu conține elemente chimice necesare pentru formarea corectă a fătului fără patologii, menținerea sănătății, a stării de bine și a dispoziției în sarcină și alăptare.

Beneficiile peștelui pentru femeile însărcinate:

1. Aminoacizii esențiali și neesențiali — material de construcție pentru țesuturi, organe interne ale copilului.
2. Calciul, magneziul, fosforul, vitamina D sunt necesare pentru formarea oaselor, dentinei, contracția mușchilor fătului.
3. Fierul previne dezvoltarea anemiei.
4. Acizii grași Omega-3 dezvoltă creierul, retina ochilor, previn problemele neurologice.
5. Tocoferolul este responsabil pentru elasticitatea pielii, minimizează formarea vergeturilor.

În timpul lactației, vitaminele A, E participă la producerea laptelui matern. Calciul, iodul din pește completează deficitul acestor elemente în alăptare. Acizii grași nesaturați reduc riscurile de depresie postpartum, oboseală cronică, schimbări de dispoziție.

Peștele oferă energie rapidă, menține greutatea stabilă, normalizează reacțiile metabolice, susține sănătatea, tinerețea pielii, părului, unghiilor la femeile însărcinate și care alăptează.

Se poate da putassu unui copil?

Pediatrii recomandă amânarea introducerii putasului copilului până la trei ani din cauza oaselor mici ale peștelui și a posibilității de a purta helminți.

Peștele de calitate, tratat termic, susține sănătatea inimii, vaselor, glandei tiroide.

Putasul participă la formarea aparatului locomotor, a sistemului nervos. Protejează împotriva răcelilor sezoniere, îmbunătățind răspunsul imun. Uleiul de pește din compoziția produsului activează activitatea cerebrală. Ajută la asimilarea mai bună a programului școlar, crește volumul de informații memorate, concentrează atenția, accelerează gândirea.

Este benefic putassu la slăbit?

Produsul proteic cu conținut minim de grăsimi și cu un conținut caloric scăzut este utilizat pentru pierderea excesului de greutate, fiert sau copt. Prin aceste metode de preparare culinară, substanțele nutritive se păstrează într-o măsură mai mare, cauzând organismului mai puțin rău decât prin prăjire.

Proprietățile benefice ale peștelui în pierderea în greutate:

• saturează rapid, se absoarbe ușor;
• reduce nivelul colesterolului din sânge;
• hrănește organismul cu aminoacizi, vitamine, minerale;
• accelerează procesele metabolice.

Cu putasul este ușor să slăbiți, deoarece valoarea energetică scăzută permite să nu controlați mărimea porției, să nu aveți senzații neplăcute din cauza restricțiilor.

Riscuri și contraindicații

Putassu este exclus din alimentație de persoanele cu alergie la proteina de pește, intoleranță individuală la produs, deficit de greutate.

Peștele dăunează organismului atunci când se depășește porția recomandată de 200 g. Supraalimentarea amenință cu probleme digestive, balonare, greață, colici stomacale.

La o tratare termică insuficientă, este posibilă infestarea cu helminți.

Cum se alege și se păstrează

Semne ale unui pește de calitate:

• ochi convexi și transparenți;
• corp elastic;
• branhii roșii, bine lipite de cap;
• absența leziunilor mecanice, a petelor de origine necunoscută;
• miros de pește slab pronunțat.

Este recomandat să renunțați la peștele congelat cu formă nenaturală, cu pete chele, carne gălbuie, miros rânced și respingător.

Cel mai bine este să cumpărați putassu din magazinele de pește sau alimentare. În aceste puncte de vânzare, produsul este depozitat în echipamente speciale și are un certificat care confirmă calitatea.

Proprietățile benefice și gastronomice ale peștelui proaspăt se păstrează pe raftul cel mai apropiat de congelator timp de cel mult o zi. Dacă este necesară o păstrare mai îndelungată, putassu se eviscerează, se spală, se usucă și se pune în congelator, unde nu se strică până la șase luni.

De unde se cumpără și cât costă

Peștele se achiziționează din magazine specializate și alimentare, la târguri de pește și pe platforme online. Prețul mediu pentru 1 kg de carcase proaspăt congelate este de 7,5 lei.

Cum să preparați delicios peștele putassu: rețete

Reprezentanții familiei codului se înăbușă, se prăjesc în tigaie, se poc în puțină apă, se gătesc la abur, se usucă. Se poate coace delicios putassu în manșon, în folie, se poate fierbe ciorbă de pește, se poate face aspic, carne tocată pentru chiftele sau umplutură pentru plăcinte. Bucățile de pește fiert se adaugă în salate și aperitive.

La cuptor

Putassu copt la cuptor își păstrează compoziția benefică și aroma. Datorită acidului citric și a acidului din vin, preparatul devine fraged și suculent.

Ingrediente necesare:

• 3 carcase de putassu;
• un pahar de vin alb sec;
• sucul unei lămâi;
• 3 căței de usturoi;
• un buchet de verdeață;
• 20 ml de ulei vegetal;
• sare, piper.

