Peștele Saida: descriere, proprietăți benefice și rețete de preparare

Carnea dietetică a locuitoarei latitudinilor nordice este recomandată de medici în afecțiuni ale ficatului, articulațiilor, glandei tiroide. De cea mai apropiată rudă a sa, codul, Saida se deosebește prin nuanțe neobișnuite de gust, culoarea cenușie a fileului.

Saida: ce este acest pește, cum arată și unde trăiește

Reprezentanții familiei Gadidae, genul Saida, sunt pești rapizi și puternici, care efectuează migrații lungi pentru hrană și sezoniere, trăind la adâncimi de până la 250 de metri.

Cel mai mare exemplar pescuit a cântărit 32 kg, cu o lungime a corpului de 1,3 m. Dimensiunile peștelui livrat pe piață sunt de 0,7–1 m, masa medie fiind de 17 kg.

Cum arată

Înălțimea corpului Saidei este egală cu un sfert din lungimea sa. Spatele peștelui este de culoare măslinie. Culoarea galben-albicioasă a flancurilor trece treptat în alb sau gri-argintiu pe abdomen.

Caracterele distinctive ale speciei:

• maxilarul inferior proeminent, care depășește maxilarul anterior;
• mustață scurtă sub bărbie;
• 3 înotătoare dorsale;
• o dungă deschisă (ușor curbată sau dreaptă), care trece prin centrul corpului.

Capul conic al peștelui, inclusiv botul și buzele, de culoare neagră, două înotătoare anale albe-roșii.

Unde trăiește

Saida este larg răspândită în nordul Atlanticului, în Islanda, Norvegia, lângă insula Newfoundland. Peștele trăiește în Golful Biscaya, în Marea Nordului pe lângă coastele Peninsulei Kola, ocazional se întâlnește în Marea Baltică.

Reprezentanții familiei Gadidae trăiesc atât în mare deschisă, cât și în zona de coastă, preferând fundul stâncos. Locurile de trai depind de vârstă. Puietul se hrănește mai aproape de țărm, exemplarele mature se țin la adâncime. Primăvara, Saida migrează spre nord, toamna se îndreaptă spre granițele sudice ale arealului.

Cu ce se hrănește

Puietul de Saida se hrănește cu zooplancton, crustacee mici, icre.

În dieta peștilor adulți intră:

• moivă;
• corușcă;
• hering;
• puiet de cod;
• gândaci de apă;
• kril;
• creveți.

În căutarea hranei, bancurile de prădători urmăresc bancurile de pești mai mici, le încercuiesc, făcând mult zgomot pentru a induce panică. Apoi înghit lacom prada întreagă.

Depunerea icrelor

Depunerea icrelor la femelele mature sexual are loc de la începutul iernii până la mijlocul verii, la adâncimea de 200 de metri. Pentru reproducere sunt necesare condiții adecvate – salinitate de 35%, temperatură peste 10 grade.

Icrele sunt depuse pe un substrat moale, imediat fertilizate de masculii care se învârt în apropiere, apoi sunt împrăștiate de curenți pe distanțe semnificative.

Femela lungă de 1 m poate depune până la 4 milioane de icre. Puii eclozează după două săptămâni. Planctonul din regimul alimentar este rapid înlocuit de icre, crustacee, apoi pești mici.

Prin ce se deosebește de egrefin și cod

Corpul pollacului este mai alungit decât cel al codului, iar carnea nu este albă, ci cenușie și cu un miros caracteristic. De asemenea, pollacul are prima înotătoare anală mai lungă, pe coadă există o adâncitură în centru, iar mustăcioara de pe bărbie este mai scurtă sau lipsește cu totul.

Trăsăturile distinctive ale eglefinului — dimensiuni mai mici (50–70 cm), solzi mai denși și mai mari, o dungă neagră de-a lungul corpului, două pete mari întunecate pe laterale, coada ușor concavă.

Dacă comparăm compoziția chimică, vitaminele sunt mai multe în eglefin, substanțele minerale în cod și pollac.

Toate cele trei specii aparțin familiei Gadidae. Icrele de cod, pollac și eglefin sunt adesea substituite, deoarece gustul produsului este aproape identic. Cererea consumatorilor pentru pollac și eglefin este mai mică decât pentru cod, deoarece acesta din urmă este mai cunoscut publicului larg.

Cum se pescuiește Saida: când, unde și cu ce?

Partea principală a capturii comerciale revine Norvegiei, Mării Nordului. Pollacul ocupă constant locul patru în volumul capturilor după hering, eglefin, cod. În unele regiuni unde trăiește populația sudică, pescuitul este limitat din cauza scăderii constante a numărului.

Pescarii amatori prind pollacul la verticală de pe bărci sau ambarcațiuni, la spinning cu aruncare sau cu unelte de fund.

Când se prinde

Pollacul se pescuiește tot anul, dar iarna lângă țărm nu are sens, deoarece prădătorii se retrag la adâncime în sezonul rece. Peștele se apropie de țărm din martie până în octombrie. Vârful mușcăturilor are loc în august. În noiembrie începe o nouă migrație sezonieră spre sud.

Cel mai bun moment pentru pescuit este cu două ore înainte de reflux. Pentru a-l calcula, este necesar să achiziționați o hartă a refluxurilor și fluxurilor în zona respectivă. Pollacul este cel mai activ noaptea, în zorii dimineții. Odată cu începutul refluxului, peștele se îndepărtează de țărm odată cu apa.

Unde se prinde

În Rusia, pescuitul amator este răspândit în Mările Nordului, Albă, Ohotsk și Baltică. Pollacul preferă recifele, țărmurile stâncoase în locul fundului nisipos, unde chiar și în perioadele de reflux se menține o adâncime de câțiva metri. În astfel de locuri, frecvența mușcăturilor nu depinde de ora zilei.

Pentru a prinde un exemplar trofeu, se alege un țărm nu lin, ci abrupt. Aici nu va fi nevoie să faceți aruncări lungi. Sunt suficienți 3–5 metri.

Cu ce se prinde

La pescuitul de pe ambarcațiune prin metoda verticală cu lingură se folosesc spinninguri puternice cu blank-uri de 2,3–2,5 m și greutate de test până la 300 g. Rolele se aleg cu o rezervă mare de fir, sistem de frânare fiabil, protecție împotriva sării.

La pescuitul de pe țărm, unealta principală constă dintr-un fir de pescuit cu diametrul de 0,4 mm, cu o plumbă de 50 de grame, o pereche de fire cu cârlige la capăt.

Momeali eficiente pentru pollac:

• fâșii de pește proaspăt – macrou, șalău de mare, nisipariță;
• bucăți de calmar, midii;
• lingura «șprot german», care amintește de un sprot în mișcare;
• pene albe sau multicolore (samoduri);
• pilkier cu cârlig triplu;
• linguri oscilante deschise, portocalii, lămâie cu efect luminos;
• parte a unui tub metalic cu capăt conic, umplut cu plumb și turtit pe laterale.

Momelele enumerate sunt eficiente la adâncimea de 18–20 m.

Compoziția și conținutul caloric

În compoziția saidei se găsesc mulți aminoacizi, colină, piridoxină, acid nicotinic, fosfor, potasiu, seleniu, fluor. O porție de 100 g de pește acoperă necesarul zilnic al organismului de cobalamină, iod și crom.

Conținutul de vitamine și minerale în 100 g de parte comestibilă de saide:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,03 mg.;
• Acidul nicotinic — 3,3 mg.;
• Colina — 75,8 mg.;
• Piridoxina — 0,3 mg.;
• Riboflavina — 0,2 mg.;
• Calciferolul — 0,001 mg.;
• Acidul pantotenic — 0,4 mg.;
• Tiamina — 0,05 mg.;
• A — 0,01 mg.;
• Tocoferolul — 0,2 mg.;
• Folații — 0,003 mg.

Macroelemente:

• Fosforul — 300 mg.;
• Potasiul — 340 mg.;
• Clor — 165 mg;
• Magneziul — 25 mg.;
• Sodiul — 70 mg.;
• Calciu — 15 mg.