Cum se prepară:

1. Decongelați peștele, eviscerați-l, tăiați capul. Îndepărtați membranele negre din interiorul abdomenului. Clătiți putassu, uscați-l cu prosoape de hârtie.
2. Mărunțiți usturoiul în orice mod convenabil, amestecați cu sare și piper.
3. Faceți tăieturi oblice pe părțile laterale ale carcaselor. Introduceți amestecul de usturoi în ele.
4. Așezați peștele într-o tavă de copt.
5. Combinați și amestecați într-un castron sucul de lămâie, vinul, uleiul de măsline, verdețurile tocate. Turnați marinada peste pește.
6. După 10 minute, introduceți tava cu conținutul în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coaceți timp de o jumătate de oră.

Serviți preparatul cu orez friabil, piure de cartofi, legume la grătar.

În tigaie

Putassu prăjit nu este deloc inferioară ca gust altor pești din familia codului.

Ingrediente:

• 0,5 kg de pește;
• două cepe;
• 80 g de făină;
• 10 g de sare;
• piper, adjika verde după gust;
• ulei pentru prăjit.

Mod de preparare:

1. Curățați peștele, spălați-l, tăiați-l în bucăți porționate.
2. Turnați făină într-o farfurie adâncă. Adăugați sare, piper, adjika.
3. Puneți bucățile de pește în pane cu condimente, amestecați pentru a se acoperi uniform cu făină.
4. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal. Așezați peștele în ea, prăjiți-l până este gata pe ambele părți.
5. În timp ce peștele se prăjește, tăiați ceapa în jumătate, apoi fiecare jumătate în penișoare.
6. Scoateți putassu din tigaie pe farfurie într-un singur strat. Căliți în ulei ceapa sărată până devine aurie. Puneți-o deasupra peștelui.

În ciuda lipsei stratului de grăsime, peștele sub patul de ceapă devine foarte fraged și aromat.

La multicooker

Pentru prepararea peștelui suculent pe un pat de legume, pregătiți:

• 1 kg de putassu eviscerat;
• câte 100 g de ceapă, roșii, morcovi;
• 1 pahar de apă;
• sare, piper.

Cum se prepară:

1. Tăiați capetele și înotătoarele de la carcase, clătiți. Uscați cu șervețele.
2. Curățați legumele. Tăiați morcovii julien, ceapa în semicercuri. Distribuiți produsele pe fundul vasului multicooker-ului.
3. Mărunțiți roșiile cu blenderul.
4. Puneți pe legume carcasele de pește pregătite. Deasupra așezați roșiile, turnați apă.
5. Gătiți la modul de coacere timp de o jumătate de oră.

Serviți peștele ca fel principal sau cu orez, cartofi fierți, legume proaspete sau înăbușite.

Trebuie curățat putassu înainte de prăjire?

Sfaturi pentru curățarea putassului:

• dezghețați peștele pe raftul frigiderului sau pe masă;
• cu foarfece de bucătărie tăiați cozile, înotătoarele;
• îndepărtați capul;
• deschideți burta, scoateți organele interne;
• îndepărtați cu degetele pelicula neagră;
• clătiți carcasele, uscați.

Pentru a obține fileul, faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale. Îndepărtați pielea cu mișcări de la spate către burtă. Tăiați carnea de pe coloana vertebrală și de pe oasele coastelor.

Rețetă de chiftele de pește

Pentru compoziție veți avea nevoie de:

• 1 kg de putassu;
• 3 linguri de smântână;
• un ou;
• 200 g de pâine;
• o ceapă mare;
• sare, piper.

Pentru prăjirea chifteluțelor:

• 100 g pesmet;
• ulei de floarea-soarelui.

Mod de preparare:

1. Filetați peștele.
2. Curățați ceapa, tăiați-o în felii.
3. Înmuiați pâinea în lapte.
4. Treceți peștele și ceapa prin mașina de tocat carne.
5. Adăugați smântâna, oul, fărâmițați pâinea.
6. Sărați și piperați, amestecați până obțineți o consistență omogenă.
7. Puneți pe foc o tigaie cu ulei.
8. Cu mâinile ude formați chiftele ovale. Tăvăliți-le în pesmet.
9. Prăjiți-le pe fiecare parte timp de 3 minute.

Chiftelele preparate după această rețetă ies gustoase, suculente, cu o crustă aurie și crocantă.

Sfat! Smântâna poate fi înlocuită cu 100 g de slănină.

Cum se prepară supa de pește

Ciorba aromată de putassu cu verdețuri este un fel de mâncare bugetar, aromat și gustos, care nu îngreunează stomacul și menține silueta.

Ingrediente:

• 0,7 kg de file de pește;
• câte o ceapă, un morcov;
• 4 tuberculi de cartofi;
• verdețuri uscate și proaspete de pătrunjel, mărar;
• sare;
• piper boabe, măcinat, coriandru;
• 2 foi de dafin;
• ulei vegetal.

Etapele de preparare:

1. Dezghețați, spălați, uscați fileul. Tăiați putassu în bucăți. Puneți peștele în oală, turnați doi litri de apă rece, așezați pe plită.
2. Curățați legumele.
3. Tăiați ceapa cubulețe, cartofii bastonașe, dați morcovii pe răzătoare.
4. După fierberea apei, îndepărtați spuma, reduceți focul.
5. Sărați, adăugați piper, coriandru, cartofii. Fierbeți 20 de minute.
6. Faceți o căleală din ceapă și morcov, puneți-o în supa de pește.
7. Odată cu legumele călite, adăugați verdețurile uscate și câteva frunze de dafin.
8. După 3 minute, opriți plita. Lăsați mâncarea să se infuzeze timp de 10–15 minute.

Serviți ciorba aromată caldă sau rece, presărată cu verdețuri tocate.

Reguli de uscare

Pentru uscarea a 1 kg de putassu, pregătiți un litru de apă, 80 g de sare grunjoasă, 40 g de zahăr tos, foaie de dafin, piper negru boabe.

Cum se prepară:

1. Fierbeți saramura pentru sărare. Fierbeți apa, adăugați condimente, mirodenii.
2. După răcire, turnați soluția peste pește.
3. După trei zile, spălați produsul, uscați-l cu șervețele.
4. Tapetați tava cu folie și hârtie de copt. Așezați carcasele într-un singur rând. Uscați în cuptor cu ușa întredeschisă timp de 7–9 ore la temperatura de 40 de grade. Schimbați hârtia de 2 ori în acest timp.

Un alt mod de uscare – pe balcon, sub un adăpost sau într-o încăpere aerisită.

Sub sfoara întinsă sau sârma cu pește înșirat, puneți o tavă pentru scurgerea grăsimii. Uscați putassu cel puțin 5 zile.

Dacă peștele este sărat uscat, înainte de uscare, trebuie înmuiat.

Se pot consuma icrele de putassu?

Icrele de cod se pot mânca. Produsul conține în cantități semnificative vitamine din grupul B, tocoferol, acid nicotinic, fosfor, mangan, cupru, molibden.

Icrele întăresc imunitatea, reglează funcționarea sistemului nervos, accelerează reacțiile metabolice.

Produsul nutritiv valoros se sărează ca orice alte icre albe.

Rețetă de sărare

Pentru sărarea a 250 g de icre de putassu, veți avea nevoie de 1 lingură de sare, 10 ml de ulei vegetal, un sfert de linguriță de oțet.

Preparare:

1. Separați icrele de membrane, sortându-le cu grijă cu mâinile. Turnați apă clocotită, amestecați rapid cu o furculiță. Îndepărtați membranele care plutesc la suprafață.
2. Transferați icrele într-o sită, clătiți până când apa tulbure care se scurge devine clară.
3. Adăugați sare, așteptați un sfert de oră. Când se formează o spumă albă, adăugați oțetul, uleiul vegetal, amestecați.
4. Transferați icrele într-un borcan de sticlă, închideți bine cu capacul, puneți la frigider.
5. Produsul delicat va fi gata de consum după o zi.

Icrele de putassu se servesc cu pâine neagră, verdețuri.

Întrebări și răspunsuri

Iubitorii de pește, adepții alimentației sănătoase sunt interesați de proprietățile gastronomice ale produsului.

Ce gust are putassu?

Gustul putassului este comparat cu cel al merluzei, navagăi. Carnea peștilor din familia codului este albă, densă, fragedă, cu un gust neutru de pește de mare.

Este gras sau nu?

Putassul aparține speciilor de pește dietetice, recomandate de nutriționiști pentru pierderea în greutate. În 100 g de produs se conțin doar 0,9 g de grăsime.

Are multe oase peștele?

Numărul mare de oase este principalul dezavantaj al peștelui utilizat în bucătăria casnică. Înainte de preparare, numeroasele oase se recomandă a fi îndepărtate cu penseta.

Se poate da pește pisicii sau câinelui?

Putassul poate fi introdus în dieta animalelor de companie nu mai des de 1–2 ori pe săptămână. Produsul, numit în popor pește pentru pisici, conține în cantitate mare magneziu, potasiu, calciu și fosfor. Excesul acestor minerale provoacă insuficiență renală, tulburări ale funcției cardiace și chiar paralizie.

Atenție! Dacă animalele au probleme cu inima, funcționarea sistemului nervos central, pietre la rinichi, produsul trebuie evitat.

Ieftin, cu conținut scăzut de calorii, dar hrănitor, peștele merită să diversifice meniul cel puțin o dată pe săptămână. Putassul economisește bugetul familiei, fără a dăuna siluetei, saturează organismul cu elemente utile, menține o stare de bine, prelungește tinerețea.

Foto putasu