Microelemente:

• Cobalt — 0,02 mg;
• Cromul — 0,06 mg.;
• Iodul — 0,15 mg.;
• Seleniu — 0,04 mg.;
• Fluorul — 0,7 mg.;
• Cuprul — 0,1 mg.;
• Zincul — 0,85 mg.;
• Molibden — 0,004 mg;
• Fierul — 0,85 mg.;
• Mangan — 0,05 mg.

Proteine, grăsimi, carbohidrați pentru 100 g de produs — 19, 0,5, 0 g respectiv. Valoarea energetică — 81 kcal.

Cu ce este benefică carnea de Saida

Saida este benefică pentru toate categoriile de vârstă, inclusiv în timpul sarcinii, alăptării, slăbirii. Un produs proteic valoros cu o compoziție chimică bogată, inclus în alimentație în mod constant:

1. Accelerează metabolismul fosfolipidelor în ficat.
2. Participă la hematopoieză, menține nivelul normal de homocisteină în sânge.
3. Crește statutul imunitar, protejează împotriva infecțiilor sezoniere.
4. Previne anemia, leucopenia, hipotoza grasă.
5. Menține tinerețea pielii, acuitatea vizuală.
6. Întărește miocardul.
7. Stabilizează funcțiile glandei tiroide.
8. Combate insomnia.
9. Neutralizează substanțele toxice.
10. Menține echilibrul hidro-salin, funcțiile cortexului suprarenal, fondul hormonal.
11. Activează activitatea creierului, îmbunătățește memoria, gândirea, concentrarea atenției.
12. Furnizează proteină ușor asimilabilă.
13. Îmbunătățește digestia, activează activitatea pancreasului.
14. Leagă, elimină radicalii liberi, restaurează celulele deteriorate.
15. Stimulează sinteza testosteronului, crește capacitatea de concepere la bărbați, îmbunătățind calitatea lichidului seminal.
16. Reduce riscul de dezvoltare a patologiilor fetale la femeile însărcinate.
17. Normalizează tensiunea arterială.
18. Rezistă nevrozelor, depresiilor.
19. Accelerează reacțiile metabolice.
20. Face țesutul osos mai dens, întărește smalțul dinților, plăcile unghiilor.
21. Reduce perioada de reabilitare după boli, intervenții chirurgicale, traumatisme.

Carnea slabă de saide poate fi inclusă în alimentația persoanelor care suferă de pancreatită, gastrită, ulcer gastric, intestinal.

Este benefic peștele conservat?

Folosind colorant alimentar roz, din saide se prepară conserve sub denumirea de somon marin, care sunt mai ieftine decât somonul natural, dar conțin în compoziție neschimbată micro și macroelemente, vitaminele D și din grupul B. Din păcate, celelalte vitamine se distrug.

Caloriile și conținutul de proteine rămân la același nivel ca și la produsul proaspăt sau congelat.

Oasele înmuiate din peștele conservat sunt o sursă de calciu și fosfor biodisponibil, care întăresc țesutul osos și smalțul dinților. La orice altă metodă de tratament termic, coloana vertebrală cu oasele costale se aruncă.

Saida conservată poate fi dăunătoare dacă termenul de valabilitate a expirat, condițiile de depozitare au fost încălcate, ambalajul este deformat sau umflat.

Peștele din conserva deschisă nu trebuie păstrat. La contactul cu oxigenul, metalul se oxidează și reacționează chimic cu conținutul.

La producerea conservelor, pentru prelungirea termenului de valabilitate, se adaugă o cantitate mare de sare. Din acest motiv, persoanele predispuse la edeme, cu hipertensiune, afecțiuni renale, hepatice sau probleme ale tractului gastrointestinal ar trebui să evite conservele de pește.

Beneficiile și daunele icrelor de Saida

Icrele mici, cu un gust plăcut, de saida aparțin speciei albe, deși sunt de culoare gălbuie. Produsul, în volum de 100 g, conține cantități de tocoferol, vitamina A și mult fosfor, care aproape acoperă necesarul zilnic.

Antioxidanții din compoziția icrei susțin funcțiile mușchiului cardiac, ale glandelor sexuale, sănătatea și tinerețea pielii. Previn deteriorarea membranelor celulare, tulburările neurologice, anemia și anorexia.

Icra de saida:

• reglează echilibrul acido-bazic și metabolismul energetic;
• participă la hematopoieză;
• crește nivelul hemoglobinei;
• întărește sistemul imunitar;
• mineralizează oasele și smalțul dinților.

Icrele cu o cantitate mare de clorură de sodiu sunt contraindicate în caz de litiază renală, pielonefrită, diabet zaharat, hipertensiune și alergie.

Riscuri și contraindicații

Medicii recomandă să renunțați la consumul de pește în caz de reacții alergice la proteine sau intoleranță individuală la produs.

Într-o măsură mai mică decât speciile de adâncime, dar totuși saida acumulează în carne substanțe nocive — mercur, cadmiu și alte metale grele.

Cum se alege și se păstrează

La cumpărare, în punctele de vânzare, evitați peștele:

• ofilit, cu solzi mați;
• cu miros neplăcut;
• cu branhii întunecate și gură deschisă;
• cu ochi tulburi, scufundați, însângerați;
• cu carne flască și abdomen moale;
• cu termen de valabilitate expirat;
• fără certificat.

Peștele de calitate nu are deteriorări mecanice, adâncituri, pete, zone ale pielii fără solzi. Are ochi limpezi, miros de pește, corp ferm, o glazură subțire de gheață și branhii roșii deschise, bine lipite de cap. Dacă este multă gheață, saida a fost înghețată și dezghețată de mai multe ori.

La temperatura camerei, produsul își păstrează proprietățile de consum cel mult patru ore, 3 zile în frigider pe un pat de gheață și până la 9 luni în congelator.

De unde se cumpără și cât costă

Saida se achiziționează din supermarketuri de rețea, piețe de pește, magazine online. Costul unui kg de carcasă proaspăt congelată fără cap este de 11-15 lei, al steakurilor de 10-12,5 lei. Fileul congelat de pește sălbatic se comercializează la prețul de 22,5-25 lei per kg.

Cum să prepari delicios peștele Saida: rețete

Peștele vândut în magazine în stare proaspătă congelată și refrigerată este înăbușit, copt, fiert, prăjit de gospodine. Sandvișurile cu bucăți de saidă afumată sau sărată pot împodobi masa festivă. Din saidă se prepară supă ușoară de pește, se prăjesc chifteluțe gustoase.

Gustul proaspăt și strălucitor al peștelui din familia codului se dezvăluie atunci când carnea este gătită cu legume, vin alb sau coaptă pe frunze de dafin. În ultimul caz, aroma condimentelor și a mirodeniilor este puternic exprimată.

La cuptor

Pentru a coace delicios 0,5 kg de pește în cuptor, veți avea nevoie de:

• câte o ceapă, un morcov;
• câte 50 ml de smântână, ulei vegetal;
• 100 g de brânză tare;
• verdeață de mărar;
• 1 linguriță de muștar;
• paprika, piper negru, sare.

Cum se coace:

1. Curățați, eviscerați peștele. Îndepărtați capul, aripioarele, clătiți sub apă curentă, uscați. Tăiați peștele în bucăți porționate.
2. Puneți peștele într-un castron. Frecați fiecare bucată pe toate părțile cu piper, paprika, sare.
3. Într-un vas separat, combinați muștarul cu smântâna, amestecați până la omogenizare.
4. Spălați, curățați legumele. Ceapa tăiați-o cubulețe mici, morcovul dați-l pe răzătoare în fâșii lungi.
5. Într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal, căliți ceapa și morcovul.
6. Porniți cuptorul. Setați temperatura la 200 de grade.
7. Ungeți saida marinată cu smântână și muștar.
8. Tocați mărarul. Dați brânza pe răzătoare.
9. Ungeți forma de copt cu ulei rafinat. Așezați bucățile de pește. Presărați cu verdeață și brânză.
10. Coaceți în cuptor timp de o jumătate de oră.

Serviți felul de mâncare cu piure de cartofi, salată de legume proaspete cu dressing de ulei, porumb conservat sau mazăre verde.

În tigaie

Peștele prăjit în pesmet din fulgi de ovăz rămâne suculent în interior și cu o crustă aurie deasupra.

Pentru a prepara 400 g de saidă în tigaie, veți avea nevoie de un pahar de fulgi de ovăz, după gust — piper negru măcinat, paprika, sare.

Preparare:

1. Curățați, tranșați peștele, tăiați în bucățele.
2. Măcinați fulgii într-o râșniță de cafea sau cu blenderul. Adăugați sare și condimente în pesmet, amestecați.
3. Încălziți tigaia cu ulei. Prăjiți peștele, tăvălit în făină de ovăz, la foc mediu.

Gustul saidei prăjite va deveni mai rafinat dacă o stropiți cu unt topit, care s-a topit într-un vas cu pătrunjel tocat mărunt.

La felul de mâncare preparat se servesc orez, hrișcă, leguminoase, cartofi, legume înăbușite.

La multicooker

Peștele preparat în slow cooker cu legume este un fel de mâncare dietetic, benefic pentru sănătate și menținerea siluetei.

Pregătiți setul de ingrediente:

• 4 bucăți porționate de saidă;
• o roșie mare, coaptă;
• 150 g de dovleac;
• 5 fire de ceapă verde, câteva crenguțe de mărar;
• condimente, sare;
• 0,5 lămâie;
• brânză topită.

Cum se prepară:

1. Marinați peștele. Frecați-l cu sare și condimente, stropiți cu suc de lămâie.
2. Pregătiți o foaie de folie de 40 cm lungime. Așezați în centru bucățile de saidă.
3. Curățați dovleacul de semințe, tăiați coaja. Dați pulpa pe răzătoare, puneți-o peste carne.
4. Tăiați roșia în rondele, puneți-o deasupra dovleacului.
5. Sigilați ermetic saida cu legume în folie, puneți-o în slow cooker.
6. Setați modul pentru coacere, programați cronometrul pentru 20 de minute.
7. Lăsați peștele în cuptor până se răcește.
8. Scoateți, așezați pe farfurie. Presărați deasupra cu brânză rasă, ceapă tocată mărunt, mărar.

Ca garnitură, serviți cartofi fierți, legume proaspete sau coapte.

Rețetă de chiftele de pește

Pentru prepararea unor chiftele suculente și gustoase din saidă, veți avea nevoie de:

• 600 g de file de pește;
• 70 g de slănină;
• câte 150 g de miez de pâine, făină;
• 2 căței de usturoi;
• 50 ml de ulei pentru prăjit;
• 1 linguriță de amestec de piper;
• un ou;
• sare;
• ceapă verde.

Etapele preparării:

1. Fileul, slănina, pâinea treceți-le prin mașina de tocat.
2. Tocați mărunt ceapa verde, usturoiul. Adăugați la compoziție.
3. Sărați, piperați, adăugați oul. Amestecați bine compoziția de pește, puneți-o la rece.
4. După un sfert de oră, modelați chiftelele cu mâinile umezite. Ar trebui să obțineți 8–9 bucăți.
5. Încingeți tigaia cu ulei. Reduceți focul, prăjiți chiftelele câte 5 minute pe fiecare parte. Turnați puțină apă sau smântână în tigaie, lăsați să fiarbă sub capac la foc mic 15 minute.

Serviți chiftelele cu orez, cartofi, verdeață, legume proaspete sau salată de legume.

Întrebări și răspunsuri

Iubitorii de pește caută adesea răspunsuri la întrebări legate de caracteristicile sale gastronomice.

Ce gust are Saida?

Gurmanții apreciază saida pentru gustul său specific, cu nuanțe fine și o aromă pronunțată de pește. Carnea de culoare cenușie, densă, dar nu aspră și nici uscată, își menține bine forma după tratament termic.

Este gras sau nu?

Saida, cu un conținut de grăsime de 0,5%, aparține speciilor de pești slabi sau magri, la fel ca codul, eglefinul, merluciul, pollockul, navaga. Speciile grase includ peștii cu un conținut de grăsime mai mare de 8%.

Are multe oase peștele?

Oasele în saidă sunt puține. După tratament termic, ele se desprind ușor împreună cu coloana vertebrală, lăsând un fileu uniform și dens.

Reprezentanții codului sunt un produs dietetic nutritiv valoros, inclus în alimentația celor care doresc să slăbească, au trecut la o alimentație sănătoasă și a tuturor celor care vor să prelungească tinerețea și să își mențină sănătatea.

Foto saida